식영과수석 현 막학기 휴학생 전통주 빚기 ＆ 알코올 관련 이론 포함 [식품가공학 및 실험]

소개글

●식영과수석 현 막학기 휴학생●
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목차

1. 실습 품목

2. 실습 목적

3. 재료 및 기구

4. 실습 과정

5. 실습 과정 (사진)

6. 이론
1) 수업시간 이론
2) 참고문헌 이론 추가

7. 결과 및 고찰

8. 참고문헌

본문내용

① 쌀 씻기 : 멥쌀을 깨끗한 물에 여러 번 씻는다.
② 불리기 : 씻은 멥쌀을 약 3시간 동안 불린다. (여름 3시간, 겨울 6시간)
③ 물 빼기 : 체에 밭쳐 물을 약 30분간 빼준다.
④ 술밥 찌기 : 찜통에 천을 깔고 그 위에 쌀을 앉힌 후 김이 올라오면, 그때부터 30분 정도 찐다.
⑤ 술밥 식히기 : 차게 식힌다. (겨울에는 미지근하게 식힌다.)
⑥ 물 붓기 : 맨 먼저 깨끗이 닦은 발효용기에 생수를 붓는다.

<중 략>

▶ 발효용기에 넣은 지 3일 경과
· 전날에 비해 액체가 또 늘은 것을 볼 수 있었다.
· 향이 전날에 비해 강해졌지만, 맛은 전날과 차이가 그렇게 크지 않았던 것 같다.
· 약간의 기포가 터지는 것을 관찰.

참고 자료

<곡류가공학>, 황성연 외, 도서출판 진로