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실기기출문제 파리바게뜨 제과기능사 실기 빵집 사업계획서 식품가공학 쿠키의종류 제과제빵 필기
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"버터쿠키" 검색결과 581-600 / 776건

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    트렌스지방이란 무엇이며 우리인체에 미치는 영향과 트렌스지방섭취를 줄이는 방법에 대해서 서술하시오
    , 도넛, 케이크, 쿠키, 크래커, 전자레인지용 팝콘, 수프, 유제품, 어육제품 등에 많이 들어 있는 것으로 알려져 있다. 이런 위험성 때문에 세계 각국이 트랜스 지방에 대한 규제 ... , 쿠키, 감자튀김, 햄버거, 초콜릿 가공품 등도 트랜스 지방 덩어리이다.올해 12월부터 영양표시에 트랜스지방이 의무 표기되므로 트랜스지방 함량을 정확히 알 수 있다.둘째, 올리브오 ... 하다. 특히 올리브오일에는 식물성 기름 중 유일하게 항산화제인 베타카로틴이 함유되어 있어서 노화 예방과 면역력 증가에 도움을 준다. 버터에는 트랜스 지방은 없으나 콜레스테롤의 함량이 높
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    | 리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.08.24
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    제빵 개론
    , 버터 쿠키, 아이스크림※주의점① 계란 흰자는 20℃정도의 온도로 기포하는 것이 보통이나 겨울에는 25℃정도로 해주면 좋다.② 기포 조작은 처음 3~4분이 대단히 중요하다. 그 후 3 ... 다.※기름의 취급 방법① 햇볕에 닿지 않게 한다.② 더운 공기를 피하여 시원한 곳에 보관하되 뚜껑을 덮는다. 형광등에도 자외선이 있으므로 조심한다.③ 버터크림은 오랜 시간 밝은 장소 ... 에 두지 않는다.④ 사용한 나머지도 고온에 두지 않는다.⑤ 용기는 철이나 동은 사용하지 않고 스텐레스 용기를 사용한다.⑥ 버터크림에 케익 부스러기가 들어가지 않도록 한다.▶유지의 소화
    Non-Ai HUMAN
    | 리포트 | 14페이지 | 3,000원 | 등록일 2007.05.02
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    사업계획서(커피전문점)
    ......)- 포츈 쿠키(Fortune Cookie) - 재미를 부가한 이벤트(예: 쿠키 속안의 할인권 또는 운세풀이)5. 운영 계획1) 메뉴판? 블렌딩(Blemding) 커피맛 커 ... (Hazelnut)아이리쉬 크림(Irish Cream)프렌치 바닐라(French Vanilla)초콜릿 라즈베리(Chocolate raspberry)서던 피칸(Southern Pecan)버터
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    | 리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2008.06.06
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    지방산 할인자료
    %로부터 어느 지방산은 극미량까지 다양하지만 대부분의 주요 지방산은 올레산, 팔미트산, 스테아르산, 리놀레산이며 그 다음으로 많은 것은 리놀렌산, 미리스트산이다. 버터는 부티르산이 3%이상 ... 으로 밝혀지는 등 트랜스지방산의 유해성을 경고하는 연구 결과들이 잇따르고 있다.식품 가운데는 마가린, 쇼트닝, 마요네즈소스, 파이, 냉동용 피자, 도넛, 케이크, 쿠키, 크래커
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    | 리포트 | 28페이지 | 1,500원 (60%↓) 600원 | 등록일 2010.05.31
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    쿠키만들기
    ●쿠키의 제조1. 원리밀가루를 주 원료로 하여 지방, 우유, 버터, 달걀, 당분, 향료, 등을 섞어서 반죽 및 발효를 시켜 여러 모양의 틀과 성형을 하여 오븐에 구워낸다.2 ... . 재료 및 기구버터 쿠키(Butter cookie)배합표재료 % g박력분 100 400버터 85 340설탕 80 320소금 1 4달걀 85 340바닐라 향 2.5 10합계 251.5 ... , 짤 주머니, 팬 등3. 제조 공정버터 쿠키제조 공정1. 부드럽게 풀린 버터에 설탕과 소금을 넣고 크림화 한다.2. 위의 반죽에 난황부터 투입한 후 유화가 풀리지 않도록 주의 하
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    | 리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.06.02
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    [농산가공학 및 실험]제과 영역 - 비스킷의 이해
    을 많이 배합하고 여러 가지 모양으로 만들고 모양 위에 장식을 더한 고급 비스킷으로, 질이 매우 부드럽고 甘味도 강하다.또한 쿠키도 비스킷의 일종인데, 버터를 보통 비스킷보다 많이 ... 사용한 것이며, 미국에서 부르는 호칭이다. 미국식의 기본적인 방법은, 버터나 쇼트닝에 설탕을 넣고 저어 크림 모양으로 만든 다음, 달걀을 넣고 다시 잘 저어 밀가루 ? 베이킹파우더 ... ? 향료를 섞어서 반죽하여 얇게 밀어 쿠키틀로 찍어서 오븐에 구워 낸다. 빵 반죽에 따라 철판 위에다 튜브로 짜 내거나, 스푼으로 떠놓거나(드롭쿠키), 冷藏庫에 넣어 굳혔다가 얇
    Non-Ai HUMAN
    | 리포트 | 15페이지 | 3,000원 | 등록일 2006.10.16
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    [아동건강교육]아이밥상지키기
    라 빵과 쿠키에는 버터가 덩어리로 들어간다. 그걸 본 나는 ‘버터나 계란이 무식하게도 많이 들어가네.’라고도 생각했었다. 엄마가 집에서 만들어주는 음식은 무조건 완벽한 음식인 줄 알 ... 다. 엄마가 만들어 주는 빵을 먹기만 하다가 어느 날은 엄마가 쿠키를 만들 때 옆에서 구경을 했는데 깜짝 놀랐다. 쿠키를 만들 때 계란이 7개나 들어가는 것이었다. 계란뿐만 아니
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    | 리포트 | 3페이지 | 2,000원 | 등록일 2006.04.02
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    [문화]영국의 차문화
    인들은 홍차에 우유를 타면 맛이 부드러워지면서 차 맛도 한층 좋아진다고 밀크티를 자랑한다. 일반적으로 영국인들은 차를 마실 때 비스켓이나 케이크 혹은 스콘(버터로 반죽해 부드럽 ... 시간의 티타임이다. 친한 인근 사람들과 같이 가볍게 담화를 즐기기도 한다. 이 때는 쿠키 등과 같이 간단한 과자 등도 준비한다.5. afternoon tea"시계가 오후 4시 ... , 점심은 간소하게 하고, 손님을 초대하는 만찬은 대개 밤8시, 9시에야 시작되었다. 그러므로 애너 부인은 그동안의 공복을 달래기 위해 오후 3,4시쯤에는 차와 버터 빵이나 비스킷
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    | 리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.01.24
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    COST-CO분석
    해야지!") → 위스키 구경 → 와인 다시 구경 → 치즈, 소세지 구경 → 토마토 구경 → 회, 초밥 구경 → 머핀 구매 → 과자 구경(초콜렛 쿠키 들어보고 "양이 별로 없다."구매 ... 하였다. 베이글은 19세기에 유대인들이 미국 동부 지역으로 이주하면서 널리 알려지게 되었다.• 특징-베이글은 달걀·우유·버터 등을 넣지 않고, 밀가루·이스트·물·소금만으로 만든 ... 다. 오븐보다 낮은 온도인 끓는 물에서 반죽을 익혀야 하므로 열전도율을 높이기 위하여 도넛 모양으로 만든다. 맛이 담백하여 햄·치즈·버터·크림치즈·샐러드 등과도 잘 어울린다.• 동향
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    | 리포트 | 22페이지 | 4,000원 | 등록일 2008.10.19
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    초콜릿 다이어트의 허와 실
    란?쿠키 종류는 하나같이 탄수화물이 주성분인 과자이다. 이렇게 섭취한 포도당을 몸에 흡수시키기 위해 췌장의 랑게르한스섬에서 분비되는 것이 인슐린이라는 호르몬이다. 다시 말해, 당질 ... 지만, 지방성분해효소 리바제의 기능을 억제해 지방이 혈액 중에 남는 것을 막으므로, 결과적으로 체지방율은 오르기 어려워진다. 또, 초콜릿에 포함되는 카카오 버터는 지방의 흡수율이 좋기 때문
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    | 리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2008.08.31
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    멜라민의 검출 파문의 실태와 문제점 해결방안ko
    산 과자제품의 구입을 꺼리는 등 먹거리 안전에 대한 불안감이 고조되고 있다. 식약청은 25일 제이앤제이인터내셔날의 `데니쉬버터쿠키`, `포테이토크래커` 종에서 멜라민이 검출돼 회수 ... 에 총 500톤이상이 사용되었다고 하며, 농식품부에서는 유분이 포함된 중삭산 버터제품과 초콜릿제품도 같이 조사한다고 한다. 멜라민이라는 물질은 우리생활에서 어디에 있을까? 처음
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    | 리포트 | 15페이지 | 4,300원 | 등록일 2008.09.25
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    서양의 식사예절
    - 버터쿠키나 크로와쌍 ( 핫시리얼, 오트밀, 과일이 곁들여진다.) 등이 있다.- 청어 등의 생선이 같이 나온다.2) 점심- 가볍게 먹는게 특징이며 햄소세지, 햄버거, 샌드위치 ... 부터 안쪽 순으로 먹는다.양식의 종류1. breakfast2. lunch3. dinner2. 식사 중 예절1) 에피타이저수프 생선 육류 샐러드 디저트 음료버터나이프 칼은 육류가 가장 크 ... 에서 좌측으로 뼈를 분리한다.생선을 먹을 때에는 백포도주와 먹는 것이 좋다.뼈를 분리할 때에는 뒤집지 않는다.생선버터구이 -> 레몬 치는 것이 중요레몬을 짤 때에는 나이프로 레몬
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    | 리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.10.21
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    팬케익만들기
    , 도넛, 쿠키와 같은 부풀리는 음식을 제조하여 먹는다.밀가루 음식이 부풀 수 있는 것은 반죽 속에 있는 공기, 수증기, 이산화 탄소 같은 기체가 열에 의하여 팽창하기 때문이다. 공기 ... 시킨다. 이 변색을 방지 하기 위해서는 버터밀크, 당밀, 꿀 등 유기산을 함유하고 있는 물질을 함께 반죽에 넣어주어 알칼리성이 아닌 물질로 중화시켜야 한다.- 베이킹 파우더베이킹 ... 에 대해 3몫의 밀가루를 넣은 것. 베이킹 파우더 비스킷 반죽이 이에 속한다.단단한 도우 1몫의 액체에 대해 네 몫 이상의 밀가루를 넣은 것. 쿠키, 페이스트리, 국수 반죽이 이
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    | 리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2007.10.30
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    [식품가공학] 쿠키
    는데 이때 계란은 1개를 60g으로 한다.볼을 준비하여 볼에 버터와 쇼트닝을 넣고 부드럽게 섞은 다음 설탕+물엿+소금을 넣고 믹싱하여 크리을 만드는데 쿠키 반죽 중에 녹지 않고 남 ... 하게 혼합되고 상당히 된 반죽이어야 하는데 이때 믹싱이 부적절하면 글루텐의 발달이 최소화하게 되어 쿠키가 단단해진다.반죽할 때의 온도는 20℃ 전후가 좋은데 실내 온도가 높게 되면 버터 ... 한 상태가 유지되므로 버터크림이 가라앉지 않아 부드러운 쿠키를 만들 수 있다.반죽한 후에 휴지기를 가져야하는데 이때 표피가 마르지 않도록 비닐 등에 싸서 냉장온도에서 20~30분간 휴지
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    | 리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.04.08
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    [임상영양학] 유행다이어트
    %, 단백질 30%, 지방 40% 설탕 등 칼로리 함량이 높은 정크푸드 철저히 제한 체중 감량 속도가 빠르고 당뇨병 환자에게 효과적제한 식품정제당류, 쿠키, 케이크, 파이, 아이스크림 ... 육류, 생선, 버터 등 동물성 단백질과 지방은 절대 금지 운동 병행 시 더욱 효과다이어트 방법야채, 과일, 밥, 빵, 국수, 감자, 고구마, 저지방우유, 요구르트, 저지방치즈, 녹차
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    | 리포트 | 60페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.06.21
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    영국의 차문화가 발달하게 된 역사적 배경과 동양의 차문화 속에 담긴 철학적 의미 비교
    이 곁들여져 정원이나 테라스에서 차를 접대하는 것이 유행이었고 겨울에는 우아한 거실에서 버터가 발린 따뜻한 토스트와 차를 대접했다. 빅토리아 여왕은 기차 여행 도중에 종종 기차를 세우 ... 이킹 소다를 이용하여 부풀림으로 공정이 간단하다. 그래서 영국에서는 빵이나 케이크, 쿠키, 크래커 등을 통칭하여 '비스킷' 이라는 단어를 쓴다.③ 감자가 많이 생산되어 다양한 요리 ... 경에 'high tea'를 그리고 저녁시간, 이렇게 하루에 대개 6번의 차를 마신다. 식간에 마시는 차는 대개 샌드위치나 파이류, 케이크 등을 곁들이거나 잼이나 버터를 바른 토스트
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    | 리포트 | 6페이지 | 4,000원 | 등록일 2008.04.03
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    당류에 대해서와 트랜스지방, 완전미에 대해서
    어 몸에 더 좋다고 알려져 있다.그래서 버터 대신 식물성 유지로 만든 마가린을 대신 섭취하도록 권장하기도 하였다.그러나 1990년대 들어오면서 식물성 유지로 만든 일부 가공식품 ... 해 제조한 가공식품인 치즈, 버터, 햄 등의 식품에서도 미량이지만 트랜스지방이 함유돼 있다.그러나 마가린이나 쇼트닝 등에 함유된 경화유지와는 달리 유제품과 육류가공품에 함유된 트랜스 ... 지방에 대한 유해성은 아직까지 확실하지 않아 계속 논란의 대상이 되고 있다.▷소재식품?마가린과 버터건강에 해롭다는 동물성 기름을 피하기 위해 동물성 버터 대신 식물성 마가린을 찾
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    | 리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.12.05
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  • 자료 표지
    서양식 테이블 매너
    일반적으로 흔히 사용하는 재료외에 향미를 즐길 수 있는 여러가지 열매, 풀, 나뭇잎들을 많이 사용.소금, 후추, 버터 등의 기본 조미료 사용식사형태에 따라 상차림이 다르고 사용 ... 형성.남쪽 : 올리브유를 많이 쓰는 대신 버터를 거의 사용하지 않음. 향신료로 마늘을 많이 사용하고, 토마토를 이용한 요리가 많음. 북쪽 : 버터를 많이 사용함. 밀가루와 쌀 ... 을 제공하므로 후식 비중이 크다.디저트로 마른 과자를 먹지 않으며 쿠키, 빵, 마른 과자는 조찬시 빵 대신 혹은 오후에 차를 마실 때 낸다.따뜻한 디저트는 푸딩, 크림으로 만든
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    | 리포트 | 67페이지 | 1,500원 | 등록일 2007.10.27
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  • 자료 표지
    영국의 차문화가 발달하게 된 역사적 배경과 동양의 차문화 속에 담긴 철학적 의미 비교
    에 열렸는데 이 시간까지 기다릴 수 없었던 안나 는 오후의 배고픔을 달래기 위하여 오후 5시에 벨 보어(BEHAVIOR) 성에 있는 그녀의 룸에 친구들을 초대하여 빵과 케이크, 버터 ... 이 유래된다.② 빵은 베이킹파우더로 부풀린다.영국의 빵은 주로 베이킹 소다를 이용하여 부풀림으로 공정이 간단하다. 그래서 영국에서는 빵이나 케이크, 쿠키, 크래커 등을 통칭 ... '를 그리고 저녁시간, 이렇게 하루에 대개 6번의 차를 마신다. 식간에 마시는 차는 대개 샌드위치나 파이류, 케이크 등을 곁들이거나 잼이나 버터를 바른 토스트, 머핀, 스콘 등
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    | 리포트 | 6페이지 | 4,000원 | 등록일 2008.04.03
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    트랜스 지방산
    , 버터 분자가 지그재그로 반복되어 결합 → 긴사슬포화 지방산사슬의 길이 길수록 지질의 녹는점이 높아진다 ▶포화지방산: 상온에서 고체 ▶불포화지방산: 상온에서 액체트랜스 지방의 특징 ... 식품 업계 반응지난 12월에 'Goldfish' 크래커 제품에 트랜스 지방 성분을 제거한데 이어 쿠키 제품에도 같은 시도지난 4월에 트랜스 지방이 포함되지 않은 'Crisco ... 다른 쿠키와 크래커에도 같은 노력 포화 지방 역시 이전 제품보다 함량을 낮추려고 노력현 우리나라의 대책 및 방안2008년도에 트랜스지방산의 표시 제도를 도입1가공유지의 공정개선
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    | 리포트 | 19페이지 | 3,000원 | 등록일 2008.01.17
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