"가열조리비가열조리"의 검색결과 입니다.

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식중독예방점검표 haccp 식품기사 필답 식품위생학 요약 조리원 한식조리사 필기 살모넬라균 조리과학 사과 갈변 실험

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"가열조리비가열조리" 검색결과 761-780 / 1,776건

한국조리-학습지도안

기1.조리의 기본준비-계량-조리준비실습이론3552.조리방법-비가열 조리법-가열 조리법-비가열과 가열조리법이혼합된 조리법이론4133.식품다루기-곡류 씻기 및 불리기,채소류 썰기-파 ... Ⅰ. 교재의 개관1. 교재 : 한국조리2. 고등학교 가사실업계 교육의 성격, 목표, 내용체계1)성격가사ㆍ실업 계열 고등학교 교육은 가사ㆍ실업 관련 분야의 업무에 종사할 수 있 ... 는 인력을 양성하는 직업 교육의 성격을 가지고 있다. 그러나 국민의 높은 교육열과 경제적 수준의 향상, 진로 교육의 보편화 등으로 인해 상급 학교에 진학하거나 산업체에 진출한 후

리포트 | 10페이지 | 2,500원 | 등록일 2011.03.24 | 수정일 2018.11.21

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식중독의 종류와 증상 및 대처방안

식품이 모두 비가열식품이 아니라 가열한 조리식품도 원인이 될 수 있는데, 이는 가열이 충분치 못하였거나 조리 식품의 2차 오염 때문이다. 살모넬라균은 저온 및 냉동 상태에서뿐 아니 ... 적 열에 강한 세균인 황색 포도상 구균은 8 0℃에서 30분간 가열하면 사멸되지만 황색 포도상 구균에 의해 생산된 장독소 (Enterotoxin)는 100℃에서 30분간 가열해도 파괴 ... 여 저온 살균(62∼65℃에서 30분 가열)으로도 충분히 사멸되기 때문에 조리 식품에 2차 오염이 없다면 살모넬라에 의한 식중독은 발생되지 않는다. 그러나 살모넬라 식중독의 원인

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.11.17

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[주거학] 남산한옥마을 방문기

나기 마련입니다. 하지만 조금만 시간을 두고 가만히 생각해보면, 집이라는 단어 속에서 자신이 살고 있는 집의 모습이 나타나고 그에 연이어, 눈앞에는 사랑하는 가족들의 모습 ... 대야이다. 즉 안방과 사랑방 사이의 문을 모두 열어 놓으면 하나의 터널처럼 통로가 연결되어 나타나게 된다. 각기 다른 마당을 가진 사랑채와 안채는 마당에서 보면 서로 분리된 듯 하지 ... 만 내부에서는 이어져 있고 문을 열면 실내 통로가 있었다는 것은 당대의 예법을 뛰어 넘은 실용적인 해법이라고 볼 수 있다.* 남산한옥마을 주택의 구조안채·사랑채·대문간채가 연결

리포트 | 11페이지 | 1,000원 | 등록일 2014.02.21

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노로바이러스

검출? 예방법 : 평상 시 철저한 검수와가열조리 및 사고 발생 즉시신속 보고, 급식중단 조치 및주방의 전면적인 소독으로 추가발생을 방지하여야 함(2) 정수기 오염? 개요 ... 에 의해서 2차 감염 될 수 있다.[식중독 감염원인]1) 노로 바이러스를 축적하는 굴등의 패류를 생으로 또는 불충분하게 가열 조리하여 먹었을 경우2) 패류 처리 후, 다른 식품을 2차 ... )이 발생하는 것으로 알려져 있다.[게놈구조 및 발현단백질 구조]3) 노로바이러스의 일반적인 특징(1) 배양이 안됨(2) 공기중에 떠다니기 쉬움(3) 산(Acid), 열, 에테르

리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2013.01.27

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사업계획서(대나무석쇠 삼겹살 구이)

레일 방식으로 열원에 직접 가열되어도 불이 붙지않도록 연구/고안된 것으로, 특히 대나무 절편이 열원에 직접 가열되지 않고,간접가열되어 음식물을 익힘으로써 대나무가 타는것을 방지 ... 이 60%, 편리성 24%, 서비스 8%,가격 6%로 조사되었고 후보지 고객들의 외식비 지출액은 평균적으로 외식시 1인 1만~1만2천원 정도로 예상합니다.주중 : 아파트 주민, 회사원 ... 교육- 개인의 역할의식과 팀원의 중요성 인식 교육6. 시설 계획(1) 점포계획1)기본 투자계획 (단위:만원)구분내역명금 액내 역비 고인테리어5,000점포 내부 기본공사비 (목공사

리포트 | 21페이지 | 2,000원 | 등록일 2011.12.16

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채소의 조리방법을 조사해 본다.

로부터 발열이 되어 열이 전달되는 것. 수분이 많이 빠짐나) 종류- 식품의 재가열, 해동할때 주로 쓰임★ 조리 방법에 따른 영양소 보존 요령어떤 조리법이든 영양소 손실은 어쩔 수 ... 의 전구체로 지용성이기 때문에 가열·조리하거나 조리 시 식용유를 두르면 체내 흡수율을 높일 수 있다. 그러므로 삶은 것 보다는 볶은 당근이 영양소 파괴가 덜 되었을 것이고, 맛 ... 소 파괴 차이가 크다고 하다니 조리할 때 주의해야 겠다.굽기는 고온으로 가열하는 방법으로 식품의 표면에서부터 익어 가는 특징을 가졌다. 컬리플라워나 가지, 당근의 경우 모두 겉

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.02.07

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대학생강의자료 영양교육 어린이집 `유아들의 올바른 식사관리` ppt

한 식품분 이상 재가열 한 뒤 먹어야 한다 .세계보건기구 (WHO) 의 “안전한 식품조리의 10 대 원칙“ 6. 조리식품과 조리하지 않은 식품이 서로 접촉되어 오염되지 않도록 한다 ... . 가열 조리한 식품과 조리하지 않은 식품이 맞닿으면 오염될 수 있으므로 서로 섞이지 않도록 한다 . 7. 손을 철저히 씻는다 . 조리 전이나 다른 용무를 본 후에는 반드시 손을 씻 ... 은 평생 건강을 좌우 식품의 선택 , 조리의 방법 , 메뉴의 조합 , 위생 등은 물론 음식을 제공하는 자의 마음가짐은 아주 중요한 인자 .유아들의 영양의 중요성 태어나면서부터 죽을 때

리포트 | 35페이지 | 3,000원 | 등록일 2012.06.02

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식품첨가물 착색료 발색제 표백제 밀가루계량제

이상 섭취 시 두통 , 순환기장애 , 위점막 자극 , 천식유발 , 유전자 손상 , 염색체 이상 아황산염의 특징 식품은 조리할 때 뜨거운 물로 잘 씻고 충분히 가열하여 과산화수소 ... 목 차 착 색 료 발 색 제 표 백 제 밀가루 개량제착 색 료 식품 원래의 색 조리 , 가공 퇴색 착색료 고유의 색 유지 , 관능특성 및 품질향상식품으로부터 추출 대상식품 청량 ... 과 향이 있다 빛과 열에 변색되기 쉽다 천연 착색료화학적 합성품 ※ 사용기준 有 합성 tar 색소 12 종 aluminium lake 8 종 β- carotene 삼이산화철 이산화

리포트 | 19페이지 | 7,900원 | 등록일 2013.03.25 | 수정일 2018.12.27

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소세지 제조 결과 report

으며, 지방의 풍토나 소비자들의 기호에 의하여 변하므로 일정하지가 않다. 종류도 수없이 많다.2) 소세지 제조에 필요한 결착제의 종류육제품의 조직력이나 유화 안정성을 높여주고 열처리시 육 ... 단백질 망상구조가 수축되는 것을 억제하여 유수 분리가 발생되는 것을 막아주며, 열처리 수율을 향상시키고 조직감이나 식감등을 개선하며, 육의 사용량을 줄임으로써 원가 절감을 시키는 등 ... 으로부터 얻어진 변성전분, 물엿, 콘시럽 : 탄수화물을 원료로 함④ 가라기난, 아가, 알진, 로커스트빈검, 잔탄검 : 검류⑤ 섬유소, 셀룰로오스, 카르복실메칠셀룰로오스 : 식이 섬유

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2013.01.21

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감염병과 만성질환에 대하여 요약정리

만성질환의 개념ㆍ만성 경과를 취하면서 연령과 더불어 증가하는 질병들 (급성 감염성 질환)ㆍ20대 후반이나 30대 초반에서 나타나기 시작ㆍ비가역성의 만성퇴행성 질환(Chronic ... degenerative disease) : 노령화와 함께 점차 그 발생이 증가하여 문제가 심각해짐⇒ “만성퇴행성 질환은 노화와 더불어 많이 발생하는 비감염성이고, 점차 약화 ... 병ㆍ 원인이 명확하지 않고, 기능장애 동반 : 후유증보건학의 중요한 당면과제ㆍ감염성 질환의 발생은 오늘날 생활수준의 향상과 더불어 감소하는 추세.반면, 비감염성이고 만성 경과

리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2015.12.10 | 수정일 2015.12.18

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조리방법에 따른 장조림의 관능특성

T, 물 2C 시작하면 약불20분 가열 10분 가열평가*7:45~동시조리7:55분 D양념 첨가8:02분 동시 종료 (17분)실험결과BD색겉 표면은 간장 색이 좀 진하게 양념이 베여 ... 를 제공함을 보고하였다.● 고기의 조리- 질긴고기와 연한고기고기는 근섬유, 결합조직, 지방으로 이루어져 있다. 근섬유를 40CENTIGRADE 이상으로 가열하면 단백질이 변성 ... . 고기 냄새라고 생각하는 향기는 이렇게 높은 온도에서 조리할 때 발생한다. 고기를 뜨겁게 가열하지 않으면 마이야르 반응은 전혀 일어나지 않고 완성된 음식에서는 구수한 고기 맛

리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.06.05

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전분과 육류의 조리

-간이 깊게 잘 베어 풍미가 있음Ⅱ. 육류의 조리에 따른 변화1. 육류 단백질의 변화 - 가열 시 근섬유 단백질과 결합조직의 응고에 따라 수분과 지방의 손실이 일어나 수축함과 동시 ... 에 무게도 감소한다. 이러한 현상은 가열온도가 높고, 가열시간이 길수록 더 두드러지게 관찰 된다.2. 육류 결합조직의 변화 - 육류 가열 시 콜라겐 조직이 수축하고, 수축 후 ... 실험 전분의 호화 ; 밥 짓기Ⅰ. 쌀에 대한 밥의 무게 비, 부피 비 및 증발율구분관측치(A/B/C)a. 쌀의 중량100gb. 쌀 + beaker의 무게256 / 310

리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2010.12.22

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폰던트의 정의와 당의 결정화입니다

stage)처럼 되도록 가열하고 식힌 다음, 이 혼합물을 휘저어 주고 매우 유연해 질 때까지 치댄다. 장식품이나 캔디로 만들기도 하며, 초콜릿으로 옷을 입히기도 한다. 폰당을 가열 ... .설탕의 과포화 용액을 만들어 열을 가하면 녹지 않고 침전해 있던 설탕이 녹기 시작한다. 이 상태를 불포화·포화·과포화 단계로 구분할 수 있다. 일정 농도 이상의 과포화 당액은 조건 ... . Saturation2. Purity3. Nucleation4. Single crystal growth① Saturation- 포화 : 용액 상에서 열역학적으로 안정한 용질의 최대

리포트 | 11페이지 | 1,000원 | 등록일 2013.06.02

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식품학 및 조리원리 기말고사 대체보고서 문제

10. 육류 가열시의 변화11. 신선육, 가열 후, 훈연육의 육색소12. 난백의 기포성과 기포의 안정성 영향요인13. 밀가루 각 단백질이 제빵에 기여하는 특성14. 이상적인 베이킹 ... : 심장을 구성하고 있는 근육10. 육류 가열시의 변화근육단백질의 변화- 고기를 가열하여 근육섬유 단백질이 응고하면 콜로이드 졸상태로 있던 단백질이 겔로 변하고 섬유는 수축 ... 이 젤라틴으로 용해되면 근육섬유를 한 가닥씩 풀어주므로 고기가 연해짐색의 변화- 가열에 의해 고기의 색이 회갈색으로 변함(변성된 글로빈 헤미크롬)- 돼지고기는 쇠고기보다 미오글로빈

리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.08.31

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조리원리 기말 시험자료정리

과함게 일정한 온도가 될 때 까지 젓지 않고 가열해 농축시킴2. 비결정형캔디캐러멜, 브리틀, 태피, 머쉬멜로우등이 있으며 고온으로 처리해 결정이 생기지 않게하고 결정억제물질인 전화 ... : 상온에서 대기중 산소에 의해 서서히 자연발생적으로 진행됨가열산화에 의한산패: 유지를 높은온도에서 가열시 일어나는 산화산화효소에 의한산패: 리폭시다제, 리포히드로페르옥시다제에 의한 ... 조리원리: 15문제1장1. 삼투와 침투는 어떤것인가?삼투: 용질은 통과시키지 않고 반투막을 고정시키고 그 양쪽에 용액과 순용매를 따로 넣었을때 일정량의 용매가 용액속으로 침투

시험자료 | 3페이지 | 무료 | 등록일 2011.05.19

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학교급식

의 사용을 배제한다.또한 여름철에는 여러 가지 음식이 섞이는 식단을 배제하고 있었는데 특히 마요네즈사용만으로는 안전할 수 있으나 마요네즈가 사용되고 비가열처리로 음식조리가 섞이는 것 ... 등의 제품은 대량 구매하여 개봉하지 않은 것은 실온보관하고 개봉한 것은 냉장보관을 한다.4) 조리공정(식중독예방)조리공정 시에 식중독예방 3대원칙인 무조건가열처리. 조리된 음식 ... 은 2시간이내 배식. 음식을 다시 섭취 시에는 재가열하기를 철저히 지키고 있었다. 이곳에서는 재가열하는 경우 없이 그날 조리한 것은 그날 배식되고 위생적인 규칙도 철저히 지키고 있

리포트 | 9페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.11.20

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단체급식 시스템의 소개

으면 급식제공을 적절하게 수정해야 한다.◆ 급식제공과 서비스는 노동집약적이다.◆ 비숙련노동자와 숙련노동자가 필요하다.◆ 잘 상하는 음식은, 조리 전후로 적절한 처리가 필요하다.◆ 메뉴 ... 를 이가열해서 제공하면 되는 준비가 완료되었음을 말한다.(아마도 별다른 준비가 필요 없이 재가열해서 나가면 될 것이다.)여기 하나의 예가 있다. 바로 학교급식에서 이탈리아식빵을 받 ... 인해 적은 노동비가 들어갈 것이다. 우리는 다른 급식체계의 구매에 대해서 좀 더 논의를 할 수 있을 것이다.급식체계의 종류4가지 종류의 급식체계는 전통적 급식체계, 조리저장식

리포트 | 11페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.12.26

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식품매개질환 장티푸스와 A형간염, 식품매개질환 살모넬라균과 황색포도상구균, 식품매개질환 장염비브리오균과 병원성대장균, 식품매개질환 보툴리누스균과 비브리오패혈증, 식품매개질환 장출혈성대장균 분석

. 예방이 균은 60℃에서 20분의 가열로 사멸되므로 식품을 가열 조리하는 것이 가장 좋다. 또 10℃이하에서는 거의 발육하지 않으므로 식품을 저온으로 보존해야 한다.Ⅳ. 식품매개 ... 중독을 일으키며 기타 포도상구균에 의한 식중독 발생 사례는 현재까지 없는 것으로 알려져 있다. 황색포도상구균은 비교적 열에 강한 세균이지만 80℃에서 30분에 가열하면 사멸되나 황색 ... 구균 식중독을 예방하기 이하여 가능한 한 원료의 오염 방지와 함께 충분한 열처리 및 신속한 섭취가 가장 중요하며 부득이 조리 식품은 보존하여야 할 경우 5℃이하의 저온에 보관

리포트 | 14페이지 | 6,500원 | 등록일 2010.07.13

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열경화성 젤과 열가소성 젤 차이점

Thermoplastic(Reversible) Gels열경화성(비가역적) 젤 vs 열가소성(가역적) 젤Most thermoset gels are the result of protein ... 의 강도가 커진다. 한천의 용액은 겔형성 물질 중에 겔화하려는 성질이 강한 특성을 갖고 있다- 조리과학 및 실험. 김완수 신말식 정해정 이경이 김미정 공 저. 라이프 사이언스 ... 침전되어 gel이 생성되는 것이고, 후자는 한천 및 젤라틴과 같이 다량의 물을 함유한 채 분산상이 서로 접촉되어 망상구조를 만들어 생성된 것이며 이것은 가열하면 녹아 sol이되

리포트 | 1페이지 | 2,000원 | 등록일 2012.04.12

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경도기의 종류 및 측정원리-경화깊이에 대하여

하다.▣. 질 온도(약 900℃정도)까지 가열하고 이를 급랭하여 경화시키는 방법.▣. 고주파 열처리◈ 특 징 - 가열 시간이 짧아 열영향이 적으므로 변형이 적다. - 산화 Scale의 발생 ... 이 적다. - 장기 가열에 의한 탈탄 현상이 없다. - 필요 부분만 국부 열처리가 용이하다. - 경화 깊이의 조정이 용이하다. - 표면경화의 경우 내부의 인성을 유지할 수 있다. ... 경도기 종류와 작동원리 및 경화 깊이목 차▣. 경도란 ? ▣. 브리넬 경도 ▣. 로크웰 경도 ▣. 침탄 열처리 ▣. 고주파 열처리 ▣. 비커스 경도▣. 경도시험(Hardness

리포트 | 21페이지 | 2,500원 | 등록일 2013.06.26

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