"발효와장류"의 검색결과 입니다.

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발효식품 음식과 세계문화 유산균 시판 된장 비교 춘장 한식의 세계화 식품가공및저장학 발효 음식 레포트

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"발효와장류" 검색결과 681-700 / 1,313건

미생물

식품(수분 13~15)에서도 온도가 적당하면 증식하며, 당이나 식염농도가 높은 식품에서도 증식하여 변질시킨다. 곰팡이는 효소생산이나 장류, 치즈, 주류 등 발효식품에 유익하게 이용 ... 이 있으며, 누룩곰팡이(A. oryzae)나A. wentii와 같이 청주를 발효시키거나 대두를 가공하는데 이용되고 A. niger는 유기산을 잘 생산한다. 강력한 간암 불질인

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| 리포트 | 13페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.02.29

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음식에 대해

저염식과 고염식은 결국 음식에 소금을 얼마나 넣느냐에 따라 달라진다. 특히 우리나라의 음식 문화는 장류 문화가 잘 발달해 있다. 장류를 만드는 데에 있어서 필수적인 것은 소금. 소금 ... 어 돼지고기를 먹을 때 소화제 역할을 해준다. 단백질이 소화되면 펩타이드를 거쳐 아미노산으로 바뀌는데, 이때 필요한 것이 단백질 분해 효소이다. 그런데 새우젓이 발효되면 단백질 분해효소

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| 리포트 | 11페이지 | 5,000원 | 등록일 2011.10.12 | 수정일 2019.01.08

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미생물배양

)과의 공생(共生)이 이미 오래 전부터 이루어졌다.과거에는 미생물을 이용한 식품공업이라면 주로 장류와 주류를 생산하는 양조발효공업이 고작이었으나 오늘날에 와서는 효소, 아미노산, 핵산관련 ... 에게 유익성이 절대적이라 하겠다.앞으로의 미생물에 대한 연구는 식품공학, 발효공학, 식품위생공학, 미래의 유전공학 등의 기초과정으로 왕성한 활용과 식품공업 일선의 기술인들에게 조금이 ... 을 그대로 보존한다는 것은 학술적으로나 공업적인 면에 있어서 극히 중요한 일이다.모든 발효공업은 이용하는 미생물의 생태, 생리 및 생산능이 변하지 않는 것을 전제로 하여 확립되고 있

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| 리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.10.27

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[한국 전통명절][한국 전통발효식품][한국 전통사찰음식][전통풍물굿][전통악기][전통놀이]한국의 전통명절, 한국의 전통발효식품, 한국의 전통사찰음식, 한국의 전통풍물굿, 한국의 전통악기, 한국의 전통놀이 분석

의 풍속3) 설 음식Ⅲ. 한국의 전통발효식품1. 장류1) 간장2) 된장3) 고추장4) 청국장2. 김치류3. 젓갈류4. 식초류5. 주류1) 청주2) 소주Ⅳ. 한국의 전통사찰음식Ⅴ. 한국 ... 는 특별한 물김치다.Ⅲ. 한국의 전통발효식품1. 장류1) 간장간장은 단백질과 아미노산이 풍부한 콩으로 만들어지는 발효식품으로, 불교의 보급과 더불어 육류의 사용이 금지됨으로써 필요 ... 한국의 전통명절, 한국의 전통발효식품, 한국의 전통사찰음식, 한국의 전통풍물굿, 한국의 전통악기, 한국의 전통놀이 분석Ⅰ. 개요Ⅱ. 한국의 전통명절1. 한식1) 유래2) 의의2

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| 리포트 | 15페이지 | 6,500원 | 등록일 2009.04.01

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전통한국식 장류 전문 유통 사업 계획서

전통한국식 장류 전문 유통 사업계획서사업 소개 시장환경 분석 시장규모 / 전망 시장 성장 품목 소비 트랜드의 변화 시장규모 / 전망 고객분석 경쟁자 마케팅 분석 경쟁자 기술 분석 ... -3개월) 재무계획(연도별 추정 대차대조표) 위험관리전략사업개요고객가치시장크기투자/수익성장류에 대한 맛 전문가를 활용하여 특정 지역의 장만을 취급하지 않고 전국에 흩어져 있는 전통 ... 장류 맛 특성을 선별하여 상품화함 고객의 Needs를 반영한 인터넷 쇼핑몰을 개발하고 문화 이벤트를 가미한 마케팅 전략수립을 통해 전통 장류의 유통망을 확보하여 수익을 창출함기존

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| 리포트 | 34페이지 | 1,000원 | 등록일 2008.09.19 | 수정일 2017.09.25

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서류와 두류 가공

하게 된다.1.두류가공–두부류(제 품)2.두류가공– 장 류* 장류 : 대두를 발효시켜 만든 조미식품 -간장, 된장, 고추장, 청국장 등 - 단백질과 아미노산의 중요 급원, 독특 ... 한 풍미 1) 원료 단백질, 전분질 가수분해 - 아미노산(구수한 맛), 당(단맛) 2) 일부를 효모와 세균이 발효하여 발효산물의 생성 3) 가수분해물과 발효산물의 반응 산물 1. 코오지 ... 성 증가 : 소금과 발효산물에 의한 방부효과 소화율 증가 : 원료 콩의 trypsin inhibitor 실활 기능성 증가 : ACE 저해 , 항암성 등 각종의 기능성가수분해물

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| 리포트 | 29페이지 | 2,000원 | 등록일 2010.05.14

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가공식품의 전망

성을 부여하는 것이 주였다. 자연발효에 의해서 만들어진 김치류·젓갈·장류 등도 독특한 풍미를 내면서 저장성이 큰 가공식품이었다. 그러나 냉동기술·살균기술·포장기술이 발달한 오늘날 ... 기술)에 따른 분류건조가공식품 : 오징아, 김, 미역, 다시마 냉동가공식품 : 조리 또는 반조리 제품 냉동절임가공식품 : 김치류, 장아찌류, 젓갈류 발효가공식품 : 맥주, 과실주 ... ) 등이 있으며, 후자에는 제유, 두부 제조, 치즈 제조, 수산물 연제품 등이 있다. 그 밖의 식품가공법으로 발효법이 있다. 미생물이 가진 산소작용에 의해 원료를 개질하는 것인데

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| 리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2009.06.27

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[식품]한국의 발효식품

목 차Ⅰ.우리나라의 전통발효식품과 식생활Ⅱ. 발효식품이란 무엇인가?Ⅲ. 발효의 주체가 되는 재료Ⅳ.우리나라의 발효식품 역사Ⅴ.전통발효식품의 종류1. 장류2. 김치류3. 젓갈류4 ... 의 발효식품에는 된장과 고추장, 간장 등의 장류는 물론 김치, 식초, 젓갈류 등 그 수를 헤아릴 수 없을 정도로 많다. 그래서 이렇게 앞서 있는 우리나라의 발효식품이 구체적으로 무엇이 ... 과 양조기술의 조기 정착으로 또한 이들의 융합기술에 의해 장류, 김치류, 젓갈류, 식초류, 주류 등의 저장 발효식품 문화권이 정립되었다.초기의 우리조상들은 유목계로 가축을 많이 사육

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| 리포트 | 14페이지 | 3,000원 | 등록일 2007.03.25

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발효식품과 건강

발효식품과 건강Chung-nam National University Dietary life and a diet목 차발효식품 이란? - 발효란 무엇인가? 한국의 발효식품의 종류 및 ... 효능 세계의 발효식품의 종류 및 효능 발효식품의 중요성발효식품 이란?젖산균이나 효모 등 미생물의 발효 작용을 이용하여 만든 식품 미생물의 종류, 식품의 재료에 따라 다양 각기 ... 독특한 특징과 풍미를 지님발효식품 종류주류, 빵류, 식초 콩발효식품(간장, 된장, 고추장 등) 발효유제품(치즈, 버터, 요구르트 등) 소금절임류(김치, 젓갈) 한가지, 또는 둘 이상

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| 리포트 | 25페이지 | 1,500원 | 등록일 2008.10.02

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한국음식의 세계화 방안

이 된다는 정신이 들려 있어 음식의 모양보다 맛을 위주로 한다.우리나라 음식은 다음과 같은 특징을 가지고 있다.첫째, 우리 전통음식은 주로 발효식품이다.서양의 햄버거나 피자등과 같 ... 은 패스트푸드가 아닌 슬로우 푸드이다. 위에서 말했던 바와 같이 간장, 고추장, 된장 등의 장류뿐만 아니라 술, 김치, 젓갈 등 여러 가지가 있다.둘째, 우리 전통 음식은 고른 영양 ... 에 포함시키기도 한다. 해삼, 생선, 조개류와 같은 해산물이 식재료로 많이 쓰이며 대표적으로 채소를 소금에 절여 발효시킨 ‘차사이’가 유명하다.셋째, 사천요리는 분지지형에 따른 기후

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| 리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2010.06.28

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한식의 세계화

다. 그리고, 장류의 발효과정에서 콩에는 없었던 기능 성분이 새로 생겨나기도 하고, 약했던 것이 강화되기도 한다는 사실이 밝혀졌다. 한국식 장류의 발효균인 고초균이 배설하는 써브틸 ... : 장류의 원료인 콩은 그 자체만으로도 갖가지 우수한 영양가를 가지고 있는 식품이고, 콩단백질은 간장이나 된장의 숙성과정에서 분해되기 때문에 그것이 쉽게 소화 흡수할 수 있는 장점이 있

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| 리포트 | 22페이지 | 3,500원 | 등록일 2009.12.01

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한국의 식생활 문화에 대하여

이 쓰인다.? 한국 식생활의 특징(1) 벼농사를 제일로 하면서 잡곡류, 콩을 생산- 다양한 조리가공법이 발달, 장류를 가공하는 기술 개발(2) 곡물의 상용화와 발효성 식품의 개발(3) 일상식사는 주·부식 분리형 ... 등에 짭짤하게 절여서 밑반찬으로 쓰는 장아찌, 밥을 싸서 먹는 쌈, 소금에 짜게 절여 발효시켜서 밑반찬이나 김장양념으로 쓰는 젓갈, 가장 기본적인 반찬으로 채소를 발효시킨 김치 등

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| 리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2010.10.17

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운동과웰빙

없는 식품이었다. 특히 우리나라는 동물성 단백질의 섭취량이 적어 고기를 대신하는 식물성 단백질로서 대두가 중요한 역할을 담당했던 것이 사실이다. 콩 발효식품인 된장, 간장을 비롯 ... 화되면서 동물성 지방이 과잉 섭치되면서 문제가되었는데 식물성 스테롤이 포함된 콩요리가 대안이 될 수 있다.Part 4한국의 얼이담긴 된장메주를 발효시킨 뒤 간장을 빼고 나음 메주로 만든 된 ... 시대에 혼수품으로 쓰였던 것이나 과거 고구려인들을 일컬어 발효식품을 잘만든다고 한 기록에서 보듯이 된장은 삼국시대부터 만들어 왔다. 초기의 된장은간장과 된장이 섞인 것과 같은 걸쭉

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| 리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.11.04

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다양한조미료

은, 염화나트륨이 주성분인 결정체 이다.천일염은 김치, 젓갈, 장류 제조에 많이 사용된다.염전에서 바닷물의 자연 증발로 만들어지기 때문에 미네랄이 다른 소금에 비해 풍부한 것 ... 에서 약간 차이가 있다. 양조간장은 콩 밀 등에 이로운 곰팡이와 소금물 등을 넣어 발효시킨 간장을 말하며 진간장은 양조간장에 산분해 간장이나 효소분해간장 등을 혼합해서 만든 것 ... 질 원료를 염산으로 가수분해 후 알칼리로 중화해서 짧은 시간에 간장을 제조할 수 있었다. 발효기간에 비해 맛이나 향기가 좋지 않지만 값이 싼 장점이 있다.5)맛간장간장, 청주, 물

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| 리포트 | 23페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.06.11

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한국전통식품 레포트2

1. 발효와 부패의 특성을 간단히 비교 설명하시오.발효 - 넓은 의미에서는 미생물이 자신의 효소로 유기물을 분해(변화)시켜서 특유의 최종산 물을 만들어내는 현상이며, 좁은 의미 ... 로는 탄수화물이 무산소적으로 분해되는 복잡한 반응계열로 이루어지는 과정을 말한다. 분해 결과, 우리의 생활에 유용하게 사용되는 물질이 만들어진다.식품 발효의 목적은 맛과 향, 저장 ... 성을 증진시키기 위한 것이고, 발효식품의 기능을 과학적으로 해석해내는 시도가 지속적으로 이루어지고 있다. 발효식품을 예로 들자면 주류, 빵류, 식초, 콩발효식품(간장 ·된장 ·고추장

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| 리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2008.12.02

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포장디자인이론

아름다운 형태를 연출 유기질과 무기질의 상반되는 재질감의 조화로 조형적인 예술성까지 갖추고 있다.3)항아리 - 발효식품의 기초가 되는 옹기의 저장방법이 있었기 때문에 가능한 것이 ... 액체의 장류를 보관하거나 운반하는데 사용.지금은 도자기를 포장하는 포장 방법이 나왔으니 시대에 따라 포장의 개념은변하는 것 같다.5)보자기 - 물건을 싸거나 포장해서 들고 다니는데

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| 리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2013.03.20

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전통식품과 미생물

- 김치에서만 발견 장점 - 번식률이 좋다 - 김치의 군내 막음 - 각종 기능성!2. 된장콩을 주원료로 메주를 이용해 미생물들의 발효를 통해 생성되는 장류의 일종이다. 종류 재래식 된 ... 해 소금의 존재하에 유산발효시키는 우리 고유 전통식품 배추김치, 깍두기, 동치미, 백김치, 열무김치 등1. 김치 발효세균 관련 분포혐기성 젖산균호기성 세균효모1. 김치 발효의 중요과정 ... 가장 중요한 발효 과정 젖산의 생성 젖산 생성의 이점 방부작용 , 염분 부드럽게 함관련 미생물Leuconostoc mesenteroidesStreptococcus속

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| 리포트 | 33페이지 | 2,000원 | 등록일 2009.02.20

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청국장이란

로 한 우리 나라의 대표적인 발효식품으로 간장, 된장, 고추장 등과 함께 오늘날까지 상용되어 온 전통장류인데 된장보다 콩 단백질과 지방질 함량이 많고 소화 흡수율이 높다.또한 발 ... 로 사용하여 온 것으로 우리의 전래 간장, 된장, 고추장과는 달리 전통 장류 중 유일하게 소금을 첨가하지 않고 고온에서 속성으로 발효시킨 식품이다. 그렇기 때문에 전통적으로 콩을 수확 ... 적인 발효식품으로 간장, 된장, 고추장 등과 함께 오늘날까지 상용되어 온 전통장류인데 된장보다 콩 단백질과 지방질 함량이 많고 소화 흡수율이 높다. 또한 발효과정에서 강력한 소화효소

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| 리포트 | 13페이지 | 2,000원 | 등록일 2008.07.09

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된장

지침들을 담아 놓은 규합총서에도 "쟝법"이라 하여 "쟝쵸"법장에 조장법(造醬法)들이 수록되어 있어 기본 장류들이 일반가정에서 행하여지고 발전되어 온 사실을 유추할 수 있다.일제시대 ... 들어서는 메주를 이용하여 된장을 만드는 방법이 소개되기 시작하였고, 군수품 수요에 충족하기 위해 공장이 설립되어 대량 생산이 시작하게 되었다. 이렇게 세워진 장류 공장은 해방 이후 ... 에 한국인들에 의해 인수 발전되어 장류 기업의 수는 나날이 증가하였다.●된장 만드는 법1. 메주를 쑬 콩중에서 쭈글쭈글한 콩이나 불순물을 골라낸다. 알이 크고 모양이 통통하며 콩눈

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| 리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2009.11.15

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[식품]발효

,에탄올,부탄올) 대체 에너지(바이오 수소, 바이오 디젤)2. 발효식품가. 대두 발효식품(1) 한국의 전통 장류장류(醬類 fermented soybean foods)는 간장, 된장 ... ,94853.6172,720131,99076.4* 간장은 산분해형 포함, 된장은 쌈장, 춘장, 청국장 포함한 수치이다.(자료 : 한국장류협동조합,2003)나. 수산 발효식품젓갈은 어패류 ... 1. 발효의 종류발효의 전통적 의미는 미생물을 이용하여 기질을 우리가 원하는 대사물질로 전환시키는 작용이지만, 현대적으로는 미생물이 전자전달체를 환원할 때 발생하는 에너지(ATP

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| 리포트 | 11페이지 | 1,500원 | 등록일 2006.11.08

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