"발효와장류"의 검색결과 입니다.

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발효식품 음식과 세계문화 유산균 시판 된장 비교 춘장 한식의 세계화 식품가공및저장학 발효 음식 레포트

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"발효와장류" 검색결과 661-680 / 1,313건

발효식품의 기능성

과 보리에는 탄수화물, 고춧가루에는 비타민을 얻을 수 있다. 고추장은 다른 장류와 달리 곡류의 함량이 많고 비타민의 함량이 많은 편이다. 고추장은 김치처럼 미생물에 으해 발효되는데 ... 1. 발효식품이란?발효식품은 젖산균이나 효모 등 미생물의 발효 작용을 이용해서 만든 식품이다. 발효는 넓은 뜻으로는 미생물이 자신의 효소로 유기물을 분해 또는 변화시켜 각기 특유 ... 한 최종산물을 만들어내는 것을 말하고 좁은 뜻으로는 탄수화물이 무산소적으로 분해되는 복잡한 반응계열로 이루어지는 과정을 말한다. 미생물의 종류, 식품의 재료에 따라 발효식품의 종류

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| 리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.07.31

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[2013, CJ 제일제당 합격자소서 / CJ 디자인 직무 합격자소서 / CJ 회사 사업 내용 정리 자료/ 합격 경력사항 / 합격 스펙 ]

가루, 식용유, 조미료, 장류, 육가공식품, 신선식품,동물사료 등을 생산ㆍ판매하는 식품사업, 전문의약품 및 일반의약품, 아미노산 등을생산ㆍ판매하는 생명공학사업, 국내물류사업, 국제 ... ) 생명공학사업바이오 사업은 세계 최고 수준의 발효 및 정제 기술을 통해 MSG, 핵산 등 식품 첨가제 부문과 라이신, 쓰레오닌, 트립토판 등 사료첨가제 부문을 영위하고 있

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| 자기소개서 | 9페이지 | 3,000원 | 등록일 2013.03.31

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한국전통음식

들을 이용한 조리법이 개발되었다. 또한 삼면이 바다로 둘러싸여 수산물이 풍부하며, 조육류와 채소류를 이용한 조리법도 발달되었고 장류, 김치류, 젓갈류 등의 발효식픔의 개발과 기타 식품저장 ... 다.특히 균식(菌食)은 다른 어느 나라보다 우리나라에서 일찍부터 개발되었다. 된장·간장·고추장 등의 장류를 비롯하여 김치·식혜 등이 모드 균식에 속한다. 이러한 균식을 인간의 건강 ... ) 조미료양념류, 향신료에 해당하며 약 150가지로 장류, 식초류, 유지류, 조미ㆍ향신료(마늘, 후추, 산초, 생강, 고추)류 등을 들 수 있다.(4) 병과류와 음료전체 한국 음식

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| 리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2008.11.17

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한식의 세계화

, 한식는 건강형 조리법이 주를 이루고 있다. 특히 김치, 장류 등 발효식품이 주를 이루고 있어 더욱 자연적인 특성이 부각되고 있다. 마침 미국을 비롯해 전 세계 음식시장의 화두는 단연 ... 고 있는 만큼 그에 따른 특징도 무수하다고 할 수 있다. 예를 들어, 된장이나 김치와 같은 발효 음식이 특히 발전해 있는 것을 우선적으로 꼽을 수 있는 특징이다. 이 외에도 자신 ... 에 ‘한식문화 체험관’을 지원하고자 한식 및 6대 전통 발효식품에 대한 전시와 체험 상품을 개발하여 제공하고, 체험관 내에는 한식?예술(한류)?농업 간 네트워킹 마당을 마련해 한식

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| 리포트 | 17페이지 | 2,000원 | 등록일 2011.12.16

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한식의 세계화의 현황, 문제점, 방안

방법이나 상차림, 서비스 방법도 한국적인 것으로 하되 자극성 있는 강한 장류나 발효식품은 그 강도를 그 나라 사람들에게 맞게 조절할 필요성이 있다.비만해소와 편리함에 대한 욕구 ... 은 다양한 재료를 사용하여 풍부한 영양과 맛을 준다. 이러한 한국음식에서 가장 특이한 점은 바로 발효음식이라는 점이다.한국음식은 발효식품이 매우 발달한 것이 주요한 특징이다. 한국 ... 음식을 살펴보면, 날 것으로 먹는 경우는 드물며 장 등을 이용하여 음식을 만들었기 때문에 발효의 맛을 창출하는 음식이다. 이는 맛뿐 아니라 수확기가 한정된 채소류를 오래 먹을 수 있

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| 리포트 | 16페이지 | 2,000원 | 등록일 2011.06.05

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한식 세계화 방안 및 메뉴 레시피

된 것이다. 우리 한식은 기름에 튀기기 보다는 숙성시키고, 찌거나 삶는 건강형 조리법을 이용하고 있으며 김치나 장류등의 발효 음식은 이미 그 기능성을 인정받아 건강에 아주 좋은 음식 ... 가 되었다. 이들을 위한 각종 채소요리 및 발효식품 등을 입맛에 맞게 개발해서 다이어트 및 미용에 관심을 갖는 서양인에게 제공하게 된다면 그 인기는 더욱더 높이 솟아 오를 것이

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| 리포트 | 10페이지 | 2,500원 | 등록일 2012.12.16

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민속학적시선으로본 한국과 일본의 음식문화

, 젓갈, 장아찌, 김치, 국, 찌개, 전골 등 다양한 방법으로 음식을 만들어 먹고 중복되는 재료로 다양한 요리법을 이용한 음식들이 있다. 그리고 장류, 김치, 젓갈과 같은 발효음식 ... 하게 이루어져 이들을 이용한 조리법이 개발되었다. 또한 우리나라는 삼면이 바다로 둘러싸여 수산물이 풍부하며, 육류와 채소류를 이용한 조리법이 발달되었고 장류, 김치류, 젓갈류 등 ... 의 발효식품들 또한 이어내려 왔다. 이와 같이 우리나라 음식은 계절과 지역에 따른 특성을 잘 살렸으며 조화된 맛을 중요시 여겼다. 특히 우리나라 음식은 정성과 노력이 많이 드는 음식이

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| 리포트 | 10페이지 | 2,000원 | 등록일 2010.12.12

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대상그룹 미원의 해외진출 사례0k

대에 국산 조미료 대량생산 시대를 열었다.미원, 청정원 등의 브랜드로 유명하며 조미료, 장류 분야의 선두 업체다. 연 매출 1조원에 임직원은 2700명에 달한다. 조미료 회사로서 국내 ... 되었으며 이때 설립된 것이 우리나라 최초의 조미료 공장인 동아화성공업주식회사(미원의 전신)다. 그 후 1963년 대량생산 시대를 열 수 있게 한 미생물 발효법 개발로 국내 조미료 시장 ... 미원 공식 상표 등록1958.09미왕산업사 설립1960발효법에 의한 MSG 생산1962.12동아화성공업(주) 미원(주)로 사명변경1964전분 및 전분당 사업 진출1965.12미왕

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| 리포트 | 10페이지 | 3,000원 | 등록일 2011.12.27

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판매자 표지

한국전통음식의특징과 유래

와 같은 염장 기술과 양조 기술의 조기 정착에 의하여, 또한 이들의 융합 기술에 의해서 장류, 김치류, 젓갈류, 식초류, 주류 등의 저장 발효 식품 문화권이 정립된 것이 바로 한국 ... 의 음식이다.*발효 음식의 역사# B. C. 2303!곡류의 섭취와 함께 대두를 재배. 장류를 이때부터 만들기 시작했다.# 3C A. D.기본적으로 콩으로 장류를 만들어, 특히 콩 찐 ... 겠다술이 있었으며 여러 가지 과일들이 특산물로 생산되었다.또한 고구려인들은 콩을 개발하여 어두운 곳에서 발효시켜 소금을 섞은 시(시)라는 발효식품을 만들었는데 B.C.1000년대초

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| 리포트 | 9페이지 | 2,500원 | 등록일 2008.06.10 | 수정일 2018.01.04

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[정신간호학]정신과약물-업데이트자료

upp아주 중요하다.?피해야 할 식품 및 음료 : 신선하지 않은 치즈와 육류, 발효 육류, 절인 생선, 또는 훈제 생선, 맥주, 홍포도주, 황갈색 포도주, 꼬냑, 주류, 유산균 발효 ... 포도주, 아보카도, 뉴질랜드 시금치, 콩 간장류, 카페인 음료?피해야할 약물 : aspirin, tyrenol을 제외한 감기약, 비점막 등의 충혈완화제, 알러지 치료 제, 건초열

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| 리포트 | 32페이지 | 2,000원 | 등록일 2012.08.13

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[발효 공학] 발효와 발효 공학에 관하여..

%이상의 ethylalcohol) 및 주류 (청주, 과실주, 맥주, 위스키,소주 등)2) 발효식품 (조미식품--장류,식초 / 절임류, 치즈, 요구르트 등)3) 의약품 (항생물질 ... 제1장 서론제1절 발효와 발효공학(1) 발효(fermentation)미생물(효소)에 의해 유기물이 산화, 환원, 분해되어 인간생활에 유익한다른 물질로 변화되는 현상(협의의 의미 ... : 탄수화물이 미생물에 의해 혐기적으로 분 해되는 현상)(2) 발효공학(fermentation engineering)발효 생산물의 생산에 대한 법칙성을 추구하는 학문(발효 생산설비

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| 리포트 | 64페이지 | 2,000원 | 등록일 2002.05.24

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발효공학

었다. 또 우리 조상들은 염장기술과 양조기술의 조기발달로 장류, 김치류, 젓갈류, 식초류, 주류 등의 저장 발효식품들은 곡류위주의 우리 식생활에 중요한 영양공급원이 되었으며, 우리의 식 ... 문화를 대표하는 식품으로 정착되었다.우리나라는 독특하게도 동남아의 어장문화(魚醬文化)와 동북아의 장류문화(醬類文化)를 모두 가지고 있다. 그리고 전통적으로 발효와 깊은 연관을 가진 ... 목차발효1) 정의2) 종류3) 이용4) 발효와 부패발효식품1) 발효식품의 정의2) 식품발효의 중요한 역할3) 발효 식품과 식문화4) 발효식품에 관여하는 미생물5) 미생물 분리발효

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| 리포트 | 31페이지 | 3,500원 | 등록일 2008.12.14

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[미생물]한국을 대표하는 전통 발효식품의 발효균 및 식품에 미치는 영향

, soybean paste)은 간장, 고추장과 함께 우리나라에 있어서 중요한 장류의 하나로 오랫동안 상식해 온 대두발효식품(fermented soybean foods)이다. 역시 ... 의 주도적인발열반응의 후기발효를 행하는데, 이들 발효균이 전통장류의 독특한 맛과 향을 좌우하는 주도적인 역할을 담당한다. 따라서 "메주의 역사는 곧장(醬)의 역사이다"라고 할 만큼 ... 보고서한국을 대표하는 전통 발효식품의 발효균 및 식품에 미치는 영향제목과 목 명 :학 과 :학과 입력학 번 :학번 입력이 름 :제 출 일 :담당교수 :담당 교수 입력Ⅰ. 된장미

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| 리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.01.24

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식문화의 변화에 따른 마케팅전략

%이상 증가Ⅱ. 미래 발전 가능성 있는 식품산업분야1. 전통식품 : 떡, 김치, 장류 등▶ 떡의 현대화▷ 기존의 떡 포장 및 판매방식에서 탈피해 개별적으로 소량 포장·판매 ... 김미된 쌈장도 많이 제조되고 있으며, 청국장의 경우 특유의 냄새를 제거한 제품도 등장- 은근한 맛을 선호하는 식문화의 영향으로 일본식 간장과 된장도 인기▷ 된장의 경우 타 장류 ... 되는 전통 된장 특성 때문에 공장에서 제조하기 까다로움· 바실러스는 호기성 세균으로 발효 숙성과정 중 적정온도나 습도에 의해 발육 정도가 달라지기 때문에 표준화가 어려움- ‘숨쉬는 콩된장

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| 리포트 | 23페이지 | 2,000원 | 등록일 2010.05.03

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농산가공품 조사 12

-글루타민산나트륨에 맛을 강화시켜주는 소량에 핵산물질을 첨가한 대표적인 조미료이다. 초기에 제품은 밀가루등을 분해하여 만들었지만 현재는 사탕수수를 효소를 이용하여 발효시켜 제작 ... 제제산도조절제, 참깨, 겨자분말, 건표고버섯, 생강농축액, 효소처리스테비아-제조사: 신송식품된장 고추장과 같은 장류는 한국 전통식품이지만 현재는 전통적인 제조방법으로 만드는 것보다 공공품

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| 리포트 | 12페이지 | 1,000원 | 등록일 2013.11.04

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[발효식품] 한국의 매운맛, 고추장

에 메주가루, 엿기름물 등을 넣어서 만든 장으로서, 옛날부터 우리 가정에서 많이 애용되어 온 조미료임과 동시에 기호식품이다. 된장과 함께 대표적인 발효식품으로 조선시대 중엽 고추 ... 적인 맛을 얻는 음식을 찾고자 하는 활동과 자극적인 맛의 순화방법으로 발효 기법이 도입되었을 것으로 생각된다.서양에서 사용하고 있는 hot sauce는 기본적으로 고추의 매운 맛 ... 은 두류 또는 곡류 등을 제국한 후 여기에 덧밥, 고춧가루, 식염 등을 혼합시켜 발효, 숙성시킨 것에 고춧가루(6% 이상), 식염 등을 혼합하여 제품화한 것을 말하며 찹쌀, 쌀

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| 리포트 | 13페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.02.22

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전통식품의 이해 리포트 모두 모아놓은 A++자료입니다

과는 달리 제조과정에서 물이 전혀 첨가되지 않아서 알코올 함량이 적고, 유기산, 무기질 등이 파괴되지 않은 채 포도 성분이 그대로 살아 있는 술이다. 와인은 발효식품이고 완전식품이 ... 요리 -최주학,이영숙,손현숙- 형설출판사3. 동남아시아의 대표적인 발효식품 3가지의 특징을 간단히 설명하시오.인도네시아의 템페템페는 인도네시아에서 빼놓을 수 없는 식재료이다.보통 ... .인도네시아에서는 발효음식을 통칭하여 템페라고 하는데 보통은 콩을 발효시켜 만든 것을 일컫는다. 외관상으로는 두부와 비슷하게 보이지만 발효음식이라는 점에서는 청국장과 가깝다고 할수

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| 리포트 | 21페이지 | 2,500원 | 등록일 2010.07.03

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베트남의 음식문화

은 개인용 식기에 따로 담아낸다.- 밥은 ‘껌’이라고 부르며 돼지고기나 쇠고기 볶은 것을 곁들여 누억맘(어장)을 조금씩 얹어 가며 비벼 먹는다.- 베트남의 주된 양념은 장류 ... 로서 베트남 사람들은 생선을 발효시켜 만든 어장인 '누억맘'을 매우 중요한 양념으로 사용한다.- 밥은 국과 함께 먹고, 프랑스의 영향으로 게에 아스파라거스를 넣은 국을 즐겨 마신다.

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| 리포트 | 11페이지 | 2,000원 | 등록일 2013.10.06

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동서양 발효음식에 관한 조사

으로 완성시켜왔다. 간장, 된장, 고추장, 청국장 등의 장류와 식초, 술, 김치, 젓갈, 장아찌까지 지역 색이 강한 다양한 발효음식이 만들어져 왔다. 이 들 저장성발효음식은 오늘날 ... 재배지가 많아 장류가 발달했고, 채소 재배가 어려운 겨울철 저장을 위해 김장이 생겨났고, 삼면이 바다인 지형적인 영향으로 젓갈이 발달하게 된 것이다.② 한국의 발효 음식의 종류대두 ... 1. 발효(fermentation)의 정의영어에서 fermentation(발효)은 라틴어의 ‘ferverve (끓다)’에서 유래하였다. 미생물이 식품 내에서 작용하여 부글부글 끓

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| 리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2008.07.01

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음식과 세계문화1

는 콩을 소재로 한 장류의 가공기술이 발달(대두식 문화 발달)콩을 발효시켜 소금과 섞어 먹던 장 문화는 삼국시대 이전부터 발달됨‘간장과 된장의 제조방법이 소개’동국이상국집:여름 ... 고기를 꼬챙이에 끼워 구워 먹음)[과채류]지형 특성상 산야에 자생하는 식용식물자원이 풍부하고 계절변화에 따른 다양성이 있어 이를 이용한 음식개발 (쌈, 생채, 나물)채소발효식품 ... : 김치는 채소발효식품으로 합리적인 한국음식의 전통을 이룸한국음식의 특성곡류는 기본주식으로 중요시 되었으며 곡물의 소비 및 관리가 가정생활의 주요문제임죽 100여종, 미음 30여종

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| 시험자료 | 29페이지 | 2,000원 | 등록일 2012.04.21 | 수정일 2014.03.31

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