조미료

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조미료
감미료
산미료
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본문내용

조미료
식품 본래의 맛을 한층 기호에 맞도록 하고
식욕을 촉진시키기 위해 사용하는 첨가물
조미료
5’-이노신산 이나트륨
5’-구아닐산 이나트륨
5’-리보뉴클레오티드 이나트륨
5’-리보뉴클레오티드칼슘
L-글루타민산 나트륨
DL-알라닌
글리신
L-아스파라긴
타우린
D-주석산 나트륨
DL-주석산 나트륨
구연산 삼나트륨
DL-사과산 나트륨
핵산계
아미노산계
유기산계

<중 략>

산미료
식품에 산미를 부여하기 위해 사용되는 식품첨가물
미각을 자극하여 식욕을 촉진시키는 역할도 한다.
신맛을 줄 뿐만 아니라, 향미료 , ph조절하는 완충제, 식품보존료 등 역할을 한다.
천연식품에 함유된 구연산, 사과산, 주석산, 호박삭
발효에 의해 생성되는 초산, 젖산
최근에는 인공적으로 합성된 푸마르산 , 글루콘산

산미료의 종류

사과산
백색의 결정, 기분 좋은 산미
음료, 빙과, 가공식품에 사용된다
천연주스의 색소유지, 마요네즈의 유화안정, ph조정제

푸마르산
백색의 결정성 분말, 무취
가열하면 승화하는 유일한 과실산
청주, 청량 음로수, 캔디 등의 산미료
빵이나 쿠키 등의 팽창제

구연산
야채나 과실에 넓게 존재(특히 감귤류)
무색 투명의 결정, 무취, 강한산미
과즙, 젤리, 잼, 빙과 등의 산미료
치즈, 아이스크림의 유화제,안정제

참고 자료

http://www.chemlocus.co.kr
식품과학기술대사전 _광일출판사(2008)
식품위생학_파워북(2008)
식품의약품안정청 http://www.kfda.go.kr/