"가열조리비가열조리"의 검색결과 입니다.

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식중독예방점검표 haccp 식품기사 필답 식품위생학 요약 조리원 한식조리사 필기 살모넬라균 조리과학 사과 갈변 실험

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"가열조리비가열조리" 검색결과 681-700 / 1,776건

식품첨가물에 대해서

, 축산물, 수산물 등의 식품을 자연적 또는 인공적(열을 가하거나 화학 첨가물 등을 넣는 것 등)으로 처리하여 가공하기 전보다 맛이나 향을 좋게 하고, 먹기 편하고, 저장하기도 좋 ... 수프 인스레토르트 식품식품을 살균한 후 열에 잘 견디는 포장주머니에 밀페하여 장기보존가능하게 한것 - 카레통조림,병조림-열의살균작용과 밀봉으로 산소를 차단시켜 미생물 번식 억제한것 ... 한 풍미 갖는것베이컨 소세지 훈제 오징어 등연제 식품어류를 갈아서 양념한후 모양을 만들어 가열한것 - 어묵 게맛살식품첨가물의 개념일반적으로 식품첨가물이라 함은 의도적 식품첨가물

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2014.06.03

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장염비브리오균의 개념, 장염비브리오균과 식중독, 장염비브리오균과 예방법, 비브리오균의 개념, 비브리오균의 종류, 비브리오패혈증의 감염과 증상, 비브리오패혈증의 치료와 관리 분석

를 요한다. 장염비브리오는 열에 약하기 때문에 가열 조리가 가장 바람직하나 생선의 특성상 가열이 불가능할 경우도 있으므로 저온에서 증식이 억제된다는 장염비브리오의 특성을 고려하여 생선 ... 어패류 및 회나 초밥 등이다. 날 수산물이나 제대로 조리되지 않은 식품을 통해 오염되며 조리기구, 행주, 및 손등을 거쳐 2차 오염된다. 7-9월의 3개월간 집중적 발생하며 겨울철 ... 수도 있으며, 특히 2차 오염을 방지하기 위하여 전용의 칼, 도마를 사용하거나 사용한 조리기구는 잘 씻고 뜨거운 물에 소독하도록 하여야 한다.Ⅳ. 비브리오균의 개념Vibrio균 중

리포트 | 7페이지 | 5,000원 | 등록일 2013.02.22

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식품안전

중독식중독의 발생요인▣ 식재료나 조리한 음식의 보관 온도가 적당하지 않을 때 ▣ 조리방법에 의해 충분한 가열이 이루어 지지 않을 때 ▣ 오염된 기기에 의한 교차 오염과 깨끗하게 세척 ... 되지 못한 급식관련 기구 를 사용했을 때 ▣ 불안전한 식재료의 사용 ▣ 비위생적인 개인 위생 습관식중독 예방책▣ 식품에 식중독균을 오염 시키지 않는다  청결하게 식 재료와 조리 ... 식중독균, 5월~10월 사이에 발생, 식육이나 난류(덜 익힌 달걀 또는 날달걀)주의 65 ℃이상의 온도에서 30분 가열 하면 완전사멸조리 가공 중에 형성되는 독성물질▣ 니트로사민

리포트 | 23페이지 | 3,200원 | 등록일 2012.04.04

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조리원 위생,안전 교육 계획

되어 있으므로 위생적인 조리 과정(세척, 가열)을 통해 섭취해야 한다.그러나 식중독균은 소량으로는 인체에 해가 없고 비위생적인 환경에서 대량으로 증식해야만 사람에게 해를 끼친다. ... 가열하지 않은 경우5) 감염된 조리종사원(손에 상처, 기침 등)이 식품을 취급한 경우6) 생식품과 조리된 음식을 혼용 사용한 경우(날고기나 생선을 담았던 급식기구, 용기를 깨끗 ... 하게 세척하지 않고 생야채 요리에 이용)7) 조리종사원이 비위생적으로 음식을 처리한 경우8) 주방 용기를 충분히 세척, 소독하지 않은 경우2. 식중독 발생 , 예방법(1) 식중독 발생

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.05.23 | 수정일 2014.08.22

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이미지프로세싱 및 PIV 실험 결과레포트

열유체 공학실험결과 보고서Image Processing 실험 및PIV 실험 결과레포트열유체 공학실험 _ 결과 보고서I. Image Processing 실험1. 실험방법① 수직 ... 의 지지대에 얇은 철사를 각각 1cm간격으로 가로로 고정시킨다.② 양 끝에 전류를 가해 철사를 가열한다.③ 각 철사의 온도분포가 잘 드러나도록 가열한다.④ 철사가 충분히 가열되는 것 ... 을 확인하고 DSLR로 사진을 찍는다.⑤ 조리개와 셔터스피드를 조절하여 최적의 사진을 찍는다.⑥ Matlab을 통해 이미지의 intensity와 온도를 구한다.2~3. Data

리포트 | 11페이지 | 2,000원 | 등록일 2014.06.22 | 수정일 2016.11.14

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밥 짓기

류가 곡류보다 전분 입자의 크기가 커서 호화되기 쉽다.전분의 조리 특성1. 호 화전분 입자는 결정부분과 비결정 부분이 수많은 수소결합에 의해서 빽빽한 상태의 미셀구조를 이루고 있 ... 나 고구마 같은 감자류는 곡류의 입자보다 커서 호화가 잘 된다.3) 수침시간과 가열온도가열하기 전에 전분을 수침하면 호화되기 쉽고 균질한 질감을 얻을 수 있으며 가열온도가 높 ... , 메스실린더, 계량컵, 온도계, 자, 타이머, 저울, 기름종이, 일반조리기구실험 방법1) 쌀 50g을 계량컵으로 무게를 측정하였다(A1).2) 3개의 쌀알을 꺼내어 긴지름을 측정

리포트 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2012.04.12

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탄수화물과 조리

과 조리2)전분의 호화와 노화 ①호화(Gelatinization) •호화 과정 → 상온에서 물을 흡수하여 전분 분자 사이에 물이 들어감. → 가열하면 열에너지에 의해 팽윤 속도 ... 상승→ 가열온도가 높아지고 점성도 증가함. -흡습성이 상당히 높아서 저장시 방습포장이 필요함.1. 당류와 조리3) 조리시 설탕의 용도 ①조미료로써의 용도 -설탕과 같이 분자량이 큰 ... 형 캔디: 결정이 지연 또는 억제 되는 효과를 이용할 수 있음 ex)캐러멜, 터피, 브리틀, 태피1. 당류와 조리5)당류의 갈색화(Browning reaction) •비효소적인 갈색

리포트 | 28페이지 | 3,500원 | 등록일 2011.03.24

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주방장비

주방 장비차 례 주방장비 사용의 목적 주방장비의 종류 주방장비 사용시 유의점주방 장비 사용의 목적 고객에게 최상의 맛과 품질의 요리를 제공하기 위해 조리사들의 원활한 조리 여건 ... 조리하는데 사용하며 볶음솥 , 튀김솥으로도 사용이 가능하다 . 주방 장비의 종류그리들 (Griddle) 커다랗고 두꺼운 철판에 열을 가하여 과자 , 팬케이크 , 스콘 등을 불 위 ... 과 작업수행능력을 높이기 위한것입니다주방 장비의 종류 오븐 1) 컨벡션 오븐 (Convection oven) 고온의 열을 강력한 펜을 이용하여 강제 대류시키는 방식이다 . 데크오븐

리포트 | 17페이지 | 2,500원 | 등록일 2010.12.07 | 수정일 2015.10.22

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[서평] 올더스 헉슬리『멋진 신세계』를 읽고

을 대중에게 소개하고 “불가지론(不可知論)”이란 신조어를 창안한 인물로, 19세기에 널리 인정받은 생물학자였다. 그의 저술은 당시 과학과 종교에 대한 논쟁을 더욱 가열시켰으며, 그 ... 테마는 나중에 손자인 헉슬리의 상상력을 사로잡는다.헉슬리는 열여섯 살 때 갑자기 각막염을 앓아 시력이 나빠지면서 결과적으로 출세의 가능성을 거의 상실했다. 다행히 수술로 시력은 어느 ... 에 처음 선택한 의학분야로 진출하지 못했지만, 돋보기의 힘을 빌어 엄청난 양의 독서를 하며 문학연구에 몰두해 1915년 영문학 분야에서 최고 성적으로 졸업했다.헉슬리의 학력에서 비

리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2016.09.08

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장티푸스.이질.콜레라

, 식욕부진, 상대적 서맥, 비종대, 장미진, 건성 기침 등이 주요한 증상 및 징후이다. 발열은 서서히 상승하여 지속적인 발열이 되었다가 이장열이 되어 해열되는 특징적인 열 형태를 갖 ... 는다. 치료하지 않을 경우 병의 경과는 3~4주 정도이다. 백혈구, 특히 호산구의 감소가 특징적이고 경증이 흔하나 중증의 비전형적 증상도 일어난다. 치료하지 않을 경우 회장의 파이어 ... 방법 배달과정을 위생적으로 감독한다. 조리용 음식물이나 음료수의 적절한 품질관리를 한다. 음식물을 통조림 할 때는 냉각수나 염소 소독한 물을 사용하고 갑각류나 어패류는 정기

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2014.05.18

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세균성식중독(감염형과 독소형)과 바이러스성식중독의 종류와 특성 및 예방 방법

식품에 2차 오염 이 없다면 살모넬라에 의한 식중독은 발생되지 않는다. 그러나 살모넬라 식중독의 원인 식품이 모두 비가열식품 이 아니라 가열한 조리식품도 원인이 될 수 있 ... 성질환 등을 야기할 수 있음ⓓ 예방책:a. 조리 시 충분한 가열살균b. 조리 후 상온에서 장기 보관하지 말 것(장기 보관 시는 냉장보관)c. 74℃ 이상 재가열 또는 60℃ 이상 ... : 식품은 충분히 가열하여 즉시 먹는 것이가장 확실한 예방수단③ 살모넬라ⓐ 특징: 살모넬라는 열에 약하여 저온 살균(62∼65℃에서 30분 가 열)으로도 충분히 사멸되기 때문에 조리

리포트 | 8페이지 | 4,000원 | 등록일 2011.03.19

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식품속의 아크릴아마이드(Acrylamide)

시 조리 할 경우 발생한다. 120℃ 이상의 온도에서 조리하는 과정에서 발생하고, 조리하지 않거나 끓이는 식품 등에서는 아크릴아마이드의 함량이 낮다. 이것은 바로 ’메일라드 반응 ... 을 구울 때 겉부분이 뜨거운 열에 갈색으로 변하는 것을 예로 들 수 있다. 이때 갈색으로 변하면서 음식의 향과 맛을 좋게하는 효과가 있기에 식품회사들은 과자, 빵, 시리얼 등을 만들 때 ... 성이 있고, 열자외선, 감마선 과산화물 등에 의해 쉽게 중합되고 물에 불변인 중합체를 만든다.2) 아크릴아마이드의 구조3) 물리적 특성pH5.0-6.5 /50% 수용액녹는점84.5℃용해

리포트 | 9페이지 | 1,500원 | 등록일 2012.04.15

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곡류와 밀가루의 조리

질?수분 + 열β-전분호화생 전분전분을 물과 함께 가열하면 점성이 높은 풀이 되는데, 이 변화를 호화라고 부름2-3 전분의 호화김경삼외4인저.기초식품학.1996년.p117/홍기운외 ... 학.2002년.p79 송재철외1인저.최신식품가공학.2000년.p19,/정진해.식품가공학.2000년.p9 정영도외11명저.식품조리재료학.2000년.p166/곡류단백질을 많이 함유수송 ... .p20/송재철2인저.최신식품학.p78 홍기운1인저.최신식품조리과학.2004년.p.911-4 곡류의 영양 성분단백질곡류의 단백질 함량은 종류에 따라 다르지만 보통 9~14%로 생물가

리포트 | 32페이지 | 5,000원 | 등록일 2013.02.20

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식품의 안전관리00.

는다.?식품의 내부온도를 측정할 수 있게 고안된 온도계를 준비하여 가열조리 중 식품내부 온도를 측정한다. 한편, 조리되었거나 냉장 보관했던 음식은 74℃이상에서 15초동안 음식 전체 ... ?생과일 쥬스 : 1일?남은음식 : 조리된 야채 2일, 밥 1일, 개봉 통조림 식품 1일?4. 식품의 냉동저장바람직한 냉동온도는 -18℃이하이며 냉동실의 빈공간은 에너지 소비 ... 지표세균은 보툴리누스(Clostridium botulinum)으로 이 세균의 특징은 100℃ 이상으로 가열해도 생존하는 혐기성균으로 산성에서는 자라지 못한다. 통조림의 제조기준에서는 이 세균을 1조분의 1(1/1012)로 줄이도록 열처리한다.?

리포트 | 3페이지 | 2,500원 | 등록일 2010.11.23

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아동영양학

은 후 6- 48시간 이내에 급성 구토·설사·구역질를 보인다. 대개 24시간 이내에 자연히 회복되기 때문에 특별한 치료는 없다.예방방법 : 생식을 삼가고 식품의 가열조리와 저온저장 ... 는다. 이런 식품은 가열하여도 세균만 죽을 뿐 독소는 열에 강하여 파괴되지 않으므로 식중독을 일으킨다.식중독증상 : 이 독소는 체내에 들어간 지 2∼3시간 내에 발병하는 것이 특징이 ... 이 뒤따른다. 이러한 증세는 2∼3일이 지나면 치유되고, 치사율은 1% 이하이다.예방방법 : 예방은 원이 되는 동물성 식품을 충분히 냉동하고, 조리 시 충분히 가영하며 세균의 오염을 막

리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.03.23

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조리시 일어나는 변화

에는 수산이 상당히 많이 함유되어 있다. 비휘발성 유기산은 끓는 물에 채소를 가열하면 조리하는 물에 용해되어 나오지만 수증기와 함께 증발하지 않는다. 그러므로 조리수의 ph를 산 ... 하면 토마토가 더 단단해진다. 또한 연근은 초를 넣고 끓이면 아삭아삭해지지만 장시간 가열하면 씹히는 맛이 좋지 않다.4) 영양소의 변화조리하는 동안 열이나 ph의 변화에 의해 화학적인 성분 ... 하는 동안 세포 내의 용질이 조리수에 용출되며 삶은 과일은 세포간에 불용성 프로토펙틴이 가열에 의해서 수용성 펙틴으로 전환되기 때문에 아삭한 질감이 없어지고 조직은 더욱 연하게 된다

리포트 | 14페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.09.15

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아동간호학 소아과 Case Study((acute enteritis) 급성 장염,노로바이러스

화▶가열이나 조리 후 음식물은 맨 손으로 만지지 않는다▶어패류는 생것으로 먹기보다는 익혀 먹기▶이미 씻어서 냉장고에 보관하던 채소도 다시 씻어서 먹기II. 본론1)간호사정일반적 사항 ... 세계에 걸쳐 산발적으로 감염이 발생.*노로바이러스란?-비세균성 급성위장염을 일으키는 바이러스의 한 종류로 전세계 모든 연령층에 유행하는 위장염의 주요 원인.-다양한 환경에서 생존 ... 면 침대에 올라갈 힘이 없어서 바로 바닥에 누울 정도로 힘이 빠짐.과거력a. 과거에 질병을 앓아본 경험▶있다 O 없다▶언제? 2015년 11월 2일▶어떻게? 심한 기침을 하며, 열

리포트 | 11페이지 | 2,500원 | 등록일 2017.02.22 | 수정일 2022.08.17

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아동간호학 위장염 컴퍼런스 acute gastroentritis AGE

① 청결유지 및 철저한 개인위생 관리(손 씻기)② 음식물을 완전히 익히고, 조리되었던 음식은 완전하게 재 가열 하여 이용하기③ 익히지 않은 음식과 익힌 음식은 따로 분리하여 보관 ... , 결핵, 만성궤양성 장염↓ 약물요법 : 부신피질호르몬제2-9%7.4정상범위임.EOSIN호산구로 세균이나 보체 성분에 반응하여 세균 탐식, 과민반응 억제, 비면역성염증반응 억제 ... . 소변으로 배출.↑ 통풍, 비만, 신질환, 백혈병, 악성종양, tiazide계의 혈압강하제↓ 임신, 윌슨병, 산성저뇨산혈증3.4~7.0mg/dL4.2정상범위임.Triglyceride

리포트 | 17페이지 | 3,000원 | 등록일 2016.07.16 | 수정일 2016.11.23

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세균성 식중독

, 10℃이하에서는 증식하지 못한다. 최적 pH는 7~8이다. 열에 대한 저항성은 약해서 60℃에서 20분 정도 가열하면 사멸한다.보통 오염균이 포함된 식품을 날로 먹거나 조리과정 ... Vibrio균은 열에 약하므로 먹기 전에 충분히 가열 조리한다.ⅴ) 담수를 이용하여 세척한다.3) 병원성 대장균 식중독① 원인균 & 감염경로? Enteropathogenic ... 은 70℃이상으로 가열 조리하고 조리한 식품은 신속히 섭취해야 한다"고 밝혔다. / 구길용기자뉴시스 2007-3-204) Listeria monocytogenes 식중독① 원인균

리포트 | 8페이지 | 3,000원 | 등록일 2011.07.26 | 수정일 2015.03.18

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수산식품의 가공과 저장

) 염장품05 연제품연제품이란 05 1) 연제품 어육가공품중 하나로 일본에서 처음개발 맛의 조절이쉽고 , 저장이 편함 , 조리가 간단 대표적인 식품 : 어묵 특성 및 분류 구조 및 주요 ... 변화에 맞출 수 있음 보존성이 좋고 조리 조작이 간단하다 . Vs연제품 제조원리 05 2) 연제품의 제조원리 어육을 식염과 함께 갈아서 부재료를 첨가해 만든 것이 고기풀 고기풀 ... - 가열 , 응고 - 겔 (gel) 화시킨 제품 어육단백질의 60-70% 액토마이오신 형태로 존재 액토마이오신 : 물에 녹지 않고 소금에 용해되는 특성 망상구조 : 염장된 어육에 가열

리포트 | 52페이지 | 2,000원 | 등록일 2014.11.07

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