"발효식품종류"의 검색결과 입니다.

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"발효식품종류" 검색결과 4,441-4,460 / 7,590건

고추장의 유래 및 제조 방법

1. 서론우리나라의 장류는 간장, 된장, 집장, 청국장, 고추장으로 크게 구분된다. 이러한 여러 장류는 삼국시대에 그 기본법이 이루어졌는데 고려조에서도 구휼식품으로 장을 낸 사실 ... 이 여러 번 있었으며 조선 초기에 구황식품을 수록한 구황촬요에도 장이 있어 기본식품으로서의 장의 위치를 알 수 있다. 옛말에 ‘집안의 장맛이 좋지 않으면 좋은 채소와 맛있는 고기 ... 이 근원을 이룬다고 볼 수 있다.우리나라의 여러 가지 장류 중에서 고추장은 콩으로부터 얻어지는 단백질원과 구수한 맛, 찹쌀·멥쌀·보리쌀 등의 탄수화물식품에서 얻어지는 당질과 단맛, 고춧

리포트 | 15페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.06.05

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체중관리와 식생활 레포트 자료

확인된 바가 큽니다. 된장국은 유익한 효소가 듬뿍 든 발효식품으로 소화기능을 좋게 하고 기초체력을 만들어주는 좋은 식품입니다. 또한 우수한 단백질 식품일 뿐만 아니라 된장을 담글 ... 기 보다는 보다 더 빠르고 보다 더 편한 방법으로 음식을 섭취하길 바라고 있습니다. 그래서 등장하게 된 것이 페스트 푸드와 인스턴트식품들입니다. 이러한 영양가 없고 입맛만 돋우는 식품 ... 에는 군고구마나 늙은 호박을 넣어 만든 식품을 주된 간식으로 하는 게 좋습니다. 음료수는 질 좋은 생수를 주로 하고 여름에는 오미자차나 식혜를 서늘하게 마시면 좋습니다. 매실원액

리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2008.10.13

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중국의 차,음식,술

중국의 차 , 음식 , 술목차 중국의 차 차의 유래 차의 종류 차를 마시면 좋은점 중국의 음식 중국의 술 술의 유래 술의 역사 중국의 명주 중국에서 술과 관련된 이야기중국의 차 ... 차의 유래 차는 원래 고대 중국인들이 약용으로 사용하다가 나중에 음료용으로 사용하기 시작하였다 . 차의 종류 제조방법에 따라 녹차 ( 綠茶 ), 홍차 ( 紅茶 ), 오룡차 ( 五 ... 龍車 ), 화차 ( 花茶 ), 타차 ( 沱茶 ), 전차 ( 磚茶 ) 등이 있다 .녹차 ( 綠茶 ) 녹차 연녹색의 산뜻하고 아름다운 색깔을 지닌 차로 발효를 시키지 않는 차이다

리포트 | 30페이지 | 1,500원 | 등록일 2008.08.07

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생활폐기물의 자원화 방안

의 종류- 자원화라는 용어는 일반적으로 재사용, 재활용, 재회수 방법으로 구분할 수 있으나 흔히 재활용이라고 통칭함.- 폐기물관리법의 규정에 의하면 재활용이라 함은 폐기물을 재사용 ... 와 생활양식에 따라 나라마다 차이가 있으며, 같은 동양권의 일본은 연간 식품 총공급량 6,000만톤의 약 20%인 1,200만톤이 발생되고 미국, 유럽의 경우 플라스틱, 종이류 등 ... 다.음식물쓰레기의 배출원별 발생비율을 보면 식품접객업소가 42%, 가정이 41%, 대형유통업소가 13%, 집단급식소가 4%로 식품접객업소가 가장 많고 학교나 군대와 같은 집단급식소

리포트 | 13페이지 | 2,500원 | 등록일 2008.04.06

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초코파이 성분 분석

되는 올리고당의 일종이고, 효모로 발효하지 않기 때문에 비발효성 당이라고도 부른다.맛술, 간장, 청주 등에 포함되어 있고 감미의 외에 식품에 풍미를 주거나 방부성에 의해 보관을 오래 ... - / -『 초코파이 』식품의 유형초코릿 가공품중량630g원재료명? 밀가루(밀) : 미국산? 식물성유지(팜유류) : 말레이시아산? 백설탕, 물엿, 이소말토올리고당, 코코아분말 ... 에는 이용되지 않는 특성도 가지고 있고, 사용되는 각종 식품에 좋은 수분효과를 내며 전분의 노화방지에 효과가 크다.▣ 코코아분말 : 코코아를 분말 낸 것코코아프리퍼레이션 : 코코아 가공

리포트 | 15페이지 | 3,000원 | 등록일 2008.09.22

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식중독 세균의 검출

하시오.[표1. 각 식품 시료에 대한 선택배지에서의 배양 사진 및 설명]배지 종류시료 종류Macconkey agarSS agar상한 소고기(1조)10-3 만큼 희석한 균을 도말 ... Gram음성균이고 균 하나하나가 잘 관찰된다. 균들은 간균의 형태를 하고 있다.[그림1. Gram 염색을 한 살모넬라균의 사진]② 각 식품 시료에 대한 선택배지에서의 배양 결과를 기록 ... 하고 1일 동안 배양한 배지이다. 콜로니는 검정색이 더 많았지만 거의 같은 비율을 이룰 만큼 분홍색도 많았다. 전부 원형이었고 크기는 약간씩 달랐다. 높이도 약간 있었다.배지 종류시료

리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2009.05.25

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[관광] 말레이시아, 태국 관광 정보 조사

다. 즉 식품에 대한 온과 냉의 개념과 금기를 일상 식생활에서 많이 지키고 있다. 음식에 대한 온도에 대한 개념은 물리적 온도의 개념이 아니라 어떤 음식은 우리 몸에 들어가서 몸을 따뜻 ... 하게 하고 반면, 어떤 음식은 차게 한다는 개념이다. 이러한 식품 또는 음식에 대한 냉, 온의 개념은 말레이시아인뿐 아니라 중국, 인도, 스페인 등의 전통의학에서 유래되었다고 한다 ... .말레이시아의 식품에 대한 냉, 온 개념은 이 사회가 이슬람교를 받아들이는 과정에서 중동을 거쳐 들어온 것이다. 원래 시체의 냉, 온 개념은 히포크라테스의 4체책설에서 유래

리포트 | 19페이지 | 2,000원 | 등록일 2009.04.06

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효소란?

다.동물의 소화관에서는 식품 속의 커다란 단백질·탄수화물·지방 분자를 작은 분자로 분해하는 한편, 이 작은 분자들이 장에서 혈류로 이동하는 것을 돕는다. 또한 이 작은 분자들을 이용 ... 유용하게 사용된다. 포도주의 발효, 효모에 의한 빵의 발효, 치즈의 응고, 맥주의 양조 방법 등은 훨씬 전에 알려졌지만 19세기까지는 이들 반응이 효소의 촉매작용에 의한 것임을 알 ... 된다. 효소는 아무 반응이나 비 선택적으로 촉매 하는 것은 아니다. 한 가지 효소는 한 종류의 물질에만 작용하여, 또는 극히 유사한 몇 가지 반응만을 선택적으로 촉매 하는 기질특이

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.05.05

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전분노화의 원인과 전분 노화 방지법

을 연화시켜주는 역할을 한다. 시스테인, 글루타치온등이 사용되며 제과?제빵 시 글루텐의 신전성 증가로 믹싱과 발효시간 단축, 노화방지 등의 용도로써 사용되어 진다.참고로‘전분 함유 식품 ... 의 노화에 영향을 주는 인자들은 전분의 종류, 전분의 농도, 아밀로오스와 아밀로펙틴의 함량, pH, 수분, 온도, 염과 각종 이온의 존재 등이 있다.① 전분의 종류전분의 노화는 전분 ... 만으로 된 전분은 호화와 노화 모두가 어렵다. 즉 아밀로오스는 아밀로펙틴에 비해 노화와 호화가 빠르다. 따라서 전분의 종류에 따른 노화의 방지는 호화가 되기 쉬운 곡류에 아밀로펙틴

리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.05.10

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식이섬유

콜레스테롤 수준을 낮추는 역할을 하며, 실리움은 배변을 촉진시키는데 매우 효과적이다.종류급원 식품생리적 효과수용성 식이섬유소펙틴과실류(감귤.사과 등)만복감 부여검두류?귀리?보리 등포도당 ... 다. 그러나 분명히 말할 수 있는 것은 지금까지 식품성분표 등에서 사용되어 온 조섬유와는 차이가 난다는 점이다. 식이섬유의 정의에는 순수하게 화학적인 것만이 아니고 ‘인간의 소화효소 ... 로는 리그닌, 큐틴 등이 있다. 식이섬유소는 식물의 구조를 이루는 한부분으로 채소,과일,곡물 등의 모든 식물성 식품에서 얻을 수 있다. 이와 같이 식이섬유를 엄밀히 정의내리는 것에 대해

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.10.24

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응고제에 따른 두부의 성상변화 실험

(gluconodeltalactone)의 약어로 통상 G.D.L이라고 부른다. 이 응고제는 포도당을 발효시켜 만든 것으로서 식품에 산미료, 향미료, 완충제, 보존료등의 목적으로 사용되어왔다. 글루코노델타락톤이 물 ... 시킨 것을 탈수 성형시켜 만든 것으로 대표적인 식물성 단백질 식품이다. 이 두부를 응고시키기 위해서 응고제를 넣게 되는데 이 응고제의 성질에 따라서 두부의 성상이 바뀌게 된다. 이 ... 로겔이라 불리는 구조로 더욱 강한 흡수성, 탄력성을 갖는다. 이러한 물리적 성질은 식품의 기호성을 생각할 때 중요한 요소이다. 대두 단백의 성질은 발포제, 유화제, 겔화제로서 이용

리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.04.06

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패스트푸드와 한국음식문화

– 밥이 주식 주식과 부식이 명확함 음식의 종류가 다양하고 후식과 기호식품이 발달 조리법이 과학적이고 다양하며, 저장식품이 발달한국음식의 장점주식인 밥 중 현미콩밥의 항암효과-쌀겨 ... 과 쌀눈에 항암물질 김치나 젖갈의 세계적인 특이성-저장식품과 발효음식 지역마다 항토 음식이 발달-기후에 따른 지방의 맛 약식동원의 기본이념-약과 음식은 같다 우리정서에는 우리 것 ... 의 어린이들이 한식을 먹어야 하는 이유를 역설해 준다패스트 푸드의 정의산업사회의 발달로 나타난 즉석식품 현대인의 습성을 반영한 신속한 서비스 저렴한 가격의 고칼로리식품 번거

리포트 | 13페이지 | 2,000원 | 등록일 2008.02.27

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[간호]구강보건교육지도안

구강보건교육대상2학년지도교사장소2학년 1,2,3반학습내용이를 튼튼히학습시간40분학습방법강의식, 토의식학습목표1. 이의 종류와 역할을 안다.2. 충치의 원인과 진행과정을 알고 예방 ... 끼리 도와서 이가 몇 개인지 충치가 몇 개인지 확인하게 한다.자신의 이 닦는 습관을 발표하도록 한다.이의 종류와 역할을 안다.충치의 원인과 진행과정을 알고 예방법을 알아보자① 이 ... 의 구조와 하는 일 알아보기- 이의 구조 설명- 2∼3명의 어린이를 지적하여 발표하게 한 후 이의 종류별로 하는 일을 설명한다.② 충치의 원인 알아보기- 충치는 왜 생길까요?- 음식물

리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2008.06.10

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제과제빵 재료학

(H2O)n 이다. 자연계에 널리 분포되어 있는 식품의 기본적인 성분이며, 인류의 가장 중요한 에너지원으로 1g당 4kcal의 열량을 낸다.(1) 탄수화물의 종류1) 단당류 ... 로부터 알파-아밀라아제를 추출하여 반죽이나 밀가루, 혹은 제빵개량제등에 첨가하기도 한다. 또한 베타-아밀라아제는 열에 매우 악하여 주로 1차발효 기간 동안에 활동을 하며, 손상되지 않 ... 어 우시킬 뿐 아니라 독특한 풍미와 식감을 갖는 양질의 빵을 만든다. 반죽 내에서의 이스트의 주요활동은 밀가루 속의 당 성분이나 첨가 당류를 이용해서 발효하며 이때 이산화탄소 가스

리포트 | 36페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.11.04

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질병을 일으키는 미생물

생산하는데 이용하기도 하며 각종 발효식품을 제조하는데 사용되고, 여기서 생산된 각종 기능성물질들은 성인병을 예방하고 치료할 수 있을 뿐만 아니라 불치병인 암과 에이즈를 치료하는데 ... 들은 각종 광물로부터 여러 종류의 미네랄을 용출시켜 생물이 살아가는데 공급하는 역할을 한다. 미생물들은 지구상에 존재하면서 각종 질병을 발생시키기도 하지만 그 반대로 각종 질병을 치료 ... )미생물의 종류 및 특성?진핵생물군(protists, eukaryotic cell)진핵 생물은 핵막으로 둘러싸인 핵을 가지고 있으며, 세포 안에 미토콘드리아나 소포체 등과 같

리포트 | 8페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.11.28

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우주와지구 레포트 유엔기후협약

가상강좌 우주와 지구 과제물수강반05반과제번호7제출마감일2010년 6월 15일식품영양학과 학번 : 2007010888 이름 : 김일용 1992년 5월 채택된 “유엔기후변화협약 ... (CH4), 아산화질소(N2O), 수소불화탄소(HFCs), 과불화탄소(PFCs), 육불화황(SF6) 등 6종류로 규정하였고, 이러한 온실가스에 감축의무 대상 국가는 교토의정서상 ‘부속 ... ~11.1)- ‘지속가능발전 세계정상회의’(WSSD)를 토대로 지속가능발전과 기후변화와의 관계를 모색하고 교토의정서 발효 이후 개최방안 등 향후 방안 논의- 기후변화에 대한 개도국

리포트 | 10페이지 | 2,000원 | 등록일 2010.12.06

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단일염색

, 2000, 서울 한국미생물학회 편, “미생물학 실험서”, p27-p30, 을유문화사, 1998, 서울 김정환 외 3인 저 “식품미생물학 및 발효식물학실험”p36~p37, 지구문화사, 2008,경기도 파주- Thank you -{nameOfApplication=Show} ... (dye), 염료의 종류, 염료를 통한 염색의 특징, 염색의 종류, 염색시약의 조제) 2. 단일 염색법과 실험 ( 단순염색, 단순염색의 실험목적, 단순염색의 원리, 준비물, 메틸렌 ... 시약을 염료라고 함염료의 종류Ferrous sulfate, Iodine 등매염제 (Mordnt)Sudan 3 용액, Wright 등중성 염료 (Neutral dye)Eosin

리포트 | 27페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.05.21

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[발효음식]젓갈

중 남는 것은 부패되어 그냥 버릴 수 밖에 없었다. 버려진 음식물은 자연상태에서 발효되면서 또 다른 풍미와 맛을 지닌 음식물이 된다는 사실이 발견되었고 이것이 인류가 젓갈발효식품 ... 을 만들 게 유래가 되었다. 오랜 시행착오를 거쳐 농업이 주류이던 지방에서는 콩을 발효시킨 장류와 같은 발효식품이, 수산물이 주류이던 해안가에선 젓갈발효 식품으로 탄생하게 되 ... 시킨독특한 맛과 풍미의 발효식품이다. 젓갈은 단백질 소화효소와 지방분해효소를 다량함유하고 있어서 쌀밥을 주식을 할 때 부족하기 쉬운 필수 아미노산을 보충해 준다. 또한, 식욕증진, 간

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.05.08

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[식품공학]미생물을 이용한 발효공정

미생물을 이용한 발효공정목 차◆ 발효식품이란 - 발효식품에 사용되는 미생물 ◆ 발효식품의 종류 ◆ 치즈 - 체다치즈의 제조과정 - 젖산균스타터 - 치즈제조에 관련된 미생물 ... 된 식품의 종류 일컫는 말로 식품의 향미,조직, 안정성 등 다양한 측면에서 원재료와 다른 특성을 나타낸다. ✿발효식품에 사용되는 미생물의 종류 ◆ 탄수화물을 발효하여 유산을 생산 ... 하는 유산균등-세균 ◆ 탄수화물을 에탄올과 다른 유기물질로 분해하는- 효모 ◆ 탄수화물을 발효하지는 않으나 블루치즈와 간장 생산에 주된역활을 하는 -곰팡이.✿ 식품발효의 종류◆ 산

리포트 | 18페이지 | 1,500원 | 등록일 2005.12.10

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내생포자와 내열성

발아하기도 하였다. 내생포자가 열악한 조건에서도 잘 견디고, 내생포자 형성 세균 중에는 위험한 병원균이 여러 종류 있기 때문에 내생포자는 식품미생물, 산업미생물, 의학미생물 등 ... Endospore(내생포자)의 생성과 heat resistance(내열성)의 원리그람양성균 가운데에는 내생포자(endospore)라는 특수한 휴면구조를 형성하는 것이 여러종류 있 ... 필요한 특이 효소의 합성을 저해하는 분해 대사물 억제 기작을 통해 포자 형성을 방해하는 것으로 생각되어 지고 있다. 포도당만이 포자 형성을 저해하는 것이 아니며, 다른 많은 종류

리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2009.11.25 | 수정일 2022.12.08

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