"가열조리비가열조리"의 검색결과 입니다.

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식중독예방점검표 haccp 식품기사 필답 식품위생학 요약 조리원 한식조리사 필기 살모넬라균 조리과학 사과 갈변 실험

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"가열조리비가열조리" 검색결과 781-800 / 1,776건

위생

5 2. 구토형 : 구토 , 설사 , 복부경련 (30 분 ~6 시간 ) 1. 설사형 : 육류 , 우유 , 채소 2. 구토형 : 쌀 , 전분식품 , 곡류 , 시리얼 적당히 가열 ... 하고 냉장하며 재가열하라 . Clostridium perfringens 세균성 독소매개 감염 심한 복부통증과 심한 설사 (8~22 시간 ) 향신료 , 부적절하게 식힌 식품 ( 특히 육류 ... ) 식품은 적당히 가열하고 식히며 재가열 하라 . Clostridium botulinum 세균성 독소형 현기증 , 호흡과 삼키기 곤란 , 두통 (12~36 시간 ) 부적합한 통

리포트 | 41페이지 | 2,000원 | 등록일 2012.03.12

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식중독 특성

을 일으킴③ 장관독서원성 대장균- 물 같은 설사, 구토, 복통 증상 등 위장염 증상- 잠복기 12~24시간, 장관독소를 생산→ 60℃에서 30분 가열로 파괴될 정도로 열에 약한 것 ... 과 100℃에서 30분 가열로도 파괴되지 않을 정도로 열에 강한 것이 있음- 균체수~/g 감염균량- 소장의 상피세포 위에 콜로니를 만들고 독소를 생산(콜로니)④ 장관출혈성 대장균 ... 의 50%는 혈전성혈소판감소증으로 발전핳여 치명률이 10%에 이름- 오염원 : 완전히 가열조리되지 않은 갈아만든 고기, 우유, 주스, 오염된 야채..* 용혈성 요독증후군장출혈성

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.10.03

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실과 6학년 모음집

을 약 2초 정도 가열함.ⓔ실납을 10cm 정도 곧게 펴서 인두기 끝에 45도 각도로 살짝 밀어 넣음ⓕ납이 알맞게 녹으면 실납과 인두를 동시에 뗌ⓖ땜납이 단단하게 굳을 때까지 기판 ... 을 움직이지 않음㉡납땜할 때 바른 자세 및 주의할 점ⓐ인두 끝의 온도는 매우 높아 위험하므로 장난을 하지 않음ⓑ키가 낮은 것부터 땜납, 트랜지스터 등과 같이 너무 높은 열이 가해지면 ... 지 않았으므로 납땜 면에 인두를 대서 구리박을 가열함.ⓑ땜납이 인두 끝에 묻어 날 때-리드선이나 납땜 면이 충분히 데워지지 않았으므로 리드선을 구부려 납땜 면에 붙게 하고 납땜인두

시험자료 | 18페이지 | 3,000원 | 등록일 2012.01.23

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2-2기말지역안미정

류를 비위생적으로 처리한 요리 음식잠복기는 2~7일 다른 식중독보다 긴 것이 특징예방 열에 의해 쉽게 파괴되므로 가열이 우선 원칙- 리스테리아증: 발생원인은 1923년 미국에서 처음 ... 한 가열, 조리에 의해서도 사멸되어 예방이 가능# 식중독 예방-기본원칙: 청결 (청결한 손, 청결한 원료, 청결한 조리기구 등)신속 (장시간 방치하지 말고 신속히 섭취)냉각 (5도 ... 에서 열을 간접 가열하여기체, 액체, 고체 등의 탄화물로 분해하는 것③ 절단 : 충격력, 전달력, 압축력 등을 사용하여 고형물의 크기를 작게 하는 조작15cm이하④ 탈수 : 폐수물

리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.02.22

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아동들의 인스턴트 음식섭취의 문제점과 대안을 논하시오

되고 있다. 또한 살균과정을 거치는 경우 과도히 열처리를 하여 성분이 파괴되고 품질이 나빠지더라도 살균부족으로 인한 식중독사고가 빈번히 일어나는 것을 방지하기 위하여 가열시간을 초과 ... 의 처리가공을 거침으로써 간단한 조리절차에 의하여 먹을 수 있도록 가공한 식품을 즉석식품이라고도 하며, 인스턴트라면·인스턴트 스프 등을 들 수 있다. 현대 사회에서 경제성장에 따른 ... 식문화와 식품산업도 함께 변화하여 식생활 양상에도 많은 변화를 가져왔다. 특히 손이 많이 가고 조리과정이 복잡한 전통한식 보다는 만들기 쉽고 먹기 간편한 서구의 양식이 우리 식생활

리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2013.12.10

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채소의 색, 향미, 텍스처의 변화

시키고, 비휘발성 유기산은 조리수를 다량 사용함으로써 산을 희석시켜 푸른색을 선명히 보유시켜야 한다. chlorophyll은 조리 시간이 길어지면 분해되어 pheophytin을 형성 ... 한다. 그러므로 푸른 채소를 삶거나 데칠 때는 다량의 물을 사용하여 뚜껑을 열고 끓이되 섬유소가 알맞게 연해지면 곧 가열을 중지하도록 하여야 한다.카로티노이드(carotenoid)과일 ... 도 함께 손실된다. 오래 가열할수록 조리용액이 많을수록 채소가 많이 잘라져서 표면적이 넓을수록 이 현상은 더 많이 일어난다. 채소의 수분함량은 증가하거나 감소되면 전분은 호화된다. 당

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.06.06 | 수정일 2019.02.21

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[수의미생물학실습] 물리화학적 요인과 세균증식

수의미생물학2실험 Report물리화학적 요인과 세균증식1. 실험제목물리화학적 요인과 세균 증식2. 실험목적세균의 성장을 억제시키는 물리화학적 방법의 기전을 이해하며 열, pH ... , 삼투압 및 자외선이 세균 증식에 미 치는 영향을 설명할 수 있어야 한다.3.배경이론■ 열에 대한 세균의 감수성열에 대한 세균의 감수성은 용기, 세균의 밀집정도, 습도, pH 등 ... 세균의 외적인 요인도 관련되어 있고, 세 균의 발육 최적온도나 열저항성, 구조물인 아포의 유무 등에 의해서 크게 좌우된다. 열을 사용하여 세균을 멸균하는 방법은 크게 건열을 사용

리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2013.08.24

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일상생활동작능력 훈련방법 적용 및 건강교육, 재활간호 - 손가락퇴행성관절염

호소 : 손가락 통증? 진단날짜 : 2014년 1월 2일? 직업 : 병원 식당 조리사 ? 종교: 무교? 결혼유무: 기혼? 체중 : 62 kg ? 신장: 158 cm1) 기본 정보2 ... 으로 식후 30분 복용 중(2014/4/16부터)② 받은 처치: 2014년 4월 16일 손가락 중간 마디에 물(관절의 비염증성 삼출물)이 차서주사기로 빼냄③ 현재 받고 있는 물리치료 ... 했다.② 핫팩의 통증 감소 효과에 대해 설명하였다.③ 손가락을 사용하지 않을 경우에는 핫팩을 적용하도록 교육하였다.? 건강교육② 파라핀욕: 파리핀과 광유를 7:1의 비율로 혼합해 가열

리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2014.08.23 | 수정일 2014.12.02

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전자레인지의 동작 작동 원리

을 가열하는 조리 기구이다. 마이크로파란 전자파가 식품에 포함된 수분에 작용, 급속히 열에너지를 얻어내는 방법이다. 전자레인지는 편리한 기능에 비해 가격도 저렴해 사은품이나 선물로 받 ... 는 전자레인지를 발명했다.(3) 전자레인지의 원리전자레인지는 유전가열의 원리로 식품을 조리한다. 음식물은 대부분 물로 구성되어 있다. 전자레인지는 음식물에 포함되어 있는 물의 특이 ... 이나 회전하게 되고 많은 마찰열이 발생하게 되어 이 열에 의해 식품이 조리되게 된다. 전기장의 방향이 1초에 10억 번에서 300억 번까지 바뀌는 전자기파를 마이크로파라고 부르

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.10.05

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아동간호학실습 소아과 : 위장염 간호과정

감염으로 패혈증에 빠질 수 있다.7. 예방? 청결유지 및 손씻기 등의 철저한 개인위생 관리? 음식물은 완전히 익히고, 조리되었던 식품은 완전하게 재가열하여 이용? 익히지 않 ... 원인으로, 주로 2~3세의 영?유아에서 발생한다.처음에는 토하거나 열이 있어 감기처럼 보이지만 곧 심한 설사를 한다. 어린이는 설사로 인한 탈수로 혈압이 떨어져 기절해 사망할 수 ... 은 음식과 익힌 음식은 따로 분리하여 보관? 의심되는 식재료는 사용하지 말고 조리한 식품은 2시간 이내에 냉장보관? 깨끗하고 안전한 물을 마시기? 비위생 지역을 여행하는 경우 얼음, 생

리포트 | 32페이지 | 3,700원 | 등록일 2015.10.21 | 수정일 2021.04.11

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블루베리 성분, 품종 및 효능, 저장 가공, 기능적 특성

.비타민C 함량은 10mg 전후로 온주밀감의 거의 3분의 1 정도이다. 또 나이아신(나코친산)이 비교적 많이 포함된다. 나이아신은 B복합체 중에서 가장 안정적으로 가열살균이나 조리 ... (rabbiteye) 블루베리ⅲ.로우부시(loebush) 블루베리Ⅳ.블루베리의 조리가공특성 및 저장특성Ⅴ.블루베리의 기능적 특성Ⅵ.블루베리 잘 고르는 법Ⅶ.블루베리 맛있고 건강하게 먹는 법 ... 게 이용된다.? 열매의 크기는 작으나 풍미가 깊어 가공용에 적합하지만 하이부시 블루베리에 비하여 떨어지는 품질 및 관리의 비효율성으로 인하여 채취 및 가공용으로의 이용량이 해

리포트 | 28페이지 | 3,500원 | 등록일 2012.07.03

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앙트레와 샐러드

을 가하고 가열하면 콜라젠은 분해되어 젤라틴 분자를 생 산하나 엘라스틴은 거의 분해되지 않는다. 그러므로 덜 연한 고기를 습 열 조리하면 콜라젠으 분해로 부드럽기가 증가하게 된다 ... 티아민과 판토테산은 불안정하다. 가열시 간이 길어지고 조리 온도가 높아짐에 따라 비타민의 파괴는 크다. 나이아신과 리 보플라빈은 열에 대해서 비교적 안전하나, 폴산은 열에 대하 ... 여 아주 약하다. 비 타민 B 복합체를 비롯한 수용성 비타민의 손실을 막기 위한 가장 좋은 조리 방 법은 고온의 기름에서 단시간 동안 튀겨 내는 것이다.④메리네이드의 담구면 어떤 효과

리포트 | 3페이지 | 2,000원 | 등록일 2010.05.12

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채소의 조리시 변화

을수록 용액으로 흘러나와 손실되는 양이 많아진다.헤모글로빈비타민 손실 - 산화에 의하여 파괴되거나, 조리용액에 용해되거나, 또는 가열에 의 하여 일어난다. 조리중에 알칼리성이나 산성이 증가 ... 고 가열하여 끓인다.②물이 끓으면 채소를 한 몫씩 넣고 정확하게 3분간 데친다. 단 중간 에 한번 뒤집는다. 냄비 뚜껑을 열고 데친다. 데칠 때의 조작은 다음 실험과 같다.결과처리구관능 ... .04A식초원래상태랑 색변화가 거의 없다물에 우유 탄듯한 느낌이지만 맑다말캉거림이 가장 심하고 탄력이 있다0.06A고찰시금치 - pH를 변화시켜 가열 조리 하였을 때 색은 식소다

리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2010.05.12

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조리에서의 불과 물의 역할

도 없으며 오븐이나 그릴에서 찾아볼 수 있다.1. 조리에서의 불의 역할1) 높은 온도의 열은 살균기능을 하므로 비위생적인 성분과 물질을 제거하여 위생적으로 안전한 상태로 만든다. (충 ... 시킨다.4) 식품성분의 변색, 산화 등을 막아주므로 품질의 변화를 최소화 할 수 있다.5) 장시간 가열 시에 조직의 변화를 초래할 수 있다.6) 조리기구와 식품의 수세로 오염물질과 비위생 ... 의 역사에 있어서도 중대한 영향을 미치게 된다.조리에 반드시 불을 사용하는 것은 아니지만 대부분의 경우 불(혹은 타 에너지원에 의한열)에 의해 식품이 조리된다. 불의 사용에 의해서

리포트 | 10페이지 | 2,000원 | 등록일 2009.12.02

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수조육류

되어 gelatin으로 됨장시간가열 (깊은맛, 풍미)- 이중 가수. 가열에 의해 젤라틴화하는 콜라겐만이 식용 가능한 단백질.- 콜라겐(많을수록질김) : 질긴근육에 많음 => 습열조리 ... 인 경우가 많이 질기고 냄새가 나서 좋지 않음.- 근육에 선모충 기생이 많음 = 가열 조리시 내부까지 65°C로 가열함부위명칭조리법특징머리편육된살(선살)찜,구이살코기 속에 지방 ... 가 세겹이다.후육(볼기살)(ham)조림,찜,편육지방분이 적다속탕육질이 질기다.간볶음(건열조리): 수분을 이용하지 않고 공기, 금속제기구, 유지에 의해 열전달1. 직접구이- 직화구이

시험자료 | 11페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.02.20

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원적외선의 특성과 효능

는 경우와 상온의 비가열 경우가 포함된다. 둘째, 원적외선이 식품의 신선도를 유지하는 효과, 셋째, 식품의 발효. 숙성을 촉진하는 효과, 그리고 넷째, 위의 세가지 효과의 어느 것 ... 효과진*원적외선 비가열(상온영역)의 응용원적외선은 열선에 상당하는 전자파로서 가열, 건조에 이용되고 있고, 지금까지는 세라믹스를 고온발열체로서 사용된 각종 도장의 건조 등의 공업 ... 를 균등히 둘러싼다. 이로서 열전도가 좋아지고 구조의 붕괴를 지연시킨다.포장지비닐봉투야채의 신선도 유지생체내의 수분을 개질세라믹스 분말,식품가공, 음료수, 수조 등에 사용물의 활성

리포트 | 7페이지 | 3,000원 | 등록일 2012.03.09

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두부 만들기 결과 레포트

은 84%로 물에 녹지 않으나 식염수에 녹는다. Albumin은 5%로 물에 녹고 가열하면 응고한다. 뜨거운 물에 녹으며 열에 의해 침전되는 Proteose가 4%, 비단백질이 6 ... 는 과정 중 가열시간과 응고제, 굳히는 방법에 따라 여러 종류로 나뉜다. 두유를 짤 때 무명 자루에 남은 찌꺼기가 비지이고, 굳히기 전의 두부인 순두부 그리고 베에 싸서 굳힌 베두부 ... , 콩물을 무명자루에 넣어 짜서 굳힌 무명두부 등의 일반 두부가 있다. 일반 두부와 순두부의 중간 굳기의 연두부는 팩에 콩즙과 응고제를 넣고 그대로 가열해 살균과 동시에 굳힌 것이

리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.10.31

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사용 기구와 재료 배합에 따른 달걀찜의 비교

1. 실험제목사용기구와 재료배합에 따른 달걀찜의 비교2. 실험목적달걀의 열 응고성을 이용한 대표적인 음식의 하나인 달걀찜을 만들 때 난액의 농도와 조리 기구가 외관, 경도, 색 ... 았다. 그러나 그 이상 농도의 난액으로 조리한 것은 우유 맛을 거의 느끼지 못하였다. 물을 희석한 것에는 비바람직한 맛은 느끼지 못하였다. ... , 맛 등 달걀찜의 품질에 미치는 영향을 이해한다.3. 재료 및 분량달걀16개우유300g소금1/4ts×8300g4. 기구 및 기기전자레인지, 저울, 타이머, 계량스푼, 일반 조리기구

리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.08.14

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양갱 결과 report

으로 분류한다. 겔 형성에 영향을 주는 요인에는 펙틴의 농도, pH, 당의 농도, 겔 형성 온도, 가열 시간 및 조리 조건, 열의 존재여부 등이 있다.6) 펙틴펙틴질은 갈락토오스 ... 일광으로 건조하므로 생산비가 절감되는 효과가 있다.과학한천은 동결시설과 건조시설을 옥내에 설비하여 자연의 기후와는 상관없이 연중 생산하는 방식으로 자연한천과는 달리 위생적인 한천 ... 을 만들 수 있으나 동결과 건조시설에 막대한 비용이 소요되고 생산비 또한 많이 드는 것이 단점이다.3) 한천의 특성한천은 아가로스(agarose)와 아가로펙틴(agaropectin

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2013.01.21

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전기 압력 밥솥의 원리

다.※압력 밥솥의 방식▽히터 가열식대부분의 밥솥에서 채택하고 있는 가열방식으로 전기히터인 열판에서 열이 발생되어 솥(내부)에 전달되는 방식이다. 내통의 재질은 테프론 코팅의 알루미늄 ... 으로 되어 있다.▽전자 유도 가열식전기 코일에 의하여 발생되는 열에 의하여 내통이 가열되는 방식이다. 전자유도가열 방식에 의해 자력선이 솥을 통과하여 발생하는 열이 솥을 직접 가열 ... 하고 이 열을 이용하여 밥을 짓는 가마솥의 원리로 솥의 바닥과 측면을 동시에 가열하는 방식이다.▽전기 압력식압력밥솥의 원리를 그대로 적용한 것으로 압력솥과 히터가열식의 2기능을 겸비

리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2011.05.19

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