Microscopic appearance of starch(전분의 크기 모양 비교)

소개글

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목차

1. 실험 제목
2. 실험 날짜
3. 실험의 요지(abstract)
4. 실험의 목적
5. 실험 장치, 재료 및 시약
6. 실험 방법
7. 실험 결과와 고찰
8. 참고문헌

본문내용

3. 실험의 요지
corn starch와 potato starch의 크기와 모양을 비교하기 위하여 이 실험을 통해 관찰하였다. 먼저, corn starch와 potato starch를 각각 slide glasses에 1방울 씩 떨어뜨린다. 그 위에 2% KI solution을 1방울 떨어뜨리고 cover glasses로 덮는다. 그 다음 현미경을 사용하여 corn starch와 potato starch를 관찰한다. 관찰을 통해 potato starch의 입자는 corn starch의 입자보다 크기가 더 큰 것을 알 수 있다. 결론적으로, 전분의 종류에 따라 전분의 입자가 클수록 빠른 시간에 호화가 일어나므로 potato starch가 corn starch보다 호화가 더 빠르게 나타난다고 할 수 있다.

참고 자료

오선민, 최성원, 김창남, 김병용, 백무열. (2016). 화학적으로 변성시킨 밤전분의 노화특성. 한국산업식품공학회.
이미경, 신민자, 윤혜현. (2014). 전분 첨가가 생면 및 숙면의 품질특성에 미치는 영향. 한국조리학회지.