"질감 및 풍미"의 검색결과 입니다.

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"질감 및 풍미" 검색결과 321-340 / 427건

[조리원리] 조리과학특론 기말과제

와 가열 시간 및 온도: 응고 속도는 고온에서 가열할수록 단단한 질감의 응고물 형성하며 가열시간은 단축된다. 저온에서 가열하면 부드럽게 응고하나 가열 시간이 길다. 끓는 온도 ... 에 존재하는 효소에 의해 자가분해(autolysis)가 일어나 육은 연해지고 풍미가 높아지는 과정을 육의 숙성 과정이라 한다.1) 사후경직: 도살 전 근육조직의 pH는 부위에 따라

리포트 | 11페이지 | 2,000원 | 등록일 2010.11.17

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[식생활과건강]김치의 역사와 효능(A+리포트)

에 머무른 비교적 담백한 야채 절임류가 많다. 그러나 식품의 다섯 가지 기본 맛에다 젓갈로 인한 단백(蛋白) 맛과 발효의 훈향을 더하는 일곱 가지 독특한 풍미를 갖춘 발효야채식품 ... 은 한국의 김치뿐이다. 이러한 김치는 지역과 기후, 계절, 각 가정의 생활환경 및 식습관에 따라 다양하게 발달 정착했다.중국에는 지방에 따라 산채(酸菜) 포채(泡菜) 장유채(醬油菜 ... 단백질, 아미노산 및 지방질의 좋은 공급원이고 고유의 독탁한 맛을 내는데 한몫한다.또한 칼슘함량이 놓은 알카리성 식품으로 체액을 중화시카는 역할도 한다.2.2.2.김치의 효능김치

리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2008.05.30

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[문화행사]문화행사 기획안 - 푸룬에 관하여

류 : 식빵과 베이글,스콘,머틴 등에 선명한 빛깔과 풍미, 과일을 씹는 질감이 더 해집니다.- 제과/스낵류 : 과자나 스낵 제품의 맛을 한층 풍부하게 해 줍니다.- 시리얼 : 조리 ... 에 놓아 과학적으로 설계된 과정으로 건조 시킵니다.④선별 및 재탈취 - 자두가 건조 장치에서 나오면 현대적인 포장 장치로 보내져서 크기 별로 분류되고 최종 처리와 포장을 하기 위한

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.12.14

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셀러드 드레싱 제조

는 수중유적형 유화액 을 형성하는데 이것은 지방을 넣고 만드는 케이크에서 질감을 촉촉하게 해준다. 이에 비해 SPANS는 지방을 넣고 만드는 케이크에서 부피, 기공의 수와 크기, 전체 ... 를 달리하여 유화액의 중 일시적 유화 상태를 갖는 후렌치 드레싱을 만들어 보고 유화지속 시간과 특성을 비교해 실제 조리에 어떻게 응용 할지 생각해보도록 한다.3. 실험재료 및 기구 ... 을 비교한다.후렌치 드레싱의 기본 재료 및 방법:기름 3 Ts소금 1/4 ts산 1 Ts후추 1/8 f?g? 옥수수기름, 콩기름, 참기름을 각각 3Ts씩 뚜껑이 있는 용기에 담

리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2008.07.05

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샐러드 드레싱과 조리

소스를 뿌려 낸다.드레싱의 기능 샐러드의 맛을 조절하고 향과 풍미를 제공하고 질감을 높임 체액을 알칼리성으로 유지 주요리 이용시 단백질이 풍부한 주재료와 이요하여 영양가를 높임 성인 ... 과 목: 담당 교수: 학 번: 이 름:목 차서 론 █ 샐러드 ● 의미 및 어원 ● 기본요소와 구분 █ 드레싱 ● 의미 ● 구분 본 론 █ 드레싱 만드는 법 █ 웰빙 샐러드 만들 ... ● 바 탕: 바닥에 까는 양상추나 그린채소 ● 곁 들 임: 샐러드의 빛깔 보완 향과 질감을 향상 시켜주는 재료 ● 드 레 싱: 맛을 결정하는 중요한 요소뜨거운 감자, 뜨거운 양배추

리포트 | 18페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.05.07 | 수정일 2022.02.04

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세계의 닭고기요리

, 커틀렛, 찜▶ 날개1. 특징 : 닭 날개는 지방 함량이 타 부위보다 높지만 비타민 A 및 피부 미용에 좋은 콜 라겐 성분이 다량 함유되어 있어 여성들에게 좋은 부위이며 쫄깃한 질감 ... 의 살코기(화이트 미트)다. 회복기 환자 및 어린이 영양 간식에 적합하다. 특히 가슴살은 칼로리 섭취를 줄이고도 영양균형을 이룰 수 있어 다이어트에 더욱 좋다.2. 용도 : 튀김 ... 를 거의 제거시킨 것이 특징이며 인기가 높은 서민요리이다.② 사천(스촨)▶ 위시앙지쓰어향은 사천요리의 독특한 풍미의 하나이다. 색깔이 붉고 맑으며, 채로 썬 닭고기는 매우 가늘

리포트 | 17페이지 | 2,000원 | 등록일 2010.05.05

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와인의 나라별 특징

전체 포도주 생산량의 26%를 차지* 현재 150여 개가 넘는 뱅드 뻬이 명칭이 존재* 많은 종류의 뱅드 뻬이가 출시되는 이유?프랑스의 토양, 기후대 및 품종의 다양성이 일제히 반영 ... 으로부터 일 : 리스링 보다 부드러운 산미, 약간의 muskat의 풍미가 있고, 숙성 직후가 최적임.3) 실바나( Silvaner )- 포도알의 크기는 중간정도이며 과즙의 농도가 다소 묽 ... 롤 지방이 원산지로 추정됨. 늦은 만숙종.- 포도주 : 향기가 많고 맛이 화려함. 과실의 풍미가 있음.3. 품질등급1) 띠펠바인(Tafelwein)- 정상적으로 익은 포도로부터 생산

리포트 | 9페이지 | 1,500원 | 등록일 2008.11.01

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영양소의 종류와 특징

으며 부드러운 질감을 제공하고 음식의 맛을 더욱 좋게하여 향미와 풍미를 더한다* 지질 섭취시 주의점 : 지질섭취가 과다할 때에 혈액 중의 콜레스테롤과 중성지방의 농도가 높아져 고지혈 ... 게는 신체가 음식물을 섭취하여 소화, 흡수 시킨 후 각 영양소를 이용함으로써 건강을 유지하는 상태를 뜻한다고 할 수 있습니다. 즉 영양소는 생명체의 성장 · 발달 및 유지에 필수적인 ... 다. 지질은 대부분 글리세롤 1분자와 지방산 3분자로 구성된 중성지질이 기본구조이다. 바로 이 형태가 신체의 주된 에너지 급원 및 저장형태이며 식품의 지방성분도 주로 중성지질이다. 지질이

리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.12.21

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웰빙문화와 와인시장분석 - 웰빙문화 배경, 원인, 정의 / 와인 종류, 특징, 역사, 등등 분석

다. 적포도 품종으로는 까베르네 쇼비뇽, 까베르네 프랑, 말벡, 쁘띠 베르도, 메를로, 그리고 피노 르와가 재배된다.- 기후 및 지리적 배경칠레의 주요 와인 산지는 산티아고에서 가까운 ... 적 해를 입지 않고 자연 그대로임을 뜻합니다. 그러한 환경은 신선하고 건강한 포도를 재배하기에 이상적이어서 순수한 과일의 풍미가 넘치는 세계적으로 명성 높은 최고급의 와인을 만들 ... (샤도네이), Pinot Noir (피노 누아)와 같은 전통적인 품종에서부터 만들어지는 크림같은 질감을 가지는 스파클링 와인 생산에 탁월함을 지니고 있습니다.QUEENSLAND

리포트 | 43페이지 | 3,000원 | 등록일 2010.01.09

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[조리원리] 국수삶기

늘어나게 하고 전분에 작용하여 전분의 호화 및 팽윤을 증진 시킨다. ‘간수’는 또 단백질을 부분적으로 용해시켜 중화면의 독특한 풍미를 내게 한다. 중화면이 황색을 띠는 것은 밀가루 ... 국수의 종류, 굵기, 조리수의 상태에 따른 삶은 후의 중량비, 흡수율, 조리시간의 차이 등을 비교하고 삶은 후 처리 방법에 따른 질감의 차이를 비교한다.5. 원리* 국수ㄱ. 재료 ... , 즉 맛에 영향을 준다. 국수의 식미를 평가하려면 탄력, 매끄러운 정도, 씹었을 때의 반응 등을 본다. 질감이 좋은 국수로 삶기 위해서는 몇 가지 점에 유의해야 한다. 첫째로 되

리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.10.24 | 수정일 2019.06.20

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[조리과학 및 실험] 유지류 - 유화

의 특성을 비교한다.마요네즈의 기본 재료 및 방법 :난황 1식초 2Ts소금 1/2ts기름 1C겨자 1/4ts① 매끈한 질감의 오목한 그릇에 소금, 겨자, 난황 그리고 1Ts의 산 ... 의 기본 재료 및 방법:기름* 3 Ts소금 1/4 ts산 1 Ts후추 1/8 f?g* 참기름은 찌꺼기가 없는 것으로 한다.① 포크나 블렌더를 이용하거나 뚜껑이 잘 맞는 용기에 넣 ... 에서 채취한 반건성유대두유라고도 한다. 올레산 ?리놀산 ?리노신산 등이 주성분이고, 식용 및 공업용으로 사용된다. 콩의 함유량은 약 20 %로, 식물종자의 함유량으로서는 적은 편

리포트 | 10페이지 | 1,500원 | 등록일 2009.11.12

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과일류 조사

을 맛있게 먹는 법 9. 과일과 야채의 궁합 10.좋은 과일의 선택과 관리법 11.과일로 만든 음식 12.과일에 따른 피부 특효 13.결론 및 느낀 점과일이란?채소와 같이 비교 ... 을 정도로 많이 포함되어 있다.3. 유기산: 신맛 요소인 유기산이 많다.4. 효소: 과일은 거두어 들어서 익는다. 이것은 “후숙”이라 하고, 과일 특유의 풍미를 만들기 때문에 중요 ... 이 좋아 먹음직스럽다.3. 맛과 씹는 질감이 좋다.과일 맛있게 먹는 법과일은 온도에 따라 맛에 차이가 많이 생긴다.시원한 사과를 먹으면 상쾌한 신맛을 느끼고 맛이 있는데 반하여 햇볕

리포트 | 18페이지 | 2,500원 | 등록일 2008.06.16

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식품공업에 이용되는 미생물

을 함에 따라 수질환경 및 토양의 지력보존(地力保存)에도 이들 미생물이 많이 이용되고 있다.식품공업에서 주로 이용하는 방법은 발효를 예로 들수 있다.본론1.발효우유세계적으로 적어도 ... 한 츠즈가 생산된다. 치즈는 질감이나 단단한 정도로 부드러운 치즈(코티지, 크림, 브리), 중간 정도의 부드러운 치즈(문스터, 림버거, 블루), 단단한 치즈(체더, 콜비, 스위스 ... 은 말산을 젖산과 이산화탄소로 전환시킨다. 이러한 제산작용 결과 풍미와 안전성이 증가하고 어떤 경우에는 포도주에 박테리오신이 축적되기도 한다.포도주 생성의 중요한 부분은 드라이 또는

리포트 | 5페이지 | 10,000원 | 등록일 2010.04.11 | 수정일 2017.03.20

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채소의 조리특성

1. 서론12. 채소의 정의13. 채소의 종류14. 채소의 특성 및 성분21) 채소의 특성 22) 채소의 성분25. 채소의 조리원리31) 채소 조리의 목적 32) 준비과정에 따른 ... , 꽃받침 등을 식용으로 하는 것을 말한다.대표적인 화채류 : 브로콜리, 컬리플라워, 아티초크, 꽃양배추)4. 채소의 특성 및 성분1) 채소의 특성채소류가 가지고 있는 특성에는 다음 ... 지므로 채소에 함유되어 있는 각종 성분이 일반적으로 소비된다. 그 결과 중량의 감소, 건조, 비타민 및 당분의 감소, 산도의 증가, 발열, 변색 등의 변화를 가져 온다.채소에 함유

리포트 | 9페이지 | 2,500원 | 등록일 2009.12.20

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유화작용

되고 있다. 이 중 폴리옥시에틸렌 소르비탄 패티 에스터즈와 소르비탄 패티 에스터즈는 지방이 들어가는 케이크의 질감과 부 피 등을 좋게 하는데 주로 이용되고 있다.유화제 ... 되어지고 있다.? 글리세린지방산에스텔(Glycerin fatty acid ester)제조방법 및 성상 정제글리세린과 지방산을 화학 당량치에 의거 혼합한 후, 촉매 의 존재 상태 ... 에서 법 및 기 준은 G.M.S에 준하며 용도는 다음과 같다. 마가린 물방울 분리 현상방지, 가열시 기름 튀는 현상방지 쇼트닝 빵 과자류의 흡수력 방지 노화방지, 제조공정의 개선

리포트 | 15페이지 | 2,000원 | 등록일 2009.11.12

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단체급식-식자재 검수

거나 눌리거나 흠이 없어야 한다 . 4) 균일성 : 식품의 크기가 대체적으로 고른 것이어야 한다 . 5) 보존성 : 식품이 갖고 있는 색 , 맛 , 풍미 , 질감 등의 고유한 특성 ... 1 검 수 1. 검수란 ? 납품된 식재료의 품질 , 선도 , 위생 , 수량 , 규격 및 급식품 사양이 구매요구서 ( 발주서 ) 와 동일한 지를 검수하여 수령여부를 확인하는 과정 ... - 계란 검수 시 유의 사항 가 . 산란일자 및 생산일자 확인 나 . 냉장보관 여부 확인 다 . 세척 및 코팅여부 확인 라 . 등급란 여부 확인 마 . 생산이력제가 적용된 생산업체 여부

리포트 | 38페이지 | 2,000원 | 등록일 2009.10.21 | 수정일 2017.12.11

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[실험조리]물의 분량에 따른 백설기의 품질 변화 실험

에 따른 백설기의 품질2. 실험일자2005년 9월 26일 월요일3. 실험목적물의 분량을 달리하여 제조한 백설기의 외관, 씹히는 질감. 총평 등으로 품질을 평가한다.4. 실험재료 및 ... 물의 분량에 따른 백설기의 품질 변화 실험-목차-1. 실험제목2. 실험일자3. 실험목적4. 실험재료 및 기기5. 실험방법6. 실험결과7. 고찰8. 참고문헌1. 실험제목물의 분량 ... 들인다.6) 1시간 정도 식힌 후 각 시료의 중심 부분을 1cm 간격으로 썰어 백설기의 외관, 씹히는 질감 등을 평가한다.**실험 시 유의할 점1) 쌀가루에 물을 넣은 후 손

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.02.19

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[실내디자인]실내디자인 트랜드 분석

었다.2) 1990년대 국내 실내디자인의 재료 및 컬러 트랜드① 안방벽과 천정은 화이트 계열 색상이 주류를 이루는 로맨틱하고 클래식한 꽃무늬와 질감을 살린 무지 벽지 등이 사용 ... 국내 실내디자인 트랜드2) 1990년대 국내 실내디자인의 재료 및 컬러 트랜드 -----------------------------53) 2000년대 국내 실내디자인 트랜드4 ... ) 2000년대 국내 실내디자인의 재료 및 컬러 트랜드5) 2005년 인테리어 디자인 트랜드 ----------------------------------------------66

리포트 | 8페이지 | 1,500원 | 등록일 2006.12.17

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시판이유식의 장단점

을 주기 전 공복 상태에서 주는 것이 좋다. 아기의 소화기능이 비교적 활발한 오전 10시경에 주기 시작하여 이어 오후 2시, 오후 6시 순으로 준다.이유기는 두뇌 및 신체 발달이 활발 ... 한 시기이므로 특히 질 좋은 단백질 공급이 중요한데, 달걀·흰살생선·두부·간·치즈 등 소화가 잘 되는 것을 비롯하여 곡류 및 콩류·채소·과일 등을 월령(月齡)에 따라 골고루 섭취 ... 가지 재료를 넣지 말아야 한다. 위에서 말했듯이 아기가 다양한 음식의 맛과 향기, 질감을 접하는 것이 좋고, 그러할 때 두뇌가 더욱 발달되고, 창의력이 향상될 수 있기 때문이

리포트 | 15페이지 | 2,000원 | 등록일 2008.06.01

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[경영]배스킨라빈스 31 (baskinrobbins) 마케팅전략

아지고 아이스크림의 질감이 더 부드러워진다. 지방이 함유율이 많은 편인데, 이렇게 지방 함유율이 높으면, 아이스크림이 좀 더 풍부하고 크리미한 맛을 내며 입안에서 좀 더 부드럽 ... 2월 기준으로 국내에 180여개의 체인점을 운영하고 있다.나뚜르의 맛: 나뚜르는 아이스크림의 색상 및 향 또한 천연의 향과 색소를 이용하고 일체의 인공색소와 합성착색료를 사용하지 ... 커뮤니케이션- DM을 통해 소비자에게 정보 및 쿠폰 제공, 표적 고객을 정확히 파악하여 고객의 개인 정보를 수집, DB로 구축하여 활용4. 외식마케팅 과제별 전략1. 배스킨 라빈

리포트 | 12페이지 | 2,000원 | 등록일 2009.11.12

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