<중식조리기능사 실기> 사진&레시피&요구,주의 사항 (2021이후 버전)

소개글

요리학원 강사로 일하고 있는 직장인입니다.
자격증 취득을 위한 여러분들을 위해
제가 직접 만든 음식 사진과, 재료들의 크기(cm), 요구사항, 조리과정&순서 등
보기 쉽게 정리해두었습니다.
다들 시험 합격 기원합니다 ♥

목차

없음

본문내용

메뉴명
빠스고구마

조리시간
25분

재료
고구마 1개, 식용유 1000ml, 흰설탕 100g

< 요구사항 >

■ 고구마는 껍질을 벗기고 먼저 길게 4등분을 내고, 다시 4cm 정도 길이의 다각형으로 돌려 썰기 하시오.
■ 튀김이 바삭하게 되도록 하시오.

< 유의사항 >

■ 시럽이 고구마에 골고루 버무려 졌는지 확인
■ 시럽이나 고구마가 타지 않았는지 체크
■ 만들어진 고구마가 서로 붙지 않았는지 확인

조리방법

■ 고구마 양끝을 자른 뒤 도마에 대고 껍질을 잘라준다.
( 껍질을 제거할 땐 칼을 톱질하듯이 썰어준다 )
■ 자른 고구마를 씻어 그릇에 담아준다. ( 도마세척 )
■ 튀김 기름을 중불에서 예열한다.
■ 고구마는 세로로 4등분을 한 뒤 4cm 크기의 다각형으로 썰어 준다.
( 고구마를 반 자르고 눕혀서 또 반 자른 후 [ ↙ ↘ ] 모양으로 썰기 )
■ 자른 고구마는 찬물에 세척 후 물에 담가 전분질을 제거한다.

* 전처리가 모두 끝나면 기름이 예열되는 동안 다른 요리의 전처리 작업을 진행한다 *

■ 기름이 예열되면 고구마는 면보를 이용해 수분을 완전히 제거한 뒤 체를 이용해 튀겨준다.
( 바닥 부분이 타지 않도록 자주 저어주며 튀긴다 )
■ 2~3분정도 튀겨진 고구마는 건져서 약 30초정도 식힌 뒤 2차로 2분정도 튀겨준다.
( 불세기에 따라 다르지만 총 약 4~5분 정도 연한 갈색이 나도록 튀겨준다 )
( 고구마가 대부분 떠오르면 건져 주면 된다 )
■ 키친타올 위에서 튀긴 고구마의 기름을 제거한다.
■ 팬에 설탕 4T, 식용유 1T을 넣고 센 불로 녹여준다.
( 타지 않도록 팬을 들었다 놨다 반복하면서 진행하며, 계속 저어준다 )
■ 설탕이 완전히 녹고, 시럽 색이 갈색이 띄면 약 불로 맞춘 뒤 튀겨놓은 고구마를 넣고 버무린다.
■ 고구마가 서로 떨어지도록 버무려지면 기름 바른 접시에 담아 식혀준다.
■ 제출 전까지 식혀주고 제출 직전 넓은 원형접시에 담아 제출한다.

참고 자료

없음