"가열조리비가열조리"의 검색결과 입니다.

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식중독예방점검표 haccp 식품기사 필답 식품위생학 요약 조리원 한식조리사 필기 살모넬라균 조리과학 사과 갈변 실험

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"가열조리비가열조리" 검색결과 661-680 / 1,776건

[식품가공학및실험2](A+평가)예비 양갱의 제조

로는 연양갱, 수양갱, 증양갱 등이 있다.연양갱은 잘 씻은 한천과 설탕과 팥소를 잘 개어 가며 조려서 굳힌 것인데 수분이 적고 설탕이 많이 들어서 저장성이 높다. 수양갱은 연양갱 ... , 보통 겔이라 하면 젤리를 가리키는데 젤리는 분산매를 함유한 채로 고체화된 탄력 덩어리이다. 식품에는 한천젤리 젤라틴젤리 펙틴젤리 등이 있으며 단백질도 소금을 가하거나 가열을 하면 겔 ... 처럼 염의 존재나 확실한 pH의 범위 그리고 설탕을 필요로 하지 않지만, 젤라틴 겔의 젤리강도는 온도, 염의 존재 그리고 다른 첨가물에 의해 영향을 받을 수 있다.젤라틴 겔은 열

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2014.06.07

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조리과학 레포트

조리 과학 실험 보고서과목명학과담당 교수학번이름제출일- 목차 -1. 감자의 찌는 시간에 따른 찐 감자의 질감 ………… 12. 재료 배합의 차이에 따른 비스켓의 품질 특성 ... .② 물 800ml에 1%의 소금을 넣고 끓인 후 시금치를 넣고 2~3분간 가열하여 소쿠리에 건져 식힌 후 가볍게 짠다..........(A)③ ②의 방법으로 시금치를 조리 한 후 ... 마다 한 개씩 꺼낸다.(25분,30분,35분,40분)③ 각 시간마다 꺼낸 감자를 표시한 접시에 담아 색, 맛, 질감, 전반적인 바람직성을 비교하고, 가 장 적당한 가열 시간을 알아본다

리포트 | 19페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.12.31

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HMR,마케팅사례,마케팅,브랜드,브랜드마케팅,기업,서비스마케팅,글로벌,경영,시장,사례,swot,stp,4p

조리식품 (Ready To Eat) 조리 방법 전 자레인지에서 2 분 가열 유통기한 제조일로부터 약 4 개월 이상 가격 2500 원 특 징 학생들도 지불할만한 저렴한 가격 , 오랜 ... 명 이마트 알프레도 페투치네 제품 유형 즉석냉동식품 (Ready To Eat) 조리 방법 전 자레인지에서 5 분 가열 유통기한 제조일로부터 약 6 개월 가격 3800 원 특 징 냉동 ... ’ 의 수석조리장 역임 레스토랑 Paolo de Maria 오너셰프 현 인천 문예학교 식공간 연출 학과 교수 저서 : 파스타 에 바스타 (2008) 비앤씨월드Fine Trattoria

리포트 | 31페이지 | 3,000원 | 등록일 2012.05.10

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간호미생물학(그람음성알균, 그람음성막대균, 그람양성알균, 장내세균)

발열인자 생산을 촉진하고 보체를 활성화.· 혈장 내에서 서로 뭉쳐 균 덩어리를 혈성.2)발병기전과 면역· 장독소: 100℃에서 30분간 가열하여도 안정한 열내성 장독소이며, 소화효소 ... -a와 TNF-b) 및 감마 인터페론(IFN-r)등을 생산, 성홍열 환자에게 발진초래· 사슬알균용혈소 S와 O: S는 산소에 안정되고 비면역완성의 세균에 붙어 있는 용혈소로 적혈구 ... 사슬알균의 최근 감염을 확인하는 데 이용됨(ASO검사)3) 임상특성·화농성 사슬알균병: 인두염, 성홍열, 단독, 연조직염, 괴사근막염, 사슬알균 독소충격증후군·비화농성 사슬알균병

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2016.03.16

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세균성 식중독의 최신 현황

, 발열, 설사 등을 일으킨다. 이 균은 열에 약하여 60도에서 15분, 100도에서 수분 내에 사멸되므로 가열 조리 후 섭취하도록 한다. 중국에서는 비브리오균에 감염된 미국산 굴 ... 음성이며 통성 혐기성 균이다. 살모넬라균은 60℃에서 30분정도 가열하면 파괴된다. 주 감염원은 고기류, 동물들의 알, 그리고 복합 조리식품들이다. 고기를 덜 익혀 먹거나 살모넬라균 ... 되지 않기 위해서는 조리할 때 65℃에서 10분, 또는 72℃에서 30초 이상 가열하는 등 반드시 음식물을 충분히 끓인 뒤 바로 먹도록 해야 한다.식품 취급업소에서는 냉동?냉장식품

리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2012.04.15

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식중독의 문제점

으나 일반적으로 산란시에 독력이 강하며 알, 간, 난소 및 껍질 등에 주로 독성분이 함유되어있다.복어독은 열에 매우 강하여 120℃에서 1시간이상 가열하여도 불활성화되지 않 ... 의 발생 상황6.식중독의 증상7.식중독 지수8.식중독 발생 사례Ⅲ.결론*참고문헌식중독의 문제점과목명: 공중보건학교수명: 최윤희 교수님제출일: 2004. 11. 15제출자: 호텔조리식당 ... 은 19세기부터 알려져 있었지만 건강한 변 중의 대장균과 설사 변 중의 대장균을 구별하는 방법이1945년에 확립되어 비로써 병원성대장균이라고 불리워 지게 되었다.침습성 대장균

리포트 | 17페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.12.07

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[빈혈] 빈혈의 원인과 증상, 철 결핍성 빈혈, 거대적아구성 빈혈(거적아구성 빈혈), 재생불량성 빈혈, 용혈성 빈혈

을 일으킨다.엽산 결핍의 원인은 (1) 부적당한 음식물, (2) 조리(엽산은 빛과 열에 약하다), (3) 흡수장애-공장 상부의 장애 그리고 (4) 수요의 증가(임신, 암환자 등 ... .빈혈은 각 조직, 기관의 기능을 장애할 뿐 아니라 2차적으로 혈액순환과 조혈기능에 중대한 영향을 끼친다. O2 부족은 완화시키기 위하여 심장은 박출량을 증가시키고 혈류속도를 비정상 ... 의 흡수는 체내의 철이부족할 때 증가하는데 비heme철의 흡수는 육식과 비타민에 의해 증가한다.흡수된 철은 feritin과 결합하여 간장, 비장, 장점막에 저장되고, 일부는 혈장 중

리포트 | 8페이지 | 2,500원 | 등록일 2016.12.08 | 수정일 2018.09.12

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(외식산업의이해 공통) 1.본인이 최근 1주일동안 <외식활동> 했던 내용을 1일차에서 7일차까지 매일 기록하고 본인의 외식소비에 대한 소감을 작성하시오. 2. 최근 소위 <김영란법> 시행과 관련하여 국내 각계각층에서 찬반양론이 대립하고 있는데, 이에 대해 1) 소위 <김영란법>이란 무엇인지 핵심내용을 조사하여 서술

살균과정을 거치는 경우 과도히 열처리를 하여 성분이 파괴되고 품질이 나빠지더라도 살균부족으로 인한 식중독사고가 빈번히 일어나는 것을 방지하기 위하여 가열시간을 초과하고 있음이 문제 ... 소감을 작성하시오. (15점)1) 외식으로 구매/소비한 음식물(가정에서 조리를 위해 구입한 식재료는 제외한 나머지 음식물로 인스턴트식품이나 음식점 메뉴 등을 모두 포함, 예 ... 을 받을 전망이다. 1인당 3만원대를 넘는 한정식은 인건비, 재료비 등 생산비가 많이 투입돼 가격 인하가 쉽지 않아 운영 자체에 어려움을 겪을 수밖에 없다.실제로 서울 수송동의 60년 있다.

방송통신대 | 11페이지 | 4,000원 | 등록일 2016.09.24

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세균성식중독에 관한 연구

달걀이나 가금육 등은 특히 주의한다. 60℃에서 20분, 80℃에서 수분간 가열하면 사멸되므로 식품 섭취 전 반드시 가열한다. 실온방치보다는 냉장이나 냉동저장을 한다. 조리에 사용 ... 이 나타나기도 한다.예방법조리기구(칼, 도마 등) 의 구분사용으로 2차 오염을 방지한다. 보균자나 환자의 분변에 의한 오염을 방지해야 한다. 균이 열에 약하므로 섭취 전에 충분히 ... 가열조리하고, 생야채 등은 잘 씻고, 식육은 중심부까지 충분히 가열 조리한다. 다진 고기는 중심부 온도가 74℃에서 1분간 가열한다. 생육과 조리된 음식을 구별하여 보관한다.여시니아

리포트 | 18페이지 | 3,500원 | 등록일 2011.11.30

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조리원리의 과학적 연구 보고서-식품및 조리원리

을 추출하며, 변색을 방지할 수 있다.4) 썰기 - 비가식부분 제거, 모양과 크기를 조화롭게 하여 외관 향상, 식품 표면적 증가로 열의 전도와 조미료 침투를 용이하게 함, 촉감과 질감 ... 의 억제와 산화작용 및 산화의 억제로 품질저하를 방지시키는 보존방법.2. 열의 본질1) 가열의 효과 - 식품의 맛 향상, 식품의 위생적 처리로 안전성 확보, 소화율과 영양의 향상 ... 조리원리의 과학적 연구 보고서식품 및 조리원리제 1 장 - 조리의 과학적 이해1. 조리의 개요1) 조리의 정의조리란, 식료와 식품을 먹을 수 있는 상태로 만드는 기술이며, 과학적

리포트 | 13페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.03.25

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3. 이성분 유기혼합물계의 어는점도표 작성(예비)

하고 성형성이 좋은 저열팽창성의 유리로서, 이화학용 용기나 관, 내열조리기구 등에 널리 사용되고 있다. 미국의 팔로마산천문대의 200in 반사망원경의 주경(主鏡)에 이 유리가 사용 ... . 이 자유도는 온도 혹은 조성으로 여길 수가 있다. 상법칙은 뒤에 냉각 곡선을 해석할 때 적용될 것이다.상평형 그림을 만드는 데 적용되는 실험절차는 열분석법이다. 여러 가지 조성 ... 가 되면서 용융열이 방출되어 냉각 과정이 느려진다. 이것은 선 bc의 기울기에서 보는 바와 같다. 결정화가 계속 진행되는 동안 액체상에는 나머지 성분이 더욱더 많아지게 되고 결과

리포트 | 7페이지 | 2,500원 | 등록일 2016.04.05 | 수정일 2016.04.11

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프랑스 요리사

을 세웠다.양철관이나 유리병 등의 용기에 식품을 채우고, 탈기, 밀봉한 후 가열 살균하여 장기간 변패하지 않도록 만든 저장식품의 하나로서 식품의 저장 방법으로 조리된 식품을 유리병 ... 것으로 유명하였다. 지금도 유럽의 조리장들이 조리장에서 목제구두를 신고있는 것도 그의 흉내를 내는 것이다.그의 이름이 세계적으로 유명해진 것은 1890년에 문을 연 사보이 호텔 ... 1.앙투앙 카렘마리 앙투앙 카렘[ Marie-AntoineCareme,1784. 6. 8 ~ 1833. 1. 12]가난한 석공의 16번째 아들로 태어나 그의 나이 열살때 부친

리포트 | 8페이지 | 3,000원 | 등록일 2012.04.20

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식품 위생학

-예방법 : 조리한 음식은 빨리 섭취조리한 육류를 재가열시 내부온도가 70℃이상 되도록 가열따뜻한음식을 뷔페와 같이 차려놓을 경우 음식의 온도가 60℃이상이 되도록 유지.걸쭉한 음식 ... 되고, 이들로부터 조리대, 도마, 행주, 식칼 등을 거쳐서 간접적으로 다른식품이 2차 오염된다.-예방법 : 60℃에서 15분이상, 80℃에서 7~8분 이상 조리하는 것이 안전하다. 가열시 ... 사멸되므로 가열조리된 식품은 안전하다. 또 민물에서는 저항성이 약하므로 잘 세척해도어느정도 도움이 된다.9. 비브리오 불니피쿠스-원인세균 : 우리나라에서 종종 비브리오 패혈증

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.05.11

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식중독의 종류와 예방과 증상 및 대처방안0

오염이 없다면 살모넬라에 의한 식중독은 발생되지 않는다. 그러나 살모넬라 식중독의 원인 식품이 모두 비가열식품이 아니라 가열한 조리식품도 원인이 될 수 있는데, 이는 가열이 충분 ... 2~4시간 후에 증상이 급격히 나타났다가 빨리 좋아지는 특징이 있다.2) 살모넬라열에 약하여 저온 살균(62∼65℃에서 30분 가열)으로도 충분히 사멸되기 때문에 조리 식품에 2차 ... 급식시설 등 다수인의 식사를 조리할 경우 발생되기 쉬워 "집단조리 식중독"이라고 불리기도 한다. 웰치균은 열에 강하며 아포는 100℃에서 4시간 가열해도 살아남는다. 이 균은 공기

리포트 | 7페이지 | 2,500원 | 등록일 2011.11.26

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캠필로박터식중독

℃ 에서는 활발하게 증식 ( 고온 Campylobacter 라고도 부름 ) 건조나 열에 약하여 60 ℃ , 30 분 가열하면 사멸 고습도 하의 냉장에서는 비교적 오래 생존캠필로박터 ... 에 넣어 보관하여야 한다 . 조리 시에 식육의 중심온도를 63℃ 에서 30 분 이상 되게 가열하여 하며 , 조리 시 손을 깨끗이 씻고 기구는 살균하여 사용한다 . 보존 시 식육 ... 에서 감염 주로 C. jejuni 종에 의해 이루어짐 1% 정도는 C.coli 에 의해 발생 Campylobacter 속 비병원성균 : C.sputorum , C.fecalis 패혈증

리포트 | 25페이지 | 1,500원 | 등록일 2012.11.05

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한식조리기능사기출문제(조리학)

는다.㉯ 물이 끓으면 고기를 넣어서 삶는다.㉰ 찬물에 고기를 넣어 처음부터 가열한다.㉱ 냄새를 없애기 위한 생강은 생돼지고기와 같이 넣어야 효력이 있다.5. 기름을 높은 온도로 가열 ... 은?㉮ 미생물 멸균 ㉯ 효소파괴㉰ 공기 추출 ㉱ 선명한 녹색유지[풀이 - blanching : 데치기 ]7. 조리용 기계 ? 기구를 설비하려면 다음의 조건을 갖고 있는 것을 선택 ... 한다.㉱ 설비의 규모나 종류를 검토하고 가장 적절한 것을 선택한다.8. 조리장의 관리에 대한 설명증 부적당한 것은?㉮ 충분한 내구력이 구조일 것.㉯ 배수 및 청소가 쉬운 구조일

시험자료 | 10페이지 | 1,500원 | 등록일 2012.04.24

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식중독의 종류와 증상 및 대처방안

되기 때문에 조리식품에 2차오염이 없다면 살모넬라에 의한 식중독은 발생되지 않습니다. 그러나 살모넬라식중독의 원인식품이 모두 미가열식품이 아니라 가열한 조리식품도 원인식품이 될 수 ... 곡류가공식품, 도시락등통조림식품등기 타웰치균 세레우스균병원성대장균사람, 동물의 장관 토양, 변사람 및 동물의장관가열조리식품, 식육 및 가공품식육제품, 농산물가공품등식육, 야채, 물 ... 되어 설사를 일으키지 않으나 일단 살모넬라와 같은 식중독균이 침입되면 이상증식하여 식중독을 일으키게 됩니다. 살모넬라는 열에 약하여 저온살균(62∼65℃에서 30분가열)으로도 충분히 사멸

리포트 | 15페이지 | 3,000원 | 등록일 2011.11.18

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식중독균 종류1 포도상구균, 식중독균 종류2 O-157균,종류3 리스테리아균, 식중독균 종류4 살모넬라균,종류5 병원성대장균, 식중독균 종류6 캠필로박터균,종류7 장염비브리오균

-살모넬라 보균자, 바퀴 등의 위생곤충, 가축, 쥐의 분뇨에 의해서 오염된 식품이 감염원-보균동물의 배설물이나 조리원을 매개로 2차 감염3. 예방법-살모넬라균은 비교적 열에 약하 ... 므로 62～65℃에서 20분간 가열하면 사멸-조리원의 개인위생 철저, 도구의 올바른 사용으로 식품의 재 오염을 방지-조리된 식품을 장기간 보관하지 않고 10℃이하에서도 거의 발육하지 않 ... 중독균에 의한 이환율과 사망률을 낮추는 데 도움이 될 것이다.Ⅱ. 식중독균 종류1 포도상구균음식물을 취급하는 사람의 손이나 코점막, 화농성 병소 등에 있던 세균이 비위생적인 과정

리포트 | 8페이지 | 5,000원 | 등록일 2013.04.26

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식품첨가물에 대해서

, 축산물, 수산물 등의 식품을 자연적 또는 인공적(열을 가하거나 화학 첨가물 등을 넣는 것 등)으로 처리하여 가공하기 전보다 맛이나 향을 좋게 하고, 먹기 편하고, 저장하기도 좋 ... 수프 인스레토르트 식품식품을 살균한 후 열에 잘 견디는 포장주머니에 밀페하여 장기보존가능하게 한것 - 카레통조림,병조림-열의살균작용과 밀봉으로 산소를 차단시켜 미생물 번식 억제한것 ... 한 풍미 갖는것베이컨 소세지 훈제 오징어 등연제 식품어류를 갈아서 양념한후 모양을 만들어 가열한것 - 어묵 게맛살식품첨가물의 개념일반적으로 식품첨가물이라 함은 의도적 식품첨가물

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2014.06.03

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26. 플라스틱 성형방법(!)

, 플라스틱 컵 , 조리 기구 손잡이 (A2) 열 차단 성질 (Q3) 방석 , 매트리스 , 의자 , 스펀지 , 각종 제품 포장재 (A3) 충격 흡수 성질플라스틱 용품의 공통점 찾 ... 의 일반적인 특성으로 바르지 않 은 것은 ? ① 강도가 크다 . ② 열과 전기를 잘 전달한다 . ③ 가열하면 불특정한 온도에서 녹는다 . ④ 빛을 잘 반사하여 광택이 있다 . ⑤ 연성 ... 수지는 열에 녹아 재사용할 수 있는 ( 열 가소성 ) 수지이다 . 정답 : (x) 재사용이 불가능한 열 경화성학습목표 1. 플라스틱의 성형방법을 이해할 수 있다 . 2. 금속

리포트 | 24페이지 | 3,000원 | 등록일 2011.12.02

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