"유지산패"의 검색결과 입니다.

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유지의 산패 측정 유지의 산가 과산화물가 TBA가 유지 산패 측정법 산가측정 과산화물가 실험

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"유지산패" 검색결과 801-820 / 1,431건

과채류와 유지가공

 담기  주입액 넣기  탈기  밀봉  살균  냉각  제품 1) 주입액을 넣는 목적 - 조미와 방향 부여 - 용기 속 내용물의 형상을 유지하고 내용물 사이를 메워 내용물 ...  살균 과실 주스2. 천연과실 주스의 일반적 제조법 3) 과실 주스 제조 시 탈기의 효과 원료로서 필요한 조건***** ① 비타민 C의 산화 방지 ② 과실 중의 지방 성분의 산패 방지 ... ③ 색깔의 유지에 유효 ④ 호기성 균의 번식 억제 ⑤ 제품 중의 현탁물질이 위쪽에 떠올라 병 입구를 막거나 외관을 나쁘게 하는 것 방지 ⑥ 살균 또는 주입시에 거품 생성 방지

리포트 | 38페이지 | 2,000원 | 등록일 2010.05.14

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지질의 구조와 성질

, acetone, benzene, chloroform 등의 유기용매에 녹는다. 기름, 지질, 유지의 유사물질을 통틀어 지질이라 한다. 당질이나 단백질 같은 열랑소에 비하면 g당 열량이 크 ... _{n} H _{2n} O _{2} 또는C _{n} H _{2n+1} COOH의 구조식을 가진다.1)단순지질단순지질은 지방산과 알코올의 ester로서 유지와 왁스가 있고, 성상 ... 을 가지는 지방산을 불포화지방산이라고 부른다.3) 필수 지방산정상적인 성장과 건강의 유지에 필수적이며 체내에서는 합성되지 않는 지방산을 필수지방산이라 하는데, 레놀레산, 리놀렌산

리포트 | 8페이지 | 1,500원 | 등록일 2012.05.30

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상압가열 건조법과 적외선 측정법을 이용한 양파와 쌀의 수분함량측정

, Infrared Moisture Meter서론수분은 생물체의 각 조직에 존재하여 영양소와 노폐물을 운반하고 열의 좋은 전도체로 체온조절을 하며, 반응물, 반응매체, 생체고분자의 형태유지나 안정 ... 물을 운반하여 체외로 배설하는 기능이 있다. 그리고 용매 작용으로써의 물은 물질을 용해시키는 능력이 있어 영양소나 가용성 물질을 용해하여 체액의 pH 및 삼투압을 유지시켜주 ... 10O7))이라는 성분이 껍질 부분에 들어 있는데, 이 물질은 비타민 C의 항산화제로 작용하여 비타민 C의 효능을 높이고 지방성분의 산패를 막아 주며 모세혈관의 증강작용을 하여 고

리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.08.30

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현대인의 식생활

유지)2. 삼투압 조절 (300mOsmol/L가 적격)3. 신체의 구성성분 (뼈- Ca, Mg, P, 근육, 피부, 내장 - Zn )4. 대사의 촉매작용 (효소의 보조인자로 작용)5 ... 로 작용, 세포내 외액의 칼슘농도 일정하게 유지필요, 골격 내외로 칼슘의 출납이 계속 됨.- 우유, 요거트, 치즈, 칼슘함량 높음, 유당은 칼슘흡수 촉진. 뼈째먹는 생선, 굴, 해조 ... 생성억제작용,...- 양파껍질 : 쿼르세틴(색소성분)1. 지방의 산패방지2. 고혈압의 예방3. 혈전용해작용4. 혈당저하효과- 하루 50g섭취당근- 카로틴 (프로비타민 A

리포트 | 10페이지 | 1,500원 | 등록일 2014.01.08 | 수정일 2014.06.10

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요오드가(IV) 측정 레포트

는 유지의 자동산화 시에는 거의 변화가 없으나 가열 산화 시에는 감소되는 경향을 보이므로 가열산패 정도를 측정할 때 이용된다.[표5. 주요 식용 유지의 요오드가]6.고찰이번 실험 ... 법 중 유지 지방산의 불포화 정도를 나타내는 요오드가를 측정하여 유지 시료의 구성 지방산 및 유지의 성질을 알 수 있다.원리요오드 값은 유지의 불포화도를 측정하는 방법으로 100g ... 시료에 요오드가 흡수되는 그램 수로 정의된다. 유지에 이중결합이 많을수록 흡수되는 요오드는 증가한다.일정량의 유지에 할로겐화 요오드(ICl)을 작용시킨 다음 과잉의 할로겐화요오드

리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2012.06.19 | 수정일 2014.06.03

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쿠키의 유래 및 종류 및 쿠키의 만드는 법

. 쇼트브레드 쿠키(short bread cookie) : 스냅쿠키보다는 많은 유지 함유. 밀어 펴서 틀로 찍는 쿠키- 거품형 쿠키(Foam type). 머랭 쿠키(meringue c ... 이나 물엿으로 대체 가능- 계란 : 단백질 = 구조형성- 버터 + 쇼트닝 : 맛과 향, 부드러움 제공. 유통기간이 길기 때문에 산패에 대한 안정성이 중요(1) 무염버터소금을 첨가하지

리포트 | 6페이지 | 2,500원 | 등록일 2012.07.02

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유지

들의 함량을 전체 유지의 양에 대한백분율로 표시한 값이다.⑦ 산가 -산가는 유지1g중에 함유되어 있는 유리지방산을 중화하는데 필요로 하는 KOH의mg수로 나타낸다. 유지의 산패정도 ... 를 알아내는 방법으로 산가 1.0이상이면 식용 부적당하다.⑧ 과산화물가 -유지 1kg에 함유되어 있는 과산화물에 mg당량으로 표시되며 초기의 산패도를 알아내는 방법이다. 과산화물가 ... 10이하이면 신선한 기름이라고 본다.3. 유지의 산패1) 산패의 종류① 가수분해에 의한 산패 -유지가 물, 산·알칼리, 지방질 분해효소(lipolytic enzyme 혹은

리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.05.24

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[생명공학 실험]Lipid analysis

1. 실험 목적지질의 종류와 성질에 대해 간단히 알아보고 유지의 성분 분석 방법을 익히고 산소에 의해 영향을 받는 산패의 정도에 따른 acid value(산가)를 구하는 방법 ... 한 생리적 작용이 있다.(3) 유지의 산패식용유지나 지방질을 많이 함유하고 있는 유지식품은 저장 및 가공 중에 화학적?미생물학적인 여러가지 원인에 의하여 불쾌한 냄새와 맛을 형성 ... 하여 그 품질이 저하되는 경우가 있는데, 이러한 경우를 산패(rancidity)되었다고 한다.유지의 변질은 산패에 의하여 일어나는 경우가 대부분이므로, 유지의 변질을 산패와 동일

리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.07.26

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[산][산처리][산화][산도][유기산]산과 산처리, 산과 산화, 산과 산도, 산과 유기산, 산과 질산, 산과 핵산(DNA, 디옥시리보 핵산), 산과 젖산균, 산과 아황산가스 분석

실 규모의 실험에서 알럼오니에 황산을 가하여 pH를 2.4정도로 유지시킨 후, 침강특성을 조사하였는데 불용성의 오니들이 큰 플록을 형성하여 급격한 속도로 침강하는 사실을 발견 ... 며, 주목할만한 단점은 pH가 낮은 회수알럼을 재사용함으로서, 색도를 제거하기 위해 유지해 주어야 하는 최적의 pH범위를 벗어나는 것이었다고 한다. 따라서 그가 내린 결론은 산처리 ... 프로피온에 해당하는 것(보통젖산이라고 함)L - 젖산(육젖산) - 근육동물조직?DL - 젖산(발효젖산) - 식물, 산패한 물질?β - 히드록시프로 피온산: 에틸렌젖산 HOCH2

리포트 | 11페이지 | 5,000원 | 등록일 2013.03.30

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발효 육제품(소시지)

의 억제, 지방의 산패 억제 및 향미개선에 기여한다. 이외에 아스코르브산염(sodium ascorbate)을 육색고정 보조제로 500㎎/㎏ 첨가하기도 한다.5. 향신료가장 일반적인 향신 ... 케이싱은 붙어 있는 지방이 없어야 하며, 소 소장, 대장, 맹장, 및 방광과 돼지 맹장 , 대장, 및 위는 사용 전 뒤집어 지방 쪽을 검사하여 산패 여부를 확인한 후 다시 원래 대 ... . 세절과정 중의 온도는 가능한 한 낮게 유지하여야 하는데, 이를 위하여 세절하기 전에 고기를 충분히 냉각시킨다. 비계조직은 냉동된 상태에서 세절하는 것이 좋다.원료육의 분쇄

리포트 | 14페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.11.04

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가공육의 종류와 특성

으며, 따라서 미생물로부터의 위험이 줄어든다.(2) 세절과 혼합원료육의 세절, 혼합공정은 형태를 그대로 유지하는 육제품인 햄류나 베이컨류의 제조에는 불필요하나 공정이나, 소시지 ... 이 적당하게 조정되어야 한다. 고온공기에 의해 건조된 육제품은 대체로 수분의 함량이 5% 정도로서 단기간 저장에는 적합하나, 장기 저장 시에는 지방질의 산패로 인해 품질의 저하가 일어날 ... 한다. 훈연은 또한 항상화작용으로 인해 산패방지 효과가 있어 품질수명을 늘이고 선호도를 높이기도 한다.② 훈연재료훈연재료는 여러 가지가 이용되는데, 주요 훈연재는 가축분, 옥수수속

리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2011.01.05

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발효의 역사와 세계 발효음식

한다.Pasteur는 포도주와 맥주의 변패방지법으로서 저온살균법(Pasteurization)을 착안하였는데, 이 방법은 50-60도의 온도에서 일정시간 유지하여 식품을 변질시키지 않 ... . 역사 속의 발효고대 이집트 사람들은 포도주, 맥주를 오시리스 신으로부터 받았다고 믿고 있었고, 우유를 산패시켜 보존하는 방법도 구약성서의 창세기에 기록되고 있다. 맥주의 제조법에 대

리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2013.03.23

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항산화제(antioxidants)

에만 관련된 용어는 아니며, 일반적으로 어떤 임의의 산화과정의 속도를 억제하여 주는 물질이나 요인이면 항산화제라고 표현할 수 이다.유지의 산화속도가 억제되면, 산패의 발생 ... %) 건조 대기중의 21%를 차지하고 있으며, 호기성 생물은 이렇게 풍부한 산소를 전자수용체로 하는 호흡을 통해 에너지를 획득한다. 그러나 이와 같이 생명유지에 절대적으로 필요 ... 속도를 억제하여 주는 물질들이나 요인들(factors)은 일반적으로 항산화제(antioxidants) 또는 산화방지제로 알려져 있다.원래 항산화제란 식품 중의 지방질 성분의 산패

리포트 | 14페이지 | 2,000원 | 등록일 2010.12.30

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지질1

%)지질(lipid)의 기능농축된 에너지 공급원이며 효과적인 에너지 저장고 → 중성지방 (트리글리세라이드)지질(lipid)의 기능피하지방을 통해 체온을 유지시켜줌 내장지방은 기계적 충격 ... 공급원 및 에너지 저장고 피하지방을 통해 체온 유지 내장지방은 내장기관보호 피부의 외피막을 생성, 피부를 보호 호르몬, 담즙산의 전구체 세포막등 세포의 구성성분 지용성비타민의 용매 ... 방향으로 놓인 경우 : 트랜스형trans형(2) 지방산의 분류최근 식품 산업이 발달하면서 액체인 식물성 기름을 물리적으로 고체를 만들고 산패를 억제하기 위해 수소를 첨가하는 경우

리포트 | 43페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.04.04 | 수정일 2021.10.06

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[공학기술]과산화 물가 보고서

를 말한다.지금부터 과산화물가 측정을 이용하여 유지의 산패를 알아보자.실험 조3조 : 안 지혜, 윤 정민, 윤 종찬, 이 경민, 이 나경, 이 미혜실험재료심각플라스크 2개, 메스 ... 의 산소의 양을 측정하는 것으로 유지 산패의 시작정도를 알 수 있다. 즉, 소정의 방법에 의해 시료에 KI를 가하면 과산화물이 요오드화칼륨(KI)과 반응하여 요오드가 유리되므로 그 ... 요오드의 양을 thio황산나트륨용액으로 적정하여 구치로 표현할 수 있는 것이다.유지의 산패를 측정하는 실험을 하면서, 시료의 무게를 측정하면서 우리는 플라스크의 뚜껑을 빼고 측정

리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.07.10

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버터 [butter]

방치하면 지방이 산화되어 산패를 일으키며, 냉장하지 않는 경우는 곰팡이가 발생하거나 녹아서 버터 특유의 텍스처가 사라지고 풍미를 해친다. 따라서 －5~0℃의 저온에서 직사광선 ... 프로,앵커버터,루어팍 등*발효버터젖산균을 넣어 발효시키것으로 감성버터.가공버터.마가린 등 모든 유지류로 만들 수 있다.장점1. 수분이 많아 매우 촉촉하다.2. 감성버터의 보다 가격

리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.08.06

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[유통전략론] 마케팅 채널 - 국순당 생막걸리

일경과하면 산패가 진행균일한 청량감(자연 탄산)시간이 지나도 균일한 맛 유지산패억제 기능풍부한 유산균도수일정하지 않음일정유통기한3일~5일30일보관방법10°C 이하 냉장보관10°C ... 막걸리는 업계 최초로 ‘발효제어기술’을 도입해 유통기간을 30일로 늘리고 업계 최초로 실시하는 10℃ 이하의 철저한 콜드체인 시스템을 도입해 막걸리의 신선함을 유지했다. 덕분에 09년 ... 에서 판매되기 시작했다. 훼미리마트에서는 주 3회 냉장운송을 통해 고른 맛을 유지해 어느 매장에서나 균일한 품질과 생막걸리 특유의 새콤함을 맛 볼 수 있도록 했다. 더불어 기존 페트병

리포트 | 16페이지 | 3,500원 | 등록일 2011.03.07

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2010 가공학1 4주 pre 제과

면서 공기를 집어넣어 부풀린 제품.- 스펀지 케이크, 에인젤 푸드 케이크, 시폰 케이크, 머랭, 거품형 반죽 쿠키 등3) 유지 팽창 : 밀가루 반죽에 유지를 넣고 유지층 사이의 증기압 ... 으로 .- 바삭한 식감(쇼트니스:shortness): 입에서 잘 녹거나 바삭하게 씹히는 맛으로, 밀가루의 글루텐 힘을 약화시켜야 얻을 수 있다. 유지, 설탕, 팽창제, 전분, 견과 ... 를 형성한다.2) 일반적인 케이크는 단백질 함량이 7~9%,회분 함량이 0.4% 이하인 박력분을, 유지 함량이 많은 쿠키는 중력분, 파이는 중력분 또는 강력분을 각각 사용한다.3) 고율

리포트 | 12페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.03.30 | 수정일 2016.04.23

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세균

과 음성균의 세포벽 구조3) 세포벽 (cell wall)..PAGE:19세포벽(cell wall) : 9장 참조원형질막을 둘러싸는 단단한 막세포를 보호하고 형태 유지Gram 양성균 ... 포자Coryne. diphtheria경구전염병인 디프테리아 원인균Coryne. bovis우유크림의 산패(rancidity),악취 발생 원인Coryne

리포트 | 83페이지 | 2,500원 | 등록일 2012.10.08

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유지의 산가 측정실험

이 Glyceride로서 결합하고 있지 않은 유리지방산의 양을 측정함으로써 유지의 산패정도를 나타내는 기준이 되는 값이다.RCOOH + KOH->RCOOK + H2O산가는 유지 특유 ... 의 수치가 아니고 유지의 보존, 가열, 산패 등에 의하여 변하는 변수로서 유지 및 유지를 함유한 식품의 품질판정에 필요한 항수이며, 특히 유지의 산패 정도를 나타내는 기준이 되는 값이 ... =CH-CHO)이라는 상당히 자극성과 독성이 강한 물질로 변화하는데. 이러한 과정을 지방의 산패라고 한다. 산가는 유지 중의 유리지방산의 함량을 표시하는 척도이다. 유지의 산패정도

리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.12.20

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