"가열조리비가열조리"의 검색결과 입니다.

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식중독예방점검표 haccp 식품기사 필답 식품위생학 요약 조리원 한식조리사 필기 살모넬라균 조리과학 사과 갈변 실험

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"가열조리비가열조리" 검색결과 601-620 / 1,776건

Effect of Temperature on Enzyme Activity

을 처리하여 가열하거나, 산소의 차단을 막거나, pH를 변화시키면 된다. 열로 처리한다면, Catechol Oxidase가 불활성화 되므로, 카테콜과 반응하여, 벤조퀴논을 만들지 않 ... . 간혹 기질과 생김새가 유사하여 활성 부위에 결합한다거나(경쟁적 저해제), 활성부위를 변화시키는 화합물들이 존재하는데(비경쟁적 저해제와 무경쟁적 저해제), 이는 효소의 반응을 저해 ... 하는 과정, 혹은 조리하는 과정 중에 기계적인 손상이 있거나, 생리적인 손상이 있으면 표면의 색깔이 갈색으로 변하는 현상이다. 카테콜이 산화되어 벤조퀴논이 되고, 벤조퀴논이 중합

리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2016.06.28 | 수정일 2016.06.30

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보건교육-식중독관리

식품이 모두 비 가열식품이 아니라 가열한 조리식품도 원인이 될 수 있는데 이는 가열이 충분치 못하였거나 조리 식품의 2 차 오염 때문이다 . 살모넬라균은 저온 및 냉동 상태 ... (62∼65℃ 에서 30 분 가열 ) 으로도 충분히 사멸 되기 때문에 조리 식품에 2 차 오염이 없다면 살모넬라에 의한 식중독은 발생되지 않는다 . 그러나 살모넬라 식중독의 원인 ... 세척 된 제품을 선택합니다 . ② 적절한 방법으로 가열 . 조리하는 것이 중요합니다 . 식중독 등을 유발하는 미생 물을 없애려면 철저히 가열해야 합니다 . 고기는 70 도 이상

리포트 | 16페이지 | 2,500원 | 등록일 2012.05.20

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[식품가공 및 저장] 식품가공 및 저장의 개념, 식품가공 및 저장의 목적, 식품가공 및 저장의 종류, 식품가공 및 저장 기술의 발달과 전망

초 프란코이스 아페르트(Francois Appert)가 음식물을 밀폐된 용기에 넣고 가열함으로서 음식물을 보존할 수 있음을 밝혔는데, 초기 통조림 제조과정을 아페르트법 ... ℃로 열처리하여 유산균을 죽이면 산패를 방지할 수 있다는 것을 실험으로 증명하여 미생물과 식품 부패와의 관계가 밝혀졌다. 이와 같은 과학적인 근거를 통해 마침내 식품을 장기 보관 ... 미생물미생물 증식독소 생성이취 발달물리적 변화상의 변화향미 손실용질 및 물분자의 이송결정화 및 재결정화수축 및 붕괴효소효소적 갈변이취 발달화학반응악취영양서손실산화 및 환원비효소

리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2014.09.20

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(임용고시) 식품위생 전공책 요약본

적ㆍ의도적 식품첨가물ㆍ비의도적 식품첨가물, 오염물질(잔류농약, 방사선물질, 포장재료의 용출)ㆍ가공공정의 불량(비소화합물, PCB)유기성물리적조사 유지, 가열 유지화학적아질산염 및 ... : LTLT, 식품의 저온보관·세척, 가열조리, 혼입오염 방지-비브리오 패혈증(Vibrio vulnificus)ㆍ(-), 호염성균, 경구 또는 경피감염, 어패류에 존재ㆍ피부병변, 오한 ... ㆍ벤조피렌(숯불갈비, 가쓰오부시)-돌연변이 유발(발암성)-헤테로고리 아민류: 육류·어류 가열조리시 생성되는 열분해산물(300℃이하에도 생성),마이야르 반응에 의해서도 생성

시험자료 | 38페이지 | 13,000원 | 등록일 2016.02.10

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장염비브리오균의 의미, 장염비브리오균의 증상, 장염비브리오균의 분포, 장염비브리오균의 오염경로, 장염비브리오균과 식중독, 장염비브리오균의 예방법, 장염비브리오균의 치료법 분석

에 의한 위장염은 꽤 많으나 이들 지역에서는 어패류의 생식이 그 원인은 아니고, 비위생적인 환경에서 조리식품의 2차 오염 및 음료수의 오염이 주된 원인으로 생각된다. 미국 ... 의 가열로 사멸되므로 가열 조리한 식품은 안전하다. 0~2℃에서 보존하면 생선에 붙어있던 균은 1~2일이면 사멸하므로 냉동식품도 안전하다. 이 균은 담수에 대해 저항력이 약하므로 잘 씻으면 상당한 예방효과를 나타낼 수 있다. ... 에서도 카리브해 유람선에서 발생한 2건의 대규모 식중독이 있었는데 모두 새우나 게의 가열 후 2차 오염으로 추정되었다. 일반적으로 장염비브리오 식중독은 여름철(6～10월)에 집중하나

리포트 | 4페이지 | 5,000원 | 등록일 2013.04.10

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[아동간호학] 영유아기의 주요 질병의 원인과 증상 및 관리와 예방 - 감기, 폐렴, 중이염, 편도선염, 천식, 아구창, 빈혈, 식중독, 요로감염, 아토피성 피부염, 수족구병, 가와사키병, 발작, 간질, 비만, 영아돌연사증후군

며，가열 조리식품은 중심부 온도를 74°C 이상으로 1분이상 가열하여 익혀 먹어야 한다. 4°C에서 60°C의 온도는 식중독을 일으키는 균의 성장 가능성이 높은 온도 구간이므로 뜨거운 ... . 수족구병12. 가와사키병13. 발작14. 간질15. 비만16. 영아돌연사증후군참고문헌1. 감기1) 정의감기는 급성 비인두염을 말하는데 주로 바이러스 때문에 코와 목구멍을 포함한 상부 ... 이의 경우에는 적절한 항생제를 쓰더라도 계속 병이 진행되어 사망하기도 한다. 그러므로 지속적인 열이 발생하거나 호흡기 증상이 계속될 때 병원방문을 권유하여 검진을 받는 것이 무엇

리포트 | 20페이지 | 3,000원 | 등록일 2015.06.17

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식육가공학 기말시험 레포트

나 액체에 넣어 가열하여 익히는 방법으로 수분의 재순환과 수증기의 농축이 가능하므로 비교적 열효율이 좋다. 습열조리는 결체조직단백질 중 교원섬유단백질인 콜라겐을 젤라틴으로 변화시키는데 ... 다.(2) 가열방법① 건열조리(dry cooking)건열조리는 높은 온도의 건조상태에서 가열하는 것으로서 oven roasting, oven broiling 등을 뜻하고 건열조리는 비교 ... 효과가 좋으므로 질긴 고기를 가열하는 데 효과적이다.③ 저온살균(pasteurization)저온살균은 식품에 생존하고 있는 비포자형성세균(vegetative

리포트 | 9페이지 | 1,500원 | 등록일 2012.04.23

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클로스트리디움

취급자 의 손을 통해서도 전파된다 . 원인식품 - 육류와 그 가공품 , 어육 , 기름에 튀긴 식품 , 면류 , 밥류 → 동식물성 단백질 성분 , 가열조리식품이 원인 • 내열성 ... 의 방지 식육처리장 : 장 내용물 등의 오염원 위생처리 함 → 2 차오염 방지 • 나 . 가열멸균 재가열시에 주의 기울일 것 : 중심온도 74℃ 이상 . 5. 예방책 7균의 증식 ... 방지 대책 • 조리 후 신속히 먹는다 . • 보존하는 경우에는 10℃ 이하 or 55℃ 이상 유지한다 . • 가열조리를 냉각하는 경우에는 20℃ 이하로 냉각을 빨리 행한다

리포트 | 21페이지 | 5,900원 | 등록일 2013.03.25 | 수정일 2018.12.27

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보육시설의 하루 일과 중 일어날 수 있는 사고유형 1가지를 택하여 예방대책을 작성하시오.

.식품을 가열 조리할 때에는 안전을 위해 온도계를 활용하여 내부 중심온도가 74도 이상인지를 확인하고, 소독된 채소와 같은 비가열 식재료를 취급할 때에는 가열 조리된 식품과 접촉 ... 위해서 적절한 가열온도로 조리하도록 한다.육류, 가금류, 어패류 등을 가열처리할 때 중심부가 완전히 가열되었는지 확인하고 음식을 수시로 저어 음식의 온도가 균일하게 유지하도록 한다 ... 로 어린이 건강에 대한 관심이 더욱 높아지고 있다.그러나 현재 우리나라의 현실은 학교급식 식중독 사건에 따른 뉴스와, 비 양심적인 어린이집 교사들의 유통기한이 지난 재료들로 아이

리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2012.02.13

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전통한식문화의 이해와 특성

을 조리할 때 지금처럼 식용유를 많이 사용하게 되었다. 기름을 많이 써서 조리한 뜨거운 음식은 젓가락으로 먹어야 한다. 이것을 숟가락으로 먹을 경우 기름의 뜨거운 열로 인해 입 ... 과 자연, 인간과 인간, 인간과 보이지 않는 힘과의 만남의 결과. 그것은 자연도 아니며, 인간, 보이지 않는 힘 자체도 아님.화이트 (White)행위의 변화를 가져오는 원동력비슬러 ... 상을 두 손으로 밀어 먹기 편한 위치에 놓는다.쟁첩과 종지의 뚜껑을 차례로 두 손으로 공손히 열고, 마지막에 국과 밥의 뚜껑을 열어 포개어 곁상이나 쟁반에 옮겨 담는다.진지 잡수

리포트 | 21페이지 | 1,500원 | 등록일 2015.10.07

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식중독의 종류와 증상 및 대처 방안

식중독의 원인 식품이 모두 비가열식품이 아니라 가열한 조리식품도 원인이 될 수 있는데, 이는 가열이 충분치 못하였거나 조리 식품의 2차 오염 때문이다. 살모넬라균은 저온 및 냉동 ... 살모넬라는 열에 약하여 저온 살균(62∼65℃에서 30분 가열)으로도 충분히 사멸되기 때문에 조리 식품에 2차 오염이 없다면 살모넬라에 의한 식중독은 발생되지 않는다. 그러나 살모넬라 ... 에 증상은 사라진다.(2) 화학 물질에 의한 식중독 : 대부분 음식 조리에 사용되는 조미료, 방부제 등을 섭취하여 발병한다. 증상은 수 시간 이내에 소실되므로 특별한 치료가 필요

리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.04.22

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특수아동 개별화과제 계획서

이해도 : 가열조리 및 비가열조리에 대한 구분과 끓이기, 찌기, 무치기, 굽기 등의 조리법에 대한 접근이 전무하다.연 간목 표? 식재료에 대한 이해도 : 다양한 식재료가 만들어지 ... 는 비가식부에 대해 알지 못하고 입으로 가져가는 경향을 보인다.? 맛에 대한 이해도 :단만,짠맛,쓴맛,매운맛,신맛 기본 5가지 맛에 대한 자각이 다소 떨어진다.? 조리과정에 대한 ... .152주 1회금 14:00~14:50영양상담실김 예 지영양교육요리실습치료2013.03.03.~2014.02.152주 1회금 14:00~14:50조리실습실김 예 지요리실습2013학년

리포트 | 10페이지 | 2,500원 | 등록일 2014.03.31

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실습보고서 - 고명만들기와 구절판

의 색소와 조리시의 변화가열조리에 의한 육류의 성분과 질감의 변화육류 가열시 단백질 응고로 인한 점착력 상실의 대안달걀의 열응고성결과 -------------------------- ... 의 색소와 조리시의 변화에 대해 이해한다.- 육류의 색소와 조리시의 변화에 대해 이해한다.- 완자전의 조리법을 이해하고 조리할 수 있다.- 달걀의 열 응고성에 대해 이해한다.조리용구 ... 은 영양손실이 적고 수분증발로 인한 농축효과가 있는 것이다. 볶는 냄비로는 두껍고 열용량이 큰 것을 이용한다.동양조리에서는 웍이나 프라이팬을 사용해서 소량의 기름과 센 불로 익혀 내

리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2011.12.08

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초등실과교육방법론-식생활-실험실습보고서-비빔밥,프렌치토스트 샌드위치 등

토스트3. 비빔밥Part 3. 보고서를 마치며… 13쪽1. 감상Part 1. 실험1. 달걀 실험1) 실험 목적① 가열 시간에 따른 난백과 난황의 응고상태를 관찰한다.② 가열 시간 ... 에 따른 난황의 청변 여부를 관찰한다.달걀 삶기 조건을 달리 하였을 때 발생하는 물리화학적 변화를 이해하고 이를 조리에 응용할 수 있는 능력을 기른다.2) 실험 준비물 및 방법▶준비물 ... 수분이 생기는 까닭은 달걀 내부에 포함되어 있는 수분이 열을 받아 팽창했다가 찬물에 식으면서 팽창된 수분이 응결하여 속 껍질막과 흰자위 사이에 수분이 맺히기 때문이라고 한다

리포트 | 15페이지 | 1,000원 | 등록일 2014.10.05

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식품가공학-만두

에 따라 적절한 방법으로 조리하여야함.*Maillard 반응(Amino-carbonyl반응)-자연적으로 생성되는 비효소적 갈변-당류: 카르보닐기 & 단백질: 아미노기 →가열 → 갈색물질 ... .당의 첨가 방법설탕, 배즙, 꿀, 양파즙: 보수성) 증가함.단백질의 열응고를 지연시키는 효과. 설탕을 다량으로 첨가하였을 경우에는 오히려 질겨짐6.조리에 의한 연화식육을 부위 ... 시켜 반응속도 증가Ⅱ 식품의 가공법1. 조리냉동식품-제조: 조리ㆍ사용하기 편한 상태로 가공→ 자연식품 손질ㆍ분류→ 양념&혼합→ 일정한 크기ㆍ형태 만듬 →가열 →완제품 -40℃이하

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.07.08

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국내 가정식사대용식(HMR)의 현황과 분석 일본과 비교를 중심으로

와는 구별됩니다 .2. 본론 1. HMR 의 개념 ▶미국 Restaurant Institution 완전하게 조리가 끝난 식품 도는 가열이 필요한 식품으로써 끼니를 완료할 수 있는 식사 즉 ... 고 조리 , 가열시간이 혁신적으로 감소 HMR 산업 발전3. 한 · 일 HMR 산업 현황 1) 일본의 HMR 시장 (1) 발달배경 일본 여성의 사회진출 전체 취업자 중 40.7% 여성 ... ) ( 아시아 경제 2009.12.07)HOME MEAL ( Ready to cook food ) 반조리식품 - 열조리 직전의 상태로 판매하는 음식(2) 시장현황 1990 년대 초반

리포트 | 22페이지 | 3,000원 | 등록일 2013.01.15

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식중독 예방 보건교육(ppt)

성 , 독소형 질환부적절한 온도에서 오랜 시간 음식을 보관 오염된 음식 원료 , 기구 , 용기 및 조리기구의 사용 비위생적 습관 , 손씻기 소홀 등 개인위생 관리 부주의 식중독 왜 ... 기 식중독에는 이렇게식중독예방 3 대 요령손을 깨끗이 씻어요가열 은 미생물을 사멸시키는데 효과적인 방법 물 , 음식 익혀먹기* 깨끗하지 못한 음식 * 조리기구 * 손 , 위생 섭취 ... 식중독에 걸려요 ?토해요 배가 아파요 설사 해요 열이 나요 식중독에 걸리면 ?물을 많이 마셔 탈수를 막기 빨리 병원에서 진찰받기 함부로 설사약 먹지말기 설사가 줄면 담백한 음식 먹

리포트 | 15페이지 | 2,000원 | 등록일 2012.11.17

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[물리화학실험]이성분 유기혼합물계의 어는점 도표 작성

의 e점이 공융점인데, 이 점의 고체상에서는 A, B가 별개의 고체로서 균일하게 섞여 있다. 가열하면 화합물처럼 일정한 온도 TE에서 융해하며, 생기는 액체의 성분비도 불변이 ... 나, 대량생산에 적합하고 성형성이 좋은 저열팽창성(低熱膨脹性)의 유리로서, 이화학용 용기나 관, 내열조리기구 등에 널리 사용되고 있다. 미국의 팔로마산천문대의 200in 반사망원경 ... 다. 상의 법칙은 뒤에 냉각자료를 해석할 때 적용될 것이다. 상평형 그림을 만드는 실험절차는 열분석법이다. 이 과정은 적당수의 두 성분 혼합물의 냉각 곡선을 얻는 과정이다. 냉각

리포트 | 11페이지 | 4,000원 | 등록일 2015.08.20 | 수정일 2020.07.29

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식중독의 종류와 증상 및 대처방안

하여야 하며 특히, 7∼9월에는 더욱 주의를 요합니다.장염비브리오는 열에 약하기 때문에 가열조리가 가장 바람직하나 생선의 특성상 가열이 불가능할 경우도 있으므로 저온에서 증식이 억제 ... 게 됩니다. 살모넬라는 열에 약하여 저온살균(62∼65℃에서 30분가열)으로도 충분히 사멸되기 때문에 조리식품에 2차오염이 없다면 살모넬라에 의한 식중독은 발생되지 않습니다. 그러나 ... 살모넬라식중독의 원인식품이 모두 미가열식품이 아니라 가열한 조리식품도 원인식품이 될 수 있으며 이는 가열이 충분치 못하였거나 2차오염에 기인된 것입니다.살모넬라균은 저온 및 냉동상태

리포트 | 19페이지 | 2,500원 | 등록일 2012.02.29

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[실험조리] 밀가루의 글루텐 함량 비교

(강력분, 중력분, 박력분) 각각 50g, 종실(조)[ 기구 ]- 계량기구 : 전자저울, 메스실린더, 비커- 일반조리기구 : 볼(소), 거즈, 오븐, 그릇[ 실험방법 및 실험 결과 ... 가열하면 호화되어 점성을 갖게 되고 식으면서 젤화되어 글루텐과 함께 빵의 부피를 형성하는 역할을 한다.? 밀가루 단백질은 가용성 단백질인 albumin, globulin과 불용성 ... 한 실험 상황 때문에 별로 부풀지 않은 결과물이 나왔다.‘팽창에 관여하는 요인’? 밀가루 반죽을 팽창시키는 요인으로는 공기, 수증기, 이산화탄소가 있다. 공기와 물은 가열에 의해 그

리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2016.05.11

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