제조위생관리 식중독의 예방관리 교육자료

최초 등록일
2019.04.09
최종 저작일
2019.01
45페이지/파워포인트파일 MS 파워포인트
가격 4,000원 할인쿠폰받기
판매자kimst**** 7회 판매
다운로드
장바구니
자격시험 이용후기 이벤트

목차

1. 식중독의 이해
1) 식중독이란?
2) 식중독의 범위
3) 미생물학적 식중독
4) 화학물질 식중독
5) 최근5년간 식중독발생 현황
6) 계절별 특성
7) 주요 발생 원인균
8) 주요 발생 원인균 추세

2. 식중독균 이해 및 예방법
1) 병원성대장균
2) 캠필로박터
3) 클로스트리디움 퍼프린젠스
4) 노로바이러스
5) 예방법
6) 식중독 예방원리

3. 계절별 식중독 발생 원인 및 예방법
1) 봄·가을철 주요 식중독 원인
2) 퍼프린젠스 식중독 예방법
3) 여름철 주요 식중독 원인
4) 병원성대장균 식중독 예방법
5) 겨울철 주요 식중독 원인
6) 노로바이러스 식중독 예방법

4. 주방 위생관리
1) 개인위생
2) 음식보관
3) 식재료 전처리
4) 조리 후 정리

본문내용

식중독이란?
식중독
-식품섭취로 인하여 인체에 유해한 미생물 또는 유독물질에 의하여 발생하였거나 발생한 것으로 판단되는 감염성 질환 또는 독소형 질환 (식품위생법 제2조 제14항)
집단식중독
-역학조사결과 식품 또는 물이 질병의 원인으로 확인된 경우로 동일한 식품이나 동일한 공급원의 물을 섭취한 후 2인 이상이 유사한 질병을 경험한 사건(세계보건기구)

<중 략>

식중독균 이해 및 예방법
장출혈성 대장균
장출혈성 대장균 식중독 특성
특 성 : 간균, 그람음성, verotoxin 생성
증 상 : 용혈성요독증후군, 출혈성 대장염, 설사, 복통, 구토, 쇠약감, 탈수증
잠복기 : 1~9일 (3 ~ 4일)
감염원 : 포유류의 장관, 사람에서 사람, 감염자의 분변에 오염된 식품, 생유, 물, 불완전하게 조리된 쇠고기 분쇄육, 칠면조, 원유, 사과쥬스 등
감염량 : 10 ~ 100 균
예방법 : 음식은 익혀서 섭취 , 손 청결 유지

캠필로박터
균 특성
특 성 : 간균, 그람 음성, 나선상으로 만곡된 형태
3~5% 산소 존재하에서 증식(microaerophilic)
건조, 열처리, 냉동, 살균소독제, 산성조건에 민감
가금류, 소, 돼지. 설치류, 야생조류, 고양이, 개에 정상균총으로 존재
☞ 가금류가 가장 우세한 감염원
- sporadic CASE의 70% 정도가 닭고기 섭취와 관계
식중독 특성
증 상 : 권태감, 열, 구역, 구토, 복통, 설사 증상은 24시간~1주일 정도 지속
잠복기 : 2-5일
관련식품: 우유, 햄버거, 치즈, 버섯, 패류, 난류, 돼지고기
감염량 : 10,000균(500균에서도 감염)


참고 자료

없음

자료문의

ㆍ이 자료에 대해 궁금한 점을 판매자에게 직접 문의 하실 수 있습니다.
ㆍ상업성 광고글, 욕설, 비방글, 내용 없는 글 등은 운영 방침에 따라 예고 없이 삭제될 수 있습니다.
ㆍ다운로드가 되지 않는 등 서비스 불편사항은 고객센터 1:1 문의하기를 이용해주세요.

판매자 정보

kimst****
회원 소개글이 없습니다.
판매지수
ㆍ판매 자료수
10
ㆍ전체 판매량
152
ㆍ최근 3개월 판매량
5
ㆍ자료후기 점수
평균 A+
ㆍ자료문의 응답률
받은문의없음
판매자 정보
ㆍ학교정보
  • 비공개
ㆍ직장정보
  • 비공개
ㆍ자격증
  • 비공개
  • 위 정보 및 게시물 내용의 진실성에 대하여 해피캠퍼스는 보증하지 아니하며, 해당 정보 및 게시물 저작권과 기타 법적 책임은 자료 등록자에게 있습니다.
    위 정보 및 게시물 내용의 불법적 이용, 무단 전재·배포는 금지되어 있습니다.
    저작권침해, 명예훼손 등 분쟁요소 발견시 고객센터의 저작권침해 신고센터를 이용해 주시기 바랍니다.

    찾던 자료가 아닌가요?아래 자료들 중 찾던 자료가 있는지 확인해보세요

    • 파워포인트파일 제조관리 식품 원료의 이해 교육자료 28페이지
      물 , 식품제조에 사용되는 가공 식품 등을 말한다 . (2) 건강기능 ... 식품공전 : 건강기능식품 제조에 사용되는 물질로서 최종 제품에 함유되어 ... 이를 원료로 하여 제조 가공한 식품 ( 건강기능식품을 포함 ) 중
    • 파워포인트파일 제조관리 식품 제조용수의 이해 교육자료 26페이지
      시험하고 정제수 점검일지에 기록한다 . (2) 미생물 시험을 위한 제조용수 ... 성질이나 물에 포함된 화학적 성분 , 미생물 등을 조사하여 물의 양부나 ... 통보 정제수의 미생물 시험을 주 1 회 이상 주기적으로 실시 1 년 2
    • 파워포인트파일 제조위생관리 식품 미생물의 이해 교육자료 28페이지
      식품원성미생물 오염여부 확인 ① 소비자의 건강보호를 위한 식품의 안전성 을 ... 판정하는 것 2. 미생물 검사 목적 1) 식품위생적 , 보장성 ... 해당된다 . 2) 위생지표미생물의 조건 ① 식품을 가공 처리하는 과정에서
    • 한글파일 A+과제, 공중보건, HACCP에 대하여 4페이지
      나라에서의 식품위생관리식품위생법 등에 의한 법률적인 강제적 관리와 우량제조 ... 식품에 직접 발생할 수 있는 위해 - 생물학적 위해 : 식중독균을 포함한 ... 곤충과 쥐, 기타 동물 등을 통해 위해미생물식품에 오염될 수
    • 한글파일 1. 식품 제조 및 유통기반 기준-10p 10페이지
      처 고시) ※ 의약품제조시설의 건강기능식품제조시설 이용 및 관리는 “Ⅷ ... 여부 (가) 검사대상식품에 적정한 표준물질 사용 여부 (나) 미생물 시험 ... 허용기준을 초과하여 검출된 경우 라) 즉석섭취 식품에서 병원성대장균, 식중독
    • 한글파일 보건부서 1페이지
      민원처리 및 지도관리, 행정처분 - 식중독 관련 업무 - 지하수 사용 ... 기관관리사업 - 유통식품 수거검사 및 지도관리, 행정처분 - 약처,도 ... , 식품위생 관련업소 수질검사 관리 및 행정처분 - 위생관리부서 업무 기획관리
    • 한글파일 식품위생 19페이지
      확인 및 확산 차단 나) 식품의약품안전평가원(미생물과) - 식품식중독 ... /pulsenet) 운영 및 관리 나) 식품의약품안전평가원(미생물과) ? 지방식약 ... : 불검출) 및 식품안전관리지침(식중독 검사법, 2. 바이러스성 식중독
    더보기
    상세하단 배너
    우수 콘텐츠 서비스 품질인증 획득
    최근 본 자료더보기
    제조위생관리 식중독의 예방관리 교육자료