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조리원리 정리 전자레인지 원리 난백의 거품성 영양학 실험 식품및조리원리 양갱제조 실험조리 기술가정 지도안 젤리 제조
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"식품및조리원리" 검색결과 361-380 / 2,021건

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    단체급식관리 책정리, 시험적중 키워드 핵심정리, 빈칸문제 풀어보기
    취득+시,도지사 면허받은자-제51조 제2항 조리사 직무:집단급식소에서 식단에 따른 조리업무, 구매식품의 검수지원,급식 석비 및 기구의 위생+안전실무, 조리실무에 관한 사항을 규정 ... , 원가관리, 급식겨영관련된 인적자원관리,마케팅,고객관리2.영양사-대한영양사 협회:질병예방과 건강증진 위해 급식관리 및 영양서비스 수행하는 전문인-식품위생법 제52조의 영양사 직무 ... :식단작성, 검식+배식관리, 구매식품의 검수 및 관리, 급식시설 위생관리,집단 급식소의 운영일지 작성, 종업원에 대한 영양지도+식품위생교육*집단급식소 운영자 자신이 영양사로서 직접
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    | 방송통신대 | 15페이지 | 4,600원 | 등록일 2020.05.07
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    유아교육기관에서의 급식의 의의는 무엇이고, 식단 계획의 원리를 작성하시오.
    1. 유아교육기관에서의 급식의 의의는 무엇이고, 식단 계획의 원리를 작성하시오.2. 유아교육기관에서의 급식의 운영 사례를 제시하며, 급식운영의 원리를 작성하시오3. 급식운영 ... 의 한 구성원으로 육성하고 또한 보호자의 경제적인 활동과 사회적 활동이 원활하게 이루어지도록 영 유아 및 각 가정의 복지 증진에 이바지 한다는 내용으로 영유아들의 급식을 정의하고 있 ... , 식단표 계획의 원리, 급, 간식의 운영 사례, 급, 간식운영의 원리, 급, 간식운영 시 고려해야 할 사항, 급, 간식운영의 발전방향에 대하여 알아보고 서술해 보고자 한다.Ⅱ. 본론1
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    | 리포트 | 4페이지 | 2,500원 | 등록일 2019.01.30
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    식품재료학 유제품
    우유 및 유제품 과목 : 식품재료학 학과 : 호텔외식조리학과우유 1) 성분 2) 우유의 처리과정 3) 우유의 조리에 의한 변화 유제품류 1) 시유 2) 연유 3) 분유 4) 크림 ... 성이 좋음 종류 : 전지우유 , 탈지분유 . 가당분유 , 조제분유 , 복합 조제분유 각종 유제품의 원료나 제과 , 제빵 및 조리 식품의 원료로 많이 사용4. 크림 우유의 지방층을 원심 ... 에 어떤 종류의 영양소를 첨가하여 영양가 를 증가시키는 것을 의미 - 우유는 영양가 높은 식품이지만 부족한 영양소를 보충 하여 완전한 식품을 만들수 있다 .우유의 조리에 의한 변화 1
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    | 리포트 | 19페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.11.15
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    <기업분석론> 현대그린푸드에 대해서
    ( 업계최초 ) 2010.07 현대그린푸드 출범 및 상장 2012.01 해외급식 진출 ( 중동 - 중국 ) 2013.05 농림축산식품부 장관상 수상 ( 친환경 인증관리 시스템구축 ... 는 차별화된 인프라 ④엄격한 위생 완벽한 위생관리 및 고객서비스푸드서비스사업 - 운영차별화 정성 적온 적정한 간 기본에 충실한 운영 4 대 원칙 준수 우수한 조리스킬 - 수제조리 강화 ... - 신선한 식재료 - 적온 기능 보강운영 - 시차조리 - 적정 수준 염도유지 - 천연조미료 사용 - 우수인력 배치 - 조리지도 위원리테일 사업 산들내음 - 자연의 향기가 가득
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    | 리포트 | 19페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.12.24
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    식물성 색소를 함유한 식품의 색과 텍스쳐 변화 비교
    함을 알 수 있었다. 또한 각 군들을 관능평가를 통해 비교하였다.실험 목적 / 실험 원리· 채소나 과일에 함유된 색소는 조리조건을 달리하면 색소와 텍스쳐의 변화가 나타난다. 특히 가열 ... -C) 조리수를 따라내고 pH 시험지로 pH를 측정하였다.결 과표1. 식물성 식품에서 추출한 색소의 pH에 따른 변화색소 추출액pH 4pH 7pH 10시간에 따른 추출액의 침전유무 ... 2011년 10월18일 화요일2008101488 김원빈실험 제목식물성 색소를 함유한 식품의 색과 텍스쳐 변화 비교요 약식물성 색소를 함유한 식품의 색과 텍스쳐 변화 비교를 알아보
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    | 리포트 | 3페이지 | 2,000원 | 등록일 2012.04.12
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    만 5세 여아의 편식에 따른 생활지도와 상담의 예
    에서 ‘편식에 대한 생활지도와 상담’에 대해 말해보고자 한다.편식이 생기는 원인은? 냄새가 강한 식품이나 단단하고 혀에 닿는 촉감이 싫은 것을 먹인 경우? 잘못 선택된 조리법, 너무 ... 한 식사, 입기, 배설 및 청결, 휴식, 활동 등에 대한 자기 자신에 대한 관리영역은 주변과의 관계를 통해 형성되는 ‘자기조절능력’과 함께 향상된다고 볼 수 있는 것이다. 이 ... 있는 삶을 살 수 있는 것이다.특히 만 5세까지의 유아기에는 평생 지속 될 수 있는 습관이 형성되는 중요한 시기이므로, 기본생활습관의 지도 원리에 따라 생활습관 중 하나인 식생활
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    | 리포트 | 1페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.02.27
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    식영과수석 현 막학기 휴학생 (직접작성 A+레포트) 탕수육 [조리원리,실험조리 및 실습]
    2018학년도 2학기 조리원리 및 실습재 료재료명규격단위수량돼지고기등심g200달걀개1대파토막1당근g30완두통조림g15오이개1/10목이버섯개2양파개1/4재료명규격단위수량육수또는 물 ... 속까지 완전히 익히고자 할 때는 저온에서 서서히 튀겨야 한다.▶튀기기이번 실습에서 주된 조리법이 바로 튀기기였다. 튀기기는 식품이 기름에 담가지면 식품 표면의 수분은 뜨거운 기름 ... ml200진간장ml15청주ml15식초ml50백설탕g30식용유ml800녹말가루g200조리 방법(레시피)① 녹말앙금 만들기② 완두콩 데치기(통조림이므로 생략함), 목이버섯 불리
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    | 리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.01.20 | 수정일 2020.06.26
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    조리원리 어패류 피피티
    조리원리 어패류어패류의 구조 어패류의 사후강직과 자가소화 목차 . 어패류의 조리에 의한 변화 어패류의 조리 및 이용 어패류의 성분 어패류의 분류1. 어패류의 분류 어패류 어류 ... 자료 출처 이해하기 쉬운 조리원리 및 실험 / 주나미 / 파워북 https://www.nibr.go.kr/ http://adonis5050.blog.me/50162595863 ... 게 한다 .6. 어패류의 조리에 의한 변화 3) 조림류 및 찜류 오랫동안 가열 X 오랫동안 가열하면 생선이 물을 흡수하고 젤라틴이 용해되어 생선살이 부셔진다 . 채소와 양념 사용
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    | 리포트 | 32페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.11.13
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    식품의 흡수율 비교
    아 둬야 앞으로 영양사가 되어 발주를 할 때에도 발주량 계산에 착오 없이 정확한 발주를 할 수 있을 것 같다.참고문헌안명수/ 식품과 조리원리 -조리과학-/p18/ 신광출판사 / 2001 ... 건조식품의 흡수율 및 흡수속도 비교목차실험 목적실험 조건 별 실험 결과고찰참고문헌실험 목적식품의 건조는 신선식품의 수분을 제거하여 식품에 저장성과 보존성을 부여하기 위해 행해지 ... 는 과정으로 조리에 사용하기 위해서는 조직의 연화 등을 위해 흡수과정을 거치게 된다.일반적으로 식품을 물이나 조미액에 담가 두는 목적은, 첫째 건조된 식품이나 수분이 적은 식품
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    | 리포트 | 10페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.05.07 | 수정일 2019.05.30
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    유아교육기관에서의 바람직한 급식운영계획에 대하여 서술하시오.
    , 채소류, 과일류, 단백질류, 우유 및 유제품, 유지, 견과 및 당류 등의 6가지 식품군의 각각의 영양소들이 고루 급식에 포함되도록 노력해야 한다.또한, 유아기에는 영아기에 비교해서 ... 되 양념을 강하게 하지 않도록 해야 한다. 마지막으로, 식품 재료의 특성, 영양적 측면을 고려한 조리법을 택하되 다양한 조리법으로 식탁에 변화를 주어야 하며, 특히, 유아는 수저 등 ... 의 기구 사용능력이 아직 미숙하므로 먹기에 편리한 조리법 고려해서 식단을 구성하며 급식을 운영하여야 한다.(2) 유아 급식 식단 계획- 유아교육기관에서 식단은 영양사가 전문가 집단 및
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    | 리포트 | 2페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.04.02 | 수정일 2022.09.09
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    [식품전공 필수개념!] 식품의 부패와 관여 미생물 핵심정리
    한 맛과 냄새를 수반- 부패보다 덜 심각③ 산패 (rancidity) : 식품 중의 지방 또는 유지가 공기 중의 산소, 빛, 효소 및 미생물의 작용에 의해 분해불쾌한 맛과 냄새 ... subtilis → 빵 도우에 증식하여 점질물질 생성시켜 점질화 야기2. 주요 식품의 부패1) 육류 및 그 가공품의 부패관련 미생물(1) 육류- 부패현상 : 점질물질과 불쾌취의 ... 고 혐기성 세균, 방선균, 사상균의 순으로 분포- 가축, 채소, 곡물 등을 생산하는 농장에서 식품을 직,간접적으로 오염- 먼지와 함께 대기 중에 비산하여 각종 기구 및 음식물 등
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    | 시험자료 | 6페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.05.02
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    산화환원실험사전보고서
    의 건조 진공건조 저온건조 식품 일반의 살균 방균 조리 열성처리요업,세라믹공업압출성형품의 건조 세라믹 촉매 필터의 건조 석고 몰드의 건조 페라이트 제품의 건조 경화 각종 요업제품 ... Microwave의 가열원리도 알 수 있다.3.실험기구전자레인지 (Microwave 발생), 시료 Fe2O3+CaO+SiO2+C, 석영도가니, 내화연와, 적외선온도계4.실험이론?Microwave ... 이 강하며 식물이나 물에 잘 흡수되어 열을 발생하는데, 이 성질을 이용해서 만든 조리기구가 전자레인지이다. 또, 저주파나 빛에서는 볼 수 없는 물리효과가 강하게 나타나므로 물질의 성질
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    | 리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2019.12.07
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    실험조리 - 튀김실험
    실험제목 : 유지류의 조리 기름의 종류 및 튀김옷에 따른 튀김의 품질평가1. 목적(objects)① 유지란 지질(lipids) 중 단순지질에 속하는 것으로 glycerol과 3 ... 원리☞ 서론웰빙바람과 더불어 요즘은 잘 만들어진 음식, 식품뿐만아니라 식품의 제조과정에 사용되는 재료나 조미료 하나하나도 집중받고 있다. 식품의 기본 재료들 중 유지는 부침, 튀김등 ... 들을 비교해보기 위한 실험이었다.튀김이란 기름을 사용하여 식품을 가열하는 조리법으로 고온의 기름 속에서 단시간 처리되므로 다른 조리법에 비하여 영양소나 맛의 손실이 가장 적다. 허나 튀김
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    | 리포트 | 9페이지 | 3,000원 | 등록일 2019.07.27
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    식재료의 폐기율 측정
    식재료의 폐기율 측정2020년 3월 25일 실험Ⅰ. 실험목적 및 원리식재료의 폐기율 측정목적식재료의 준비단계에서 폐기되는 양을 측정해 조리에 실제 사용되는 가식 부분과 사용 ... 되지 않는 폐기 부분의 양을 이해한다.원리* 각 재료의 가식부(edible part)사과(과일류): 겉껍질과 속의 씨 부분을 제외한 것감자(서류): 겉껍질과 싹이 난 부분을 제외한 것 ... , 먹물, 뼈를 제외한 것Ⅱ. 실험방법재료 및 기구(기기): 주방 저울, 칼, 도마, 키친타월, 사과, 감자, 양파, 달걀, 새우, 오징어, 그릇(용기)방법① 과일(사과), 채소
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    | 리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.06.20
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    제조위생관리 식중독의 예방관리 교육자료
    , 쇠약감 , 탈수증 잠복기 : 1~9 일 (3 ~ 4 일 ) 감염원 : 포유류의 장관 , 사람에서 사람 , 감염자의 분변에 오염된 식품 , 생유 , 물 , 불완전하게 조리 ... 식품 : 우유 , 햄버거 , 치즈 , 버섯 , 패류 , 난류 , 돼지고기 감염량 : 10,000 균 (500 균에서도 감염 )2. 식중독균 이해 및 예방법2. 식중독균 이해 및 ... 식품 , 식육 , 식육가공품 , 가열조리식품 감염량 : 1,000,000 균 이상 예방법 : 가열조리식품을 실온에 오래 보관하지 않는다 따뜻한 음식은 60℃ 이상 , 차가운 음식
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    | 리포트 | 45페이지 | 5,000원 | 등록일 2019.04.09
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  • 판매자 표지 자료 표지
    [식품미생물및실험] 도마의 세균 수 및 대장균 수 측정 (Swab method)
    식품 미생물 및 실험[도마의 세균 수 및 대장균 수 측정]-Swab method-학번 홍길동2012.11.30실험 주제 및 목적Swab법과 petrifilm을 이용하여 도마 ... 을 채취 면봉으로 문지른다. 뚜껑을 닫고 용액이 잘 섞이도록 흔들어준다. 페트리 필름에 분주한다..petrifilm건조필름법은 건조필름배지를 이용하여 세균 및 진군류를 검사하는 미생물 ... 실험법이다. 건조 필름 배지는 Biological film에서 세균 및 진균류가 증식 할 수 있도록 영양성분을 필름에 코팅한 것으로 시료를 건조필름배지에 접종하면 수분을 흡수
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    | 리포트 | 6페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.06.08
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    음식의 주요기능 3가지
    식품”이란 국산 농수산물을 주원료 또는 주재료로 하여 예로부터 전승되어오는 원리에 따라 제조·가공·조리되어 우리 고유의 맛·향 및 색을 내는 식품을 말한다고 하여 국산 농산물을 쓰 ... 게 창안되어 발전·계승되어온 음식”을 뜻한다. 또한 한식의 범주와 특징을 살펴보면 농수축산물과 같은 식재료, 술과 차와 같은 음료류 및 가공식품을 포함하고, 조리 및 식사 예절 그리고 ... 적으로 사용되어온 식재료 및 그와 유사한 식재료를 사용해 한국 고유의 조리방법 또는그와 유사한 방법으로 만들어진 음식으로, 한국 민족의 역사적·문화적 특성을갖고 생활 여건에 알맞
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    | 방송통신대 | 5페이지 | 4,000원 | 등록일 2020.07.29
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  • 판매자 표지 자료 표지
    (단체급식관리)어린이집 또는 유치원 급식소 한 곳을 방문하여 사례 조사한 후, 다음과 같은 내용을 포함한 보고서를 작성하시오
    영양지도로 영양권장량에 따른 균형식사를 할 수 있다는 장점을 손꼽는다.유아교육기관에서 급식을 제공하면 체계적 식단 계획으로 균형 잡힌 영양을 제공할 수 있고, 대량 구매 및 조리 ... 잔치국수1) 메뉴2) 위생 관리 및 조리 기기여의도 유치원은 내부 조리시설을 갖추고 있다. 식재료를 철저하게 관리를 하고 있다는 느낌을 받았다. 유통기한을 잘 표시해놓고 이를 어기 ... 경험이 되도록 고려하여 작성한다고 한다.1) 식단계획의 원리(1) 1일 영양소량을 결정한다.유아들이 즐겁게 먹을 수 있어야 한다. 유아의 어린이의 1일 열량 및 단백질 권장량
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    | 방송통신대 | 6페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.03.19 | 수정일 2020.03.21
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    가공학 - 어묵
    별로 생선종류 및 어묵에 첨가되는 전분의 종류를 달리하여 제조하고 그 결과를 색, 향, 조직감의 항목으로 평가하여 그 특성을 종합 토론한다.3) 조사한 어묵의 제조 원리와 실험논문 ... 원리☞ 서론수산식품은 단백질 공급원으로 어패류 섭취량은 총 단백질의 25%, 동물성 단백질의 50%를 차지하고 있다. 영양학적인 측면에서 우수한 동물성 단백질 공급원이며 필수아미노산 ... 의 내용을 적용하여, 버섯, 청국장 분말, 대두 단백 등 다양한 첨가물을 넣은 개량된 혹은 기능성이 강화된 제품을 만들 수 있는지를 개별 토의하여 보고서 작성한다.2. 서론 및 제조
    Non-Ai HUMAN
    | 리포트 | 11페이지 | 4,000원 | 등록일 2019.07.27 | 수정일 2023.07.19
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  • 자료 표지
    <운동과영양> 영양사 및 영양소
    영양학 · 고급영양학 · 특수영양학 ) 생화학 생리학 식품위생학 식사요법 식품위생관계법규 영양교육 식품학 및 조리원리 ( 식품화학 , 식품미생물학 ) 단체급식관리 ( 인사관리 ... , 경영관리 , 구매법 )시험방법 및 시험 시간표합격 조건 전 과목 총점의 60% 이상 득점 영양학 , 식사요법 , 식품학 및 조리원리 , 단체급식관리에 대해서는 그 과목 만점의 40 ... , 병원 , 보건소 , 사회복지시설 등에서 일하고 있으며 , 최근에는 사회가 발전함에 따라 연구 및 교육 , 건강상담 , 식품 , 복지 행정 , 영양정보 , 매스컴 등 다양한 분야
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    | 리포트 | 20페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.06.29
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