(농축산식품이용학) 발효식품(fermented food)은 전통적으로 식품의 저장성을 확보하기 위한 방법으로 시작되었으나 미생물의

과제정보

학과	농학과	학년	4학년
과목명	농축산식품이용학	자료	18건
공통	발효식품(fermented food)은 전통적으로 식품의 저장성을 확보하기 위한 방법으로 시작되었으나 미생물의 작용에 의해 새로운 성분이 합성되어 가치가 창출되는 좋은 식품으로 인정받고 있다. 본인이 좋아하는 발효식품 1가지를 선택... 더보기 발효식품(fermented food)은 전통적으로 식품의 저장성을 확보하기 위한 방법으로 시작되었으나 미생물의 작용에 의해 새로운 성분이 합성되어 가치가 창출되는 좋은 식품으로 인정받고 있다. 본인이 좋아하는 발효식품 1가지를 선택하여 해당 식품의 제조와 특성, 가치에 대하여 서술하시오. 접기

소개글

교과목명: 농축산식품이용학
<과제명> 발효식품(fermented food)은 전통적으로 식품의 저장성을 확보하기 위한 방법으로 시작되었으나 미생물의 작용에 의해 새로운 성분이 합성되어 가치가 창출되는 좋은 식품으로 인정받고 있다. 본인이 좋아하는 발효식품 1가지를 선택하여 해당 식품의 제조와 특성, 가치에 대하여 서술하시오.

목차

Ⅰ. 서론

Ⅱ. 본론
1. 발효식품의 정의
2. 치즈의 제조방법
1) 치즈를 선택한 이유
2) 제조방법
3. 치즈의 특성
4. 치즈의 영양학적 가치

Ⅲ. 결론

Ⅳ. 참고문헌

본문내용

Ⅰ.서론
고대사회는 냉장고가 없었기 때문에 음식을 오랫동안 보관해놓고 먹기 위해서 저장식품을 만들어서 먹었다. 발효식품은 저장식품의 대표적인 예시로 미생물에 의해서 발효가 일어나 음식물에 변화가 일어나 오랫동안 두고 먹을 수 있다. 우리나라의 대표 발효식품으로 김치가 있으며, 서양에서는 치즈가 대표 발효식품이다. 최근 우리나라 식당을 가보면 치즈가 들어간 음식이 많으며, 다양한 치즈가 생산 및 수입이 되면서 젊은이들의 입맛을 사로잡은 발효식품이 되었다.

Ⅱ.본론
1.발효식품의 정의
발효는 미생물이 효소를 이용해서 유기물을 분해하는 과정이다. 부패반응이 일어나서 유해한 물질이 만들어질 경우 음식물이 부패되지만 유용한 물질이 만들어지게 되면 발효가 일어나게 된다. 대부분의 생물은 호흡하기 위해서 산소를 필요로 하며, 호흡을 통해서 에너지를 얻는다. 반면에 땅 속이나 호수 밑바닥과 같이 산소가 부족한 환경에 사는 생물들은 산소가 없어도 에너지를 얻을 수 있다. 이때 산소가 없는 환경에서 호흡하는 것을 무산소호흡이라고 하며, 발효는 무산소호흡을 통해서 무해한 작용을 한다.
그래서 발효식품은 젖산균이나 효모와 같은 미생물의 발효작용을 통해서 만들어진다. 발효식품은 미생물과 식품 원재료의 종류에 따라서 다양하며, 각각 독특한 특징이 있다.

참고 자료

치즈 제조과정, Choose Chease
http://www.choosecheese.kr/m/board.html?code=cheese1_board4&page=1&type=v&board_cate=&num1=999997&num2=00000&number=3&lock=N
갖가지 치즈, 진짜 자연치즈 고르는 방법은?, 중앙일보, 이소아, 2015
https://www.joongang.co.kr/article/18237274#home
우유의 영양성분 농축된 완전 식품 ‘치즈’, 대한민국 정책브리핑
https://www.korea.kr/news/healthView.do?newsId=148768373