"버터쿠키"의 검색결과 입니다.

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실기기출문제 파리바게뜨 제과기능사 실기 빵집 사업계획서 식품가공학 쿠키의종류 제과제빵 필기

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"버터쿠키" 검색결과 501-520 / 776건

[제과제빵] 제과제빵 A+ 보고서(제과제빵의 역사와 특성 및 제과제빵의 제조와 분류)

의 공장직송 방식을 선호하면서 호텔 내에서도 베이커리 산업이 시작되었다. 식빵, 단 과자류가 주종을 이루었다. 버터, 크림 선호. 외국의 fastfood 업체가 상륙, 후반에는 즉석 ... 되는 동안 수분을 보유하여 오랫동안 부드럽게 유지하여 주는 역할도 한다.(4) 유지유지류는 액체유(대두유,옥배유, 채종유등)와 고체유(쇼트닝, 마아가린, 버터등)가 있고, 빵 ... (타르트의 기본 바탕이 되는 반죽), 쿠키, 비스킷(5)복합형 팽창 - Combination Leavened위의 두 가지 이상 팽창 형태를 병용해 부풀리는 방법.ex) 이스트 팽창+화학

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 13페이지 | 2,000원 | 등록일 2009.03.22

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[제과제빵]제과제빵 도구 및 재료 용어

다.3. 반달주름팬&파운드틀: 빵이나 케이크에 모양을 내고 싶을 때 사용되는 반달주름팬과 파운드케이크나 식빵 등을 굽는 틀. 코팅 처리된 것이라도 녹인 버터를 살짝 바르고, 코팅 ... 되지 않은 팬은 버터나 기름종이를 깔아야 빵이나 케이크가 잘 빠진다.4. 밑바닥이 빠지는 케이크틀: 손으로 위를 향해 누르면 틀 바닥이 위쪽으로 떨어지는 케이크. 파이나 타르트 등 ... 만 스테인리스의 유연하고 얇은 것이 좋다.6. 밀대: 반죽을 늘리거나 넓게 밀 때 사용되며, 무늬가 있는 것은 쿠키 등의 반죽에 모양을 낼 때 쓴다.7. 초콜릿디핑 포크: 한입 크기의 초콜릿

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 18페이지 | 2,000원 | 등록일 2008.04.02

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제과제빵기능사 필기시험 요점정리!

은 과다하면 발효에 방해가 된다.3. 버터크림 당액 제조시 설탕에 대한 물사용량 : 25%3-1 버터크림 제조시 당액의 온도 : 114~118℃4. 설탕시럼 제조시 주석산크림 사용이유 ... 제의 용매로 식품의 색택을 좋게 하는 독성이 없어 극소수 용매중의 하나? 보습성이 뛰어나 빵류, 케이크류, 소프트쿠키류의 저장성을 연장시킴? 물-기름의 유탁액에 대한 안전 기능13 ... . 식용유지로 튀김요리를 반복할때 현상? 발연점 상승? 유리지방산 생성? 점도증가14. 지방산의 이중 결합유무에 따른 분류? 포화지방산, 불포화지방산15. 버터 : 포화지방산

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| 시험자료 | 14페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.09.29

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트랜스 지방을 정복하자

트랜스 지방을 정복하자.목차1. 서론12. 트랜스 지방이란?13. 트랜스 지방이 우리 몸에 무슨 짓을 하는가?1가. 마가린과 쇼트닝보다 쿠키가 더 나쁘다?1나. 트랜스 지방 ... ---------------------------------0. 서론평소에 트랜스지방을 줄이는 가장 좋은 방법은 고체로된 마가린이나 버터등을 사용하지 않는 방법이 있습니다. 마가린 ... 이나 버터등 고체로 되어 있는 것이 액체기름보다 트랜스지방이 매우 많이 함유되어 있다고 하는군요.그럼 생활속에서 어떻게 해야 트랜스지방으로 부터 벗어날 수 있을까요?1. 트랜스

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| 리포트 | 6페이지 | 9,900원 | 등록일 2007.05.18 | 수정일 2015.12.22

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우유 및 유제품

(City Milk)-분유(dry milk)-연유 (evaporated milk)-발효유 (cultured milk)-버터-치즈6.우유의 조리성7.우유 조리시 변화우유는 포유동물 ... 법에 규정된 규격에 맞도록 제조된 시유이다.-원심 분리 및 산에 의한 우유의 분리과정크림지방, 지용성 비타민->버터원유원심분리커드카세인백색침전->치즈탈지유산(pH4.6정도)훼이 ... 이 된다아이스크림이나 버터의 원료로 쓰인다.6)버터 우유 중의 지방을 분리하여, 크림을 만들고, 이것을 세게 휘저어 엉기게 한 다음 응고시켜 만든 유제품.(크림분리→발효→교반

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| 리포트 | 18페이지 | 2,000원 | 등록일 2008.04.04

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에너지 섭취량과 소비량 비교(운동과 체형관리)

는다. 간식도 당이 많이 들어간 생크림이 있는 커피, 빵, 과자 등을 좋아한다. 요즘 취미로 빵과 쿠키, 케이크를 만드는데 만드는 과정에서 버터와 설탕이 그리 많이 들어가는 줄

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.05.23

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식품첨가물

을 내게하는 화학물질⊙사용 식품 ; 치즈, 버터, 아이스크림, 과자류, 캔디, 소시지, 통조림, 푸딩⊙부작용 ; 간, 혈액, 콩팥 장애, 발암성◈ 발색제 ; 아질산 나트륨, 아초산 ... 시키거나, 좋지 않은 냄새를 없애기 위하여 사용된다.?실제적용사례초코렛 “다크아프리카”과자 “쿠키짱”“계란과자”"핫브레이크"“파스퇴르 발렌시아 오렌지 쥬스”“고칼슘우유”초고온순간살균 ... !통조림 “번데기탕”“하인즈 토마토 케찹”“민속육포(돈육)”햄 “팜스”“엄마손파이”땅콩버터 “피넛크림”“옥수수마아가린 고소한맛”“펀나쵸 치즈”“마쉬즈 바닐라맛 마쉬멜로”껌 “썬키스트

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| 리포트 | 12페이지 | 2,500원 | 등록일 2010.07.15

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1일에너지평형분석,트랜스지방산과건강과의연관성,대사증후군, 식단계산문제풀이

100g 당 함량(g)비고쇼트닝, 마가린14.4 ~ 25.24g라드07~3.81버터7.18전자렌지용 팝콘11.2~24.9패스추리10도넛4.7보통 크기 한 개당 2.5g크로와상4.6튀김 ... 류1.2~ 10.3g스넥 1봉지 평균 3.4g대두유1.14옥수수유2.33~2.46프라이드치킨0.9튀김기름에 따라 증가빵류0.6케익, 쿠키는 더욱 많음육가공품0.6햄버거0.7~5.81 ... 지만 건강 우선 원칙이 돋보인다. 서울 압구정동 ‘정글짐’은 “마가린이나 쇼트닝 대신 버터를 사용한다”고 밝혔다. 이 경우 버터 단가가 마가린이나 쇼트닝보다 비싸서 가격이 조금 비싼 점

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| 리포트 | 12페이지 | 6,600원 | 등록일 2010.01.25

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건강과 트랜스지방에 관한 레포트

이 있는 것으로 밝혀지는 등 트랜스지방산의 유해성을 경고하는 연구 결과들이 잇따르고 있다.식품 가운데는 마가린, 쇼트닝, 마요네즈소스, 파이, 피자, 도넛, 케이크, 쿠키, 크래커 ... 이나 다름이 없다. "식물성 기름 중 트랜스 지방(지방산)은 동물성 기름 못지 않게 심장에 해롭다"'마가린과 버터'.건강에 해롭다는 동물성 기름을 피하기 위해 동물성 버터 대신 식물 ... (마요네즈.소스 등). 빵(햄버거.도넛.피자.케이크 등). 과자(파이.쿠키.팝콘 등). 인스턴트 식품(수프 등). 튀김. 유제품. 어육제품 등에 들어있다.한국식품영양과학회지 1999년

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| 리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2007.01.12

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트랜스지방산

다.식품 가운데는 마가린, 쇼트닝, 마요네즈소스, 파이, 피자, 도넛, 케이크, 쿠키, 크래커, 팝콘, 수프, 유제품, 어육제품 등에 많이 들어 있는 것으로 알려져 있다. 이런 ... 던 그는 최근 의사로부터 식물성 기름 중 트랜스 지방(지방산)은 동물성 기름 못지않게 심장에 해롭다는 말을 듣고 적잖이 당황했다고 한다.'마가린과 버터'.건강에 해롭다는 동물 ... 성 기름을 피하기 위해 동물성 버터 대신 식물성 마가린을 찾는 사람이 많았다. 그러나 최근 '식물성 기름은 유해하지 않다'는 종래의 학설이 부분적으로 깨지고 있다. 트랜스 지방 때문이

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| 리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.11.16

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[제과][제빵][제과제빵][제과제빵산업][빵][제과제빵산업의 과제][제과제빵산업의 미래]제과제빵, 빵의 역사, 빵의 분류, 빵의 원료, 빵의 보존 방법, 제과제빵산업의 향후 과제, 제과제빵산업의 미래 전망 분석

, 케익, 쿠키 등 각 분야별로 2～3년씩 전문기술을 익힌다. 여러 분야의 기술을 익히는데 긴시간이 걸리는 단점이 있지만 한 분야에 고난이도의 기술까지도 전문적으로 배울 수 있 ... 으며, 이빵-브리오슈, 크루아상, 데니시 페스츄리, 버터롤 등-브리오슈(brioche) : 두 개의 반죽을 이어 만든 눈사람모양의 빵. 기름 성분이 많은 리치한 빵으로 조리용 빵으로는 부 ... 적합하다.-크로와상 : 버터가 하층에도 겹친 초승달형태의 크로와상. 충분한 버터와 껍질의 바삭바삭한 질감으로 커피만 곁들이면 맛있게 먹을 수 있다.-데니쉬 페스츄리 : 버터

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| 리포트 | 10페이지 | 5,000원 | 등록일 2008.08.27

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트랜스지방의 발생요인과 섭취를 줄이는 법

도 포화지방산보다 더 느리다. 식품 가운데는 마가린, 쇼트닝, 파이, 냉동용 피자, 도넛, 케이크, 쿠키, 크래커, 전자 레인지용 팝콘, 수프, 유제품, 어육제품 등에 많이 들 ... 된다. 일단 개봉한 기름은 냉장보관을 한다. 햇빛은 금물이다. 토스트를 먹을 때 마아가린 이나 버터 대신 유자청이나 잼을 바른다. 샐러드는 드레싱 대신 레몬즙으로 맛을 낸다. 마요네즈 ... 를 먹으려면 달걀노른자, 신선 식용유, 식초로 적은 량을 만든다. 쇼트닝, 버터로 고소한 맛과 촉촉한 질감을 만드는 머핀이나 케이크는 먹지 말자. 먹고 싶다면 유기농 버터, 무염버터

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| 리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.05.21

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트랜스 지방 문제점과 그 현황

레인지용 팝콘에 많은 것으로 조사되고 있다. 이 밖에도 마가린을 넣은 빵, 파이, 쿠키, 케이크 등이 요주의 식품으로 꼽힌다. 한 연구에 따르면 트랜스지방이 혈관 속 톨레스테롤 ... 는 동물의 젖이나 고기에서도 트랜스지방이 소량 존재하여, 이를 이용하여 제조한 가공식품인 치즈, 버터, 햄 등의 식품에서도 미량이지만 트랜스지방이 함유되어 있다. 그러나 유제품과 육가공

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| 리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2010.12.18

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뚜레주르의 프랜차이즈전략 및 분석

퍼스트 브랜드 제과부문 대상빵 일반빵 식빵 유럽건강빵 조리빵 패스츄리/파이 도우넛 케익 버터케익 선물용케익 양과자 무스케익 단케익 생크림케익 조각케익5. 뚜레쥬르 제품 종류기획상품 ... 스프래드류 떡류 선물세트 초콜릿/캔디 무알콜 샴페인 빙과류 쿠키류 샌드위치음료 Brewed Espresso Tea Iced Smoothie Ice cream Juice Others

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| 리포트 | 26페이지 | 1,500원 | 등록일 2008.06.02

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설탕의 결정화

는 흡습성이 강하여 공기중에 노출되면 쉽게 덩어리지기 쉽다. 과당은 다른 당보다 더 흡습성이 크다. 그러므로 과당 함량이 높은 꿀이나 당밀을 넣어 만든 케이크나 쿠키는 더 많은 습기 ... 어주므로써 결정의 성장을 막아 미세하고 균일한 크기가 되도록 하여 크림상태의 fondant를 얻는다. 제품의 품질을 개선시키기 위해 옥수수 시럽, 타르타르 크림, 버터 마가린

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| 리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.10.03

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제과제빵의 이론 - 제과제빵에 사용되는 재료 조사

은 8%정도이다 여러 종류의 가루오 이스트로 부풀린 빵이나 퀵브레드 뿐 아니라 케이크나 쿠키, 페이스트리와 같은 후식을 만들 수 있다.? 밀가루의 특성-글루텐의 형성 : 밀가루 ... 할 수 있고 부재료로서 우유 및 계란 버터 설탕 등이 많이 들어간 반죽으로서 케이크, 과자반죽, 핫케이크나 와플, 튀김옷을 만들 수 있는 반죽이다.■ 이스트? 이스트의 특성이스트

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| 리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.07.12

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허브와 함께하는 건강한 삶을 위한 프로그램

.허브쿠키를 만들어본다.조리기구재료박력분 300g, 무염 버터 150g, 설탕 100g, 달걀 2개, 드라이 로즈메리2큰술 또는 프레시 로즈메리의 가지 2개만드는 법1. 로즈메리의 잎 ... 을 잘게 썰어서 박력분을 뿌려 둔다.2. 실온에서 부드럽게 녹인 버터와 설탕을 그릇에 넣고 섞은 다음, 박력분과 달걀도 함께 넣고 주걱으로 잘 섞는다. 달걀은 4)에서 쿠키의 표면

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 15페이지 | 1,500원 | 등록일 2008.11.09

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국순당 백세주의 브랜드 재활성화 전략 (Brand Revitalization Strategy)

관계 강조 Oreo, 땅콩버터 , 젤리 샌드위치 , 쵸코칩 쿠키 , 시리얼 … → 소비자들은 우유와 함께 먹지 않으면 맛이 달라진다고 인식 ● 상호 보완관계에 있는 음식들을 이용

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| 리포트 | 26페이지 | 3,000원 | 등록일 2011.04.25

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지질의 조리학적 특성

에 문제가 됨 - 왜? 막의 구조성분이며 중요대사물질의 전구체이기 때문에.트랜스 지방산트렌스지방 함유 음식 ▷스낵류, 빵, 패스트푸드(튀김류) 등 마가린, 버터, 쇼트닝이 다량 함유 ... 된 식품. 마요네즈소스, 파이, 피자, 도넛, 케이크, 크래커, 수프, 팝콘, 쿠키, 비스킷, 유제품, 어육제품, 닭튀김, 감자튀김, 라면 등 트랜스지방은 액체인식물성 기름을 고체 ... -땅콩버터 오래 저장해도 균질상태 유지 -수소화 과정에서 일부 불포화지방산은 시스형과 달리 트랜스형 입체 구조로 이성화됨 (안정성이 확인되지 않았음)수소화수소화Ⅳ. 유지의 변형2

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| 리포트 | 41페이지 | 4,000원 | 등록일 2008.05.29

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트랜스 지방의 유해성 및 인체에 미치는 영향과 대책

를 가리킨다. 지방산은 주로 동물성 기름에 많이 들어 있는 포화지방산과 식물성 기름에 많이 들어 있는 불포화지방산으로 나눌 수 있다. 포화 지방산은 돼지기름이나 버터처럼 상온 ... 의 품인 치즈, 버터, 햄 등의 식품에서도 미량이지만 트랜스지방이 함유돼 있다.그러나 마가린이나 쇼트닝 등에 함유된 경화유지와는 달리 유제품과 육류가공품에 함유된 트랜스지방에 대한 ... 사실에 관심을 가지지 않은 것은, 쇼트닝(트랜스지방이 함유)이 가정(家政)에서 사용되는 식재가 아니기 때문이다. 쇼트닝은, 쿠키와 스낵과자, 대량 생산의 케이크에 사용되고 있

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 18페이지 | 2,500원 | 등록일 2009.06.05

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