세계의 닭고기요리

최초 등록일
2010.05.05
최종 저작일
2008.11
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식육과학 수업 레포트로써, A+를 받았을 뿐만 아니라
교수님께서 이 다음해 수업시간에도 자료로 사용하셨습니다.

목차

◈ 닭고기(Chicken)
(1) 닭고기의 부위별 특성
(2) 닭고기의 조리법
(3) 닭고기 조리별 별미 소스 만드는 법
(4) 닭고기를 활용한 요리들
1) 프랑스
2) 이탈리아

본문내용

◈ 닭고기(Chicken)
(1) 닭고기의 부위별 특성
▶ 가슴살
1. 특징 : 지방이 매우 적어 맛이 담백하고 근육섬유로만 되어 있어 육질이 연한 흰색의 살코기(화이트 미트)다. 회복기 환자 및 어린이 영양 간식에 적합하다. 특히 가슴살은 칼로리 섭취를 줄이고도 영양균형을 이룰 수 있어 다이어트에 더욱 좋다.
2. 용도 : 튀김, 치킨샐러드, 스테이크, 샌드위치 수프레드 등으로, 가슴살은 맛이 퍽퍽하 기 때문에 볶음이나 찜 등의 음식에는 어울리지 않는다.
▶ 안심
1. 특징 : 가슴살 안쪽의 고기로 담백하고 지방이 거의 없다.
2. 용도 : 육회, 육개장, 커틀렛
▶ 다리살
1. 특징 : 지방과 단백질이 조화를 이루어 쫄깃쫄깃하며 근육의 색이 짙고 모양이 좋아 뼈와 함께 요리한다. 성장기 어린이나 활동성이 많은 청소년들에게 좋은 식품이며 다 이어트하는 사람은 껍질을 제거하면 지방과 칼로리가 낮아 안심하고 먹을 수 있다.
2. 용도 : 튀김, 꼬치, 양념구이, 바비큐, 커틀렛, 찜
▶ 날개
1. 특징 : 닭 날개는 지방



7) 베트남
▶ 가싸오만
생강의 풍미가 매력적인 닭 요리로 기름기가 많고 맛이 강하다. 곁들여 나오는 채소와 함께 칠리를 넣은 느억맘을 찍어서 먹으면 맛있다. 느억맘은 우리나라의 멸치액젓이나 까나리액젓 비슷한 생선 젓갈로, 생선에 소금·설탕을 넣고 발효시켜 윗부분의 맑은 물을 걸러낸 것이다. 이것은 빵을 찍어 먹거나 쌈장 재료, 국에 넣는 조미료, 쌀국수나 튀김을 찍어 먹는 소스 등의 재료로 쓰는데, 베트남 요리에서는 빼놓을 수 없다.
▶ 껌 따이 껌
닭고기, 표고버섯, 레몬그라스 등을 넣고 뚝배기에 지은 밥. 뚝배기 바닥에 붙은 누룽지가 맛있으며, 생강과 칠리가 들어간 느억맘을 넣으면 더욱 맛있다.
▶ 껌 가
닭고기를 우려낸 스프로 끓인 밥 위에 찐 닭을 얹어 먹는 요리이다. 닭의 향이 잘 배인 밥 맛이 일품이며, 밥과 닭을 다른 접시에 담아 먹기도 한다.
▶ 퍼 가
전국적으로 인기 있는 퍼(넓적한

참고 자료

없음

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