"가열조리비가열조리"의 검색결과 입니다.

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식중독예방점검표 haccp 식품기사 필답 식품위생학 요약 조리원 한식조리사 필기 살모넬라균 조리과학 사과 갈변 실험

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"가열조리비가열조리" 검색결과 801-820 / 1,776건

사과잼 귤젤리 pre report

이 함유되어 있다.■ 젤리 형성 요인1) 온도-펙틴을 함유한 뜨거운 용액을 냉각시킬 때 분자의 열 운동은 줄어들며 겔 네트워크로 합쳐지는 경향은 증가한다. 잠재적 겔링 조건에서 펙틴 ... 성 물질이다.비분리(non-dissociated) 산성 그룹에 대한 분리(dissociated) 산성 그룹의 비율이 증가하면 펙틴 분자의 친수성이 더욱 높아진다. 따라서 겔을 형성 ... 로 함유.0%, 당분이 10∼15%, pectin은 수용성이 0.1% 정도이나 pectin 총량은 약 0.6%나 된다■ 젤리젤리는 과일 그대로 또는 물을 넣어 가열하여 얻은 과일주스

리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2013.01.21

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식품학 A반 5조 식품의 색

성 색소의 변화미오글로빈(적색)옥시미오글로빈(선명한 적색)메트미오글로빈(회갈색)O2가열 or 장기간 저장아스타산틴(회록색)아스타크산틴아스타신(적색)가열산화식품의 갈변 - 비효소적 갈변 ... 음료- 착색제, 착향제 비타민 C산화반응가열200℃비타민C 산화반응 알칼라 or 중성 갈색 물질 형성 Ex) 과일 주수 갈변의 원인식품의 갈변 - 비효소적 갈변산소폴리페놀 산화 ... 에 의하여 쉽게 변화한다.식품의 저장이나 가공 중에는 색의 변화가 현저하게 생하기 때문에 천연의 색을 그대로 유지할 수 있는 조리법이나 가공법에 대한 연구가 많이 진행 됨.식품의 색

리포트 | 13페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.10.14

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경구감염병

병원체 : Shigella 그람 음성 비 아포성 간균 통성혐기성 편모 X( 비운동성 ) 적은 양 (10~100 개 ) 으로 감염 체외 독소 생성 항균제에 대한 내성 열에 약해 가 ... 열시 쉽게 사멸 증상 잠복기 : 2~7 일 고열 구역질 , 구토 경련성 복통 후중기 ( tenesmus ) 동반 설사 경련 →4~7 일 후 회복 독성 거대결장증 용혈성 요독 증후군 ... 세균성 이질장티푸스 병원체 : Salmonella typhi 그람음성 비 아포형성 간균 통성혐기성 주모성 편모 ( 운동성 ) 저항성 강함 생존기간 길고 추위에도 강함장티푸스 8~9

리포트 | 39페이지 | 6,900원 | 등록일 2013.03.25 | 수정일 2018.12.27

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식중독 요점

며 남은 음식은 5℃ 이하 저온 보관한다.식품을 74℃에서 1분 이상 가열 조리한 후 섭취한다.조리에 사용된 기구 등은 세척·소독하여 2차 오염을 방지한다.장염비브리오균미생물특성해수 ... 을 방지하여야 한다.생육과 조리된 음식을 구분하여 보관하여야 한다.다진 고기는 중심부 온도가 74℃ 1분 이상 가열하여야 한다.클로스트리듐 퍼프린겐스균미생물특성토양, 하천과 하수 등 ... 식품이며 미리 가열 조리된 후 실온에 5시간이상 방치된 식품에서 많이 발생한다.감염원 및감염경로물, 토양, 하수 등 자연계, 가축과 가금류의 장관에 상재하며 건강한 사람의장관

시험자료 | 13페이지 | 4,300원 | 등록일 2010.06.23 | 수정일 2023.09.26

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양갱 pre report

메톡실펙틴으로 분류한다. 겔 형성에 영향을 주는 요인에는 펙틴의 농도, pH, 당의 농도, 겔 형성 온도, 가열 시간 및 조리 조건, 열의 존재여부 등이 있다.7) 펙틴펙틴질 ... 일광으로 건조하므로 생산비가 절감되는 효과가 있다.과학한천은 동결시설과 건조시설을 옥내에 설비하여 자연의 기후와는 상관없이 연중생산하는 방식으로 자연한천과는 달리 위생적인 한천 ... 을 만들 수 있으나 동결과 건조시설에 막대한 비용이 소요되고 생산비 또한 많이 드는 것이 단점이다.3) 한천의 특성한천은 아가로스(agarose)와 아가로펙틴(agaropectin

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2013.01.21

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SOAP 사례

섭취하지 않고, 가열 조리된 식사를 권장하고 날것은 금하도록 교육한다.물은 끓여 마시도록 교육한다.충분한 수면과 휴식 취한다.S"야채 먹어도 되나요?"O60세 여자진단명 ... 고위험집단의 사회성 발달에 역기능 작용을 하는 지 파악한다.옷입기, 가발, 화장 등으로 결점을 보완할 수 있는 방법을 파악한다.언어적, 비언어적, 객관적 특성이 있는지 사정한다.자기 ... 비 110 20 36.5℃1-1 R-CHOP CHx 시행 후 Rt. shoulder mass size 증가하여 pain 지속. delivering 4000cGy in 20

리포트 | 22페이지 | 3,000원 | 등록일 2015.11.27

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인스턴트식품의 종류와 영향 및 오해와 진실0

는 인스턴트커피·분말주스나 잠깐 동안 가열하는 즉석면(라면 등)·인스턴트 수프 등이 포함되며, 버터·치즈·소시지·포 등은 본래 조리를 하지 않고 먹을 수 있으므로 이 정의에서 제외 ... 게 가공 처리한다. 인스턴트 식품인 즉석면(인스턴트라면)등, 즉석 카레, 인스턴트 커피, 주스, 분말 장육, 즉석된장, 콘플레이크, 스프 등은 빠른 시간에 조리를 끝낼수 있다.인스턴트 ... 에서는 인스턴트식품의 종류와 영향 및 오해와 진실에 대해 전반적으로 살펴보기로 하자.Ⅱ. 본 론1. 인스턴트식품에 의미단시간에 손쉽게 조리할 수 있고, 저장이나 보존도 간단

리포트 | 8페이지 | 2,500원 | 등록일 2011.07.23

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Cooking SOUSVIDE 수비드란

다. 많은 사람들이 이 사실을 알고 있지만, 대부분 정확한 온도와 시간을 맞추기 어렵고 재료에 골고루 동일한 열을 전달시키기란 더욱 힘들었다. 비교적 오랜 시간 가열하는 요리 ... 는가?세계, 순수조리의 최상급온도를 알아내다닭 가슴살은 가열에 의해 근육단백질의 응고온도에 가까워지면서 근섬유는 수축한다. 고열에서 요리할 시 단백질이 응고되어 질감이 단단해지는 것인데 ... 까지 충분한 열을 전달하기 위해 고열에서 장시간 요리하는 전통조리법은 그 온도를 정확히 지켜내기에 많은 어려움이 있었다. 사실상 스테이크의 중심부온도가 65°C(Medium Well

리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2010.06.25

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판매자 표지

콩의 영양성분, 종류, 효능, 콩요리 나만의 래시피

하는 물질이 있는데 이것은 열에 약해 가열하면 감소하여 소화 활동에 영향을 미치지 않고 오히려 암이나 당뇨병을 예방하는데 높은 효과가 있다고 한다. 지방 함유량은 18%정도인데, 대부분 ... 에 좋은 식품이 된다.6)비만해결비만체질은 크게 두가지로 생각할 수 있다. 첫째 당질을 지방으로 변화시켜 지방을 축적하는 호르몬인 인슐린 분비량이 과다한 경우와 둘째는 영양흡수가 너무 ... 한 단백질, 칼슘, 비타민 B, E 등이 많아 우수한 영양공급원이다. 흰콩으로는 된장, 고추장, 간장, 콩가루, 두부 등 많은 가공품이 만들어지고 콩자반을 해먹기도 한다. 조리하기

리포트 | 18페이지 | 4,000원 | 등록일 2015.04.26 | 수정일 2025.07.05

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[생명화학공학실험] 멸균 조작 및 순수 배양법

하는 조작을 말한다. 멸균법에는 크게 열, 자외선, 방사선, 고주파 등을 이용하는 물리적 방법이나 ehylene oxide, propylene oxide등의 gas를 이용하는 화학적인 ... 을 사용하여 1회의 가열로 멸균이 완료된다. 보통 2기압. 121℃전후에서 15~20분간 가열하여 멸균하는 방법이다.그림 1. 도말 평판법3) 순수 분리목적하는 미생물을 효과 ... 이 배로 보내는 일종의 거울로써 광원이 내장되어 있지 않은 현미경에서만 사용한다. 보통 오목면을 많이 사용하며 태양광선일때는 대개 평면부분을 사용한다.c. 조리개(Diaphragm

리포트 | 9페이지 | 1,500원 | 등록일 2012.04.09

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식품첨가물 레포트

위해 사용하는 첨가물■ 관능을 만족시키기 위해 사용하는 첨가물■ 식품의 품질을 유지하기 위해 사용하는 첨가물■ 기타(3) 표로 정리하기6. 식품첨가물을 줄이는 조리법 ... 기도 하다. BHA도 독성은 BHT와 유사하며, 열에 안정하고 빛에 불안정한 성질을 가진다.■ 관능을 만족시키기 위해 사용하는 첨가물1) 조미료 : L-글루타민산, L-글루타민산 ... 으d - 색을 안정시켜, 선명하게 발색시키거나 발색을 촉진시킨다. 가격이 싸고, 효과가 빨라 가장 많이 사용한다.bad - 구토, 설사를 일으키고, 메트헤모글로빈 혈증으로 호흡곤란

리포트 | 21페이지 | 4,000원 | 등록일 2012.12.01 | 수정일 2021.06.19

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우유의 조리중 변화

우유의 조리중의 변화목 차우유의 조리시 변화 1. 응고 2. 가열에 의한 변화유제품을 위한 가공 1. 균질화 2. 살균 3. 농축 및 건조 4. 발효 5. 유제품우유의 조리시 ... 로 존재작용기전레닌에 의해 k-카제인이 칼슘과 작용등전점인 pH4.6에서 응고염 이온이 유단백질 표면의 전하들을 중화시킴2. 가열에 의한 변화작 용 기 전피막형성락토알부민과 락 ... 토글로블린이 막의 형태로 모이고 지방구끼리 서로 밀착되어 응고되어 피막을 형성단백질 변성70℃에서 30분 정도 가열 후 β-락토글로블린과 α-락트알부민의 1/3이하 변성, 80

리포트 | 22페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.12.18 | 수정일 2013.12.31

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치킨 프랜차이즈 시장 분석

한 것이다. 참기름도 열을 가하면 분자구조가 바뀌어 트랜스지방이 생기는 것처럼 올리브유도 가열하면 분자구조가 바뀌어 트랜스지방이 생긴다는 것이다. 이러한 내용이 제기 되면서 소비자 ... 하며, 하루에도 수십 곳에 달하는 치킨집이 문을 열고 분기별로 새로운 프랜차이즈들이 선보이고 있다. 초보창업자 입장에서 최소비용으로 특별한 기술 및 경험이 부족하더라도 도전해볼 수 있 ... 도 이루어진다.③경영개발원창업경영기법, 조리기술 습득, CS Training 등 가맹점, 임직원, 일반인을 대상으로 다양한 교육을 실시하고 있다. 경영개발원은 치킨대학 내에 위치

리포트 | 38페이지 | 4,000원 | 등록일 2012.04.11

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생애주기 영양학(임신)

이 풍부하기 때문이다. 달걀을 먹을때는 반드시 가열, 조리하여 소화를 돕고 식중독을 예방하도록 한다.임신5~8주-입덧을 예방하는 비타민 B , B 를 섭취한다.임신 2개월에 들어서 ... 고 몸에 물이 찰 수 도 있다. 최악의 경우 태아의피부나 신경 그리고 눈에 발달 장애가 생길 수도 있다.이 비타민은 물에 녹고 자외선에 민감하기 때문에 음식을 굽거나 끓이면 열 ... 섭취량을 줄이는 것이 좋다.빈혈증임신기 동안 혈액량은 50%증가하나, 적혈구는 20% 정도만이 증가함에 따라 나타나는 혈액희석 효과에 의해 헤모글로빈 농도가 저하되고 쉽게 빈혈

리포트 | 11페이지 | 1,000원 | 등록일 2016.01.08

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식중독 분류표 작성

에는 2~4주. 분변오염 주의음식을 빨리 냉각시키고 저온살균한 우유와 계란을 사용. 날음식과 조리된 음식을 분류하여 교차오염 방지. 기구의 적절한 위생적관리. 불충분하게 가열한 것 ... 에 약간 많은편. 균의 분포는 가축, 동물, 건강인, 자연환경 등 광범위함.열에약하므로 75℃에서 3분간 가열하면 사멸하므로 분쇄육은 내부까지 충분히 익혀 섭취 ... , 및 식육, 생선과 다른제품의 분리보관에 의한 2차감염의 예방. 비살균우유의 섭취금지, 식육의 생식금지 및 충분한 조리후 섭취, 냉장고 청결유지.Yersinia

리포트 | 10페이지 | 4,000원 | 등록일 2009.11.14 | 수정일 2018.07.08

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[급식경영학] 급식시스템의 종류와 특성

은 일자리 제공 단점; 노동 생산성 저하 Peak time 직무만족 저하(주말작업, 야간작업) 작업스트레스 인건비 상승(숙련된 조리원 요구: 우수한 인력이 비숙련작업에 투입) 시설투자 ... 화 하여 생산 후 분배- 음식의 생산과 소비가 공간적으로 분리 가공 처리되지 않은 원재료 구입 장점; 구매비용절감 일정한 품질 조리기구 사용도 극대화 end kitchen의 시설투자비 절약 ... 냉동보관재가열배식식재료 (주로 원재료 및 반제품)조리준비(저장)식 급식체계 (Ready Prepared Foodservice System)생산과 소비가 시간적으로 분리 다양한 가공

리포트 | 25페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.05.02

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SEM 이론, 구성, 원리 및 현상

에 DC current를 흘려서 필라멘트를 약 2700℃까지 가열시켜 열전자가 방출(thermionic emission)되도록 한다. 계속하여 DC전류를 증가시켜 필라멘트를 가열 ... 전자 방출원으로써 LaB6단결정을 사용하여 약 2100℃까지 가열하여 열전자를 방출시킨다. 위에서 설명한대로 필라멘트에서 전자를 방출시키면 전자들은 모든 방향으로 퍼져나가기 때문 ... atho다.필라멘트 밖으로 전자를 방출시키기 위해서는 일정한 양의 에너지를 공급해 주어야 한다. 텅스텐은 3653K의 높은 녹는점을 가지면서도 녹는점 아래의 온도에서 열전자를 방출

리포트 | 17페이지 | 1,500원 | 등록일 2011.11.19

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HACCP

를 제거하거나 기준치 이하로 감소시킬 수있는관리점을 설정한다. CCPS의 몇가지의 예. *조리, 재가열, 고온저장. *냉장, 냉장저장, 냉장 전시. *수취, 해동, 재료혼합 기타 ... 분석을 통하여 미리 예상 위해 요소를 관리 조절하도록 한다. *식품의 원재료 생산에서부터 제조, 가공, 보존, 조리 및 유통단계 를 거쳐 최종소비자가 섭취하기 전까지 안전하고 건전 ... 식품취급단계. *첨가물 사용.(ex: pH 4.6이하, Aw 0.85이하로 감소) *승인된 공급처에서 해산물, MAP 식품과 조리완료식품의 구입, 이 식품들은 더 가공하더라도 위험

리포트 | 22페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.04.01

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지질의 정의, 구성, 분류 등과 유지의 성질, 식용 유지에 대한 글

성이 큰 기름일수록 밀가루 제품의 팽창을 돕고 품질도 높일 수 있다.4) 튀김 : 튀김에서는 기름이 열 전달의 매체로서 거의 모든 종류의 식품을 조리할 수 있는 방법이다. 식품에 열 ... 을 투과시키고 특유한 향기와 맛, 색을 낸다. 즉 기름에 고온 가열함으로써 탈수, 흡유 등에 의해서 독특 한 맛을 내며, 식품의 영양가의 손실도 적다. 그러나 기름은 열에 의해 지방 ... - 차 례 -Ⅰ. 지질1. 지질의 정의2. 지질의 구성3. 지질의 분류Ⅱ. 유지의 성질1. 유지의 일반적 성질2. 유지의 조리적 성질Ⅲ. 식용 유지의 종류1. 동물성 유지2

리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.10.18

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식중독 예방관리00.

의 전신증상과 설사, 복통, 구토, 하지통증이 동반되면서 다양한 피부병변이 발생하는 등 사망률(40～50%)이 매우 높다. 예방을 위해서는 반드시 어패류를 가열한 후 섭취하여야 하 ... 이 생성한 장독소(enterotoxin)는 내열성이 강해서 120℃에서 20분 처리해도 파괴되지 않는다. 따라서 부적절하게 조리한 음식물에 의해서도 식중독이 일어날 수 있다. 황색 ... 성으로 24시간 이내 중추신경의 마비로 사망하게 된다. 이 독소는 80℃에서 20분, 100℃에서 10분 정도 가열하면 파괴된다.? 통조림 제조기준에서는 이 균을 1조분의 1이하

리포트 | 5페이지 | 2,500원 | 등록일 2010.11.23

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