"감자 고구마 전분"의 검색결과 입니다.

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호화 옥수수 전분 감자 고구마 전분 묵의 형성 원리 바이오에탄올 감자 고구마 전분 제조 감자 전분 실험

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"감자 고구마 전분" 검색결과 21-40 / 870건

조리과학 ) 묵의 형성 원리를 설명하시오. 다음은 도토리묵을 만드는 방법이다. 도토리묵 제조시 도토리가루와 물의 비율에 따른 묵의 품질 특성

의 기호도는 도토리, 동부, 녹두, 메밀, 고구마, 감자 묵 순으로 나타났으며, 감자는 실제 이용 가능성은 불가능하고 고구마는 보완이 이루어지면 묵으로써 이용 가능성이 충분 ... 해진 전분을 식히면 굳어지게 되면서 묵이 완성되는데, 이는 전분이 열에 의해 호화되고 식으면 굳어서 겔화되는 원리이다.메밀, 도토리가루에는 감자류와 달리 많은 양의 조단백질과 조 ... 선호도 비교Ⅲ. 결론Ⅳ. 참고문헌Ⅰ. 서론묵은 녹두, 도토리 등의 전분을 이용하여 만드는 독특한 텍스쳐를 가진 겔로 조선 시대부터 가정에서 제조하여 먹던 우리나라 고유의 식품이

방송통신대 | 8페이지 | 3,000원 (20%↓) 2400원 | 등록일 2024.07.23

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식품가공기능사 필기시험 대비 핵심정리

일어난다감자나 고구마 전분보다 옥수수, 밀과 같은 곡류 전분이 노화가 잘 일어난다3. 순수한 교질용액젤라틴을 물에 녹인 것4. Ca과 P의 가장 적합한 섭취비율-1:15. 어떤 식품 ... 1. 식품화학1. 비타민과 결핍증세의 연결- 비타민 B12 - 악성 빈혈2. 전분의 노화아밀로오스 함량이 많은 전분이 노화가 잘 일어난다전분의 수분함량이 30~60%일 때 잘

시험자료 | 27페이지 | 1,500원 | 등록일 2025.09.04 | 수정일 2025.09.28

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Microscopic appearance of starch(전분의 크기 모양 비교)

라 생각한다.다른 논문을 통해서는 국수 제조 시 감자, 고구마, 옥수수 전분의 종류를 달리하여 첨가하고, 관능검사를 통해 이 세 가지의 국수를 비교하고 우수한 국수가 어떠한 것인지 ... 선별하는 논문자료가 있다. 관능검사 결과 고구마전분을 첨가한 국수는 윤기, 구수한 맛, 쫄깃쫄깃한 정도 모두 가장 높은 것으로 평가되었다. 또한 기호도 검사결과, 고구마전분 ... 을 첨가한 국수는 향, 맛, 질감 및 전체적인 기호도의 항목에서 가장 선호되었다. 따라서 밀가루에 고구마 전분을 첨가하여 제조한 국수의 품질이 가장 우수한 것으로 나타났다. 또한, 이는 기호도에 따라 다양한 식품에서 많이 활용된다.

리포트 | 3페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.11.05

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조리원리 실습과목 묵의 형성과정(전분의 겔화와 관련)레포트

조건들이 영향을 주는지도 생각해보고 조사하여 보았다. 조사 결과 고구마, 감자는 전분이 많은 식품이지만 묵이 되지 않는다고 한다. 옥수수, 밀, 감자의 전분들은 아밀로오스 함량 ... 이 모두 21~24% 정도로 비슷한데도 풀을 쑤었을 때의 행동이 다르다. 그것은 감자전분의 아밀로오스의 길이는 옥수수전분 길이의 약 2배가량으로 아밀로오스 분자의 길이에 차이가 있 ... 이번 실험에서는 도토리 전분과 찹쌀가루를 이용하여 묵의 형성을 관찰하였다. 우리 조에서는 도토리 전분을 이용한 것은 묵이 형성 되었고, 찹쌀가루를 이용한 것은 묵이 형송 되지 않

리포트 | 2페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.01.09

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중간과제물 (온라인제출용-한글) 조리과학-전분의 호화 젤화 실험과 고찰

기, 형태, 전분의 내부 구조, 아밀로스와 아밀로펙틴의 함량 등이 다르며 이들은 호화에 큰 영향을 미친다. 일반적으로 옥수수, 밀, 쌀, 등의 곡류 전분보다 감자, 고구마와 같 ... 한다. 이번 실험에서 사용된 전분의 호화온도는 감자 전분은 58~66℃, 옥수수 전분은 62~70℃이다.교질용액의 형성 단계는 전분입자들이 붕괴됨에 따라 아밀로오스와 아밀로펙틴 ... 최대 점도시점의 시간을 확인하여 기록한다.전분 구분호화 개시 시간(투명해지기까지 걸린 시간)(분/초)최대 점도 시점 (분/초)감자2:135:31옥수수2:396:475. 전분용액

시험자료 | 5페이지 | 3,000원 | 등록일 2024.09.16

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전분입자관찰레포트

에 따라 두드러지게 다르다. 일반적으로 곡류에서 얻은 전분입자들은 그 크기가 감자, 고구마 등의 근경류에서 얻어지는 전분입자들 보다 작은편이다.3)전분의 특성-전분의 호화보통 전분 ... 방법-실험재료 : 4종류의 전분(찹쌀, 옥수수, 타피오카, 감자), 광학현미경, 슬라이드글라스, 커버글라스, 스포이트.-실험방법(1) 슬라이드 글라스 위에 시료를 미량 올린 후 ... , 스포이트를 사용하여 증류수 한 방울을 떨어뜨린다.(2) 광학 현미경과 편광 현미경을 이용해 전분입자를 관찰한다.(3) 찹쌀전분, 옥수수전분, 타피오카전분, 감자전분을 위와 같

리포트 | 6페이지 | 2,500원 | 등록일 2022.05.20

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식품영양과 조리과학 시험정리

*자료보기@서류(고구마, 감자-성분과 갈변)감자성분-튜베린 : 주된 단백질-솔라닌 : 햇빛에 노출되어 생긴 껍질의 녹색부분이나 발아 중인 싹에 존재하며 섭취 시 두통 및 어지럼증 ... 수용성 물질인 티로신 제거, 산소와 접촉을 피함, 산을 첨가고구마성분-탄수화물 대부분 전분-이포메인 : 주된 단백질-얄라핀 : 잘랐을 때 나오는 유액성분, 강한 점성을 가지고 있 ... 연육)@과일의 갈변현상-효소적갈변 : 폴리페놀옥시다아제에 의해 폴리페놀 화합물이 갈색 물질 형성(감자갈변 : 티로시나제에 의한 갈변형상으로 티로신이 산화되어 일어나는 현상)-효소

시험자료 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.11.26

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호화현상의 이론적 배경

할 수 있다.2) 전분의 호화에 영향을 미치는 요인① 전분의 종류옥수수, 밀, 쌀 등의 곡류 전분보다 감자, 고구마와 같은 서류 전분의 입자의 크기가 더 크기 때문에 팽윤이 빠르 ... 한다.3) 아밀로스(Amylose)와 아밀로펙틴(Amylopectin)전분은 식물의 대표적인 저장탄수화물로서 곡류, 감자, 고구마 등에 많이 포함되어 있는 주성분이며 조리와 가장 ... 기 때문이다. 또 전분의 종류에 따라 호화 초기와 식은 후의 점도 양상이 달라지기도 한다.(예) 감자전분 : 초기점도와 식은 후의 점도가 모두 높음 → 소스에 적당옥수수전분 : 초기점

리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.11.15

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[농학과] 2024년 1학기 식용작물학2 중간시험과제물 A형(외떡잎식물과 쌍떡잎식물)

잎이 1장이고, 밀ㆍ보리ㆍ벼ㆍ옥수수ㆍ수수ㆍ기장 등이고, 쌍떡잎식물은 떡잎이 2장이다. 여기에는 콩ㆍ고구마ㆍ감자ㆍ메밀 등이다. 옥수수는 외떡잎식물로서 줄기의 각 마디에 잎이 달린다 ... 의 뿌리, 줄기, 잎 등은 기능에 따라 크기와 모양이 다양하며 영양분을 저장하기 알맞게 되어 있다. 고구마, 사탕무, 순무 등은 탄수화물인 전분을 원뿌리에 저장하기 위하여 크게 변형 ... 되어 있어 생장하면서 합성시킨 탄수화물을 저장한다. 또한 감자의 뿌리줄기는 끝이 주머니 모양으로 변형된 덩이줄기(괴경)로 이곳에 전분을 저장하고 있다.- 중략 -

방송통신대 | 9페이지 | 19,000원 | 등록일 2024.03.21

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식품 저장 및 포장 방법 개선 방안 - 냉동, PA필름을 이용한 당면 저장 및 포장방법 개선

이 목적이다.1.1. 당면이란?녹두 ·감자 ·고구마 등의 녹말을 원료로 하여 만든 마른국수로 호면이라고도 한다. 원산지는 중국이며, 보통 녹두로 만들며 우리나라에서는 주로 고구마 전분 ... ’의 당면은 고구마 전분이 주 성분이며, 중국 당면은 완두콩 전분과 옥수수 전분으로 구성되어 있다. 녹두전분으로 만든 당면은 조리 후 금방 퍼지고 옥수수전분을 이용해 만든 당면은 고구마 ... 전분으로 만든 당면보다 쫄깃함이 덜하여 현재는 고구마 전분으로 만들어지고 있다.- 고구마전분고구마를 마쇄하고 세포 내에서 마쇄하여 추출한 전분이다. 고구마 전분은 단립이 주체

리포트 | 12페이지 | 4,000원 | 등록일 2022.01.23 | 수정일 2022.04.19

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식용작물 기출문제 + <정답 및 해설 포함>

③ 고온 건조 ④ 질소 과용30. 고구마의 전분수량 증대를 위해 일반적으로 권장되는 것은?① 질소 배합 증량 ② 칼륨 적정 시비 ③ 엽면적지수(LAI) 저하 ④ 토양 염류집적31. 벼 ... ④ 염생식물성26. 감자의 씨감자 관리에서 바이러스 무병묘의 장점으로 옳은 것은?① 휴면 단축 ② 수량 증대·균일구근 ③ 저장력 약화 ④ 괴경 수 감소27. 감자 괴경형성에 유리 ... 한 환경은?① 장일·고온 ② 단일·적정온도 ③ 장일·고온다습 ④ 단일·저온(5℃ 이하)28. 감자 재배에서 토양의 환원상태가 지속될 때 나타나기 쉬운 현상은?① 더뎅이병 증가 ② 검

시험자료 | 10페이지 | 4,300원 | 등록일 2025.10.02

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(원예작물학1) 본인이 한 번도 들어보지 못한 채소 작물 1개를 찾아 1) 보통명과 학명, 2) 원산지 및 기원, 3) 식물학적 형태 및 특성 4) 재배 방법, 5) 영양학적 가치, 6) 흥미로운 점 2가지를 작성하라.

는 부분이며, 감자처럼 전분이 풍부한 것이 특징입니다. 아피오스의 덩이줄기는 단단하면서도 고구마처럼 약간의 단맛을 가지고 있습니다.덩이줄기: 아피오스는 지하에 덩이줄기를 형성하여 영양분 ... 을 저장하며, 이 덩이줄기는 음식으로 사용됩니다. 덩이줄기는 감자와 비슷하게 생겼으며, 전분 함량이 높아 에너지원으로 유용합니다.잎: 아피오스의 잎은 깃 모양의 복엽으로 이루어져 ... _Toc178168480 \h 4아피오스, Apios americana, 감자, 원예작물학1) 보통명과 학명보통명: 아피오스(Apios), 인디언 감자학명: Apios americana

방송통신대 | 4페이지 | 5,000원 | 등록일 2024.09.25

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채소작물의 화아분화 요인을 내적요인 일장온도로 구분하여 설명하고 채소종류에 따른구분과 원예산업에서 활용예를들어 설명하라

다. 고구마, 감자 등에는 당질이 전분의 형태로 함유되어지고 있고, 당근, 비트, 무 등에는 당분으로 존재를 한다. 이러한 채소는 다른 채소에 비해서 저장성이 있기에 저장 온도 ... 와 습도만을 조절을 하면 상당한 기간동안 신선하게 저장을 할 수가 있다. 당근과 고구마는 비타민a와 같이 좋은 급원의 식품이고 신선한 고구마와 감자는 비타민c를 다량으로 함유하고 있 ... 다. 감자는 전분의 식품인 관계로써 일부의 지역에선 에너지의 급원의 식품으로 중요하게 되어지고 있다. 3. 채소 원예산업에서 활용의 예 우리나라에서의 채소원예는 과학적인 연구의 역사

방송통신대 | 9페이지 | 6,000원 (5%↓) 5700원 | 등록일 2023.02.08

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작물보다 귀한 유산이 어디 있겠는가 가난의 길

다. 유럽도 아시아도 아프리카도 뿌리가 있다. 우리가 먹는 작물, 쌀, 배추, 옥수수, 감자, 고추, 이 모든 것의 조상이 아프리카다. 그러니까 아프리카를 무시하면 안 된다. 아프리카 ... , 식용 바나나는 한상기가 연구한 작물이다. 처음 카사바, 얌, 고구마를 외국에서 들여서 연구할 때 브라질 캄파니스 가서 카사바 재래종과 야생종의 종자를 도입했고 고구마는 미국 ... 사람의 식량이 된 것이다. 뿌리는 전분으로 쓰이고 줄기는 재식 재료로 쓰인다. 그런데 아프리카 사람은 늘 푸대접받고 산다. 연구하는 한상기도 푸대접받고 살았지만, 아프리카에 대한

리포트 | 2페이지 | 1,500원 | 등록일 2023.10.04

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유아반 만 4세 사전 실습 일지

2012 년 10 월 22 일 월요일 날씨 : 비실습생지도교사원장주제감자, 고구마 & 여러 가지 탈 것목표감자 전분 가루의 변화과정을 알아보고 느낌을 이야기 할 수 있다.탈 것 ... : 오 번 이야기 해 보자.- 『감자랑 고구마 캐러 가요』를 아이들에게 들려주며 이야기 나누어 본다.책 『감자랑 고구마 캐러 가요』16 : 30~17 : 00영어수업* 영어 선생 ... 감자 야채죽양치컵10 : 00~10 : 20오전 이야기 나누기* 오전 이야기 나누기- 유아들 중 동요 도우미 선생님을 선정한다.- 손유희를 통해 유아들과 아침 인사를 나눈다.T

리포트 | 25페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.11.08 | 수정일 2020.11.13

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한국 소주의 기원

. 하지만 일제 강점기와 한국 전쟁 이후부터 감자, 밀, 보리, 고구마, 타피오카 등의 전분을 첨가한 소주가 등장하게 되었다. 원래 소주는 증류식 소주만 일컫는 말이었으나 20세기 ... 와 감미료, 물을 섞은 고구마와 타피오카에서 증류된 에탄올을 사용하여 만들어졌다. 하지만 1999년 쌀로 증류한 소주를 생산하는 방식을 금지하는 법안이 해제되었음에도 불구하고 오늘날까지 소주는 앞서 말한 방식과 같이 저렴한 방법으로 만들어지고 있다.

리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2021.03.24

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(식용작물학2 C형) 감자의 수확 후 관리의 중요성과 저장방법을 구체적으로 조사 설명하시오

한다. 이러한 호흡은 생명체의 특징이라고 할 수 있다. 수확 이후에도 호흡이 지속된다. 호흡에 이용하는 포도당은 감자조직 대부분을 차지하는 전분을 분해하여 사용한다. 호흡을 통하여 당손실 ... 를 치유하게 된다.이러한 큐어링은 감자 뿐만 아니라 양파, 마늘, 고구마와 같은 지하부 작물을 수확한 후에 처리하는 일반적인 방식이다. 수확 시에 절단 부위나 상처 부위를 치유 ... 를 막을 수 있다.감자를 직접 이용하기 위한 것과 가공용의 저장 온도가 차이가 나는 이유는 당 분해와 연관성이 깊다. 10℃이하에서 보관할 때 호흡은 줄어들지만 전분이 당으로 분해

방송통신대 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.02.18

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<중식조리기능사 실기> 사진&레시피&요구,주의 사항 (2021이후 버전)

[ ↙ ↘ ] 모양으로 썰기 )? 자른 고구마는 찬물에 세척 후 물에 담가 전분질을 제거한다.* 전처리가 모두 끝나면 기름이 예열되는 동안 다른 요리의 전처리 작업을 진행한다 *? 기름이 예열 ... 고 제출 직전 넓은 원형접시에 담아 제출한다.메뉴명탕수육조리시간30분메모재료돼지등심(키친타올에 감싸 보관), 달걀 1개(따로 보관), 녹말가루(감자전분), 진간장, 청주식용유 800 ... 메뉴명빠스고구마조리시간25분메모재료고구마 1개, 식용유 1000ml, 흰설탕 100g< 요구사항 >? 고구마는 껍질을 벗기고 먼저 길게 4등분을 내고, 다시 4cm 정도 길이

시험자료 | 20페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.12.23

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세계의음식음식의세계 ) 교재 2장을 참고하여, 우리나라의 특별한 음식문화 중 계절음식과 관련된 내용에서 계절 중 하나를 선택하고, 해당 계절

고기가 사용되고 면도 고구마 전분이나 밀가루 등 다양한 재료로 만들어지게 되었다. 냉면에는 평양냉면, 함흥냉면, 진주냉면 등 여러 종류가 있다. 평양냉면은 평안도 지방을 상징 ... 나 고구마 전분으로 만든 면에 가자미회와 양념 등을 곁들여 국물 없이 비벼 먹는 냉면이다. 이 냉면은 일면 비빔냉면으로도 불리며, 회를 무쳐 넣었다 하여 회냉면이라고도 불린다. 예로부터 있다. ... 했던 겨울철에 감자와 메밀과 같은 구황작물을 활용해서 만든 겨울철 음식이다. 냉면의 역사는 명확하게는 전해지지 않았지만, 문헌상으로는 라는 책에 남아있다고 한다. 이 책에는 메밀국수

방송통신대 | 9페이지 | 3,000원 (20%↓) 2400원 | 등록일 2024.07.08

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한국,한식조리 실습 레시피

3ea적채20g오이1/4ea미나리80g홍시3ea콩나물100g설탕1T고구마전분100g사과식초3T식용유some파프리카50g당근50gMethod?조리방법?1. 우엉을 껍질을 제거 ... 11유자청 인삼 야채무침12감자탕13김치전송편IngredIent?재료?Ingredient(재료)Q’ty(수량)Unit(단위)Ingredient(재료)Q’ty(수량)Unit(단위 ... (단위)단호박1ea불린맵쌀90g호박고구마200g대추2ea우유200ml설탕3T소금1/2t잣50g물3cup깐호박씨10eaMethod?조리방법?1. 단호박과 호박고구마의 껍질을 제거

리포트 | 15페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.10.20

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