"전분입자. 고구마"의 검색결과 입니다.

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고구마 전분 제조 일본 문화 감자 전분 관찰 도토리묵 작물생리학

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"전분입자. 고구마" 검색결과 61-80 / 386건

북한문화

고, 고구마와 달리 당분이 적은 편이다. 그러나 감자를 저온에서 저장하면 전분이 감소하고 자당(sucrose)이 증가하여 단맛이 증가하게 된다. 감자의 칼륨 성분은 위 속의 산 ... 수입 옷을 입기도 한다지만 통상적으로 유행되는 옷은 위원장의 옷이나 그의 부인의 옷이 유행이 된다.현재 김정은의 헤어스타일이나 김정은의 옷이 유행한다고 한다.솔직히 이렇게 말 한다고 ... 해서 유행이나 이런 것이 아닌 결국 나라에서 보급을 해주는 옷을 입고 다니게 된다는 것이다.(3) 음식문화1)가자미식해가자미식해는 가자미에 조밥과 고춧가루, 무채, 엿기름을 한데

리포트 | 13페이지 | 4,500원 | 등록일 2019.07.22 | 수정일 2019.10.18

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계명대 조리와 식품 중간고사 족보

.7검정콩11.0신고 배88.4고등어68.1강낭콩57.7후지 사과83.6자반고등어54.2고구마66.3수박93.2굴84.6감자81.4포도86.4우유88.2당근89.5건포도21.3체 ... 로 들어 있는 것은 매우 적다-다당류인 전분이나 이당인 설탕, 맥아당 등의 구성성분이다.-전분이나 이당을 섭취하면 소화 분해되어 생성된다.과당)-Fructose-설탕을 구성하는 당이 ... 된다.-우유 및 유제품에 존재한다.맥아당)-두 분자의 포도당으로 분해된다-싹이 난 곡식이나 콘 시럽에 많이 있다-전분이 분해되어 생긴다전화당(Invert sugar)1.정의: 포도

시험자료 | 18페이지 | 2,500원 | 등록일 2018.11.20 | 수정일 2023.08.21

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농도를 달리해 제조한 도토리묵의 품질특성

하면 겔강도는 더 높아진다.전분의 호화에 영향을 주는 조건① 전분의 종류 : 전분입자가 크기가 클수록 빠른 시간내에 호화한다. 감자나 고구마는 쌀이나 밀의 전분입보다 크기 때문에 더 ... 는 이유는 무엇일까?도토리 전분 가루에는 아밀로오스 분자가 함유되어 있다. 아밀로오스는 팽창한 전분입자를 서로 연결시켜 입체적 망상구조를 형성한다. 이때 분산액 중의 물 분자 ... 들은 아밀로오스와 아밀로펙틴 또는 전분입자를 사이에 형성된 삼차원적인 망상구조 사이에 갇히게 되어 액체로서의 성질이 사라지고 반고체의 성질을 나타내게 된다. 이러한 현상을 전분의 겔화라고 하

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2016.11.02 | 수정일 2018.08.03

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동서양 음식 문화사 시험 요약본 A0

은 세지 않고 맵지도 않은 담백한 맛이 주를 이루지만 고추와 마늘로 양념을 많이 써서 진한 맛을 즐긴다. 감자, 고구마 전분으로 냉면 발달, 김치를 담굴 때 김칫국물이 많음, 콩나물 ... , 기타 지역은 찰기가 적은 쌀밥 선호서류 : 감자, 고구마, 마, 토란옥수수 : 멕시코는 옥수수 가루를 반죽하여 구워 먹고, 페루나 칠레는 죽 형태로 이용아프리카는 가루를 내 ... 음식이 잘 상하며 땀을 많이 흘려서 수분, 염분 보충이 필요하지만 입맛이 없어 소화가 용이하고 쉽게 칼로리를 보충하는 기름이 많은 튀긴 음식, 열대 과일, 소독 효과에 좋은 차

리포트 | 13페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.05.19 | 수정일 2019.07.03

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[탄수화물] 탄수화물의 분류(종류)와 기능, 탄수화물의 소화와 흡수, 탄수화물 섭취방법, 탄수화물 권장량

을 통하여 공기중의 이산화탄소와 토양 중의 물로부터 탄수화물을 합성한다.1/ 식품류곡류, 감자류2/ 식품명찰, 보리. 콩, 괄, 옥수수, 밀, 감자, 고구마, 토란, 밤, 밀가루 ... 탄수화물이라고 칭한다. 주요 다당류에는 전분. 셀룰로스, 펙틴질 등이며, 동물성 탄수화물이면서 포도당의 저장고 역할을 하는 글리코겐도 식품을 통해 사람이 섭취하기는 하나 그 양은 아주 ... 은 칼슘의 흡수를 돕는다.III. 탄수화물의 소화와 흡수(1) 소화탄수화물의 소화는 입에서부터 시작되는데 입에서는 기계적으로 잘게 부수어 주며 침과도 잘 혼합해 준다. 입에서는 이런

리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2016.08.24

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(식용작물학Ⅰ) 쌀의 영양가와 기능성을 설명하고 기능성(3종류 이상)과 기능성 품종명, 기능성 품종의 주요 특성을 설명

은 가장 손쉽게 생산되어 1년동안 저장해두고 먹을 수 있는 유일한 작물이다.감자나 고구마도 재배가 가능하지만 수분함량이 많아 저장이 어려워 주식량의 반열에는 오르지 못했다. 쌀 ... 이 된다. 당질은 쌀에서 주로 전분(starch) 행태로 되어 있어, 조리되어야 체내에서 포도당으로 분해될 수 있다. 특히 뇌 조직은 포도당만 에너지원으로 사용하므로 쌀을 통한 ... 하다. 이런 이유들로 인해 무논골뿌림재배법보다 수확량이 적을 수밖에 없다.논에 직접 볍씨를 파종하여 저온조건에서 어린 싹과 뿌리가 자라기 때문에, 입모수 확보를 위해서는 저온

방송통신대 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.07.28

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고구마의 수확 후 관리의 중요성과 저장방법을 구체적으로 조사 설명하시오.

가 내리기 전까지 완료하는 것이 좋다.또한 최상의 고구마를 시장에 출하하기 위해서는 9월 중순까지 수확하는 것이 가격 면에서 약간 유리하다고 볼 수 있으며 고구마를 저장하거나 전분 ... 용으로 이용하기 위해서는 10월 이후의 전분가가 높은 시기에 캐는 것이 바람직하다. 다만, 씨고구마로 저장할 고구마를 너무 일찍 캐게 되면 높은 온도에서 저장이 시작되기 때문에 고구마 ... 의 저장 능력이 약해진다는 단점이 있다. 그러나 반대로 너무 늦게 고구마를 캐게 되면 서리의 피해를 입을 수 있기 때문에 이 역시 고구마의 저장성이 낮아지게 된다. 따라서 기온

리포트 | 25페이지 | 2,000원 | 등록일 2015.03.22

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식용작물학24A)고구마의 수확후 관리의 중요성과 저장방법을 구체적으로 조사 설명하시오0k

하게 되므로 충분히 방열을 마친 뒤 13℃온도에 저장하면 장기간 저장해도 품질을 유지할 수 있다.고구마는 바나나처럼 13도 이하에서 보관하면 냉해를 입는다. 따라서 냉장고, 김치 ... 에는 다시 심는 경우도 생긴다. 또 고구마 수확시기가 너무 늦어져 서리 피해를 입게 되면 저장성이 현저히 나빠진다. 즉, 가급적이면 무상일수 안에서 고구마를 식재하고 고구마 수확시기 ... 부터는 이상은 되어야 전분가가 완성되고 제대로 고구마 맛이 난다. 물론 저장성도 좋다. 밤고구마의 경우는 대개 후작(後作)이 있기 때문에 고구마 수확시기가 8월 하순까지로 정해진다

방송통신대 | 10페이지 | 6,000원 | 등록일 2015.03.17 | 수정일 2019.04.15

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[식품화학 알짜 요점정리]06 식품 속의 다당류

등으로 관찰시 가끔 전분입자 가운데 있는 핵 또는 입심으로 알려진 하일럼(hilum)을 중심으로 뚜렷한 동심원으로 표현되는 층(concentric layers)을 볼 수 있음 ... - 전분입자들의 형태와 크기는 그 전분입자들의 출처에 따라 두드러지게 다름 :일반적으로 곡류에서 얻은 전분입자들은 크기가 2μ내지 10μ(1μ=1/1000mm)정도며, 감자나 고구마 ... 등의 근경류에서 얻어지는 전분입자드른 5~150μ정도- 대표적 곡류와 근경류에서 얻은 전분입자들의 크기와 기타의 성질은 표 6-1 참고(2) 전분의 두 형태 : 아밀로오스

리포트 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2015.12.21

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고구마 전분 제조 실습

고구마 전분 제조 실습실 습 날 짜제 출 일 자학 과학 번제 출 자공동 실습자1. 실험 목표고구마 전분을 직접 만들어보고, 고구마전분, 감자전분, 옥수수전분의 관능적 차이점 ... 과 현미경으로 관찰한 전분들의 입자를 살펴보고 비교해 본다.2. 이론 및 원리● 전분「전분은 옥수수, 고구마, 감자 등으로부터 생산되는데, 물에 침전하는 가루라는 뜻에서 붙여진 이름이 ... 하는 유일한 다당류이다. 식물세포 내에서 전분분자가 합성되면 입자라고 하는 아주 작고 조직적인 단위로서 세포 안에 질서 있게 저장된다. 아밀로오스와 아밀로펙틴 분자로 구성된 이들 입

리포트 | 8페이지 | 3,000원 | 등록일 2013.11.08 | 수정일 2020.11.17

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식재료에 대한 특징과 조리원리, 변화 과정에 관한 조사(잡채)

1. 당면1)기본정보· 구입요령 : 시중에서 구입할 수 있으며 겉포장 상태의 양호 여부와 유통기한을 확인하고 포장이 터 지지 않았는지 살핀 다음 구입한다. 또한 옥수수와 고구마전분 ... 되어 길러지는 당근으로 한입 크기의 당근으로 일반 당근을 축소한 모양을 하고 있다.)· 보관온도 : 1℃~5℃· 보관일 : 5일· 보관법 : 깨끗이 씻어 밀봉하여 보관하거나 흙

리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.05.18 | 수정일 2020.05.19

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식품제조저장실습-피자 제조

으로 전분립이 들어있는 표층이 있으며 그 내부는 유조직으로 되어 있다. 표피는 얇으며 색소가 들어있는데, 이 색소는 고구마의 색깔에 영향을 준다.고구마에는 점질과 분질이 있다. 점질 고 ... 밀가루의 2~3%가 적당하다.5.서류 및 두류 가공1)서류가공①고구마매꽃과에 속하는 고구마는 표피(주피)-피층-유조직으로 되어 있다. 즉 가장 바깥쪽에 표피가 있고 그 안쪽 ... 제품의 특성에 적합하게 포장되었는지 확인한다.①믹서의 회전체에 손을 조심한다.②피자 팬(지름 30cm)을 사용한다.③뜨거운 오븐에 화상을 입지 않도록 주의한다.5.실험 결과 및

리포트 | 13페이지 | 2,000원 | 등록일 2018.03.20

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영양의 역할, 기능, 정의. 탄, 단, 지, 비타민의 종류와 역할, 결핍증 등 요약정리

-혈당지수: 가장 높은 수치는 100, 이러한 수치를 가진 식품은 혈당을 가장 많이 높임.ex) 고구마(삶은)-50-당지수는 한 가지 식품에만 국한되어 있기 때문에 다른 측정 방법 ... 의 섭배아를 위한 풍부한 영양소가 들어있다.-내배유: 낟알의 가장 큰 구성. 식물의 배아 시 사용될 에너지의 주요 그부언이 될 전분이 들어있음.-씨눈에서 나오는 기름은 부패할 수 있 ... 으므로 밀가루의 저장수명을 단축시키므로 전분 내배유만을 정제된 밀가 루로 만듦.CHAPTER. 4 지방-지방은 지질이라고도 부름.-지방의 세 종류① 중성지방(식품과 신체에 포함

리포트 | 15페이지 | 1,500원 | 등록일 2019.04.07 | 수정일 2019.07.19

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일본문화, 일본식사문화

으나 재료에 따라 써는 방법도 여러가지여서, 사시미 문화라는 말이 생겼을 정도이다.소바계란과 고구마 전분을 첨가한 메밀가루로 만든 가늘고 긴 갈색을 띤 국수로 국물을 뜨겁게 해서 ... 로 음식을 덜어 먹는데 이때는 전용젓가락을 사용한다. 전용젓가락이 없을 경우에는 개인젓가락의 방향을 거꾸로 바꿔 사용한다.일본사람들은 자기 입에 닿았던 부분으로 공용음식에 손대는 것 ... 에 밥공기 바닥이 오도록 쥐는 것이 올바른 방법이다.5) 국을 먹을 때된장국 그릇은 나무로 되어있고 이것은 왼손에 들고 먹는다.국을 먹을 때에는 숟가락을 사용하지 않고 국그릇을 입

리포트 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2018.01.03

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[식용작물학2 D형] 고구마의 수확후 관리의 중요성과 저장방법을 구체적으로 조사 설명하시오

저장법4. 시사점Ⅲ. 결론참고문헌Ⅰ. 서론고구마는 수확 후 관리가 다른 전분작물에 비해 까다로워 생산으로부터 소비단계까지의 관리기술에 있어서 다각도의 지속적 개선이 필요한 작물이 ... 는 수분을 제외한 대부분이 전분이며 단백질은 이용률이 높고 필수 아미노산의 조성이 양호하여 카제인의 영양과 비슷하였다고 보고되어 있다. 고구마는 우수한 에너지 공급원인 식량 자원 ... 저온의 해를 입은 고구마는 색이 변하며 광택이 없어진다. 반대로 온도가 너무 높으면 호흡작용이 왕성해져 고구마의 양분소모가 많아지고 싹이 터서 상품으로서의 가치가 크게 낮아진다

방송통신대 | 12페이지 | 3,000원 | 등록일 2015.03.25

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전분(포도당, 전분입자, 전분가열, 호화전분, 전분의겔화, 전분의노화, 스테일링, 전분의호정화) PPT, 파워포인트

억제 방법 스테일링 (staling) 전분 가수분해 효소 전분의 호정화 전분의 용도전 분 (Starch) 식물의 저장기관에 입자 상태로 다량 함유 곡류와 서류의 주성분 ... 입자의 배열 미셀 부분전분의 X- 선 회절도형 A 도형 쌀 V 도형 α starch C 도형 고구마 B 도형 감 자 생 전 분 호 화 전 분전분의 입자 구조 (SEM) potato ... 영역과 결정성 영역이 뚜렷 호화 전분 : 종류에 관계없이 모두 V 도형 A 도형 B 도형 C 도형 쌀 밀 고구마 완두 감자 밤호화 전분의 특성 팽윤에 의한 부피의 팽창

리포트 | 36페이지 | 1,500원 | 등록일 2014.08.31 | 수정일 2016.03.02

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글루칸의 정의와 소개, 알파글루칸과 베타글루칸의 종류 특성 생리활성 함유식품 식품산업에서의 활용 등

적 성질이 다르다.글루칸에는 알파 글루칸(Alpha glucan)과 베타 글루칸(Beta glucan)이 있는데, 알파글루칸은 식물의 전분 속에 들어있고, 베타글루칸은 버섯, 곡물 ... 아토피 환자도 늘고 있다. 알게 모르게 우리가 환경오염에 노출된 탓이라고 입을 모아 이야기 하지만 정확한 이유를 알 수 없는 만큼 우리 몸의 ‘면역력’에 더욱 신경을 써야할 듯 ... 하는데, 쌀·밀·옥수수·감자·고구마·바나나 등에는 아밀로펙틴이 70~80%, 아밀로오스가 20~30% 함유되어 있다. 또 찹쌀의 녹말은 모두 아밀로펙틴으로 이루어져 있고, 아밀로오스를 함유

리포트 | 10페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.09.22 | 수정일 2021.07.22

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식생활과 건강 정리 한글파일 30p 분량

, 식물성 식품- 갈락토오즈 : 유당의 구성 성분이당류(disaccharide) -자당(서당,설탕) : 설탕, 사탕수수, 사탕무, 당밀-맥아당 : 전분소화 중의 중간 산물-유당(젖 ... 당) : 동물의 젖올리고당(oligosaccharide): 단당류가 3개에서 10개다당류(polysaccharide) - 전분 : 곡류 및 그 제품, 두류, 서류- 글리코겐 ... 제외)알칼리성식품: 금속은 양이온, 체내에서 알칼리 생성원소(Na+,K+,Mg2+,Fe2+,Cu2+,Mn2+,Co2+,Zn2+), 과일류, 채소류, 해조류, 고구마, 대두, 우유

시험자료 | 35페이지 | 5,000원 | 등록일 2019.10.22 | 수정일 2021.10.24

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영양과 영양소

= 엿당 / 포도당+ 갈락토오스=젓당 / 포도당 + 과당= 설탕? 다당류(4) : 당이 多 ex) 녹말(전분), 글리코겐, 덱스트린, 섬유소(셀룰로스)소화된 탄수화물은 소장 ... 에서 시력을 유지함)- 과잉 섭취 시 독작용- 결핍증 : 야맹증과 안구건조증, 각막연화증, 피부각화증면역 기능 약화, 성장부진- 식품 : 녹황색 채소와 과일ex) 고구마, 시금치 ... , 버섯, 양대콩, 곡물 등(3) 비타민 B6 (피리독신, pyridoxine)- 단백질, 지방, 탄수화물의 대사 과정에서 중요한 역할- 결핍증 : 피부염(눈 가장자리와 팔꿈치,입

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.01.07

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[식품조리과학] 식품의 맛과 조미원리의 이해

)를 향상시킨다.?색소의 변색을 방지한다.?전분의 노화를 지연시킨다.?내열성이 우수하므로 착생이나 쓴맛이 거의 발생하지 않는다.?내미생물성이 높으므로 미생물에 의한 변질을 방지 ... 전분당은 전분을 가수분해하여 얻는 당류의 총칭으로 물엿과 포도당이 대표적이다. 특히 전분당은 감미도?점도?결정성?흡습성이 가수분해 정도에 따라 달라지는데, 이러한 가수분해 정도 ... 를 DE(Dextrose Equivalent)라고 하며, DE가 높을수록 단맛은 거의 없다. 전분당 성질의 경우 DE가 높을수록 단맛과 결정성은 높아지나 점도는 낮아지고, 흡습

리포트 | 16페이지 | 1,000원 | 등록일 2016.12.31

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