"질감 및 풍미"의 검색결과 입니다.

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"질감 및 풍미" 검색결과 221-240 / 427건

달걀액의 가열에 의한 응고 , 첨가물에 따른 난백 거품의 안정성

어 나오지 않는 때를 기준으로 한다.2) 우유 및 설탕의 영향① 계란의 풀어 체에 내린다.② 다음 표와 같은 배합 비율로 A~C그룹을 만들어 중탕으로 55℃ 정도가 되도록 예비 가열 ... 여 익히고, 불을 끄고 10분정도 여열로 익혀준다.시료평가항목A1B1C1색노란색진한 노랑연한 노랑경도(단단함)하나도 익지 않음흔들었을 때 출렁거림흔들었을 때 흔들리지 않음풍미익지 않 ... 들이 세밀하게 있음.sag(%)변화 없음(3Cm)0.070.04기타(기호도)3(먹을 수 없음)21◎ 결과 및 고찰시료평가항목A2B2C3색진한 노랑노랑연한 노랑경도(단단함)가장 단단하지

리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.04.15

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첨가물에 의한 달걀의 기포성 비교 보고서

되므로 오래된 달걀의 난황은 잘 터진다.5. 풍미의 악변달걀은 보존되는 동아에 주위로부터 냄새를 흡수하거나 또는 자체 내에서 부패취가 생성되어 나쁜 냄새를 낸다.4. 재료 및 방법재료 ... 가 된다. 달걀의 열응고성은 단백질의 농도와 용액의 pH 및 염 · 당의 유무에 따라 달라진다.2. 난황의 유화성난황은 그 자체가 O/W(수중유적)형의 유탁액이며, 강한 유화 ... 지나치게 교반하면 변성하여 이액현상이 나타난다.기포는 식품의 질감을 가볍게 하고, 부풀게 하며, 결정형성을 방해하는 등으로 사용된다. 난백의 기포에 관여하는 단백질은 주로

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2013.03.12

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고기연화에 대한 실험

.@ 재료 : 쇠고기 (양지머리)700g@ 기구 및 기기 : 일반 조리 기구 , oven@ 실험 방법(1) 양지머리부위를 100g씩 7개를 준비한다.(2) 입방체로 썰기, 연유소 ... 여 연화처리를 하지 않은 육류를 같이 굽는다.@ 결과 및 고찰조리과학 시간에 배운 고기의 연화를 실험을 통해 더 확실히 알게 되었습니다.@연화방법에 다른 조리시 손실율. 조리시간 및 ... 질감이 비교{연 화 방 법무게 (g)손실율 (%)조리시간 (분)질감의 연화정도조리전조리후처리하지 않은 것150 g75 g50 %18-47(29분)많이 질기고 퍼석하고 터벅한 느낌

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.09.23 | 수정일 2021.02.17

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전라북도 음식의 특징

여러 가지 조리형태를 볼 수 있다. 특히 구이법은 질감이나 풍미가 뛰어나다. 육류 요리로는 소, 돼지, 닭이 주류를 이루며 고기뿐만 아니라 내장, 뼈까지 알뜰하게 이용하는 지혜 ... 환경과 문화적 배경으로 그 독특한 맛과 멋을 형성해왔다.첫째, 자연 환경으로 동부 및 동남부는 산야이고 서부는 넓은 평야와 바다가 있어서 풍부한 농산물과 산과 들에서 거둬들이

리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.06.02

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ID껌마케팅

이다. 이 껌은 20대 여성들을 위해 사이즈를 일반 제품의 60% 수준으로 소형화했다. 하지만 오랫동안 씹어도 탄력과 풍미를 느끼도록 껌 베이스 함량을 높였고, 향도 강화한 게 ... 했으며 ‘단 맛이 오래 가는 껌’, ‘질감이 부드러운 껌’, ‘오래 씹어도 턱에 부담이 안가는 껌’, ‘포장에서 쉽게 꺼낼 수 있고 손때가 묻지 않는 껌’ 등의 소비자 의견을 집약 ... 해 이번 제품을 출시했다●포스트 자일리톨 ID껌의 종류 및 특성‘I.D’는 ‘믹스베리’와 ‘스위트민트’ 두가지 맛으로 출시됐으며 천연 치클에 탄성감이 좋은 새로운 소재를 사용해 오랫

리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2009.11.10

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스페인,이탈리아,포루트갈,그리스음식문화,세계의음식문화,서양음식과문화,치즈,방문화

는다 . 크림처럼 부드러운 질감과 독특한 향기 는 각종 샐러드 , 파스타 , 리소토 등의 요리에 쓰여 음식의 풍미를 더한다 . S outhern Europe이탈리아의 대표음식 – 치즈 ... 의 명절 및 축제 베네치아 카니발 (2 월 중순 ~ 3 월 초 ) 인구 8 만 명의 아름다운 수상도시 베니스에서는 사순절의 2 주전부터 지구상에 서 가장 화려하고 아름다운 가면축제 ... 나 어린이들은 개 , 고양이 , 토끼문양등도 즐겨 입는 아이템이다 . 최근에는 상상을 초월하는 엉뚱한 아이디어의 의상도 등장한다 . S outhern Europe이탈리아의 명절 및

리포트 | 55페이지 | 5,000원 | 등록일 2012.12.01

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와인제조공정 강의자료

과 질감이 부드러워 짐 - 유질 감이 강해짐 - 바닐라 , 전지분유 향 및 이스트 향이 강해짐 오크통 안에서 유산발효가 진행될 경우 , 복합적인 과일 향 , 견과류 및 오크향 풍미 ... 된 포도는 즉시 압착공정으로 이송되어 압착하여 냉각되어야 한다 . 이는 자연 발효로 인하여 발생되는 품질저하를 막기 위함이다 . O 1. 포도수확 및 집하 O2. 파쇄 및 줄기제거 ... 해 주는 것이 좋다 . 또 다른 방법으로 오크통 숙성이 있으며 보통 풀바디한 샤르도네 및 레드와인을 숙성하기 위하여 사용된다 . O6. 정제 및 숙성 O7. 여과 O8. 병입 와인

ppt테마 | 9페이지 | 5,000원 | 등록일 2011.01.25 | 수정일 2015.06.03

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(식품가공학)어묵 제조 실습

어묵 제조 실습Ⅰ. 이론 및 원리1. 연제품물고기를 소금과 함께 갈고 부수면 고기 중의 단백질이 소금에 녹게 되어 점성용액, 즉 sol 상태가 되는데, 이것을 가열, 응고 ... 할수록 찰기가 있다. 식염, 설탕, 전분 등에 의해 찰기의 강약이 나타난다. 흰살어묵은 색, 저장성, 탄력, 치절, 표면상태 찰기 및 gel의 강도 등이 검사된다. 즉, 관능검사 ... 응고가 일어나서 다시 갈아도 gel 형성은 없어진다.- 가열 : 성형된 고기풀의 가열은 증자 및 배소의 방법을 이용한다. 가열의 목적은 육 단백질을 변성 응고시켜서 탄력이 풍부

리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2013.09.10

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웰빙 문화와 와인 산업분석 레포트A++

······················································61. 와인의 기원 및 역사 ···········································62. 해외 와인산업의 현황과 전망 ... Thurgau), 케르너(Kerner), 그라우부르군더(Graubrugunder), 바이스부르군더(Weissburgunder)독일 와인의 가장 큰 특징 중 하나는 품종 고유의 풍미를 추구 ... 을 극복하고 호주에서 뿐만 아니라 전세계적으로 주목을 받았습니다. 이곳 생산지는 강한 풍미를 가진 Sauvignon Blancs (소비뇽 블랑), 최상급의 Cabernet

리포트 | 44페이지 | 8,000원 | 등록일 2011.06.23

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벨기에와플 설명 관한 레포트

에대해 글을 쓰려고한다.(나). 본론위 서론에서 언급했던것과 같이, 디저트는 식사의 끝을 마무리하는 후식을 말한다. ‘단맛, 풍미, 과일 등이 3대 요소인 디저트는 국내 외식 시장 ... 에 대한 감수성을 자극했다고도 볼 수 있다. 또는 중소 규모의 카페에서 대형커피전문점과의 경쟁 및 차별화를 위해 선택한 것이 디저트 메뉴라는 견해도 있다. 결국에는 외부적인 소비 ... 잡고 있는 디저트 중, 와플이란 무엇이며, 이 와플의 인기비결 및 요인은 무엇인가?와플이란 와플 판(waffle iron)이라고 하는 벌집무늬가 새겨진 두 장의 철판 사이에 밀가루

리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2012.11.26

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여러 가지 신선한 과일과 가공 제품의 특성 조사

각종 과일류의 특성을 알고 외부 색깔, 내부 색깔, 조직감 및 질감, 풍미, 선호도 등에 대해 평가 할 수 있다.

리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2008.03.08

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조리 조건에 따른 채소 색소 변화에 관한 실험

나트륨(식소다)을 넣으면 섬유소가 분해하는 경향이 있으므로 질감을 부드럽게 하며, 이와 반대로 산은 질감을 단단하게 한다. 예로서 신김치를 지지면 생배추와는 달리 장시간 끊여도 쉽 ... 하면 뭉그러질 염려가 있으므로 녹색채소에는 사용하지 않는다. 고사리나 고비, 쑥과 같이 쓴맛이 강한 산채로 비타민 C를 취할 목적이 아니고 이것을 부드럽게 하고 선명한 색이라든가 독특한 풍미 ... 의 pH)으로 한 물에 넣고 가열하면 퇴색은 일어나지 않는다.4. 재료 및 분량시금치250g (50g×5)당근250g (50g×5)붉은 양배추250g (50g×5)양파250g

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.08.14

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고명

맛이 어우러져 독특한 맛과 풍미가 있으므로 김치에 넣거나 밑반찬으로 사용한다.재료 및 분량고명 :- 달걀 : 적량- 쇠고기 : 적량- 미나리 : 적량- 소금 : 적량- 밀가루 ... 고명이 름실 습 일09. 09. 08? 실습 전 알아야 하는 이야기 (원리 및 목적) ?실습 목적 :- 고명 만드는 법을 배울 수 있다. 고명은 한식조리에 자주 들어가는 재료이 ... 위하여 음식위에 뿌리거나 얹어내는 것을 말한다.한국의 양념 :- 양념은 음식의 향을 돋우거나 잡맛을 제거하여 음식의 맛과 풍미를 더욱 향상시키고, 음식의저장 기간을 연장시킨다. 한자

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.01.18

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우유,생크림,버터,치즈,마케팅,브랜드,브랜드마케팅,기업,서비스마케팅,글로벌,경영,시장,사례

유 제품 및 난류연 유◆ 무당연유 신선한 우유를 증발시켜 수분 40~50% 로 농축한 연유 ◆ 가당연유 우유에 15% 의 설탕을 가하여 원액의 1/3 로 농축한 연유 연유 연유 ... 에 의해 독특하고 복잡한 맛과 질감을 가지고 있다 . 시간이 지남에 따라 맛과 향이 진해지고 조직도 부드러워 진다 . 가공치즈 몇 종류의 자연치즈를 원료로 해서 유화제와 함께 응고 ... 생산 . 세계적으로 가장 많이 알려져 있으며 가공 치즈로도 가장 많이 사용 . 조직이 단단한 경질치즈 , 진하고 새콤한 맛이 나는 풍미를 가 진다 . 1 년 이상 숙성시킨 것은 미세

리포트 | 62페이지 | 5,000원 | 등록일 2012.05.31

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비빔밥

과 단맛, 감칠맛이 어우러져 독특한 맛과 풍미가 있으므로 김치에 넣거나 밑반찬으로 사용한다.재료 및 분량비빔밥 :- 쌀 : 1컵- 애호박 : 50g- 도라지 : 30g- 고사리 ... 비빔밥이 름강 성 민실 습 일09. 09. 08? 실습 전 알아야 하는 이야기 (원리 및 목적) ?실습 목적 :- 비빔밥 만드는 법을 배울 수 있다. 비빔밥은 한국인이라면 누구 ... 고기 달걀 등을 색을 맞추어 얹어 내면 먹을때 비벼서 먹는다.한국의 양념 :- 양념은 음식의 향을 돋우거나 잡맛을 제거하여 음식의 맛과 풍미를 더욱 향상시키고, 음식의저장 기간

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.01.18

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수조육류

콜라겐의 함량과 관계가 큼- 근육을 묶어 주는것 (검, 인대, 피부), 성분 : 단백질3)지방조직- 가열시 근육의 질감을 부드럽게 해 주고 풍미를 좋게해줌- 근육조직 내에 백색 반점 ... 함량은 육류의 물성과 질감에 중요한 영향을 미친다 = 보수력은 pH에 따라 변한다. (사후경직이 일어나는 pH 5~6사이 :가장질기고 맛없다.) 맛, 색, 풍미 증진- 고기숙 ... - 세포밖- 근섬유나, 근속을 싸는 얇은 막- 근육을 뼈에 연결하는 건(tendon), 뼈와뼈를 연결하는 인대(lignment), 힘줄 및 피부 등조직을 연결하거나 고정, 보호

시험자료 | 11페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.02.20

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<조리과학 및 실험> 과일류

여 조리한다. 설탕은 끓는 물과 함께 처음부터 넣고 가열한다. 사과가 물러지면 불에서 내리고 식힌 후 외관, 질감 및 풍미를 평가한다.설탕 첨가량:방법1. 1/4C의 끓는 물을 사용 ... ℃에서 포도당과 과당으로 분해되는데 먼저 과당은 탈수되어 히드록시메틸푸르푸랄이 생기고 이것이 중합되어 착색물질이 생성된다. 이 반응은 식품가고 또는 조리할 때 색깔 및 풍미에 영향 ... , 정외숙Experimental Title과 일 류Worker NameDate2008.9.18Principle과일 조리 시 첨가량의 측면에서 설탕 첨가량이 사과의 외관, 질감 및

리포트 | 14페이지 | 2,000원 | 등록일 2009.09.07

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고급레스토랑에서 사용되는 조명

, 빛의 제어, 빛의 특성 등에 관해서 고려해 볼 때 이 세 가지는 각각 서로 세 개의 연쇄적인 고리로 연결되는 관계가 있다. 빛의 발생 및 빛의 제어의 학술적으로 물리학분야 ... 라 할 수 있을 것이다.1-2 광원의 선택(1)광원 및 조명기구의 선택조명 설계 시부터 여러 가지 조건을 만족시키는 것은 많은 것들이 있지만, 그중에서 광원의 선택에 있어서는 연색 ... 성과 눈부심을 고려한 광색, 광질, 광속, 효율, 수명 및 경제성을 고려하여 조명의 목적에 적합한 광원을 선택해야 한다. 또한 조명 기구의 선택에 있어서도 조명방식, 특성 및 작업

리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2010.07.04

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가루제품- Quick Bread류&Yeast Bread류

(마른 재료는 마른 재료끼리 혼합하고, 액체 재료는 따로 준비한 다음 두 재료를 가볍게 섞는 방법)으로 혼합한 다음 가열된 팬에서 굽는다. 이들의 외관, 풍미 및 질감을 평가 ... 는 횟수를 달리하여 muffin을 만든다. 200℃ 오븐에서 구운 후 질감, 외관, 및 맛을 평가한다.MUFFINS의 기본 재료 및 방법 :중력분2C달 걀1개소 금1/2tsp우 유 ... Principleyeast bread 기본 재료와 시판용 yeast bread 가루를 이용하여 만든 빵의 발효 시간, 외관 및 풍미가 어떻게 다른지 알아본다.Materialall-purpose

리포트 | 18페이지 | 2,000원 | 등록일 2009.09.07

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육류

, 칠면조 등이다.육류는 종류에 따라 맛과 성분, 질감이 다를 뿐 아니라 같은 육류라도 부위, 사용 방식, 사료, 도축시 연령, 도축후 보관 상태 및 조리방법 등에 의해 다양한 맛 ... Report육류목차육류1. 육류의 정의2. 육류의 성분3. 육류의 색4. 사후 변화 및 숙성5. 육류의 종류6. 육가공품7. 육류의 감별8. 수육의 부위 분류와 특징9. 육류 ... 과 조직, 질감, 향기를 가지게 된다. 육류를 맛있게 조리하는 방법은 해당 육류의 특성을 정확히 파악하고 그에 적합한 방식으로 조리하는 것이라 하겠다.2. 육류 성분육류의 성분

리포트 | 18페이지 | 2,000원 | 등록일 2010.07.29

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