"유지산패"의 검색결과 입니다.

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유지의 산패 측정 유지의 산가 과산화물가 TBA가 유지 산패 측정법 산가측정 과산화물가 실험

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"유지산패" 검색결과 1,041-1,060 / 1,432건

[식품분석] 조지방 정량

value)라고 한다. 유지는 오랫동안 저장하는 동안에 저장온도의 영향을 받거나 공기중의 산소 및 미생물(효소)의 작용을 받아 산패가 일어난다. 산패가 일어나는 변화중 하나로 ... ROOH/1kg of fat)라고 하며, 이것은 지방질의 초기 단계에 있어서 삼패도를 나타내는 척도가 된다.◆TBA가유지 3g중 산패에 의해 생성된 말론 알데히드와 TBA시약 ... 과의 반응 생성물(적색색소)을 530nm에서 측정한 흡광도 혹은 100배로 한 값이다. 이 발색의 정도를 이용하여 유지의 산패 정도를 예측할 수 있다.◎유지의 정량 방법◆Soxhlet

리포트 | 12페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.04.17

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공중보건학

의 변질과 보존변질부패변패산패발효유지의 자동산화2. 식품의 보존 (1) 식품보존의 목적식품 보존의 목적영양가치기호성영양성저장성간편성운반성경제성(2)식품의 보존방법 ① 물리적 처리법

리포트 | 21페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.11.06

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식품포장

의 흡습, 지방의 산패, 색택의 변화 등이 발생할 수 있으며, 저장에 가장 좋은 수분함량은 11% 이하이다. 라면의 경우 기름에 튀긴 식품으로 지방함량이 20%내외로 저장 중 지방 ... 의 산화가 우려된다. 지방의 산패를 억제하기 위하여 포장재내의 산소제거, 제품의 온도저하, 포장재의 빛 투과율 차단 등을 통하여 유통기한을 연장하여야 한다.건조면의 경우 OPP ... 문제시되고 있다.이와 같은 점을 해결하고, 내용물의 장기 보존성과 위생적 안전성을 유지할 수 있는 포장 용기의 개발 결과로 레토르트 파우치(Retort pouch)는 플라스틱 필름

리포트 | 9페이지 | 1,500원 | 등록일 2007.11.13

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식품첨가물

방지제유지의 산패 방지BHA, BHT품질을 향상시키는 것품질 개량제품질 저해 물질을 파괴하여 품질 향상브롬산 칼륨호 료점성의 증강카제인나트륨, CMC유 화 제물과 기름의 혼합 및 ... 물질33Ⅳ. 결론19참 고 문 헌Ⅰ. 서론 : 문제제기인간에게 식품이란 살아가기 위한 에너지원 섭취, 즉 생명을 유지하기위한 필수적인 요소 이고 더 나아가 건강을 유지하는데 필수 ... 으로 효과가 있을 것. 넷째 이화학적 변화에 안정할 것. 다섯 번째 값이 저렴할 것. 여섯 번째 식품의 영양가를 유지시키며 외관을 좋게 하는 것. 이러한 구비조건에 해당되는 비영양물질

리포트 | 16페이지 | 1,500원 | 등록일 2009.03.30

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발효학 레포트 젖산균(유산균)

에 이르기까지 널리 사용되고 있다.젖산균은 우리의 소화기 안에서 살면서 질병을 예방해 주고, 각종 장기의 점막에서 점막의건강을 유지해 주고 있는 눈에 보이지는 않지만 우리의 오래 ... 성은 강.0~9.0μ으로 미호기성이다. gelatine배지상의 집락은 작은 원형의 회색이며 gelatine 액화력은 없다. 알코올공장의 산패한 감자에서 분리되며 분쇄한 곡물 등에서 잘

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.01.20

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[식품영양] 한국전통식품의이해 - 1. 3대 채소 절임문화권의 특징과 대표식품들을 비교 설명하시오.

때문에 산패를 방지할 수 있다.그릇내의 노폐물을 밖으로 배출하기 때문인 것으로 알려져 있다.이는 간장이나 된장을 담가 놓은 항아리의 외부에 소금이 하얗게 배어 나온 것으로 증명 ... , 조 등이 숙성원료로 사용되며 여기에 고춧가루와 무채 같은부재료를 혼합해 담게 된다.가자미식해, 명태식해 등이 최근까지 명맥을 유지하는식해류이다.차이점은, 젓갈은 숙성원료가 젓갈의 주원료가 되며, 식해는 쌀, 엿기름등 곡식류가 숙성원료로사용되는것이 차이점이다.

리포트 | 2페이지 | 2,000원 | 등록일 2007.04.03

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딸기잼 제조 원리와 제품 평가방법

로 유지하면 이때 수분활성도는 약 0.85 정도이다. 잼이 만들어지게 위해서는 펙틴, 산, 설탕의 세 가지 조건이 갖추어져야 하는데, 과일이 미숙하거나 과속하면 펙틴과 산 함량 ... 소르빈산 칼륨은 0.5g/Kg이하 첨가하고 있다. 상품으로 표시할 때는 과실의 형태가 유지되는 것은 preserve, 과육 또는 과피의 조각이 섞여 있는 것은 마아마레드로 표시 ... 한다. 유통기한은 3년이다.♣ 식품의 저장 (잼의 저장?포장관련) (식품가공학, 2000)▶ 식품저장의 목적: 식품의 영양학적, 기호적, 상품학적 가치를 장기간 유지시키는 것

리포트 | 12페이지 | 2,000원 | 등록일 2009.02.17

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[식품생물공학] 지방의산패,갈변화

◈ 지방의 산패식용유지 또는 유지를 많이 포함하는 지방질 식품을 저장하는 경우나 조리·가공중의 가열 등에 의해서 불쾌한 냄새나 맛의 발생, 착색, 점성의 증 가 등 물리·화학 ... 은 유지의 불포화도, 온도, 산소, 광선, 방사선, proxidant등이 있다.- 지방의 불포화도 : 높을수록 산패 용이- 온도 : 높을수록 산패 촉진- 산소 : 많을수록 산패 ... 에 따라 분류1 가수분해에 의한 산패 : 지방이(유지가) 물과 접촉하는 동안 그 구성성분인 triglyceride가 화학적으로 가수분해 되거나, 동식물 조직 또는 미생물에 존재 하

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.05.03

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[식품가공학] 마요네즈 제조 실험

)명 평균값 5점으로 표시⊙고찰1.산패란1지방의 산패유지 및 유지식품중의 트리글리세라이드가 물리적, 화학적, 효소 등의 작용으로 지방산으로 분해되는 현상으로 품질에 맛, 냄새, 색 ... 으나 유지의 산패가 일어나는데 필요한 산소의 분압은 아주 적어도 된다. 지방산의 자동산화는 산소분압의 대소에 따라 메카니즘이 약간 다르다. 즉 산소의 분압이 낮은 조건에서는 산화속도 ... 이 단분자층 형성 수분 함량보다 많을 경우에는 유지의 산패는 억제되며, 이 수분에 따라 다르지만 대게 5% 정도이다.6) Heme 화합물Heme 화합물은 일반적으로 산화촉진제로 알려져

리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.12.17

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한식조리기능사기출문제(조리학)

하면 생기는 자극적인 냄새는?㉮ 유리지방산의 냄새㉯ 아미노산의 탄화취㉰ 지방의 산패취㉱ 아크로레인(Acr0lein)의 냄새6. 채소를 블랜칭(blanching)하는 이유가 아닌것 ... 은?㉮ 미생물 멸균 ㉯ 효소파괴㉰ 공기 추출 ㉱ 선명한 녹색유지[풀이 - blanching : 데치기 ]7. 조리용 기계 ? 기구를 설비하려면 다음의 조건을 갖고 있는 것을 선택

시험자료 | 10페이지 | 1,500원 | 등록일 2012.04.24

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쌀의 2차 가공품 한과에 대한 조사

은 일부 기계화가 되어 있지만 전통적인 수작업[手作業]에 의존[依存]하고 있어서 생산성[生産性]이 낮고, 제품의 맛과 질[質]이 균일하지 않다. 또한 튀김공정을 거쳐야하는 유과는 유지 ... 의 산패료 저장기간이 짧아 유통시 큰 문제점으로 지적되고 있다.또한 유과는 튀김시 다공성이 되어 기름이 쉽게 침투되기 때문에 품질수명은 저장 중 수분흡수 및 산패에 의하여 좌우

리포트 | 15페이지 | 1,500원 | 등록일 2007.10.14

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[플라스틱][열가소성플라스틱][열경화성플라스틱][섬유강화플라스틱][FRP][EP]플라스틱의 정의, 플라스틱의 종류, 열가소성플라스틱, 열경화성플라스틱, 섬유강화플라스틱(FRP), 엔지니어링플라스틱(EP) 분석

다. 수분 차단성은 폴리올레핀보다 약간 낮으나 가스차단성은 높아 유지 식품의 산패방지에 쓰인다. 특히 시이트는 질기고 단단하며 몰울드의 미세한 부분까지 성형이 잘되어 열성형 용기 ... 로 많이 쓰인다. 가소제가 비교적 많이 들어간 스트레치 필름은 유연하고 부드러우며 광택성과 투명성이 우수하고 필름 가공온도도 낮다. 신선육 포장엔 산소투과도가 높아 육류의 선홍빛 유지 ... 가 좋고 채소류엔 비교적 높은 수분투과성으로 필름내 수분 응결 방지와 더불어 선도유지 목적으로 사용된다.4. 폴리스틸렌(PS, polystyrene)폴리스틸렌은 가볍고 단단한 투명

리포트 | 11페이지 | 5,000원 | 등록일 2009.04.13

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[식품가공학] 양갱의 제조 (한천이용)

(precipitation gel) : 졸의 입자가 응집하여 분산매가 분리 침전되어 겔이 되는 것.ex) 우유가 산패되어 단백질이 응고 침전되는 경우.젤리(jelly) : 한천 ... ℃에서도 겔 특성 유지함.·용도gelling power가 강하고, 일단 형성된 겔은 가열에 잘 견딤.→ 고온으로 제조되는 빵 제품과 과자류의 안정제로 널리 사용됨.우유, 유제품 ... , 청량음료 생산에도 이용.화장품과 약품 등에도 안정제로 많이 쓰임.한천을 분해할 수 있는 미생물은 많지 않고, 37℃에서도 겔 상태를 잘 유지함.→ 37℃에서 액상으로 변하는 젤라틴

리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.10.10

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[식품화학] 유지의 가열 산화

에서도 일어난다. 따라서 자동산화에 의하여 과도하게 산패된 유지에서도 중합체가 형성되고, 높은 온도에서 가열하면 중합체의 형성은 더 급속하게 진행된다.중합반응은 가열산화 또는 자동 ... 유지의 가열 산화유지의 가열 산화는 공기의 존재하에서 유지를 고온으로 가열 할 때 일어나는 산화과정이다. 식용유지의 가열 산화는 140～200℃에서의 튀김 과정(deep fat ... frying)이 가장 중요하다고 볼 수 있다. 고온에서 유지를 가열하였을 때는 수많은 반응과 복잡한 변화가 일어난다. 이러한 반응과 변화는 식용유지의 향미(flavor), 외관

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.09.24

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트랜스 지방을 정복하자

를 클릭하세요.트랜스 지방은 액체 기름을 고체로 굳히는 과정에서 발생하는 지방산이다. 즉, 가공 시 산패(유지를 공기 속에 방치했을 때 색과 맛이 변하는 현상) 억제를 위해 수소 ... ℃에서 튀기기 때문에 트랜스 지방은 별로 생성되지 않는다. 튀김은 트랜스 지방보다 산패한 기름의 유해성을 더 걱정하는 것이 현명하다.Q 트랜스 지방의 흡수를 저해하거나 몸에서 배출

리포트 | 6페이지 | 9,900원 | 등록일 2007.05.18 | 수정일 2015.12.22

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역적정 방법에 의한 젖산(lactic acid) 정량

셸레가 산패한 우유에서 발견하여 이런 이름이 붙여졌다. 젖산은 C3H6O3라는 분자식을 가지며 분자량은 90.08이다. 젖산은 보통D,L-형으로 침지류, 청주, 장류 등에 많이 ... 산과 에탄올로부터 생기는 에스테르이다. 비누화 반응의 방법은 유지를 반응기에 넣고 증기를 흡입시켜 80℃로 가온한 후, 교반하여 유화시키면서 수산화나트륨을 서서히 가한다. 온도 ... 층과 수층을 분리한 후, 수층을 제거하고, 재차 새로운 수산화나트륨용액을 가한 후, 비등시켜 반응시키고, 염석한 후 분리한다. 따라서 유지가 완전히 비누화되어 목적으로 하는 비누가 생성

리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.10.08

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Assignments #2 - Cooked Rice & Doenjang

, 단백질 및 전분 변성, 식미 감소, 발아율 감소- 적절한 정조 수분함량 : 15% 유지{건조온도(℃)건조 소요 시간(hr)금간쌀 비율(%)도정율(%)싸라기발생 비율(%)발아율 ... 의 기름성분이 공기중의 산소와 결합하여 산패되면서 산도가 올라가고 당질이나 단백질의 변질도 함께 유발시킴. 또한 저장 중에 침해하는 바구미 같은 해충이나 부패균의 발생도 심하게 됨 ... 으로 덮고 따뜻한 곳에 두어 45℃로 유지시키면 2~3일 후에 점액질이 생긴다. 이 콩을 식기 전에 소금, 마늘, 고춧가루, 파를 넣고 찧어서 단지에 꼭꼭 눌러 담으면 청국장이 된다

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.01.01

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[실험 보고서] 식품화학 실험 보고서

150mg1g고찰 : 식용유를 sample 로 사용하였는데 이 식용유는 산패가 상당히 진행되었다고 볼수 있다. 산패란 유지가 공기중의 산소, 열, 금속이온등 효소의 작용을 받 ... 는 유지의 보존, 가열 등에 의하여 변하는 변수로서 유지 및 유지를 함유한 산패 정도를 나타내는 기준이 되는 값이다. 정제된 식용유의 산가는 대체로 1.0 이하이다.방법1 시료 5 ... 1 = 17.23mg/g5g고찰 : 산가는 유지의 산패정도를 측정하는 기준으로 활용되어질수 있다. 적정을 할때 미량으로도 색이 변하기 때문에 적정을 할때의 정확성이 요구 되

리포트 | 11페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.04.02

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천연 항산화제로서 로즈마리 추출물의 효능과 전망

함유하고 있는 식품은 특히 쉽게 산화되어 과산화물을 형성하고, 산화분해와 중합반응에 의해 산패취를 발생시키며 활성산소를 발생시켜 독성을 나타낸다 )). 활성산소는 보통 강력 ... 나 peroxyl radical 을 상당히 제거해 준다고 알려져 있다. 그뿐 아니라 세포 내의 Ca2+ homeostasis를 유지시키는데도 관여하며, 사람에서도 lipoxygenases ... 는 추정하였다. 그러므로 로즈마리 등의 향신료를 어유에 사용할 경우 산화억제의 높은 효능을 기대한다고 밝혔다.3) 분쇄 돈육 )이 실험에서는 포화도가 높은 유지가 포함된 분쇄 돈육

리포트 | 12페이지 | 2,000원 | 등록일 2008.12.07

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발효식품의 항산화성

은 대두에 비해서 항산화 활성이 7배 이상 증가된다는 보고가 있다. 항산화는 산화를 억제하는 성질로 식품계 에서는 산화에 의해서 일어나는 식품의 냄새나 풍미의 변화, 유지의 산패 등 ... 산소는 생명유지에 절대적으로 필요하지만 안정한 분자상태인 ground state triple oxygen이 체내의 각종 물리, 화학적 요인 등에 의하여 반응성이 매우 큰 활성산소

리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.05.22

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