"감자 고구마 전분"의 검색결과 입니다.

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호화 옥수수 전분 감자 고구마 전분 묵의 형성 원리 바이오에탄올 감자 고구마 전분 제조 감자 전분 실험

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"감자 고구마 전분" 검색결과 121-140 / 870건

고구마 전분 제조 및 품질특성 조사

을 이용하여 제과, 제빵, 튀김, 제면, 육제품, 주류 등 다양한 식품에 적용하고 있다(4). 전분 제조에 이용하는 주된 원료는 서류로 고구마, 감자, 카사바 등이 있다. 그 중 ... 고구마 전분 제조 및 품질특성 조사Manufacturing and investigating quality characteristics of sweet potato s ... 전분은 조리와 식품 산업에 있어서 중요한 원료로 사용되고 있다. 그러므로 실험에서는 고구마 전분을 다양하게 활용하기 위한 자료를 확보하기 위해 고구마 전분을 제조하였다. 그 후

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.07.17

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조리과학실험 - 튀김의 중량 변화에 미치는 튀김온도의 영향

으로 전 점성물질을 함유하여 감자보다 단맛이 있으며, 저장 시 전분이 가수분해되어 당을 생성함으로써 단맛이 증가한다. 전분의 아밀로오스와 아밀로펙틴의 비율은 품종에 따라 다르 ... 며, 아밀로펙틴이 많을수록 가열했을 때의 점도가 높으며, 아밀로오스의 함량과 전분의 결정도가 고구마 텍스처에 영향을 주어 분질과 점질의 정도를 결정하게 된다.(1) 탄수화물약 28% 정도 들 ... 된다. 고구마는 점성물질과 셀룰로오스 함량이 많아 장의 연동운동을 촉진하여 변비를 예방해준다.(2) 단백질단백질은 적어 건물 중 약 4%에 불과하며, 감자에 비해 약 절반밖에 되지 않

리포트 | 13페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.05.26

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고구마 녹말 제조 및 품질 특성 조사

및 쌀, 옥수수, 밀, 타피오카, 감자, 고구마 등의 곡물에서 발견되어 자연계에 존재하는 두 번째로 풍부한 탄소자원이다. 2000년대에는 전세계 녹말 시장이 천연 및 변성 녹말 ... 고구마 녹말 제조 및 품질 특성 조사Manufacturing and Quality Characteristics of Sweet Potato StarchAbstractIn this ... digestibility.Keywords: sweet potato, starch, chromaticity, starch structure서론고구마(Ipomoea batatas L

리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.07.17

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조리원리 책정리, 시험적중 키워드 핵심정리, 빈칸문제 풀어보기

산함량/전분입자크기,함량,비중적음많음(전분입자함량↑)성분과 내부색단백질 많아 과육(황색)과육(흰색),당분 적음용도샐러드,조림,수프찐감자,오븐구이,매시포테이토대표품종대지마남작,세품 ... ,수미,자주감자@세포간 결합능력(펙틴질)-칼곤 많을수록:세포 분해 / -피트산:칼슘과 결합해 칼곤같은 역할함@세포내 전분입자 크기와 함량=비중:1.080이하는 점질/1.085이상 ... 은 분질4.저장-최적:1~3도/0~3도, 관계습도 85~95%저장(-1도 얼음, 8도이상:발아)-저온저장:아밀레이스,말테이스 작용으로 전분이 환원당으로 분해-당함량 많은 감자:텍스처

방송통신대 | 18페이지 | 4,600원 | 등록일 2020.05.07

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저항성전분

아 지방의 축적을 막는다. 3) 풍부한 식이섬유는 당뇨병을 예방한다. 콩제 2유형 - 그린바나나 및 생감자, 생고구마 저항성 전분 20% 정도 함유 효능 1) 글루카곤을 자극 ... 가지 유형 제 1유형 • 통곡물 • 씨앗류 제 2유형 • 그린 바나나 • 생감자, 생고구마 제 3유형 • 익인 후 차게한 밥 • 익힌 후 차게한 감자 제 4유형 • 인공적으로 화학 ... 다고 결론 지었다.먹거리 X 파일 칼로리를 낮추는‘저항전분 높은 밥’ 만드는 법!인디카 쌀 자포니카 쌀 제 3유형 - 익힌 후 차게 한 밥과 감자 주요 성분 아밀로펙틴 아밀로오스 특징

리포트 | 18페이지 | 9,900원 | 등록일 2019.04.16 | 수정일 2019.08.05

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식영과수석 현 막학기 휴학생 (직접작성 A+레포트) 양장피잡채 [조리원리 및 실습]

다. 두 장의 피는 감자녹말, 고구마 녹말, 녹두 녹말 등으로 가공하여 만든 피며, 양장피의 주재료인 라피를 가리킨다. 라피는 ‘얇은 녹말묵’ 같은 것인데, 녹두나 감자녹말을 물 ... 데쳐진 것을 고려해서 가열시간을 정한다.▶양분피시판되고 있는 양장피와 당면은 고구마 전분으로 만든다. 고구마 전분은 글루텐과 같은 끈끈한 성분이 없으므로 묽은 반죽을 하여 모양을 만든 ... 하기 때문에 독특한 풍미를 갖는다고 한다.▶전분이번 실습에서 사용한 양분피의 주성분이 고구마 전분이어서, 전분에 대하여 찾아보았다. 생전분은 β-전분이라고도 부르며, 물을 넣

리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.01.20 | 수정일 2020.06.26

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감자 전분 추출 후 마쇄율, 색도, 감자 결정 검사

을 제외하면 당질로서 우리나라 감자의 당질 함량은 13.4∼18.1% 정도이다. 감자는 옥수수, 고구마와 함께 우리나라의 주된 전분 자원이나 감자로부터의 전분생산량은 총 전분 생산량 ... 감자 전분 추출 후 마쇄율, 색도, 감자 결정 검사Marking Rate, Chromaticity, Potato Crystal Analyzing after Potato ... 의 0.3%이하이다. 세계적으로도 감자는 약 3%정도가 전분 생산에 이용되고 있는데, 전체 전분 생산량의 약25%가 화란에서 생산되고 있다(1).감자전분은 외국에서 식품, 제지

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.09.06

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호화현상의 이론적 배경, 쌀전분(쌀가루)과 감자전분(쌀전분 이외의 다른 전분으로 대체 가능)의 호화 현상

다시 높이를 측정하여 그 차이 비교III. 결 론* 참고문헌I. 서 론전분은 곡류(쌀, 옥수수, 밀 등)와 근경류(감자, 고구마, 타피오카(카사바의 뿌리에서 얻는 전분), 칡 등 ... 오(10점).2. 쌀전분(쌀가루)과 감자전분(쌀전분 이외의 다른 전분으로 대체 가능)의 호화현상을 다음과 같이 실험한 후 그 결과를 비교하시오(20점)가. 쌀전분 1수저에 물 1컵 ... 을 넣고 중불에서 천천히 저어 가열하면서 투명해지기까지 걸리는 시간 측정나. 감자전분(쌀전분 이외의 다른 전분으로 대체 가능) 1수저에 물 1컵을 넣고중불에서 천천히 저어 가열

방송통신대 | 14페이지 | 3,000원 | 등록일 2019.12.24

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식품영양학과 전공 식품 가공학 실험 전분가공

하여 감자와 고구마로부터 각각 전분을 제조하여 수분함량과 전분회수율을 비교하고 그 원리를 이해하는 실험이다. 감자와 고구마 100g에서 회수된 전분 수율은 각각 5.548(%), 13 ... .890(%) 이며 건조전분 1g 당 수분 함량은 각각 1.9(%/1g), 1.0(%/1g)로 측정되었다. 감자의 전분회수 수율이 고구마의 전분회수 수율보다 약 2.5배 높 ... 았으며 건조 전분의 수분함량은 감자가 고구마보다 0.9(%/1g) 더 높은 수분함량을 보였다. 그 결과 고구마가 감자보다 전분함량이 높다는 점과 고구마 전분이 감자 전분보다 수분함량이 높

리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2017.10.24

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[농업직/재배학 암기자료 및 시험지] 작물 분류

, 수세미외, 닥나무 등*전분작물옥수수, 감자, 고구마 등당료작물사탕수수, 단수수, 스테비아, 감초 등약용작물제충국, 인삼, 박하, 호프 등기호작물커피, 차, 담배 등*사료작물화본 ... , 팥, 녹두, 강낭콩, 완두, 땅콩 등서류감자, 고구마 등공예작물유료작물참깨, 들깨, 아주까리, 평지, 해바라기, 콩, 땅콩, (아마, 목화)섬유작물목화, 삼, 모시풀, 아마, 왕골

시험자료 | 3페이지 | 2,500원 | 등록일 2019.07.02

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부경대학교 식품영양학과 조리원리 3장, 7장 정리본

3장 전분[1] 전분의 구조1) 전분 분자의 구조와 특성종류아밀로스(%)아밀로펙틴(%)쌀2080찹쌀0100옥수수2179찰옥수수0~694~100고구마2080감자2377바나나2179 ... , 메밀, 율무), 두류(팥, 녹두, 동부, 강낭콩), 사고야자나무 줄기, 바나나지하전분 - 감자 고구마 카사바 토란등 이 있다.(2) 아밀로펙틴아밀로펙틴은 아밀로스와 같은 직쇄 ... 보리2773찰보리397전분(starch)은 식물의 종자와 뿌리에 들어있는 저장 탄수화물로 곡류와 감자 등의 주요 성분. 전분은 식물체의 광합성 작용으로 만들어진 포도당이 수백

시험자료 | 10페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.07.02

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조리과학) 밥은 한국인의 주식으로 단단한 쌀 낟알이 물을 넣고 가열하는 동안 전분이 호화되면서 부드러운 밥으로 변화한다

이 된다. 또, 감자전분의 경우 다른 전분들에 비해 입자의 크기와 아밀로오스의 분자량이 큰 것은 전분 입자에 공유결합을 이루고 있는 인산기가 음전하를 띠고 있기 때문이다.고구마 ... . 쌀 전분과 감자전분의 호화현상의 비교1) 쌀 전분의 호화현상2) 감자전분의 호화현상3) 쌀 전분과 감자전분의 비교Ⅲ. 결론Ⅳ. 출처 및 참고문헌Ⅰ. 서론한국인은 밥심으로 산다는 ... 다. 이처럼 전분이 포함되어 있는 쌀과 많은 곡물 중 감자를 이용하여 조리하는 경우에 이에 대한 과학적 변화를 실험을 통해 관찰하고 그 차이를 알아보고자 한다.Ⅱ. 본론1. 호화현상

방송통신대 | 8페이지 | 3,000원 (20%↓) 2400원 | 등록일 2019.11.01

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<운동과영양> 탄수화물에 대해서

들어간 음식쌀감자빵옥수수고구마유아발달에 미치는 영향탄수화물은 주요 에너지원인 포도당으로 전환이 된다. 뇌는 엄청난 양의 포도당을 소비한다. 3년까지 체내에서 생산되는 모든 에너지 ... 은 신체에 있어서 가장 많이 이용되는 영양소이다.탄수화물의 종류단당류 -포도당 :곡류의 전분이 소화, 분해되어 만들어 지며, 혈당성분이다. -과당 :과일이나 벌꿀에 주로 있 ... 분자로 구성이 되며, 전분이 가수분해되어 만들어진다. -유당 :포도당과 갈락토오스로 구성되며, 모유나 우유에 주로 들어 있다. 다당류 -전분:식물에 들어 있는 저장형 다당류로서 포도

리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.02.06

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감자와 고구마 비교

감자와 고구마의 영양분비교◎ 감자미국 예일대학 그리핀예방연구센터는 식품이 가진 다양한 건강치를 100점을 기준으로 평가해 그 결과를 발표했던 적이 있습니다. 5만개 식품 중 요즘 ... :80.6g◎ 고구마고구마의 주성분은 전분이며, 자당과 포도당 과당 등의 당질이 들어있어 달콤한 맛을 낸다.고구마에는 탄수화물,조섬율,칼슘,칼륨,인,비타민 A의 전구체인 베타카로틴 ... 는다. 또한 고구마에는 전분을 분해하는 효소와 장 기능을 활성화해 주는 비타민 B1 도 풍부하여 고구마속 식이섬유와 시너지 효과를 일으켜 배변활동을 원활하게 한다.고구마를 생으로 즙

리포트 | 1페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.11.30

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식품품질검사 보고서/ 특성 차이 검사 중 순위법

위해 시제품을 만들어 보았다. 시제품으로 감자 전분, 고구마 전분, 옥수수 전분을 각각 넣어 보고 각각의 전분을 사용해서 먹었을 때 식감이 적당한 점도의 전분으로 만든 당면 ... 고 위치를 바꾸면서 순위를 결정한다.패널요원은 보통 8명 이상이며, 그 수가 증가할수록 식별가능성이 증가한다.-시료의 특성전분녹말은 그 원료에 따라 고구마녹말 · 감자녹말 · 밀 녹말 ... 한다. 또한 보다 좋은 녹말의 성질을 유지하기 위해서 여러 종류의 화공녹말이 제조되고 있다.5. 실험 재료감자전분, 고구마전분, 옥수수전분, 소금물(물1C+소금1t), 설탕6. 기기

리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2017.04.11 | 수정일 2020.08.18

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한국 스낵 시장 현황 및 신제품 개발(농산가공학 A+)

로는 “곡류, 감자, 고구마, 콩, 전분, 견과류 및 육류 등의 원료原料를 사용하여 frying, roasting extruding, popping” 등과 같은 공정을 거쳐 알코올 ... 접대용, 제례용 등의 목적으로 이용되는 강정, 다식, 박상, 약과, 산자 등이 여기에 속한다.곡류, 감자, 고구마, 콩, 전분, 견과류 및 육류 등을 원료原料로 사용하여 튀김 ... , 볶음, 압출성형, 팽화와 같은 공정을 거쳐 스낵이 제조製造된다. 특히 우리나라 스낵의 대부분은 압연스낵으로 밀가루, 전분, 옥수수(옥분) 등을 이용하여 원료를 호화시키고 압연

리포트 | 13페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.04.09

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식품화학 정리본-시험보기 전 보기 좋은 요약

의 곡류 전분은 감자, 고구마 같은 서류보다 호화온도 ↑2)수분함량-수분함량이 많을 수록 호화 잘 일어남.(호화시 전분 입자 안으로 수분이 흡수되기 때문)3)pH-알칼리성에서는 전분 ... 을 가열하면 68-80도씨에서 전분 입자가 파괴되어 마이넬구조가 흐트러지며 점도가 높고 끈적한 용액 형성13. 전분의 노와-호화된 a-전분은 고온에서는 안정하나 이를 낮은 온도 ... 에 방치하면 불안정하여 전분 입자들이 다시 모여 규칙성있는 마이셀 구조가 형성됨. 이를 b-전분이라고 하며 b-전분은 안정적이고 미세한 결정성의 구조를 가짐.14. 전분의 호정화-전분

리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.09.30

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(식용작물학2 C형) 감자의 수확 후 관리의 중요성과 저장방법을 구체적으로 조사 설명하시오

. 감자의 덩이줄기는 지하부에서 발생한 땅속줄기가 신장하다가 그 정단부가 굵어지면서 형성된 것이다.고구마의 경우에는 뿌리가 비대한 것으로 괴근이라고 부르는데, 감자는 땅속 덩이줄기 ... 을 차지하는 전분에서 유래된 것이다. 그러므로 호흡에 의한 당 손실이란 저장된 전분의 손실을 뜻하고, 이러한 호흡으로 인한 질량손실은 필연적이다.(4) 싹 자람수확기에 들어선 감자 ... 과목명: 식용작물학2C형: 감자의 수확 후 관리의 중요성과 저장방법을 구체적으로 조사 설명하시오.- 목 차 -Ⅰ. 서론Ⅱ. 본론1. 수확후 관리2. 저장Ⅲ. 결론Ⅳ. 참고문헌Ⅰ

방송통신대 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.02.14

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(원예작물학I E형) 채소 수확 후 저장 전처리와 저장방법에 대해 설명하라

의 전처리를 말한다. 치유처리를 하면 상처 난 조직에서 유합조직이 형성되어 수분 손실이 억제되고 미생물 감염이 방지되는 효과가 있다.양파, 마늘, 고구마, 감자, 생강 등은 수확 후 ... 낮은 온도의 외부 공기를 대류현상을 이용하여 위쪽 배출구와 아래쪽 주입구를 통하여 환기시킨다. 환기 저장방식은 설치비용이 저렴하고 작동하기 쉬워 비교적 고온을 요구하는 고구마나 감자의 저장에 주로 이용된다. ... 한다. 채소와 화훼류는 성숙 시작 전부터 노화가지 광범위한 생리적 단계에서 수확할 수 있다.1) 숙성숙성 단계에서 작물은 많은 생리 화학적 변화를 겪는다. 엽록소 파괴, 전분

방송통신대 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.01.16

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[식품가공학실험]쌀의 종류 및 차이 - 찹쌀과 멥쌀의 판정

에 이용된다. 아밀로펙틴은 고등식물에 존재하는데, 쌀·밀·옥수수·감자·고구마·바나나 등에는 아밀로펙틴이 70∼80%, 아밀로오스가 20∼30% 함유되어 있다. 또 찹쌀의 녹말 ... 쌀의 종류 및 차이- 찹쌀과 멥쌀의 판정 -1. 실험 목적가. 찹쌀과 멥쌀의 전분구조 차이를 이해한다.2. 실험 이론 및 원리가. 실험 요약멥쌀에는 amylose가 들어 있 ... 을 녹여서 요오드액(Lugol용액)을 만든다.2) 2～3알의 멥쌀 및 찹쌀을 각각 막자사발에 넣어 부순다.3) 부순 것을 각각 다른 시험관에 담고 물을 소량 넣어서 가열하여 전분

리포트 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.03.26 | 수정일 2020.08.13

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