"가열조리비가열조리"의 검색결과 입니다.

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식중독예방점검표 haccp 식품기사 필답 식품위생학 요약 조리원 한식조리사 필기 살모넬라균 조리과학 사과 갈변 실험

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"가열조리비가열조리" 검색결과 621-640 / 1,776건

[실험조리] 밀가루의 글루텐 함량 비교

(강력분, 중력분, 박력분) 각각 50g, 종실(조)[ 기구 ]- 계량기구 : 전자저울, 메스실린더, 비커- 일반조리기구 : 볼(소), 거즈, 오븐, 그릇[ 실험방법 및 실험 결과 ... 가열하면 호화되어 점성을 갖게 되고 식으면서 젤화되어 글루텐과 함께 빵의 부피를 형성하는 역할을 한다.? 밀가루 단백질은 가용성 단백질인 albumin, globulin과 불용성 ... 한 실험 상황 때문에 별로 부풀지 않은 결과물이 나왔다.‘팽창에 관여하는 요인’? 밀가루 반죽을 팽창시키는 요인으로는 공기, 수증기, 이산화탄소가 있다. 공기와 물은 가열에 의해 그

리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2016.05.11

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외식업체의 단체급식관리

- foodservice system) 라고도 함 ㆍ급식소에는 조리작업이 필요 없고 저장 , 조립 , 가열 , 배식의 기능만 필요 ㆍ소규모의 음식을 급식하는 경우에 많이 이용됨 장점 단점 노동 ... 가 중요함 연 수 원 · 회사의 각종 연수원 , 직업훈련원 , 교육훈련원 등 연수교육을 목적으로 하는 시설 · 식단가는 높으나 지리적 여건에 따라 조리인력 조달이 어려움 (1) 김혜경 ... 적 급식체계 ···············14 (2) 중앙공급식 급식체계 ·············15 (4) 조리 ( 예비 ) 저장식 급식체계 ········· 16 (5) 조합식 급식

리포트 | 32페이지 | 5,000원 | 등록일 2013.02.09

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7장 주요한 병원세균과 세균감염증

은 잠복기를 거쳐 메스꺼움·구토, 복통, 설사 등의 증상- 독소는 내열성으로 가열하여 살균해도 식중독을 막는 것이 불가능다) 표피박탈성 피부염- 황색포도알균 열상 피부증후군(s ... 지만 사람에게는 파상열을 일으킴2) 브루셀라증- 감염 후 1~3주간의 잠복기간을 거쳐 간헐적인 발열(파상열)을 나타냄라. 프란시셀라[Francisella (F.)]속- 야토병균(F ... . tularensis)은 야생 동물이 보유하며, 산토끼의 가죽 벗김이나 조리 때에 감염가) 야토병- 피부로 균이 침입하면, 수일 후에 국소의 홍반, 압통, 가려움을 동반한 구진이 생기

시험자료 | 10페이지 | 1,500원 | 등록일 2018.08.29

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수용성비타민

며 thiaminase에 의해 분해되지 않음-열, 산소, 이산화황, 데치기, 광선 불안정-산성용액에서 가열 시 서서히 피리미딘과 티아졸로 분해, 중성용액에서 티아졸 분해가 증가, 알칼리용액에서 티아졸 ... : 가열조리 20~30%, 해동 10%, 밥 40~60%, 쌀 씻을 때 20~50%, 채소 가열 70~80%-우유 가공 : 저온살균 3~20%, 고온살균 30~50%, 분무건조 ... 녹색 형광물질로 변화-산에서는 루미크롬과 리비톨로 전환되어(푸른 형광빛) 비타민 효력 상실-일반적인 조리,가공조건에서 비교적 안정 : 분유 18개월 저장해도 리보플라빈 안정, 우유

리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.04.26 | 수정일 2017.07.16

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유아기 질환과 간호 : 이미증, 요충증, 살리실산염 중독, 납중독, 화상

조리되지 않은 재료(예: 곡류, 커피재료)를 너무 많이 섭취하는 것.비 음식 이미증흙, 기름, 돌, 녹말가루, 페인트칠, 얼음, 머리카락, 고무 배설물 등을 섭취함.1) 진단 ... 모든 노력을 기울여야 함.착화제는 큰 근육의 심부에 투여함(비외상성 간호).EDTA로 인한 통증을 줄이기 위해 국소마취제인 procaine을 이 약물과 함께 주사함.주사부위를 바꾸 ... Burn- 화상은 대개 뜨거운 열에 의하지만, 저온, 화학물질, 전기나 방사능에 의해서도 일어날 수 있음.① 유아기에 가장 흔한 화상 : 뜨거운 물② 좀 더 나이든 아동 : 대부분

리포트 | 13페이지 | 1,800원 | 등록일 2016.10.08

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식품가공 정장중의 색소안정을 위한 방안

오글로빈이 된다. 이 나이트로소마이오글로빈은 가열되면 글로빈이 변성되어 변성글로빈 나이트로실헤모크롬이 되지만 선명한 빨간색이 보존된다. 이러한 조작을 육색의 고정이라고 한다. ... 여 쉽게 변한다. 식품의 저장이나 가공 중에는 색의 변화가 현저하게 발생하기 때문에 천연의 색을 그대로 유지할 수 있는 조리법이나 가공법에 대한 연구가 진행되고 있으며, 식품의 색 ... 을 위한 방법을 알아보면,조리, 가공시에 중탄산나트륨, 글루탐산염을 이용하여 약알칼리성으로 하면, Mg²?의 수소치환이 일어나지 않기 때문에 녹색을 유지할 수 있다. 또한 채소의 녹색

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.05.06

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[균]식중독균 사례 가스괴저균, 식중독균 사례 황색포도상구균, 식중독균 사례 살모넬라균, 식중독균 사례 비브리오균, 식중독균 사례 보툴리누스균, 식중독균 사례 장염비브리오균 분석

이 포함되어 있는 것 ③ 가열 조리하는 일이 많은 것 등을 들 수 있다.3. 증상잠복기는 8~22시간, 평균 12시간이다. 다량의 가스괴저균을 섭취한 경우에는 잠복기는 단축 ... , 맛 등에 전혀 변화가 없기 때문이다. 장독소는 218～248℃에서 30분간의 가열로서 활성을 잃기 때문에 보통의 조리에 의해서는 제거 할 수 없다. 예방을 위해서는 가능한 한 ... 원료의 오염방지와 함께 충분한 열처리 및 신속한 섭취가 중요하며, 식품을 보존할 경우 10℃ 이하의 저온에서 보관해야 하며 화농창 등의 피부질환에 걸린 사람은 식품조리를 삼가는 것

리포트 | 8페이지 | 5,000원 | 등록일 2013.04.10

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식품의 갈변 현상, Maillard Reaction

Reaction(비효소적)?▷ 갈변이란?조리 또는 식품가공?보존 등에서 일어나는 색의 변화. 특히 갈색으로 변화하는 것을 갈변이라고 한다. 식품 속에 포함된 색소성분, 조리와 식품가공 과정 ... 에서 가열에 의해 생기는 것, 장기보존에 의해 생기는 것 등이 있다. 식품 속의 색소성분에 의한 것으로는 폴리페놀이라는 물질의 산화에 의한 것이 가장 많다. 우엉 ?참마 ?사과 등 ... 의 자른 자리가 산화에 의해 흑갈색으로 변화하는 것이 좋은 예이다.가열에 의한 것으로는 주로 캐러멜화와 멜라노이딘이란 물질을 생성하는 아미노카르보닐 반응을 들 수 있는데, 당

리포트 | 11페이지 | 1,000원 | 등록일 2014.01.05

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미생물학실험-내생포자 염색(Endospore Staining)

보다 고온 처리가 필요하다. 비포자형성균의 살균을 목적으로 할 경우에는 비교적 낮은 온도의 단시간 가열로써 저장이 가능하다.㈁고온살균 : 식품을 100℃이상으로 가열하면 내열성 세균이 ... 의 열저항성과 관계된 것으로 생각된다.)←Bacillus anthracisEX : Exosporium, SC : spore coat, CX: cortex, core, cell ... 만의 단일 아미노산으로 이루어진 polypeptide가 만들어진다. 일단 포자 형성이 시작되면 비가역적으로 진행되어 증식에 적합한 조건들이 복구 될 때까지 계속해서 포자를 형성

리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2013.09.22

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조리과학 정리

1. 조리의 기본우리가 조리라고 말하는 것은 일정한 기술을 가진 사람이 식품에 열과 기타 향신료를 첨가하여 조리 기구를 이용, 굽거나 끓이거나 볶는 행위를 말하며, 그 목적 ... 적으로 취급하여 안전하게 한다④ 식품을 가열하여 조직을 연하게 한다⑤ 시각적으로 보기 좋게, 미각적으로 맛있게 한다⑥ 과학적 조리법으로 영양공급효과를 극대화 한다.* 식품의 의의식품이란 ... .* 염의 첨가 : 적당한 염의 첨가로 수화력이 증가하여 고기가 연하지만, 지나치면 탈수되어 질겨진다.* 당의 첨가 : 당의 첨가로 수화력이 증가하여 고기가 연해진다.(12) 가열

리포트 | 23페이지 | 2,000원 | 등록일 2012.04.26

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H3PO4와 H2SO4 혼합물 중의 각 성분의 정량

며, 농도가 높아지면 결정화하기 쉽다. 녹는점42.35℃, 비중 1.834이다. 조해성이 있고, 100g의 물에 20℃에서 542g 녹는다. 비휘발성이며 가열하면 피로인산이나 폴리인산 ... 용 용기나 관, 내열 조리기구에 널리 사용된다. 우수한 내열충격성·화학적 내구성을 지닌 특수 유리로서, 규산분 80%, 붕산분 14%를 함유하고, 열팽창률은 보통 유리의 1/3 정도이다. 크다. ... 하다. 페놀프탈레인은 1871년 바이어에 의해서 처음으로 합성되었으며, 프탈산무수물과 페놀을 가열하여 축합 반응을 진행시키면 만들어진다.[9]?NaCl염화 나트륨(NaCl)은 염소

리포트 | 12페이지 | 1,000원 | 등록일 2016.03.12

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조리방법과 썰기방법

◈ 조리방법 14가지① 삶기 (Boiling)물이나 스톡에 요리하고자 하는 재료를 넣고 끓이는 방법으로 찬물, 더운물, 뚜껑열고 혹은 뚜껑닫고 삶기 등 여러 가지 방법이 있 ... (Broiling)과 간접적으로 가열된 금속의 표면에 굽는 방법(Griling)이 있다. 처음에는 높은 온도로 시작해서 낮은 온도로 조리해야 한다.⑧ 그라탕 (Gratinating)요리할 음식 ... 돌리면서 통구이하는 것도 로스팅의 한 방법이다.)⑪ 브레이징 (Braising)뚜껑을 덮어 오븐에서 적은 양의 고기즙을 놓고 고기를 연하게 하기 위해 낮은 온도의 열을 가해서 조리

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.03.17

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두부만들기 보고서

위에 헝겊을 깔아 가열한 콩물을 조금씩 다 부어줍니다. 이렇게 콩 건더기를 헝겊으로 걸러 제거해줍니다.⑤ 간수 넣기걸러진 콩물에 간수(200ML)를 넣고 주걱으로 한번 저어줘서 ... 면 헝겊을 열어 두부 틀에서 꺼냅니다. 두부 완성2. 간수에 대하여 서술 할 것바닷물에서 식염을 석출한 후의 액으로, 마그네슘염을 다량 함유하며 쓴맛이 난다. 염화마그네슘(15~19 ... 이 눈꽃모양이기 때문에 꽃소금이라고 하며, 재제염이라고도 한다. 꽃소금은 천일염보다 희고 입자가 작으며 대부분의 조리에 사용하는데, 처음부터 넣는 것보다는 조리 중간이나 마무리 단계

리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2014.05.13

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닭고기 교육

고기에 비해 저렴한 가격 값싸고 영양가 높으며 조리가 빠르고 간편하다 섬유소는 부드럽고 씹기 편해 소화율이 높음 양질의 단백질을 다량 함유, 3저 1고 식품이라 불림 ☞ 고(高)단 ... 는 세제거텀블링 작업바비큐 시즈닝 계량 원료육을 투입 후 진공에서 20분 텀블링배출/숙성채반열처리채반된 양념육 투입 Smoke cooking (온도에 따라시간 변경)예냉각/포장살균 ... /냉각완성!12시간이상 냉장 보관 후 박스 포장하여 출고바비큐치킨 제조 과정텀블링이 끝나면 즉시 원료육을 통에 담아 냉장고에 보관숙성채반실로 운반 가열이 용이하도록 채반에 올림예냉실

리포트 | 22페이지 | 3,000원 | 등록일 2014.04.22

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식중독균에 대해

가열)으로도 충분히 사멸되기 때문에 조리 식품에 2차 오염이 없다면 살모넬라에 의한 식중독은 발생되지 않는다. 그러나 살모넬라 식중독의 원인 식품이 모두 비가열식품이 아니라 가열 ... 적 열에 강한 세균인 황색 포도상구균은 80℃에서 30분간 가열하면 사멸되지만 황색 포도상구균에 의해 생산된 장 독소(Enterotoxin)는 100℃에서 30분간 가열해도 파괴 ... 한 조리식품도 원인이 될 수 있는데, 이는 가열이 충분치 못하였거나 조리 식품의 2차 오염 때문이다. 살모넬라균은 저온 및 냉동 상태에서뿐 아니라 건조 상태에도 강하여 6∼9월

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.03.12

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조리과학 실험 보고서 (연화제 종류에 따른 쇠고기 구이 품질 비교)

)✫ 가열온도가 높을수록 고기는 크게 수축, 조리에 의한 손실 크며 고기 액즙 적어짐✫ 돼지는 소보다는 어릴 때 잡기 때문에 돼지고기는 쇠고기보다 항상 연함, 돼지고기는 내부온도를 85 ... 조리과학 실험 보고서1. 주제연화제 종류에 따른 쇠고기 구이의 품질 비교2. 재료 및기구재료등심 쇠고기 100g *5 , 키위즙 1Ts, 배즙 1Ts,양파즙 1Ts, 파인애플즙 ... 성을 가지고 있음. 황색이기 때문에 황색 결합조직이라고 부름2. 고기의 색✫ 고기의 주된 색소는 미오글로빈(육색소). 붉은 색을 내는 헴 1 개에 단백질인 글로빈 1개가 결합된 것

리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2012.06.19

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식중독

이 없어지지 않고 산과 알칼리에서도 안정하기 때문에 통상적인 조리법에서는 분해되지 않는다. 이 균에 오염된 식품은 충분히 가열처리하거나 살균해도 독소가 남아있기 때문에, 균의 오염 ... 의 20%는 Salmonella로 오염되어 있다고 하지만 1g당 10개 이하로서 균의 양이 적기 때문에 조리된 식품을 장시간 실온에 방치하지 않는 한 안전하다. 발병증세의 원인이 균체 ... 의 독소에 의한 것이지만 내열성이 그다지 강하지 않기 때문에 충분히 가열하면 위험도는 적다.다량의 균(보통 1,000,000) 이상의 균량)을 섭취하면 12~24시간만에 발병

리포트 | 12페이지 | 2,500원 | 등록일 2013.06.01 | 수정일 2020.05.07

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신종 및 재출현 감염병

는 항생제를 투여 피부병변은 괴사된 조직이 있는 경우 절제 , 배농 , 절개 등 외과적 처치를 시행 예방을 위해 어패류를 56 ℃ 이상의 열로 가열 여름철 해변에 갈 때 피부 ... 어패류를 56℃ 이상의 열로 가열하여 섭취한다 ③ 창상감염형은 급작스런 발열 , 오한 , 전신쇠약감이 발생한다 . ④ colistin 내성이다 ⑤ 치료를 위해 세팔로틴을 투여한다 ... , M virion : 외피 갖고 있음 에테르 , 열 및 ph 등에 민감 1. 신종 인플루엔자 (A[H1N1]) 특징1. 신종 인플루엔자 (A[H1N1]) 건강한 사람 : 7 일

리포트 | 70페이지 | 3,000원 | 등록일 2015.07.05 | 수정일 2021.11.19

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건축환경 에너지 - 가정집의 에너지 사용현황 조사

.6W * 24h * 30일 = 25632Wh(=25.632kWh)정수기냉각기12024120W * 24h * 30일 = 86400Wh(=86.400kWh)가열기4300가열기 사용량 ... 할 때마다 켜는 것이 번거로워 항상 켜두는 프린터기소비전력이 냉각기보다 비교적 큰 가열기를 꺼둔 정수기잘 사용하지는 않지만, 항상 꽂혀있는 라디오형광등이 모자라게 끼워놓은 전등충전 중 ... )로 분류하거나 ②수명에 따라 고갈성(한번 사용하면 없어지는 에너지), 재생 에너지(사용해도 자연적으로 재생되는 에너지로 자연에너지가 여기에 속한다.) ③형태에 따라 외·내부, 열, 기계

리포트 | 10페이지 | 4,000원 | 등록일 2014.04.30

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판매자 표지

생활속 융합과 과학 기말고사 정리

식품첨가물 : 식품을 가공하고 조리할 때 식품의 품질을 유지 또는 개선시키거나, 맛을 향상시키고 색을 유지하게하는 등의 목적으로 식품 본래의 성분 이외에 첨가하는 물질을 식품첨가 ... 을 더 많이 느끼게 됨색과 냄새로 먹는 과자당 + 열 -> 갈색 (카라멜화반응)코의 냄새 신경세포는 뇌의 편도체, 해마(기억능력)에 연결- 냄새는 기억과 연관사과, 배, 복숭아 ... 을 보고 우리나라는 1968년 최초의 라면 삼양라면을 개발라면의 종류1) 유탕면-기본적인 면- 면발을 익힌 후 150도로 가열된 기름에 튀겨내었음- 튀길 때 온도가 물의 끓는 점 보다

시험자료 | 46페이지 | 5,000원 | 등록일 2018.11.03 | 수정일 2018.11.07

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