"유지의 산패측정"의 검색결과 입니다.

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과산화물가 산가 측정 과산화물가 환산 TBA가 유지의 산패측정 식품기사 필답 과산화물가 실험 지방 산가 분석

"유지의 산패측정" 검색결과 321-340 / 557건

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위생화학실습_지질과 건강 ( 산가, 비누화가, 요오드가 )

기름을 이용한 실험을 통해 요오드가를 직접 구해본다■ 2. Introduction* 산가 ( acid value, 酸價 )유지에 함유된 유리지방산의 양을 나타내는 수치. 유지 1g ... 중에 함유된 유리지방산을 중화하는데 필요한 수산화칼륨의 mg수를 말한다. 정제유에서는 매우 작지만, 산패되면 높아져서 식용유의 품질을 나타내는 척도가 된다. 일반적으로 산가 1 ... 이상의 것은 식용으로 적합하지 않다.( 산패의 조건 ; 이중 결합 多 / 산소 / 온도 ↑ / 습도 ↑ / 자외선 / 금속성분 )* 비누화가 ( saponification

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.04.19

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요오드가, 검화가 측정

Title : Iodine value & Saponification value1. Objective : 유지의 요오드가, 검화가 측정 원리 및 적정법 중 역적정에 대해 이해 ... 를 반건성유, 100 이하인 유지를 불건성유라 한다.요오드가는 Wijs법을 이용해 역적정 방법으로 측정된다. 유지에 일염화요오드(ICl)을 가하면 유지의 이중결합 부위에 결합 ... COOKl 지방산의 알칼리염(비누)CH2O-OCR3유지의 검화가를 측정하는 목적은 유지를 구성하는 지방산의 분자량을 개략적으로 측정하여 유지의 성질을 파악하기 위한 것이다. 유지

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2013.12.17 | 수정일 2015.04.05

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유지의 산가와 과산화물가

1.유지의 산가2.유지의 과산화물가과목 :담당 :제출자 :제출일 :Abstract유지의 산가 측정 실험은, 유지의 산패를 이해하고, 산가 측정의 원리와 계산법을 알게 하기 위한 ... 의 산가가 더 크게 나온 것도 잘 된 실험이라고 할 수 있다. 과산화물가를 측정하는 실험은, 유지의 산패를 이해하고, 과산화물가의 측정 원리와 계산법을 알게 하기 위한 목적의 실험이 ... + OH- + Fe++산화과정 중 과산화물가는 최고값에 도달한 후 감소한다.(그림1 참조) 산패한지 오래된 유지는 과산화물가가 낮게 측정된다. 정확도도 실험과정의 방법과 실험 온도

리포트 | 9페이지 | 1,500원 | 등록일 2009.06.03

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과산화물가(PV)

실험제목: 유지의 화학적 실험1. 실험목적유지 1kg에 함유된 과산화물의 mg당량수로, 유지 중에 존재하는 과산화물의 함량을 측정하여 유지의 산패정도와 유도기간의 길이를 통해 ... 는 산가, 옥소가, 과산화물가, TBA가를 통해 측정할 수 있다. 그 중에 오늘은 과산화물가를 통해 유지의 산패를 정도를 알아보는 실험을 하였다.과산화물가(POV)를 측정한 결과 ... 로 산화시키고, 이때 생성된 요오드의 양을 Na2S2O3표준용액으로 적정하여 측정한다.오늘은 가열 후 유지의 산패를 측정하는 POV 측정을 하였다. 결과로는 olive oil(가열

리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2009.10.25

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식품 변패와 미생물

은 것보다, 밝은 곳에 저장한 것은 어두운 곳에 저장한 것보다 변질정도가 커진다. 유지의 산패나 색소의 퇴색은 분명히 광선으로 촉진된다.③ 수분과의 관계는 식품을 저장한 경우 온도 ... 을 변화시켜 풍미를 떨어뜨리게 한다. 산소 또한 화학적 변화를 일으키는 인자로서 식품의 향기와 색깔을 변화시키며 비타민 A와 C 같은 산화되기 쉬운 영양소를 파괴한다. 유지와 유지 ... 를 많이 포함한 식품은 오래 저장해 두면 차차 변화되어 색이 변하고 맛이 떨어지며 불쾌한 냄새가 생긴다. 이 현상을 산패라고 한다. 또한 식품은 저장 중에 갈색으로 변하는 일이 많

리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2011.12.23

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Measuerment of water potential

한다.water potential을 측정하기 위해서 사용되는 방법중에 하나가 tissue - volume method 이다. 다음은 이 실험방법의 광정을 설명해 주고 있다.1. Water ... potential을 측정하고자 하는 조직 sample을 일련의 아는 농도의 용액에 담근다.- Sucrose, Mannitol, Sorbitol, Poly ethylene glycol ... ∴ψ = π- π= RTC 로부터 계산된다.실제로 세포와 동일한 ψ를 갖는 용액을 만들 수 없으므로 임의 농도의 용액을 series 로 만들어 무게 변화를 측정하고, Fig. 2

리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2014.01.19 | 수정일 2014.01.22

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TBA value

AbstractTBA value 측정 실험은 유지의 산패와 TBA test를 이용한 지질의 산패도 측정 원리를 이해하는 것, 그리고 산패 방지의 방법을 이해하는 것이 목적이 ... 거나, 수욕에서 반응이 제대로 안되었을 것이라고 추측하였다.Introduction본 실험에서는 유지에 산패에 영향을 주는 TBA value를 측정하였는데, 그렇다면 TBA value값 ... ,3조는 약간의 오차를 보였고 5조는 산패유치고 매우 작은 값을 측정하여 큰 오차를 보였다. 이는 정확히 3g을 정취해야 하는데 그렇지 못했거나, 분광광도계 측정에서 시간이 오래

리포트 | 10페이지 | 1,500원 | 등록일 2009.06.03

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유지의 산가 실험보고서

실험 제목유지의 산가측정실험 목적(1) 유지의 산패와 관련한 화학을 이해한다.(2) 유지의 산가 측정 원리를 이해한다.(3) 유지의 산가를 계산하는 방법을 이해한다.실험 원리유지 ... 는데, 유지가 산패되면 식용이 불가능하다.식용유지의 산패 정도를 측정하는 방법에는 산가, 과산화물가, TBA가, carboyl가 등이 있는데, 주로 일반적으로 산가를 측정한다. 산가 ... 는 가공, 저장, 이용 중에 공기, 빛, 열, 효소 등의 작용을 받아 맛, 냄새, 색 등이 나빠지고 인체에 해로운 물질도 생성된다. 이와 같은 유지의 품질 저하현상을 산패라고 하

리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2009.05.11

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냉동식품의 품질 변화 레포트

과 미동결의 액상부는 어느 온도에서 평형을 유지하고 있으나 온도가 올라가면 먼저 미세한 빙결정이 녹아서 미동결의 액상부에 합쳐진다 다음에 온도가 내려가면 녹지 않고 남아 있던 대형 ... 도록 하여야 한다 또 저장 온도를 낮게 함으로써 증기압을 낮게 유지하고 도한 저장 중의 온도의 변동이 없도록 관리하는 것이 필요하다육의 스펀지화육을 동결하면 당연히 부피가 팽창 ... . 즉 건조된 부분에 산소가 작용하여 지질의 산패를 일으켜 색깔이 황갈색으로 변화하여 마치 불에 구운 거와 같은 상태로 되는데 이것을 냉동변색이라 한다 냉동변색을 일으킨 부분

리포트 | 5페이지 | 10,000원 | 등록일 2014.01.01 | 수정일 2023.05.01

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[식품위생학] 식품위생학 개요(식품위생학의 전반적인 이해)

적인 검사 수단이 필요하다. 식품의 오염지표균에는 일반세균수, 대장균군, 분별계대장균, 장구균이 있다. 일반세균수는 식품의 위생관리 상태나 신선도 유지여부는 세균수와 밀접한 관계 ... 가 있으며, 일반세균 수를 측정함으로써 판단할 수 있다. 대장균군은 유당을 분해하여 산과 가스를 생성하는 Gram 음성 간균으로서 포자를 형성하지 않으며, Escherichia sp ... 화합물, 역성비누, 알코올, 산화제, 에틸렌옥사이드가 있다. 식품의 품질이 변화하여 섭취불가능 한 것을 변질이라고 하는데 변질은 부패(단백질식품), 발효(탄수화물), 산패(지방

리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2014.10.06

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과산화물가 측정

1. 서론(introduction): 과산화물가측정1. 목적 (원리)지방의 산패에서 생기는 과산화물가를 실험을 통해서 측정해보고, 산패의 정도에 따른 과산화물가의 정도를 알아보 ... , 포화요오드칼륨용액2)방법과산화물가를 측정하기 위하여 유지는 식용류 를 사용하였으며, 가열한 뒤 식혀서 이물질을 살짝 넣었다. 순수한 식용유는 실험하기 어려우므로 인위적으로 과산화물가 ... 한다. 과산화물은 유지의 산화가 진행됨에 따라 증가하다가 carbonyl화합물로 분해되어 결국에 가서는 감소되는 특징이 있다. 과산화물가가 높을수록 유지의 산패가 진행된 것으로 식품으로서 부적당한 것이다.

리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.10.12

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정신간호 약물 정리

률은 15-20%로 추정되며 즉시 투약을 중단해야 한다.치료는 대개 대증요법을 사용하는데,체온하강, 수액공급, 필요시 기도유지, ROM운동, 체위변경 자주해주고, 자주V/S측정약물 ... 의 물을 자주 마시도록 하여 점막 촉촉하게 유지하도록 한다.아트로핀 정신증(항콜린성 섬망)은 응급상태증상으로는 목적없는 과잉활동, 심한 초조, 혼돈, 지남력 상실, 건조하고 상기 ... 산 치즈,요구르트, 산패한 크림아보카도, 바나나, 맥주백포도주, 커피, 콜라,차고기 진액, 초콜릿저온 살균 치즈(크림치즈, 연하고 흰치즈)무화과, 증류된 독한 술4) 기타 새로운

시험자료 | 10페이지 | 2,000원 | 등록일 2016.11.14 | 수정일 2019.04.10

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EC질소재 건강기능식품(시험법및고시형)

토지방산화의 2차 생성물인 malonaldehyde의 농도를 측정하는 것이다. TBA 시험은 유지의 산패가 진행됨에 따라 생성되는 카르보닐 화합물 중 malonaldehyde ... 의 생성에 근거를 둔 것이다. 산패된 유지나 지질 식품 중의 malonaldehyde는 다음 반응식과 같이 두 분자의 thibarbituric acid와 한 분자 ... )란 지방이 산소와 결합하는 화학반응, 지방산의 불포화도가 높을수록 산소와 쉽게 결합할 수 있어 산화작용이 일어나 산패취를 포함한 휘발성 물질을 다량으로 생산하고 불포화지방산

리포트 | 32페이지 | 2,000원 | 등록일 2011.03.10

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산가와 과산화물가

실험을 통해 산패정도 실험방법으로 산가와 과산화물가 측정이 있다는 것과 산패가 진행될수록 산가와 과산화물가가 높게 측정된다는 것을 알 수 있었다.2. Introduction유지 ... 의 종류, 온도, 산소 분압, 광선, 금속, 수분, heme 화합물, 항산화제 등이 있다.식용유지의 산패정도를 측정하는 방법에는 산가, 과산화물가, TBA가, carbonyl가 등 ... 이 있 용액 1ml중에 존재하는 KOH의 mg수과산화물가(peroxide value, P.O.V)는 유지 중의 산패에 의하여 생성된 과산화물의 농도를 측정하는 것이다. 과산화물은 지질

리포트 | 11페이지 | 2,000원 | 등록일 2008.12.20

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지질(식품학, 지방질의분류, 유지의구조및구성지방산, 유지의물리적성질,화학적성질,기능적성질, 유지의산패) 파워포인트, 프레젠테이션

g에 첨가되는 요오드(I2)의 g수를 요오드 값(Iodine Value; IV)유지의 성질을 파악하는 척도로 불포화도를 측정하는 데 사용130 이상-건성유, 100~130 반건성유 ... ..PAGE:1지 질..PAGE:21. 지방질의 분류2. 유지의 구조 및 구성지방산3. 유지의 물리적 성질4. 유지의 화학적 성질5. 유지의 기능적 성질6. 유지의 산패목 차 ... n1 n2 n32. 유지의 구조 및 구성지방산..PAGE:12지방 구성 성분 1) 지방산구조: 탄소의 긴 체인으로 한 끝에 메틸기(methyl group, -CH3)를,다른 한 끝

리포트 | 38페이지 | 1,500원 | 등록일 2014.08.31 | 수정일 2016.03.02

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유지의 이화학적 시험

도 한다.▶ 실험 목적산가 측정법의 원리를 알고 신선유, 가열유, 산패유의 산가를 비교해본다.▶ 실험 원리산가란 유지 1g 중에 함유되어 있는 유리 지방산을 중화하는데 필요한 KOH ... >< 산패유 적정 전 > < 산패유 적정 후 >(2) 과산화물가 (Peroxide Value, POV)과산화물가는 유지 속에 들어있는 과산화물의 양을 측정하는 것이다. 유지는 자동 ... 이번 시간에 실시한 실험은 유지의 산가와 과산화물가를 측정하여 유지의 산패정도를 알아보는 것이었다. 우리가 일상에서 먹는 식용유들을 가지고 직접 그 산가를 측정해 봤다는 것이 참

리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2008.12.04

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(실험보고서) 유지의 과산화물가 측정 실험보고서

실험 제목유지의 과산화물가 측정실험 목적(1) 유지의 산패와 관련한 화학을 이해한다.(2) 유지의 과산화물 측정 원리를 이해한다.(3) 유지의 과산화물가를 계산하는 방법을 이해 ... 한다.실험 원리과산화물가는 유지의 산패정도를 측정하는 방법 중 하나이다. 유지가 산패되면 유지 중에 우리 건강에 좋지 않은 과산화물이 생성되는데 유지의 과산화물가를 측정하는 것 ... 은 유지 중의 과산화물의 양을 측정하는 것이다. 과산화물은 산패가 진행됨에 따라 증가하다가 carbonyl 화합물로 분해되기 때문에 결국 그 양이 감소하게 된다.일반적으로 식물성 유지

리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2009.05.11

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유지의 품질평가 방법

한다. 검화가(Saponification Value, SV)란 유지 1g을 검화 화는데 소요되는 KOH의 mg수를 말한다. 즉 검화에 의해 생기는 지방산의 양을 측정하는 값인 것이 ... 다. 검화가는 지방산의 조성에 영향을 받는데 탄소수가 4∼10개인 저급지방산의 함량이 높을수록 높게 측정되고, 탄소수가 16개 이상인 고급지방산의 함량이 높을수록 낮게 측정된다.유지 ... 지방산의 함유 정도를 측정하는 값으로 유지 1g 중의 유리지방산을 중화 하는데 소요되는 KOH의 mg 수를 말한다. 산가가 높을수록 유지 중의 유리지방산을 많이 함유하고 있는 것

리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.09.18

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지방의 산가(acid value, A.V)측정

을 습득함으로써 유리지방산의 함량을 측정하여 산가를 계산하는 것이목적이다.3. 실험원리산값이란 유지 1g중에 함유되어 있는 유리지방산을 중화하는데 필요한 KOH의 mg수로 산값은 지방 ... 중요한 함수이며, 특히 유지의 산패 정도를 나타내는 기준이 되는 값이다.대체로 정제된 식용유의 산가는 1.0이하 이다.RCOOH + KOH → RCOOK + H2O4. 장치 및 ... 산패는 유지 및 유지 식품의 트리글리세라이드가 물리적, 화학적, 효소 등의 작용으로 지방산으로 분리되는 현상으로 품질의 맛, 냄새, 색등이 변화되는 것이다.

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.03.25

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식품가공학 2 기말고사분량 정리 (축산식품의 원료~ 한천,카라기난)

고 발달 하였다.- 질긴 고기는 오래 조리 할수록 부드러워짐3. 생물가와 단백가생물가 : 식품에 있는 단백질이 체내의 단백질로 얼마나 잘 전환되느냐를 측정하는 것 = 체내로 흡수 ... 필수- 사용량은 법적으로 규제(1) 염지제- 색상 유지- 식중독 예방 및 저장성 증가- 아질산염(2)복합 인산염- 염기성 인산염의 농축을 통해서 얻어짐- 근육 조직 내의 보수력 증진 ... 변성 ? myosin 단백질 불용화(2) 지질 산화 ? 산패 및 갈변 원인(3) 색소 퇴색(4) 소화율의 저하 ? 훈연온도가 높을 경우2) 저장 중 변화(1) 흡습 및 건조- 높은 간법)

시험자료 | 7페이지 | 3,500원 | 등록일 2018.01.22

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