"효소의 재료"의 검색결과 입니다.

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"효소의 재료" 검색결과 7,061-7,080 / 8,536건

갈변

적으로 억제하는 방법에 대해 알아본다.5. Principle★ 갈변 반응이란?식품재료를 수확, 도살, 가공, 저장하는 동안에 일어나는 색깔의 변화는 크게 두 가지로 나누어 생각할 수 ... 하에 quinone 또는 그 유도체로 산화하는 반응을 촉매하여 준다. 여기서 생성된 quinone 또는 그 유도체들은 반응성이 매우 강하기 때문에 비효소적으로 계속 산화 중합 또는 축합되어 흑 ... 등이 polyphenoloxidase 에 의하여 quinone 유도체로 산화되고 이것이 중합하여 갈색 물질을 만들기 때문이다.② 효소의 성질Polyphenoloxidase

리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.11.27

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[식품학]입맛을 돋구는 고추장

수 있다. 또한, 순창 고추장은 옛 부터 나라 임금님께 진상(進上)하였다고 하는데, 순창 고추장의 맛과 향기는, 순창에서 사용하는 똑같은 재료를 가지고 똑같은 사람과 똑같은 방법 ... 으면 찹쌀고추장, 밀가루를 넣으면 밀가루고추장, 보리를 넣으면 보리고추장, 고구마를 넣으면 고구마고추장이 된다. 가장 일반적인 것은 밀가루고추장이다.2) 재료밀가루 소두 1말, 메주 ... 의 맑은 물과 기름진 토양에서 생산된 고추, 콩, 찹쌀 등의 재료를 사용하여 고추장을 담근다. 섬진강은 전북의 동부를 남류하여 진안의 팔공산에서 시작하여 임실과 순창을 경유하여 경남

리포트 | 9페이지 | 2,500원 | 등록일 2006.08.16

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[발효식품학]수산발효식품

을 약 20% 섞어서 절여 얼마 동안 저장하면 특유의 맛과 향을 내게 된다. 젓갈은 숙성 기간 중에 자체에 있는 자가분해효소와 미생물이 발효하면서 생기는 유리아미노산과 핵산분해 산물 ... 효소인 프로테아제다. 새우젓은 발효되는 동안에 대단히 많은 양의 프로테아제가 생성되어 소화제 구실을 한다.사람들이 지방을 먹으면 췌장에서 나오는 리파아제라는 지방 분해 효소 ... 의 작용을 받는다. 그러면 지방은 가수분해되어 지방산과 글리세린으로 바뀌어 흡수된다. 이때 지방 분해 효소의 힘이 부족하면 지방이 분해되지 못해 설사를 일으키게 되지만, 새우젓에는 강력

리포트 | 16페이지 | 2,000원 | 등록일 2005.06.04

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[창업론]사업계획서- 샐러드 카페

으로 알려져 있다. 이에 착안하여 앞서 언급한 두 조건에 모두 부합하는 샐러드 바 를 설립하고자 한다. 채소와 과일에는 다양한 비타민, 유기산, 효소 등 몸에 이로운 성분을 다량 ... 카페인 음료에 대한 거부감과 자연친화 지향적인 생활환경으로 인한 천연 재료 식·음료의 판매가 증가하고 있어 샐러드 바 의 전망을 밝게 하고 있다. Fresh HOUSE 는 고가 ... 택하여 드실 수 있도록 하고, 이외에 Beverage코너는 일정 금액을 지불하여야 손님에게 제공이 된다.2) 성능(품질)1 신선하고 엄선된 재료로 고품질의 제품 제공2 상쾌

리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2005.12.10

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[자연] 노니

의 형성★프로제로닌 이란? 제로닌으로 만들어지기 전단계의 물질로 제로닌 형성에 중요한 기본 재료★프로제로나제 란? 제로닌을 만들기 위한 화학적 반응에 필수적인 효소+=★제로닌 생성 ... 단계프로제로닌 프로제로나아제 세로토닌 조효소 호르몬 영양소 미네랄 아미노산 등노니의 영양소들이 세포내로 유입3단계4단계세포 내로 들어온 영양소들이 골지체로 들어가서 다른 세포 내 ... 된 세포에 프로제로닌 덩어리가 들어온면 효소반응을 거쳐 제로닌 생성효소반응에 의하여 만들어진 제로닌이 손상된 세포의 기능을 정상화 시키는 과정에 사용4.노니(NONI)의 인체 작용 기전

리포트 | 24페이지 | 2,000원 | 등록일 2005.03.15

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[생명공학] 식물조직배양을 이용한 산업적 사례

연구가 한창입니다.2. 기내배양의 배양형태식물체는 각기 다르 기관으로 구성되며 이들은 다시 각기 다른 조직으로 구성되고 이러한 조직은 세포로 이루어 집니다. 또한, 이 세포들에 효소 ... 으며, 일부로 발생시킬 목적으로 옥신류의 첨가량을 조절하여 캘러스를 유도배양하는 경 우도 있다.5) 단일세포배양 : 켈러스등으로 미분화된 세포조직을 얇게 펴주거나,효소 또는 기 계 ... 적인 도움으로 분리하여 분리된 세포를 배양하는 방법으로 대 개의 경우 현탁배양이 시행된다.6) 원형질체배양 : 세포중 세포벽을 효소로 제거나, 물리적으로 원형질을 분리하여 배양

리포트 | 32페이지 | 2,500원 | 등록일 2004.05.25

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[갈변의억제및이용방법] 갈변의 억제 및 이용방법

《 제목 : 갈변의 억제 및 이용 방법 》♣서 론식품재료를 수확, 도살, 가공, 저장하는 동안에 일어나는 색깔의 변화는 크게 두 가지로 나누어 생각할 수 있다.하나는 본래 식품 ... reaction)이라고 한다.식품의 갈변 반응에는 여러 가지 종류가 있으나 일반적으로 효소가 직접 관여하는 효소적 갈변 반응(enzymatic browning reaction)과 효소 ... 의 관여 없이 일어나는 비효소적 갈변 반응(non-enzymatic browning reaction)으로 분류된다.♣본 론1 갈변의 정의식품의 갈변(갈색화 반응)갈색화 반응

리포트 | 11페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.10.23

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[알칼리 추출물] 목재화학 실험리포트 알칼리추출물

하고 추출물의 양을 측정한다.2. 실험의 재료 및 방법(1) 실험기구? 화학천칭 : 용량 100-200g, 감도 1mg? 건조기 : 1053℃ 항온건조기? Glass filter ... ) 시약 및 재료? 목분시료(잣나무 심재-함수율=6.16%)? Sodium hydroxide solution, 1.0 ± 0.1 % NaOH (0.25N)? 1%용액 - 10 ... 이나 곤충의 침해로부터 목재를 방어하는 작용을 한다. 미량의 금속 이온은 보통 생합성에 촉매로 필요한 효소의 기능부로서 존재한다.보통 수지라고 불리는 용어는 비극성 용매에 녹고 물에는 녹

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.01.17

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[농산가공] 쌀의 도정도, 신선도 및 찹쌀 맵쌀판별법과 밀가루의 Gluten 함량

다. 따라서 효소 중 특히 peroxidase를 조사하면 쌀의 선도를 판정할 수 있다.재료 및 방법·햅쌀, 묵은 쌀, 시험관, 피펫, 1% guaiacol 용액, 1% H2O2·두가지 ... 의 쌀이 어느 정도 도정한 쌀인지 판정해 보기로 하자.재료 및 방법·methylene blue와 eosin 혼합액(쌀 염색은 2배, 보리는 3배 희석), 시험관, 확대경·네가지 종류 ... 엷은 청홍색 (B.C.C 145)백 미, 7분도미※ B.C.C 121은 영국 색채심의회의 표준색채 사전의 121을 의미함.쌀의 新鮮都判別法햅쌀에는 여러 종류의 효소

리포트 | 11페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.06.11

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부추의 영양성및 기호 기능성

효소의 분비를 촉진하고 비타민 B1의 흡수를 높이는 작용이 있다.TO BUY 어린것일수록 맛있다. 잎이 가늘고 둥글며 작은 것을 고르되 끝이 마른 것은 피한다. 부추는 쉽게 무르 ... 유발을 억제하고 위암, 유방암, 간암세포의 성장을 억제하는 것으로 보고되고 있어 그 항암 기능성이 주목되고 있다.부추를 재료로 하여 만드는 대표적인 요리로 부추김치 및 부추된장국

리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2007.06.01 | 수정일 2015.08.17

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[식품저장학 실험] 갈변방지제개발

1. 제목 : 갈변 방지제 개발 (fresh-cut food)2. 일자 : 2003. 9. 4. 목요일. 6~9교시4. 서론 및 개요식품 재료를 수확, 도살, 가공, 저장 ... (browning)이라고 부르며 갈변을 가져오는 반응을 갈변 반응(browning reaction)이라고 한다.식품의 갈변반응은 효소에 의한 갈변반응과 효소가 관여하지 않는 비효소적 갈변반 ... 으로 대별된다. 효소적 갈변반응은 polyphenol oxidase에 의한 갈변 반응과 tyrosinase에 의한 갈변이있고, 비효소적 갈변에는 maillard 반응과 caramel

리포트 | 12페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.09.22

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[식품학] 식품성분변화

에서 당류 또는 당류의 수용액을 가열할 때 (또는 볶을 때, 보통200℃) 일어난다. 식품재료를 볶을 때 생성되는 휘발성, 비휘발성 성분의 종류 등은 원료성분의 조성, 가열조건 등에 따라 ... 매우 다양하여 가열과정에서 일어나는 화학변화는 직접 그 식품의 특성을 결정지을 뿐 아니라, 식품재료의 품질에 많은 영향을 미치게 된다. 설탕이나 물엿을 주 원료로 하는 캔디 ... 와는 달리 전분의 분해라고 하는 화학적 변화를 수반한 것이다.따라서 호정은 호화전분보다 물에 잘 녹고 효소작용을 받기 쉬워 소화성이 향상된다. 전분질 식품을 볶는다든가 빵을 구울 때 또는

리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.10.31

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프로글라스틴 프리젠테이션 설명

불안정해서 생리 작용의 연구 재료는 화학 합성으로 얻지 않으면 안되기 때문에 PG의 전합성 성공은 아주 큰 성과라고 할수 있습니다.3.프로스타글란딘의 명명그림에서 보듯이 프로스타글란딘 ... 에는 PGH2로부터 PGI2를 생성하는 효소가 존재하는데 혈관벽에 손상되면 이 효소를 잃게 되어 TXA2에 의해 일어나는 혈소판 응집을 저지 할 수 없게 됩니다. 이것이 혈전을 일으키 ... 물질 합성 방해- 세포의 손상이 발생하면 그 사실이 뇌에 전달되는 한편, 손상된 세포는 아르키돈산(Archidonsaeure) COX(Cyclooxygenase)라는 효소의 도움

리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.12.04

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[식품공학] 김치의 세계화방안

에 의해서 장내를 깨끗하게 해주는 작용을 한다. 위장내의 단백질 분해효소인 pepsin분비를 촉진시키며 장내 미생물 분포를 정상화시킨다...PAGE:9김치의 재료김치는 종류에 따라 배추 ... , 배추타민B1을 활성화 시키는 작용을 한다.살균, 살충의 효가 있으며 유기산, 유기염 등의 효소를 많이 가지고 있 다. 100g 당 칼슘이 73mg, 인이 46mg이나 들어있고 비타민 ... 보다 바깥의 농도가 더 높아져 삼투압의 원리에 의해 배추 세포내의 수분이 밖으로 빠져 나오기 때문이다. 이 삼투압 때문에 세포간 물질교류를 활발해지고 효소의 작용이 활성화 되기 때문

리포트 | 17페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.11.30

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[식품공학] Peroxidase 효소활성측정

《Peroxidase 효소활성측정》1. 실험 목적식물 조직안에 Peroxidase의 유무와 그 양을 측정해본다.2. 시약 및 실험기구조효소(오이, 사과), 0.05M 인산 완충액 ... uvette에 각각 0.05M 인산 완충액(pH 5.5)을 1.5mL를 취한다.2 첫 번째 cuvette에 조효소 오이를 0.2mL를 취하고 두 번째 cuveete엔 조효소 사과를 0.2 ... 다. 이 때문에 추가된 처리공정이 필요하게 되지만 조작이 간단하고 특별한 장치를 필요로 하지 않으며 수득률에 따라 다르겠으나 원 재료비가 적게 들고 또 뒤에 설명하는 흡착법 등과 비교

리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2004.04.13

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[식사요법]간경병증환자의 식사요법

{식단내용교환단위수끼식단재료중량곡류저지방중지방고지방채소지방우유과일어육류아침보리밥보리밥70g1시금치된장국시금치50g5/7된장약간두부조림두부80g1옥수수유5g1닭고기산적닭고기40g1 ... 샐러리20g2/7간장식초겨자약간{식단내용교환단위수끼식단재료중량곡류저지방중지방고지방채소지방우유과일어육류점심보리밥보리밥70g1쇠고기완자전쇠고기40g1두부40g1/2계란12g1/4옥수수 ... 배추김치35g1/2저녁잡곡밥조, 콩,수수, 쌀, 팥70g1생선전동태살50g1계란12g1/4올리브유5g1{식단내용교환단위수끼식단재료중량곡류저지방중지방고지방채소지방우유과일어육류미트로프

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.04.06

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[식품가공학] 전통주(탁주)의 제조

이 다른 술보다 우수하다고 알려지고 있다. 탁주는 발효과정 중 주로 누룩 중의 효소 작용으로 원료 성분이 분해되어 생성되는 당분, 아미노산, 유기산 등에 의한 맛 성분과 효모나 젖 ... )/쌀(kg)] × 100▷ 증자(고두밥을 만드는 과정)증자의 목적은 수분을 흡수한 쌀에 100℃ 이상의 강한 수증기로 전분을 호화시켜 각종 효소의 작용을 용이하게 하는데 있다. 증자 ... 으며 배양온도가 낮다. 밑술(주모)은 다량의 건전한 효소와 산( 수국밑술 : 구연산, 누룩밑술 : 젖산 )이 존재하지 않으면 안된다. 산의 존재에 의하여 밑술 및 1단에서 잡균의 오염

리포트 | 11페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.06.15

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[프랑스 식문화] 프와그라 및 기타 주요음식

이상는 직역하면 비대한 간이라는 뜻으로 옥수수 등의 먹이를 억지로 많이 먹이고 운동은 시키지 않아 비대해진 거위의 간을 일컫는다. 원재료인 거위의 간은 알사스 지방과 페리고리 지방 ... 고급으로 친다. 모든 간은 각종 효소가 많아 쉽게 변질되므로 신경을 써야 한다. 전채요리, 수프요리, 육류요리에 쓰이는데 블랙베리버섯,꼬냑, 포트와인,젤리 등과 각종 향신료를 가미 ... ) 은 프랑스와 이태리에서 최고급 요리의 재료로 프랑스 국왕 루이 시대부터 사용되고 있다.트뤼플은 아주 독특한 향을 가지고 있으며 그냥 봐서는 돌덩이로 보일 만큼 보잘 것 없이 보이지만 일단

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.03.19

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`판스워스 교수의 생물학 강의` 요약 정리..

의 있다.ㄷ 단백질(protein)- 단백질의 역할 : 에너지원이자 근육의 구성물질이다. 또한 생물학적인 촉매 로 서의 역할을 함.(이 때 촉매 역할을 하는 단백질을 효소 ... (enzyme)라한 다. 촉매는 결합을 절단하는 데 필요한 에너지의 양을 감소시켜 반응 속도를 높여주는 것을 이야기 한다.- 단백질이 효소로 적당한 이유 : 고분자 중합체로서 서로 다른 종류 ... 정보를 사용해서 단백질을 제조.- 단백질 : 아미노산의 사슬로 이루어진 고분자.- 효소 : 반응의 속도를 높여주는 화합물2. DNA(디옥시리보 핵산(deoxy

리포트 | 17페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.09.19 | 수정일 2016.10.20

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가축의 분할도해 및, 특징과 용도

. 419. 껍질p. 4110. 닭뼈p. 41자료 출처p. 42축산물의 가공(식육이론과 처리기술), 네이버 카페 “한우세상”, 조리원리책, 식품재료학, 축협 홈페이지.하림 홈페이지 ... 은 체내에서의 에너지를 생산하는 과정에서 중요한 보조효소로 작용한다.* 그밖에 돼지고기에는 세포분화와 성장발달에 관여하는 비타민 A, 성장과 발육에? 필요한 비타민 B₁₂, 항산

리포트 | 42페이지 | 1,500원 | 등록일 2008.12.16

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