"효소의 재료"의 검색결과 입니다.

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"효소의 재료" 검색결과 7,041-7,060 / 8,536건

[식품생물공학] 지방의산패,갈변화

는lipase와 같은 효소에 의하여 가수분해되어 산패되는 경우이다.{CH2OCOR1CH2OHR1COOHCH2OCOR2+3H2O ←→CHOH+R2COOHCH2OCOR3CH2OHR3 ... COOH2 외부의 나쁜 냄새를 흡수함으로써 일어나는 산패 : 유지나 지방질 식품들이 포장재료 나주위에서 오는냄새 를 흡수하여 조리된 후에도 그 냄새를 그대로간직함으로써산패된다.3 산화 ... 하시킴으로써 튀김식품의 품질저하를 가져오게 된다.◈ 색의 변색식품재료를 수확, 도살, 가공, 저장하는 동안에 일어나는 색깔의 변화는 크 게 두 가지로 나누어 생각할 수 있다.이러

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.05.03

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[음식] 음식의궁합

1 고등어▶고등어와 무생선조림을 할 때 빠지지 않는 재료가 바로 무이다.생선 조릴 때 큼직하게 썬 무를 냄비 바닥에 깔고 생선을 얹어 조리면 생선이 눌어붙지 않을 뿐 아니라 무 ... 가 가지고 있는 매운 성분이 생선 비린내를 가시게 한다. 또한 무에 비타민 C와 소화 효소가 많으므로 생선이 가지고 있지 않은 영양을 보완해 주고 맛을 향상시킨다.고등어는 빈혈증세 ... 식품이기 때문에 단백질 분해 효소와 지방 분해 효소를 소량 함유하고 있기도 하다.▶돼지고기와 부추돼지고기는 특유의 누린내와 콜레스테롤 함량이 많은 것이 문제인데 이러한 단점을 보완

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.11.26

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[수분활성] 수분활성도 측정

라고 할 수 있다. 그러므로 수분활성도는 미생물의 생육과 밀접한 관계를 가지며 식품에 함유된 효소의 작용과도 연관을 가지게 된다.수분활성도에 관한 최초의 연구는 1957년 Scott ... , μ0는 표준상태의 화학 potential, R은 기체상수, T는 절대온도, A는 물의 화학적 활성도, A는 Aw와 같은 의미로 사용 )특히 수분활성도는 효소의 작용속도는 물론 ... 효소의 최종 활동단계(작용기간)까지도 결정해 주는데, 특히 화학반응에 있어서의 수분활성도는 반응속도를 조절해 주는 역할을 하며, 보통 수분활성도가 낮을수록 느린 편이다.2. 실험

리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.12.05

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[식품화학] 조섬유의 정량

(Introduction)섬유소(cellulose)는 고등식물의 세포막 주성분으로 자연계에 광범위하게 다량으로 분포되어 있는 탄수화물이다. 사람은 섬유소를 분해하는 효소가 없기 때문에 식품에 존재 ... 나 과일 등의 식품에 함유되어 있는 섬유질, 즉 식이섬유(dietry fiber)를 정량할 수 있게 되었다. 즉 식이섬유란 인간의 소화기관이 분비하는 효소에 의하여 분해를 받지 않 ... 그리고 maoilage 이며 cellulose와 hemicellulose는 비수용성 식이섬유이다.4. 재료 및 방법 (Materials & Methods)- 실험 재료AOAC 법

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.06.24

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[식품가공]동결저장의 원리를 설명하고, 식품을 동결 및 해동하는 동안에

목 차Ⅰ. 서 론Ⅱ. 본 론1. 동결저장의 의의와 원리1) 동결저장의 의의2) 동결저장의 원리2. 동결과 품질변화1) 식품성분의 변화2) 변색3) 효소4) 드립(Drip)5 ... 의 원재료를 물리적, 화학적 및 생물적 (미생물적)방법으로 처리하여 그 품질과 보존성을 향상시켜 이용가치를 높이는 것을 가공이라 하고 식품의 저장은 식품의 원재료를 그대로 혹은 ... 를 blanching이라고 한다.Blanching에 의하여 나타내는 효과를 살펴보면 다음과 같다.1 야채류의 조직내에 존재하는 산화효소를 불활성화시켜 효소의 작용을 정지시킨 다.2 야채

리포트 | 12페이지 | 1,500원 | 등록일 2004.10.22

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한식조리기능사,양식조리기능사 필기시험 한번에 붙기

비타민B₂구순구각염?설염비타민E노화촉진, 불임증비타민B6피부병비타민K혈액응고지연비타민B12악성빈혈비타민F피부병?성장정지비타민C괴혈병나이아신펠라그라피부병참고) 비타민 C 파괴효소 ... 가지 재료로 다양한 음식을 만들기 위해(다양성)2) 조리의 방법- 가열적 조리조작㉠ 습열조리 : 삶기, 끓이기, 찌기㉡ 건열조리 : 굽기, 튀기기, 구이㉢ 전자렌지에 의한 조리

시험자료 | 30페이지 | 2,000원 | 등록일 2011.04.25

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5대영양소

과 구성재료(C6H12O6)는 모두 같으나 수소와 산소의 위치가 약간씩 다를 뿐이고, 그에 따라 모양과 맛이 약간씩 다르다.①포도당(glucose): 사람의 혈당 성분이며, 인체가 체내 ... 하는 것도 한 방법이 될 수 있다. 우유 중의 단백질은 성장을 도와주고 항체, 호르몬, 효소의 형성을 도와 쿼시오커의 진전을 막을 수 있다. 이 외 가족들에 대한 영양 교육도 필요 ... 적인 물질이다.체내 효소계의 구성요소로서 신진대사를 촉진시키어 정상상태를 유지시킨다.(2)비타민의 분류지용성 비타민수용성 비타민종류비타민 A, D,E, K비타민B군:B1(티아민),B

리포트 | 16페이지 | 3,000원 | 등록일 2006.11.30

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[한국전통식품의 이해] 쌀의 건조와 저장의 최적조건에 대하여 간단히 설명하시오.

지만 나또는 인체에 유익한 균만을 생성시켜 제조하여 생으로 먹기에 그 균들이 모두 살아있다.- 모두 콩을 발효시켜서 만든 식품이라는 점에서 같다. 하지만 숙성시간과 효소의 차이, 재료

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.11.26

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[발효식품학]수산발효식품

을 약 20% 섞어서 절여 얼마 동안 저장하면 특유의 맛과 향을 내게 된다. 젓갈은 숙성 기간 중에 자체에 있는 자가분해효소와 미생물이 발효하면서 생기는 유리아미노산과 핵산분해 산물 ... 효소인 프로테아제다. 새우젓은 발효되는 동안에 대단히 많은 양의 프로테아제가 생성되어 소화제 구실을 한다.사람들이 지방을 먹으면 췌장에서 나오는 리파아제라는 지방 분해 효소 ... 의 작용을 받는다. 그러면 지방은 가수분해되어 지방산과 글리세린으로 바뀌어 흡수된다. 이때 지방 분해 효소의 힘이 부족하면 지방이 분해되지 못해 설사를 일으키게 되지만, 새우젓에는 강력

리포트 | 16페이지 | 2,000원 | 등록일 2005.06.04

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수술실 간호사례 (MRM)와 봉합사와 봉합침, 소독방법에 대한 문헌고찰입니다.

멸균법은 가장 안전한 방법이며 외과적 위생재료 및 용액, 일반적인 기구 및 물품들을 소독할 때 많이 이용된다.미생물은 세포내 효소단백질의 응고와 변형의 과정을 통해서 파괴되는데 건열

리포트 | 12페이지 | 2,000원 | 등록일 2007.11.23

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[식품영양]음식궁합 레포트

이나 병후 회복에 가장 많이 쓰여 왔다. 양념장을 만들어 쇠고기를 재어 둘 때는 배즙을 사용하는 것이 특징이다. 배에는 전분 분해효소, 단백질 분해효소가 함유되어 있어 단단 ... 칼슘이 풍부한 깨를 곁들이면 훌륭한 조리법이 된다.-녹즙과 식초 : 녹즙재료에는 무잎, 양배추, 부추, 파, 들깻잎, 미나리, 파슬리, 샐러드, 머위, 상추, 쑥, 쑥갓, 질경 ... 을 가볍게 해 준다. 소화를 도와주는 성분은 효소 ,비타민 B 등인데 , 토마토에 풍부한 펙틴이라는 식물섬유는 위의 활동을 도와주는 효과가 크다.-옥수수와 우유 : 옥수수의 주성분

리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2006.01.15

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[창업론]사업계획서- 샐러드 카페

으로 알려져 있다. 이에 착안하여 앞서 언급한 두 조건에 모두 부합하는 샐러드 바 를 설립하고자 한다. 채소와 과일에는 다양한 비타민, 유기산, 효소 등 몸에 이로운 성분을 다량 ... 카페인 음료에 대한 거부감과 자연친화 지향적인 생활환경으로 인한 천연 재료 식·음료의 판매가 증가하고 있어 샐러드 바 의 전망을 밝게 하고 있다. Fresh HOUSE 는 고가 ... 택하여 드실 수 있도록 하고, 이외에 Beverage코너는 일정 금액을 지불하여야 손님에게 제공이 된다.2) 성능(품질)1 신선하고 엄선된 재료로 고품질의 제품 제공2 상쾌

리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2005.12.10

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[생명공학] 식물조직배양을 이용한 산업적 사례

연구가 한창입니다.2. 기내배양의 배양형태식물체는 각기 다르 기관으로 구성되며 이들은 다시 각기 다른 조직으로 구성되고 이러한 조직은 세포로 이루어 집니다. 또한, 이 세포들에 효소 ... 으며, 일부로 발생시킬 목적으로 옥신류의 첨가량을 조절하여 캘러스를 유도배양하는 경 우도 있다.5) 단일세포배양 : 켈러스등으로 미분화된 세포조직을 얇게 펴주거나,효소 또는 기 계 ... 적인 도움으로 분리하여 분리된 세포를 배양하는 방법으로 대 개의 경우 현탁배양이 시행된다.6) 원형질체배양 : 세포중 세포벽을 효소로 제거나, 물리적으로 원형질을 분리하여 배양

리포트 | 32페이지 | 2,500원 | 등록일 2004.05.25

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[사업계획서]호텔 식당 경영론

, 유기산, 효소 등 몸에 이로운 성분을 다량 포함하고 있고, 영양 밸런스가 좋으며, 식물 섬유는 씹는 횟수를 증가시켜 만족감을 주는 동시에 저 칼로리 식품이어서 다이어트 식품 ... 으로도 적합하다. 게다가 인스턴트 식 음료, 특히 카페인 음료에 대한 거부감과 자연친화 지향적인 생활환경으로 인한 천연 재료 식?음료의 판매가 증가하고 있어 ‘샐러드 바’의 전망을 밝 ... 님이 직접 택하여 드실 수 있도록 하고, 이외에 Beverage코너는 일정 금액을 지불하여야 손님에게 제공이 된다.2) 성능(품질)① 신선하고 엄선된 재료로 고품질의 제품 제공

리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.04.01

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[재료학] 재료학

1.밀가루밀가루는 빵, 과자 생산에 있어 가장 기본적은 재료이며 품질, 상표, 형태가 다양한 데도 우리는 과거부터 계속 사용해 온 상표의 밀가루를 선호하는 경향이 있다. 그러나 ... 한 영향을 주는 밀가루가 제과·제방의 식재료로서 중요한 이유를 살펴보면 다음과 같다.첫째, 구어진 빵제품의 구조와 뼈대를 이룬다.둘째, 재료를 섞고 뭉치게 하는 작용을 한다.셋째 ... 성이 강한 것은 바람직하지 못하다. 물의 PH는 주로 효소작용과 글루켄의 물리성에 영향을 미치게 된다.물의 PH에 따른 현상과 대책산성약산성(PH 5.2∼5.6)알카리성현상·글루텐을 녹이

리포트 | 20페이지 | 1,500원 | 등록일 2003.03.19

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퇴행성관절염과 관련된 영양소

다. 이와 같이 칼슘흡수를 위해서는 여러 가지 관련요인이 있는데, 키가 크기 위해, 골다공증을 예방하기 위해, 관절염을 예방*기능-효소활성화, 혈액응고에 필수적, 근육수축, 신경흥분전도 ... . 연골. 손톱. 머리카락 등의 재료로 사용되는 물질이다. 글루코사민은 특히 관절 연골의 정상적인 연골 생성을 촉진 시킬 뿐만 아니라, 신진대사에 도움을 주며, 손상된 연골에 영양

리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2007.11.16

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[간호학]소아 장염과 간호

수액제 : 페디라 용액, 에레드롤- 대체 음료 : 스포츠 음료(게토레이, 포카리 스웨트 등) – 염분 부족- 쌀을 재료로 한 미음, 죽 ⇒ 회복이 됨에 따라 정상식사로 바꾸어 주 ... 1.③ 설사분유ⅰ) 섭취 목적: lactose 제거 ⇒ 설사 감소.- 근거 : 장염을 앓은 환아의 경우 장점막이 손상되어 그 속에 들어있는 biose(이탄당) 분해효소가 소실이 되 ... 고 다시 장점막이 재생 될 때까지 그 효소가 없거나 부족한 상태가 되어 음식물, 우유(분유)를 섭취 시 biose, 주로 lactose소화가 안됨. 이런 이유로biose

리포트 | 10페이지 | 3,000원 | 등록일 2006.07.23

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[공학]술 발표 PPT

+=양조주열저장, 숙성 또는 여과, 저장+술의 종류- 와인: 과실을 주재료로 하여 만든 양조주 포도를 발효시 켜 만든 포도주가 대표적이다. - 포도 이외 다른 과일을 발효시켜 만든 ... 와인은 와인 앞에 과일명을 붙인다. - 곡물을 주재료로 하여 만든 양조주는 맥주가 대표적, 이고 그 외 청주나 탁주 등이 있다.과실이나 곡물의 당분효모로 발효1. 양조주1) 과실 ... 은 별도의 소화과정 이필요없 이 2~3분만에 위에서 20%, 소장에서 80%가 흡수되어 간에서 알콜분해 효소에 의해 아세트알데히드로 변화하고 최종적으로 물과 탄산가스로 분해된다.

리포트 | 26페이지 | 3,200원 | 등록일 2007.04.17

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[분자생물학]분자생물학 실험- Protein expression & Purification

haking incubator, gel dryer, sonicator, yellow tip, 끝 잘린 yellow tip(bead 용), blue tip* 재료ampicillin(s ... )을 사용한다. GST는 중간 아미노산인 Cys의 SH를 환원시키는 역할을 하는 효소인데, resin에 GSH를 붙여 column을 만들고 GST와 GSH가 결합하는 성질을 이용

리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.06.16

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[분자생물학] 유전공학에 이용되는 효소

는 1mg의 DNA를 최적 온도에서 한 시간에 절단할 수 있는 양을 의미.2) 상품화 된 제한효소는 대개 10units/ml의 농도로 판매.3) 제한효소 처리반응 시 필요한 실험재료 ... 유전공학에 이용되는 효소제한효소(restriction enzyme, restriction endonuclease)1) 분자 절단 가위라고 인식 할 수 있다.2) 진핵세포 DNA ... 의 클로닝, probe제작, DNA와 RNA구조 분석에 이용된다.3) 많은 종류의 박테리아 균주에서 천연적으로 발견된다.4) 많은 효소들이 DNA재조합 연구에 사용된다.5) 이중 쇄

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.04.29

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