"발효와장류"의 검색결과 입니다.

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발효식품 음식과 세계문화 유산균 시판 된장 비교 춘장 한식의 세계화 식품가공및저장학 발효 음식 레포트

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"발효와장류" 검색결과 701-720 / 1,313건

[식품]발효

,에탄올,부탄올) 대체 에너지(바이오 수소, 바이오 디젤)2. 발효식품가. 대두 발효식품(1) 한국의 전통 장류장류(醬類 fermented soybean foods)는 간장, 된장 ... ,94853.6172,720131,99076.4* 간장은 산분해형 포함, 된장은 쌈장, 춘장, 청국장 포함한 수치이다.(자료 : 한국장류협동조합,2003)나. 수산 발효식품젓갈은 어패류 ... 1. 발효의 종류발효의 전통적 의미는 미생물을 이용하여 기질을 우리가 원하는 대사물질로 전환시키는 작용이지만, 현대적으로는 미생물이 전자전달체를 환원할 때 발생하는 에너지(ATP

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 11페이지 | 1,500원 | 등록일 2006.11.08

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청국장,낫토,된장의 유래와 효능 종류

은 삶아낸 콩을 볏짚에 붙어 있는 고초균(枯草菌)이라 부르는 바실루스 서브틸리즈(Bacillus subtilis:간상균 분해효소)를 이용하여 띄워 만든 것으로 발효과정 중에 고초 균 ... . 단백질은 열변성을 받아 수용성 질소의 양은 전질소량의 20%이하로 감소하나 청국장을 발효할 때 다시 회복된다. 또한 유리아미노산의 양도 대두에 함유된 양보다 10%정도 증가 ... .5g)을 찍어 잘 저어준다.④ 균 접종균을 사용하여 접종할 때는 잡균이 오염되지 않도록 손은 비누로 깨끗하게 씻고 발효용기로 쓰일 그릇도 뜨거운 물에 넣어 소독한다. 콩이 아직

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 13페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.10.20

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우리의 전통 주류와 식초류에 대해 자세히 조사하시오(식생활과문화)

하고 있는 주류(酒類), 식초류(食醋類), 장류(?類), 침채류(沈菜類), 혜류(醯類)등 오대 발효음식 문화권을 완성하였다. 이들 저장성 발효음식은 오늘날까지 우리 음식 문화 ... 는가? 어디서 찾을 수 있나? 최근 한류열풍과 퓨전음식문화로 과거의 빈곤에서 치부되었던 김치와 된장 고추와 마늘등 한국의 전통음식과 발효음식에서 찾을 수 있겠다. 식이 만병의 근본 치유법임 ... 고 있다. 즉 과일이나 곡류와 같은 당질원료에 야생의 미생물이 자연적으로 생육하여 알콜이 생성 되었고 이러한 발효산물을 우연한 기회에 사람들이 마신 결과 우리의 嗜好에 적합하다는 것

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 21페이지 | 4,000원 | 등록일 2010.11.21

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발효식품

, 토속신앙을 배경으로 한 각종 의식에서 술을 빚었습니다. 이와 같은 염장기술과 양조기술의 조기발달로 장류, 김치류, 젓갈류, 식초류, 주류 등의 저장 발효식품들은 곡류위주의 우리 ... 발효식품발효란 미생물이 각종 효소를 분비하며 유기화합물을 산화, 환원 또는 분해, 합성시키는 반응을 일컫는다.우리 조상들은 오래 전부터 자연환경에 알맞은 전통 발효식품을 만들 ... 습니다.우리나라는 사계절이 뚜렷하여 발표에 적합한 온도를 갖는 기후입니다. 가을에 수확한 배추를 젖산 발효시킨 김치는 고유한 맛과 풍미를 갖는 전통 발효식품으로서 이듬해 봄

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.04.20

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식품구입(가공식품, 영양표시, 식품첨가물 관련) 본시지도안

이용하여 발효 (장류, 치즈, 김치)→ 재료와 작용 미생물에 따라 맛이 달라짐? 절임식품 : 소금, 식초, 설탕 이용하영 저장성 높힘(굴비, 피클, 쨈)? 통조림, 병조림 ... 고 독특한 풍미를 갖게 한 것? 연제식품 : 어류를 갈아 성형 후 가열 (어묵, 맛살)? 건조식품 : 수분함량을 낮춰 미생물 번식 억제 (김, 곶감, 표고버섯)? 발효식품 : 미생물

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.06.07

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미생물학-요거트균수측정

가 관여한다. 간장, 된장 등의 발효식품도 젖산균에 의한 젖산의 산미와 향기 성분을 생성하여ㅕ 장류의 향미에 중요한 역할을 한다.간장에 중요한 젖산균은 Pediococcus soyae ... 의 개수를 확인하고 isolation후 직접 yogert를 제조 후 시음해 보는 것이 이번 실험의 궁극적인 목표이다.◇ 젖산균 - 당류를 발효하여 젖산을 생성하는 세균을 젖산균이 ... 에는 Lactobacllus 속이 있다.젖산균은 그램양성 비운동성이고 색소를 생성치 않는 간균 또는 구균으로, 당을 발효하여 젖산이나 젖산 이외의 부산물도 생성한다. 대부분 catalase 음성인

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2008.10.13

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한국의 발효음식 문화에 대하여

이나 술지게미, 또는 식초, 장류, 등에 절이고 또는 쌀이나 기타 곡물을 섞어 발효를 촉진시키고 맛을 좋게 했으며 담금법은 해(?), 즉 지형(漬型)으로 장아찌형이다.2) 삼국시대 ... 한국의 발효음식 문화에 대하여- 목 차 -1. 장(醬)의 문화2. 김치의 문화3. 젓갈의 문화4. 술의 문화5. 결론 및 참고문헌1. 장(醬)의 문화장(醬)은 상고시대부터 오늘 ... 아 이것을 띄워 메주를 만들고, 메주를 소금물에 담구어 발효시킨 후의 이 여액을 간장이라 하고, 나머지 찌꺼기를 된장이라 하여 식용해 왔습니다.간장은 단백질과 아미노산이 풍부한 콩

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| 리포트 | 11페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.12.01

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한국의발효음식

어 초보적인 저(菹)가 있었다는 것만이 짐작될 뿐이다. 즉, 채집채소와 재배채소로 소금, 소금과 술이나 술지게미, 또는 식초, 장류, 등에 절이고 또는 쌀이나 기타 곡물을 섞어 발효 ... 한국의 발효음식(醱酵飮食) 문화1. 장(醬)의 문화장(醬)은 상고시대부터 오늘에 이르기까지 우리 민족의 전통적 식생활의 기본적인 조미료 이면서 부식품으로 상용하여 온 콩류 가공 ... 음식의 하나입니다.우리나라 고유의 간장과 된장은 콩과 소금을 주원료로 하여 콩을 삶아 이것을 띄워 메주를 만들고, 메주를 소금물에 담구어 발효시킨 후의 이 여액을 간장이라 하

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| 리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.11.27

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한국의 식문화 PPT 발표자료

와 남부지방은 논농사가 발달 북부와 동부는 밭작물 삼면이 바다로 다양한 수산자원4나. 한국식생활 문화의 특성1. 곡물음식의 다양한 이용 : 죽- 떡-국수 2. 발효식품의 발달 ... : 장류, 김치, 젓갈 3. 다양한 식물성 식재료 이용 4. 국물음식문화 발달 : 숟가락의 사용 보편화, 일기일식(一器一食)문화 5. 조반을 중요시 여김 : 농경생활로 기상시간이 이름 ... 라. 한국음식의 상차림상차림의 종류 1. 반상차림 : 반상의 구성 : 3,5,7,9,12첩 반상 (밥, 국, 김치, 조치, 전골, 간장, 고추장, 초고추장 등의 장류 제외)5첩반상12

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| 리포트 | 61페이지 | 5,000원 | 등록일 2011.10.27

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바실러스 검출시험,ATP SWAP TEST

는 영아용 조제식, 성장기용 조제식, 영.유아용 곡류조세직등 영.유아가 먹는 식품과 과실 및 채소를 주원료로 사용하는 음료, 장류를 원료로 사용하는 소스류나 절임류등 이러한 것 ... 한 MYP배지에서와 같이 좁지만 불투명한 흰색의 환들이 부분부분 생성된 것을 확인할 수 있었는데 이것은 Bacillus cereus는 mannitol을 발효하지 못하고, 인지질 분해

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| 리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2013.06.10

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한식의 분류

하면서 살아 왔다. 이와 같이 우리 민족은 농업을 바탕으로 하여 곡물 중심의 식생활을 위주로 하면서도 수산물과 산과 들의 채소류를 식량 자원으로 하였다. 발효식품과 저장식품을 개발 ... 이 있는 음식과 발효음식인 김치를 기본으로 채소류, 어류, 육류 등을 조리하여 주식을 섭취하기 위한 반찬으로 사용한다.2)음식의 종류와 조리법이 다양하다.여러 가지 재료로 국, 찌개 ... 국을 멸장이라 하여 간장처럼 사용한다.식해는 어패류를 엿기름과 익힌 곡물을 한데 섞어서 고춧가루, 파, 마늘, 소금 등으로 조미하여 발효시킨 저장 음식이다. 함경도 지방의 가자미

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| 리포트 | 12페이지 | 3,000원 | 등록일 2010.12.17 | 수정일 2019.06.02

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두류 및 두제품

하는 과정에서 영양소의 상당한 변화가 생긴다.·발효과정- 소화율 높이고 영양소 첨가.·두부제조- 칼슘함량 증가·콩나물- 비타민 C 생성< 두류의 가공품 >1)장류- 콩에는 일반 곡류 ... 토착 콩 음식문화가 발달, 다양한 가공식품을 사용-장류(간장, 된장 ,즙장, 청국장, 고추장), 반찬류 (콩나물, 두부, 비지), 음료나 죽(콩국), 한과와 떡(콩가루, 볶은 콩 ... 에 부삶는다. 잘 무른 콩을 절구에 마쇄한 후 사립방향의 덩어리로 만들어 건조한다. 건조 시 충분한 습기가 필요하다. 이러한 발효 시 품질의 균일화가 어려운데 어느 정도 진행된 메주

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| 리포트 | 9페이지 | 1,500원 | 등록일 2008.06.22 | 수정일 2015.02.23

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환경관리 윤리경영 사례

을 최소화하고 있다.특히 유럽에서 2003년 2월에 EU에 의해 WEEE 지령※(폐전기/전자기기 재활용 지령)이 발효된 후 캐논은 제품 분리 회수 마크 표시, 사용자에게 정보를 제공 ... , 두부, 장류 및 기타 품목에도 지속적으로 HACCP 적용을 늘려가고 있다. CJ는 HACCP의 100% 적용을 목표로 하고 있는데, 이의 효율적인 달성을 위해 ‘HACCP 내부 인증

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| 리포트 | 15페이지 | 3,000원 | 등록일 2013.06.14

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로컬푸드제주마마

땅콩 / 잣 / 밤 면세 가공식품 4) 장류 된장 / 고추장 / 간장 / 청국장 / 쌈장 과세 잡화 꿀 / 조청 / 쨈 / 참기름 과세 젓갈 젓갈일체 과세 유류 우유 / 치즈 ... / 발효유 과세 기타 효소 / 건강식품 / 각종분말 과세 4) 제주산 친 환경 식품 중에서 대형마트에서 구 입 할 수 없는 우수 식품 판매운영개요 9 LOCAL FOOD JEJU

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| 리포트 | 22페이지 | 3,000원 | 등록일 2013.06.06

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한-EU FTA에 관한 레포트입니다.

으로 늘리기로 했다. 대상 품목은 현재 관세율이 13%인 순모직물과 8%인 건설중장비 밸브 베어링 등이다. 양측은 자동차부품 복사기 냉장고에 대한 관세를 FTA 발효와 동시에 없애 ... 로 브랜드 이미지가 EU에 비해 약한 편이다. 이에 한국은 EU 시장 등에 대리점 등을 개설하여 FTA 발효 후에는 마케팅에 많은 투자를 하여야 할 것으로 예측되어 진다.② 전자 부문전자 ... 특혜관세를 주지 않기로 했다. 한편 EU측은 쌀을 제외한 모든 농산물 관세를 5년 내에 없애기로 했다. 이에 따라 농식품부는 면류·장류·홍삼제품 등의 대 EU 수출이 늘어날 것

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 12페이지 | 1,500원 | 등록일 2012.03.07

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장류산업 육성을 통한 지역경제 활성화 방안

시키는 방향으로 이루어져야 하기 때문에 콩 발효 식품인 장류가 항암효과 및 동맥경화 고혈압 등과 같은 질병에 대한 예방효과가 있음을 홍보하고 한국의 전통 장류의 특성을 부각시켜야 한다 ... 형성발효 산업벨트 협약전라북도 발효산업 클러스터 조성순창(장류), 임실(치즈), 부안(젓갈) 완주(술)2005. 4월 협약체결(4) 문화, 지적재산기반장류박물관장류 문화컨텐츠의 중심 ... [연구논문]장류산업 육성을 통한 지역경제 활성화 방안목 차제1장 서 론--------------------------------------- 4제2장 장류산업의 환경변화 분석 -

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 43페이지 | 9,000원 | 등록일 2007.02.17

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가정생활문화 - 한국 전통음식의 세계화방안

채소류나 해산물·어류를 주로 사용하는 저칼로리·기능성 음식, 튀기기 보다는 찌거나 굽는 조리법, 장류나 김치 등의 발효음식 등 웰빙 트렌드, 슬로우 푸드에 부합하는 건강식이 ... 성 식품 …균형 오색 : 청, 적, 황, 백, 홍 오미 : 단맛, 신맛, 매운맛, 쓴맛, 짠맛충실한 음식으로 평가. 발효식품 → 과학성2. 한국음식의 특성조리방법의 다양성 및 문화 ... 음식의 세계화 방안연구기술 개발 및 투자 식품산업발전 - 국내의 독자적인 기계제작 기술확보 시급 ※ 특히 발효음식. 보존 및 개량, 발효원료, 발효공정 등에 관한 연구지원을 강화

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| 리포트 | 24페이지 | 4,000원 | 등록일 2010.12.03 | 수정일 2019.05.09

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콩의 이용과 용도

하고 있어 독특한 발효향신 조미료인 고추장은 세계 식품화 하기에 좋은 장류이다. 최근 볶음 고추장, 초고추장, 회고추장, 마늘고추장, 양념고추장 등 기능별 제품이 생산되고 있다.2 ... ,를 주원료로 하여 녹말, 메줏가루, 소금, 물 등이 재료로 사용된다, 찹쌀가루, 대두 및 고춧가루 등을 주원료로 하고, 곡자, 소금 등을 섞어 발효시킨 우리고유의 발효식품으로 당 ... 되었을 것으로 추정된다. 청국장은 대두를 침지, 증자한 후에 Bacillus subtilis를 접종하여 2~3일간 속성 발효시킨 제품이다. 발효 시 대두 단백질의 55% 정도가 수용성

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| 리포트 | 12페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.07.03

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유산균에 대해(ppt.)

프랑스 화학자인 파스퇴르에 의해 발견. 유산균 발효유보급은 by.메치니코프 1930년 일본에서 수 유산균인 야쿠르트균 을 육성 배양하는데 성공하여 야쿠르트 제조 산업에 사용.유산균 ... 의 요구르트 발효유/치 즈 생산 bulgarcus, acidophilus, casei 등스트렙토코쿠스 속(Streptococcus) 연쇄상 구균 치즈나 요구르트 제조에 사용 ... - 종류로 종류로 faecalis, lactis 등페디오코쿠스 속 (Pediococcus) 구균 내염성이 강하여, 한국장류 및 소시지 가공에 사용 종류로 soyae

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| 리포트 | 15페이지 | 2,000원 | 등록일 2009.02.20

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식품가공 및 저장실습

---------------------?한천양갱이--------------------실험제목: 고추장실험날짜: 07.04.16? 실험목적장류및고추장에 대한 기본적인 이론을 이해 ... 하고 실습한다? 실험원리및 이론-장류:장류는 우리국민의 식생활에서 빼놓을수 없는 조미료일 뿐 아니라 장의 맛이 음식의 맛을 좌우한다. 우리나라에서 장류를 가공한 시기는 확실하지 않 ... 고 문헌상의 기록은 삼국유사에서나 찾아볼수있다. 이 기록으로 보면 이미 통일신라초기에 간장과 된장이 따로 만들어졌음을 알수있다. 고려시대에도 이들 장류가 중요한 식품으로 위치를 차지

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| 리포트 | 41페이지 | 2,500원 | 등록일 2007.07.11

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