글루칸의 정의와 소개, 알파글루칸과 베타글루칸의 종류 특성 생리활성 함유식품 식품산업에서의 활용 등

최초 등록일
2019.09.22
최종 저작일
2018.06
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"글루칸의 정의와 소개, 알파글루칸과 베타글루칸의 종류 특성 생리활성 함유식품 식품산업에서의 활용 등"에 대한 내용입니다.

목차

Ⅰ. 서론
1. glucan의 정의
2. glucan의 소개

Ⅱ. 본론
1. α-glucan
(1) α-glucan이란
(2) α-glucan의 종류와 특성
2. β-glucan
(1) β-glucan이란
(2) β-glucan의 종류
(3) β-glucan의 생리활성
(4) β-glucan 함유 식품
(5) β-glucan의 식품산업에서의 이용

Ⅲ. 결론

Ⅳ. 참고문헌

본문내용

1. glucan의 정의
glucan이란 가수분해에 의해 D-글루코오스만을 생성하는 다당의 총칭으로 미생물, 식물, 식물계에 널리 분포하며 항암 및 면역증강작용을 가지고 있는 포도당 중합체로서 D-glucose monomer의 글리코시드 결합(glycosidic linkage)을 기본 구조로 가지고 있고, 포도당이 결합되는 위치에 따라 구조 및 물리 화학적 성질이 다르다.
글루칸에는 알파 글루칸(Alpha glucan)과 베타 글루칸(Beta glucan)이 있는데, 알파글루칸은 식물의 전분 속에 들어있고, 베타글루칸은 버섯, 곡물류 및 효모의 세포벽 내에 들어있는 것으로 알려져 있다. 특히 버섯에 들어있는 알파 글루칸과 베타 글루칸은 NK세포를 활성화 하여서 항암작용을 하며, 혈중 총콜레스테롤 및 LDL 콜레스테롤의 수치를 낮추어 주는 것으로 보고되고 있다.

2. glucan의 소개
최근 주위를 둘러보면 이유를 알 수 없는 알르레기 질환으로 고생하는 경우가 빈번해졌는가 하면 성인 아토피 환자도 늘고 있다. 알게 모르게 우리가 환경오염에 노출된 탓이라고 입을 모아 이야기 하지만 정확한 이유를 알 수 없는 만큼 우리 몸의 ‘면역력’에 더욱 신경을 써야할 듯하다. 면역력을 키울 때 빠지지 않는 물질이 바로 베타-글루칸이다.
해마다 보건복지부와 국립암센터는 우리나라 국민들의 암 발생률 ․ 사망률 등 암에 관한 여러 가지 통계를 발표하는데, 2015년 통계를 보면 2015년 한 해 동안 인구 1천명당 1.3명이 암으로 사망한 것으로 나타났다. 2014년에 비해 7.7%나 증가한 것으로, 암은 여전히 한국인 사망 원인 1위를 지키고 있다. 이렇다 보니 항암에 대한 연구는 날로 박차를 가하고 있다. 그 중에서도 영지버섯 ․ 상황버섯 ․ 동충하초 ․ 아가리쿠스 등의 버섯과 고려인삼은 모두 탁월한 항암 효과를 갖고 있는 것으로 밝혀져 오래 전부터 주목을 끌어 왔다. 이들이 항암 효과를 내는 주성분은 ‘베타-글루칸’이라는 물질이다.

참고 자료

최춘언(전 한국식품과학회 회장), Cookand, July 2004 No. 92, p. 178~179
윤 실, 버섯을 먹으면 암이 낫는다, 전파과학사, 1998, p.83
나가카와 유조 교수, 식탁위에 숨겨진 항암식품 54가지, 동도원, 2002, p. 169~172
이원종, 위기의 식탁을 구하는 거친 음식, 랜덤하우스중앙, 2004
http://blog.naver.com/coolfellas.do?Redirect=Log&logNo=6548755
http://www.econbio.co.kr/products/p_3_3.htm
http://glucan.co.kr/betaglucan_type.htm
http://knatural.com/c/c_2.php
http://blog.naver.com/informer77.do?Redirect=Log&logNo=80012298990

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