산과 효소에 의한 우유의 변화 (치즈만들기) 보고서

소개글

"산과 효소에 의한 우유의 변화 (치즈만들기) 보고서"에 대한 내용입니다.

목차

Ⅰ. 서론
Ⅱ. 재료 및 방법
Ⅲ. 실험 결과 및 고찰
Ⅳ. 참고문헌

본문내용

우유는 유백색의 액체로 ph 6.5-67로 약산성이며 콜로이드 상태로 분산되며 우유 지방구는 인지질로 구성된 막에 의해 둘러싸여 있으며 일반우유, 저지방유, 무지방유, 유당분해우유, 가공우유(딸기, 바나나, 초콜릿 등), 고칼슘 우유 등이 있다. 유제품은 우유를 농축, 건조, 발효, 응고, 분리 같은 과정을 거쳐 만든 우유 가공품이며 대부분 열량이 높다. 또한 소, 염소, 양, 낙타, 야크, 말 등에서 얻기도 하며 크림, 분유, 연유, 버터, 치즈, 요거트, 카세인, 아이스크림 등이 있다. 우유의 성분은 수분 87.0~89.0% 들어있으며 당질이 4.5%~4.9%, 지질 3.0~5.0%, 질소화합물 2.5~3.5%, 무기질 0.5~0.9%가 들어있다.

참고 자료

치즈 만들기의 이해와 실제, 조성훈 저, (2013), 청림출판사
조성훈 저 (2013), 치즈제조와 맛의 세계, 청림출판사
박소현 저,(2012) 우유 활용 요리, 백판원
김숙희 저 (2019), 우유와 치즈의 세계, 비전과 기회
임성규, 김태인, 이영미 저, (2017), 치즈와 우유의 활용, 백산출판사
치즈와 요거트를 만드는 농산물 활용법, 김영만 저, (2018), 다산북스
요리에 활용하는 치즈 만들기, 박현정 저, (2015), 푸른숲
치즈와 우유, 윤재관, 최홍석, 고영호, 이훈선, 김상호 저(2005), 한국우유협회
치즈학, 손태규 저 (2013), 청람출판사
치즈이야기, 한상훈 저, (2015), 다산초당
우유와 치즈의 과학, 김성찬, 김상훈, 신성민 저 (2019), 농업과학사