"비가열 조리공정"의 검색결과 입니다.

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"비가열 조리공정" 검색결과 341-360 / 972건

소세지 제조 결과 report

으며, 지방의 풍토나 소비자들의 기호에 의하여 변하므로 일정하지가 않다. 종류도 수없이 많다.2) 소세지 제조에 필요한 결착제의 종류육제품의 조직력이나 유화 안정성을 높여주고 열처리시 육 ... 단백질 망상구조가 수축되는 것을 억제하여 유수 분리가 발생되는 것을 막아주며, 열처리 수율을 향상시키고 조직감이나 식감등을 개선하며, 육의 사용량을 줄임으로써 원가 절감을 시키는 등 ... 으로부터 얻어진 변성전분, 물엿, 콘시럽 : 탄수화물을 원료로 함④ 가라기난, 아가, 알진, 로커스트빈검, 잔탄검 : 검류⑤ 섬유소, 셀룰로오스, 카르복실메칠셀룰로오스 : 식이 섬유

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2013.01.21

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식육가공학 기말시험 레포트

나 액체에 넣어 가열하여 익히는 방법으로 수분의 재순환과 수증기의 농축이 가능하므로 비교적 열효율이 좋다. 습열조리는 결체조직단백질 중 교원섬유단백질인 콜라겐을 젤라틴으로 변화시키는데 ... ③ 습열분해법(condensate method)이 방법은 280~380℃ 사이의 고온건조한 증기를 이용하여 훈연재료를 점화시켜 연기를 발생시키는 장치이며 이때 발생한 연기는 훈연 ... 실로 송풍되는 과정에서 약 80℃ 정도로 온도가 떨어지게 되며 습도를 갖게 된다. 습열분해법은 고온훈연시 연기발생에 적당하다. 습열분해 훈연장치의 구조는 [그림 8]과 같다.[그림

리포트 | 9페이지 | 1,500원 | 등록일 2012.04.23

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동물성 색소의 조리, 가공 과정 중 변화에 대하여 학문적으로 연구 한 사례 조사

절 식품에 존재하는 자연색소의 분류6제2장 본론(동물성 색소의 조리, 가공 과정 중 변화)7제1절 마이오글로빈7제2절 헤모글로빈11제3절 동물성 카로테노이드13제3장 동물성 색소 ... 동물성 색소의 조리, 가공 과정 중 변화에 대하여 학문적으로 연구 한 사례 조사교과담당 교수 :제출자 :제출일 :목 차제1장 서론제1절 연구의 목적2제1절 식품의 색의 인식3제2 ... , 전술한 탄닌류에 대해서 간단하게 설명하기로 한다.동물성 색소들동물성 색소들로서 가장 주요한 것으로는 동물들의 혈액에 존재하는 헤모글로빈(hemoglobin)과 근육조직에 존재

리포트 | 22페이지 | 5,000원 | 등록일 2012.11.20

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한국에서 정부가 보는 빈곤의 원인은 무엇인지 조사하고, 이를 개인들의 빈곤 경험에 근거해서 비판하거나 보완한 후에, 사회문제로서 빈곤을 어떻게 해결해야 할지에 대하여 논하시오.

전달체계의 확립8) 공정한 소득재분배를 위한 진보적인 조세개혁Ⅲ. 결론Ⅳ. 참고문헌Ⅰ. 서론오늘날 한국사회에서는 수많은 사회문제가 사회통합과 발전을 가로막고 있지만 그 중에서도 가장 ... 역시으로 잘 드러나지 않지만 청년층이라고 할 수 있다. 이들은 가구를 단위로 측정하는 빈곤율에서는 잘 반영되지 않고 있지만, 불안정한 고용환경, 높은 주거비 등으로 미래의 희망을 잃 ... 어가는 세대가 되고 있다. 이른바 ‘88만원 세대’라는 용어로 잘 알려져 있지만, 최근 고시원에서 단신으로 생활하는 청년층이 전체 열 명 중 한 명을 넘어설 정도로 이들의 생활

방송통신대 | 17페이지 | 3,000원 | 등록일 2014.10.14

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우유 및 유제품의 조리원리(Milk Cook)

을 이룸우유의 조리성66-3. 균질 우유의 열에 의한 예민성 1) 균질처리 * 우유를 40-65℃에서 140-175kg/㎠의 압력을 가해 아주 작은 구멍이 수없이 뚫려 잇는 파이프 ... 우유 및 유제품의 조리원리(Milk Cook)Contents 1. 우유의 역사 2. 원유의 성분, 우유 특성 및 종류, 생산 및 소비현황 3. 우유의 영양조성 4. 시유의 살균 ... 과정 및 균질화 처리 5. 우유와 인유(모유)의 영양적 성분 차이 6. 우유의 조리성 7. 우유의 응고현상 8. 우유 및 유제품의 종류 및 특징, 현황우유의 역사1동서양의 우유

리포트 | 49페이지 | 5,000원 | 등록일 2013.02.02

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레스토랑 컨셉 만들기

레스토랑 컨셉 만들기새 식당을 열기 전에 가장 먼저 해야할 것은 식당 컨셉 개발이다. 이것은 서비스 스타일, 요리, 분위기들에 관한 당신의 창업을 묘사하는 가장 일반적인 용어다 ... 마케팅 전략 같은 당신이 필요로 할 투자들에 대해 디딤돌 기능을 할 것이다. 당신이 새 식당을 여는 것에 대해 생각한다면 컨셉을 정의하는 것에 도움이 되도록 다음과 같은 주요한 과정 ... 종류의 재료가 사용되었는지, 조리 방법이 어떤지를 비롯하여 메뉴를 보고 음식에 대해 알기를 원할 것이다. 예를 들어 전통음식, 패스트푸드, 강장음식 같이 당신이 특정한 요리를 제공

리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2013.06.16

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가공식품과 건강보조식품

과 함께 여가선용을 위한 레저 붐과 , 시간을 절약하면서 간편한 조리를 원하는 주부의 의식 변화로 인해 가공식품의 소비는 갈수록 증가 하고 있다 . 가공식품 이란 ?가공식품의 종류 ... ( 김치류 · 장아찌류 · 젓갈류 ) ④ 설탕절임 가공식품 ( 잼 · 마멀레이드 등 ) ⑤ 훈연가공식품 ( 햄 · 소시지 · 생선 조개 훈연제품 ) ⑥ 냉동가공식품 ( 조리 또는 ... 반조리 식품을 냉동한 것 ) ⑦ 발효식품 ( 청주 · 맥주 · 약주 · 위스키 · 과실주 · 간장 · 된장 · 고추장 등 ) ⑧ 레토르트 가공식품 ( 카레 · 스파게티소스

리포트 | 22페이지 | 1,500원 | 등록일 2013.01.20

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마케팅분석

으가가 많이 낮아지면서, 외식산업뿐 아니라 직접조리에 비해서도 가격경쟁력을 갖추게 되었다. 최근 금융위기로 소비경향이 감소함에 따라 경제적인 환경을 고려할 때 반조리식품이 발전 ... 식비가 고정되고 배송비에 의해 적절히 배분될 수 있는 반조리식품은 이러한 환경에 적합할것으로 보임□ 친환경적인 식자재사용에 대한관심- 친환경적인 식재료가 이용되고 있음을 증명 ... 화를 추구하기위해 여러 가지 방안을 내세우고 있다. 먼저 매장에서 조리실을 열어, 매장에 내부주방과 공동주방을 두고 최소한의 조리실연을 한다. 즉, 먹기만 하는 것이 아니라 고객

리포트 | 37페이지 | 5,000원 | 등록일 2012.03.16

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HYATT HOTEL 기업의 조직문화, 기업분석

HOTEL SEOUL 4) 문제점 및 해결책 비정규직 법적 보호 강화 1 비정규직 전담부서 운영 2 정규직으로의 진입개방화 마련 3 교육 및 훈련 참여제도 마련 4 공정한 업무 ... 호텔에서 비공식 결혼식을 가질 예정 하얏트 호텔에 특별함이 있다 [ ]HYATT HOTEL SEOUL 1) 기업선정 이유 [ 여성 승진 비율 50% 의 호텔 ] 글로벌 호텔 ... 601 개 객실 11 개 F B 보유 [ Grand HYATT HOTEL Seoul ]HYATT HOTEL SEOUL 2 ) Grand HYATT HOTEL Seoul 개요 비 젼 미

리포트 | 35페이지 | 5,000원 | 등록일 2012.12.09

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학교급식

의 사용을 배제한다.또한 여름철에는 여러 가지 음식이 섞이는 식단을 배제하고 있었는데 특히 마요네즈사용만으로는 안전할 수 있으나 마요네즈가 사용되고 비가열처리로 음식조리가 섞이는 것 ... 등의 제품은 대량 구매하여 개봉하지 않은 것은 실온보관하고 개봉한 것은 냉장보관을 한다.4) 조리공정(식중독예방)조리공정 시에 식중독예방 3대원칙인 무조건가열처리. 조리된 음식 ... 차이 없어 고기 좋아하고, 나물류 싫어한다. 여름철에는 해물은 국 종류로 다 넣고, 반찬으로 조림이나 튀김으로 열처리공정이 들어가는 조리법을 택하고 무침류는 거의 쓰지 않

리포트 | 9페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.11.20

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호텔 및 외식업체주방의 작업관리

조리상품을 생산해야 되는 경우 시설을 기능별로 묶어서 배치하는 방법 주방에서 생산하는 음식상품이 동일메뉴나 유사한 메뉴 공정의 작업을 한 곳에 집중시키고자 할 때 이루어지는 시설 ... 작업의 생산성 --------------------------5(1) 조리시설, 설비관리 -----------------------211) 작업공간의 연구 -------------- ... -업 업무를 파악 할 수 있는 구역(2) 작업대 높이 결정☞ 주방 조리사들의 평균적이 체격이나 신체의 역학적 특성을 먼저 고려하여야 함 ☞ 작업대 밑받침의 높이를 5cm에서 10c

리포트 | 32페이지 | 5,000원 | 등록일 2013.02.09

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식품위생직 공무원 면접 준비 자료

하는 자연독외인성은 외부에서 세균, 바이러스, 곰팡이 등에 오염되거나 의도적으로 혼입한 경우유기성은 식품의 조리, 제조, 공정 등의 과정에서 생겨난 것*세균성 식중독의 분류감염 ... 이 증식하거나 독소를 생성(웰치균)72.식중독의 예방세균성 식중독의 경우 대부분 열에 약하기 때문에 충분히 가열할 것조리 후 즉시 먹는 것이 좋다냉장, 냉동보관식품취급자들에게 교육 ... 것으로서 그 내용은 다음과 같다.(1) 성실의무(2) 복종의무(3) 친절공정의무(4) 비밀엄수의무(5) 청렴의무 : 공무원은 직무와 관련하여 직접 또는 간접을 불문하고 사례·증여

자기소개서 | 23페이지 | 3,000원 | 등록일 2013.11.07

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[교과교육론A형]누리과정의 생활주제 1개를 자유롭게 선택하고, 만3세를 대상으로 월간교육(보육)계획안(1개월분), 주간교육(보육)계획안(4주분), 일일교육(보육)계획안(1일분)

3세~5세의 어린이라면 누구나 꿈과 희망을 마음껏 누릴 수가 있도록 국가가 공정한 보육, 교육 기회를 보장하는 제도로서 유치원이나 어린이집에 공통의 보육, 교육과정을 제공하는 것 ... 모두 다 같이 체조*모두 다 같이 체조*내 몸으로 연주해요*수건돌리기*아기 걸음 흉내내기요리땅콩 껍질 벗기기우유와 쥬스가 섞이면떡을 마음대로초코우유 시리얼 만들기바깥놀이 활동시소 ... , 가족사진, 키 측정기구사탕, 떡, 물조리기본생활습관손 깨끗이 씻기물 받아서 이 닦기배변의사를 표현하기물 받아서 이 닦기안전생활*실내외 놀이기구에 대한 안전교육신발 잘 신기장난감

방송통신대 | 8페이지 | 3,000원 | 등록일 2014.09.20 | 수정일 2014.09.22

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[대형마트와SSM]대형마트와 기업형슈퍼마켓(SSM)에 대한 정부의 규제와 영향 보고서

·정육 품목은 전통시장에, 신선·조리식품과 기호식품은 슈퍼마켓 등 골목상권에 반사이익을 줄 것으로 시는 기대했다. 강희은 시 소상공인지원과장은 "이번 조치는 골목상권과 전통시장을 효과 ... 에는 자본력이 대기업에 비해서 부족하기 때문에 경쟁을 하게 되면 우위를 점하기가 불가능에 가깝다. 오랜기간 영업활동을 하면서 쌓은 기술과 경험은 있겠지만 자본의 부족으로 인해서 경쟁 ... 도록 도와주고 있다.Ⅲ. 대형유통업계의 매출감소 우려이마트의 경우 제한 대상상품이 연매출에서 차지하는 비중이 지난해를 기준으로 15.1%로 추정돼 제한이 가시화되면 매출 피해가 적지 않

리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2013.04.02

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식품학 및 조리원리 기말고사 대체보고서 문제

식품학 및 조리원리기말고사 대체 보고서 문제* 다음을 자세히 설명하시오.1. 지방산의 녹는점에 영향을 주는 3가지 요인2. 산화적 산패과정 및 영향 요인3. 기름의 정제과정4 ... . 유지의 수소화 과정 및 결과5. 단백질의 등전점에서의 변화6. 단백질의 변성 요인 및 응용식품 사례7. 우유의 3가지 살균공정8. 치즈 제조 원리 및 공정 단계9. 근육의 조직체계 ... 10. 육류 가열시의 변화11. 신선육, 가열 후, 훈연육의 육색소12. 난백의 기포성과 기포의 안정성 영향요인13. 밀가루 각 단백질이 제빵에 기여하는 특성14. 이상적인 베이킹

리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.08.31

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(식품가공학)액상 유제품과 비액상 유제품에 관한 설명

로 배양하여 냉각 시키는 제조방식제조공정무지유고형분을 3.0% 이상 함유하고유지방분은 8.0% 이상 함유크림발효유에 비해서 유지방분 함유량은유사하지만 무지유고형분이 8.0% 이상 ... 음료비액상 유제품●고형유제품-버터(1)정의및 종류?무염버터-식염을 첨가하지 않은 것(제과용, 조리용, 심장질환자 급식용)?가염버터-식염을 1.5~2% 첨가?발효버터-육산균 접종 ... 성 유지11.연압12.충전, 포장●고형유제품-치즈(1)정의●고형유제품-치즈(2)제조공정원재료가열살균⇒스타터첨가⇒렌닛첨가⇒커드·절단⇒교반·가온⇒훼이제거⇒형태만들기·압착⇒가염●고형유제품

리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2012.07.15

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공중보건학(KMS)_강의내용정리-04

.2% 이하의 염분 첨가)⇒ 심장병, 고혈압 근로자 제외 배치(3) 열중증의 일반적인 대책① 시설물과 작업공정 중 열차단위 위생공학적 개선, 환기, 냉풍송기 설비 필요② 적정배치 ... 생선(a) 생선회를 금하고 (b) 조리 후 조리기구를 청결히 (c) 생수를 마시지 말것③ 채소(a) 야채를 흐르는 물에 5회 이상 세척 (b) 분변관리, 파리구제 등3. 식중독 ... 는 것 : 복어, 감자1. 동물성 자연독 - 복어중독, 패류 중독1) 복어 식중독- 난소, 고환, 간, 장 및 피부 tetrodotoxin- 일광, 열에 강해 100℃, 4시간 가열

리포트 | 62페이지 | 3,000원 | 등록일 2012.06.14

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세계적 주방가전

로 한 요리가 최고 다라고 말한다. 어떤 스테인리스, 알루미늄 조리기구도 롯지 무쇠 제품의 열 효율성, 열 보존성, 다양성, 표면온도의 균일성, 내구성을 따라오지 못한다고 말한다.롯 ... 으며 2001년에 연구개발비로 56만 유로를 썼다. 본사는 바이에른주 뮌헨에 있다. 한국지사로는 산업설비, 발전설비, 자동차, 철도, 전자부품, 조명산업, 의료과학, 통신사업을 운영 ... 이건희가 사실상 그룹을 이끌어 오고 있다.세계적인 조리기구①테팔 - 프랑스테팔(Tefal)은, 세계적인 가정용품 전문회사인 프랑스 그룹세브(Group SEB)를 대표하는 브랜드

리포트 | 7페이지 | 3,200원 | 등록일 2011.11.22

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요양 보호사 과정 표준 교재 썸머리

적, 문화적, 정신적 자원과 여가 서비스 이용)E. 존엄(학대로부터 자유, 나이, 성, 인종, 민족, 장애, 경제기여에 상관없이 공정하게 대우)5) 노인보건복지서비스 관련 자원가. 노인 ... 로 하물 증가로 호흡기계 감염 쉬움.2) 주요 질환가. 만성기관지염: 기관지의 만성 염증으로 기도가 좁아진 경우, 기관지벽에 파괴될 경우 기관지가 비가역적으로 늘어나 기관지 확장증 ... ③ 치료예방: 담배, 벽난로, 먼지, 곰팡이 피함, 날씨변화 피함, 침구류는 먼지를 없애기 위해 뜨거운 물로 세탁. 기관지 확장제기관지확장흡인기: 사용 전에 뚜껑 열고 흔들기(농도

시험자료 | 73페이지 | 10,000원 | 등록일 2017.03.27

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식품위생학및식위법규

성물질, 항갑상선물질외인성?식품에 부착, 기생된 생물성분?식품에 오염된 인위적 성분?식중독균, 경구전염병균, 기생충, 곰팡이독?비허용 식품첨가물, 잔류농약, 환경오염물질, 방사성물질 ... , 용기?포장 용출물, 항생물질유인성?저장, 가공, 조리중 생성된 성분?식품 섭취후 생성된 유해성분?물리적 생성물 - 산패된 유지화학적 생성물 - 조리에 의한 가열분해물?생리적 생성 ... - 식품의 저장, 가공, 조리 및 저장 중 성분변화나 상호반응에 의한 유독물질 생성- 천연식품에서도 변이원성 물질 발견③ 급성중독?안전성이 확보되지 않은 식품 섭취시 시간적으로 급속

리포트 | 58페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.01.20

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