시판 식용유 5종의 지방산 종류와 함량에 따른 식용유 특성 분석

소개글

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목차

I. 서론 3
1, 지질의 분류와 특성 3
2. 지방산의 구조와 역할 3
3. 지방산의 분류 3

II. 본론 4
1. 시판 식용유별 지방산 종류와 함량에 따른 특성 4
1) 올리브유 4
2) 카놀라유 6
3) 코코넛유 7
4) 들기름 8
5) 버터 10

III. 결론 12

IV. 참조문헌 13

본문내용

1. 지질의 분류와 특성
지질은 동식물성 식품 중에 널리 분포하는 유기 화합물로 대부분 탄소, 소소, 산소로 구성 되지만 그 밖에 인, 질소, 황소 등을 함유하는 것도 있다. 대부분 중성지방(글리세롤+지방산)의 형태로 존재하며 인체를 구성하는 성분, 에너지원, 생리활성물질의 전구체의 역할도 수행한다. 지질은 그 구성 성분에 따라 다음과 같이 구분된다.
1) 단순지질: 지방산과 알코올의 에스터 결합
ex) 중성지방 (TG, MG, DG)
2) 복합지질: 단순지질에 인, 당질 등의 다른 성분이 결합한 것
ex) 인지질, 당지질
3) 유도지질: 각 지질의 분해에 의하여 생성되는 물질 및 지방과 관련이 있는 물질
ex) 지방산, 콜레스테롤
*기름과 지방의 차이?
기름(Oil): 실온에서 액체상태 (참기름, 올리브유)
지방(Fat): 실온에서 고체상태(소지방, 돼지지방)

2. 지방산의 구조와 역할
지방산은 탄소 원자가 사슬 모양으로 연결된 카르복시산(R-COOH)을 통틀어 이르는 말로, 지방을 가수분해하면 생기기 때문에 붙여진 이름이다. 지방산은 사슬의 길이, 이중결합의 개수, 위치에 따라 다양한 종류로 나뉘며 다양한 특성을 갖는다. R-COOH 형태로 일반 카르복실산 구조로, 탄소, 수소, 산소로 이루어졌다. 4~22개의 탄소로 구성되어 있으며 한쪽 끝이 메틸기, 다른 쪽 끝은 카르복실기로 이루어졌다.

1. 지질의 분류와 특성
지질은 동식물성 식품 중에 널리 분포하는 유기 화합물로 대부분 탄소, 소소, 산소로 구성 되지만 그 밖에 인, 질소, 황소 등을 함유하는 것도 있다. 대부분 중성지방(글리세롤+지방산)의 형태로 존재하며 인체를 구성하는 성분, 에너지원, 생리활성물질의 전구체의 역할도 수행한다. 지질은 그 구성 성분에 따라 다음과 같이 구분된다.
1) 단순지질: 지방산과 알코올의 에스터 결합
ex) 중성지방 (TG, MG, DG)
2) 복합지질: 단순지질에 인, 당질 등의 다른 성분이 결합한 것
ex) 인지질, 당지질
3) 유도지질: 각 지질의 분해에 의하여 생성되는 물질 및 지방과 관련이 있는 물질
ex) 지방산, 콜레스테롤

참고 자료

식품의약품안전처-식품 및 식품첨가물공전
https://www.foodsafetykorea.go.kr/foodcode/04_00.jsp
식품안전나라
https://www.foodsafetykorea.go.kr/main.do
농촌진흥청(용어해성)
http://www.rda.go.kr/main/mainPage.do
알기 쉬운 식품학 개론- 박희옥 외 5명 (p.61~69)
tSL(the science life)
국제 학술지 '플로스 바이올로지(PLOS Biology)- KAIST(신성철)
라우르산의 항균작용. Antimicrobial Property of Lauric Acid Against Propionibacterium acnes: Its Therapeutic Potential for Inflammatory Acne Vulgaris
간암세포주에서의 팔미트산의 효과 Synergistic effect of cAMP and palmitate in promoting altered mitochondrial function
식품의료신문-한국식품연구원 박사(윤석후) 팜유 인터뷰
https://www.thinkfood.co.kr/news/articleView.html?idxno=2223