"질감 및 풍미"의 검색결과 입니다.

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"질감 및 풍미" 검색결과 381-400 / 428건

유지류의 조리_튀김, 식용유지, 트랜스지방, 오일의 종류

?카로티노이드색소는 유지류와 함께 섭취하면 흡수율이 높아짐?조리 시 음식을 만들 때 제조과정을 돕거나 음식의 질을 높이거나 풍미를돋우어 주는 작용“ 유지류를 이해하고 조리 예를 선정 ... TWEENS : 폴리옥시에틸렌 소르비탄 패티 에스테르지방을 넣고 만드는 케이크에서 질감을 촉촉하게 함⑤ 유화액의 분류? 일시적 유화액 : 프렌치 드레싱- 사용 전 심하게 흔듬- 점도 ... 하는 중요한 지방으로 세포막의 유동성을 부여하고 무기질 및 여러 물질의 세포 내외의 출입에 관여 한다.만일 트랜스지방이 불포화지방 대신 세포막을 구성하게 되면 상대적으로 높은 융점

리포트 | 19페이지 | 2,000원 | 등록일 2007.12.17

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[동물자원교육] 된장국의 우유 첨가량에 관한 연구

다. 우유는 건강증진의 효과가 있는 영양소를 많이 함유하고 있으며, 소화·흡수율이 뛰어나고, 두뇌발달을 촉진하여 머리를 좋게 한다. 최근에는 골다공증 및 간질환의 예방에도 효과가 있 ... 다고 알려졌다.한편 우유는 단일 식품으로도 그 효과가 뛰어나지만, 조리성도 매우 우수하다. 콜로이드의 흡착작용에 의해 비린내를 없애주며, 제품을 희게 마무리한다. 또한 풍미를 더해주 ... 에 담아 가열하면서 응고시키는 음식이다. 이 때의 우유는 풍미 향상과 우유 중의 칼슘염의 작용으로 달걀의 응고작용을 촉진시키는 역할을 한다. 우유 중의 칼슘염의 응고 촉진작용은 나트륨

리포트 | 22페이지 | 3,000원 | 등록일 2003.09.30

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우리나라 전통 발효식품에 대하여

는 기후입니다. 가을에 수확한 배추를 젖산발효시킨 김치는 고유한 맛과 풍미를 갖는 전통 발효식품으로서 이듬해 봄까지도 즐길 수 있습니다. 우리 나라는 일찍부터 농경을 시작하여 곡물 ... 과 채소를 위주로 하는 식문화 속에서 짠맛과 고기 맛이 요구되었습니다. 따라서 소금을 기본 소재로 이용하여 곡류, 두류, 채소류 및 어패류를 발효시킨 염장 발효식품들이 다양했으며, 이런 ... 에 중요한 구실을 한다. 김치의 식이섬유 및 김치가 익으면서 생성된 젖산 등은 변비를 예방에 준다. 최근 한국인에게 대장암 발병이 느는 이유 중 하나가 김치 섭취량이 과거 하루

리포트 | 9페이지 | 1,500원 | 등록일 2007.02.19

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[문화]스페인의 음식문화

지역에서 나는 과일과 고기 및 가금류 등을 넣어 이 지역만의 독특한 풍미를 지닌 음식으로 발전시켰다.발렌시아 지방은 해안을 끼고 있는 평야 지대로, 이 지방에서는 쌀이 여러 가지 ... (諸島), 카나리아 제도에 흩어져 있다. 모로코 북부에도 에스파냐령(領)인 세우타, 멜리야 및 모로코 해안으로부터 떨어져 있는 3개의 작은 섬인 차파리나스(Chafarinas ... 에서도 오믈렛으로 반으로 접지 않고 둥글게 익힌다.9) 츄로스설탕과 계피를 뿌린 도넛 질감이 나는 긴 막대형의 튀긴 빵이다. 멕시코에서 온 것으로 스페인 사람들이 아침식사로 즐겨 먹

리포트 | 9페이지 | 1,500원 | 등록일 2007.02.05

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[조리] 김치

하는 재료, 그리고 효소 미생물에 의해 독특한 풍미와 질감을 형성하게 된다. 이러한 독특한 김치의 중요한 각종채소나 양념류에 존재하는 효소와 숙성에 관계하는 미생물이 분비하는 효소작용 ... 에 의한 특유한 풍미와 젖갈의 감칠맛에 의해 식욕이 증진되고 아밀라제, 프로테아제, 리파제 등의 효소가 함유되어 있어 소화액 분비가 촉진된다.김치류는 각종 채소류의 신선한 향미 ... , 소금의 짠맛 향신료의 발효로 인한 산미, 복합 발효미, 그리고 특유한 질감으로 인한 씹힘맛으로 입맛을 돋굴 뿐만 아니라 쌀밥맛과의 친화력이 뛰어난다고 할 수 있다. 발효에 관계

리포트 | 11페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.03.26

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어패류

처럼 만들거나 수소 첨가를 해서 제조. 탈지유 및 발효유를 넣어서 풍미와 유화를 가한 것도 있음융점이 너무 높은 것은 소화가 잘 안됨.3) 치즈(1) 치즈의 제법과정 – 우유의 단백 ... 에 이용 – 지단, 음식의 장식(8) 기름튀김의 기름흡수 방지 – 튀김, 도넛, 닭튀김(9) 알칼리성에 대한 난백의 젤리화 – 피단제 9 장 유류 및 유제품1. 유류를 공급하는 동물 ... .알부민, 글로불린, 염화물, 칼슘염, 지용성 비타민류의 함량이 많으며 유당은 적다.위생상 음료로 금지. 출산 후 7일이 경화하면 성유가 됨.2) 우유의 구성요소 및 영양(1) 단백질

리포트 | 17페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.04.13

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치즈의 역사와 각 나라의 치즈 종류 및 특징

치즈의 역사와 각 나라의 치즈 종류 및 특징치즈란 전유(지방을 빼지 않은 그대로의 우유), 탈지유(지방을 뺀 우유 주로 유산 음료 및 탈지 연유와 분유를 만드는데 쓰임) 부분탈지 ... 는 건져이 치즈의 외피는 금빛 오렌지색 껍질을 띠며, 내부는 엷은 노란색으로 크리미 하고 부드럽게 물이 스며 나오는 질감을 가지며, 그 맛은 부드럽고 풍부하며, 신선하고 새콤달콤 ... 기간의 숙성 과정을 거쳐 일정한 온도와 습도의 지하 창고 안에서, 대략 6개월이 걸리는데, 숙성 과정을 거친 이 치즈는 풍미가 가득하고, 산악 지대의 천연 식물에서 발생하는 향

리포트 | 77페이지 | 1,500원 | 등록일 2006.09.10

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[식품영양] 식품첨가물

된다.O. 결착제식육이나 어육을 원료로 햄, 소시지, 또는 어육 연제품 등에 사용하여 그 결착력을 높여서 씹 을 때의 질감을 좋게 하고, 식품의 탄력성, 보수성 및 팽창성을 증대 ... 았다.굴은 제외), 고래 냉동품(생식용은 제외) 및 추잉검, 식사대용 곡류가공품(이유식 제외) 이외의 식품에 사용하여서는 아니된다.Dibutylhydroxytoluene 및 이를 함유 ... 하는 제제의 사용량은 dibutyl- hydroxytoluene으로서 식용유 지, 버터류, 어패건제품 및 어패염장품에 있어서는 그 1 ㎏에 대하여 0.2g(부틸히드록시아니솔 또는

리포트 | 35페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.10.27

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[인도 식문화] 인도의 식문화

◈ 인도의 식생활 문화 ◈인도는 다인종의 나라일 뿐 아니라 중동 및 서양 문화의 영향을 받아서 음식도 지역과 종교에 따라서 매우 다양하고, 특히 음식은 색깔과 질감이 조화를 이룬 ... 북부 인도에서는 돼지고기를 먹지 않는 무슬림들이 많고, 외부 식문화의 영향을 받아 약하게 조미한 음식과 요구르트 및 다른 혼합물을 많이 사용하고 있다.또한 인도인 중에서 거의 ... 적인 입맛에 맞게 믹스한 것이다.◈ 인도 식생활 문화의 특징 ◈인도는 다인종 국가 일 뿐 만 아니라 중동 및 서양 문화의 영향을 받아서 음식도 지역과 종교에 따라 매우 다양

리포트 | 11페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.12.13

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[올리고당] 올리고당이란

frozen yogurts는 발효유 특유의 향미와 산미 및 아이스크림의 부드럽고 시원한 질감이 조화된 dairy snack dessert로서 아이스크림에 비해 지방함량이 50%이상 감소 ... 관심이 고조되고 있다.현재 다양한 기능성 성분이 알려져 있지만 대표적인 것은 플라보노이드, 섬유소, 올리고당, 당알콜, 레반, 다중불포화지방산, 펩타이드 및 단백질, 유산균류 ... 과 기타 질병의 위험을 줄여 준다는 여러 연구결과가 보고 되어 많은 연구자들의 관심의 대상이 되고 있다.성숙된 콩 종실에 함유된 수용성 탄수화물은 단당, 이당, 삼당 및 사당류의 혼합

리포트 | 28페이지 | 1,500원 | 등록일 2004.10.11

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[식품영양]청국장의 제조공정과 효능

으므로 가열 전 장시간 물에 담가 충분히 물이 흡수된 다음 가열 조리해야 한다.(수침시킴으로써 가열시간, 연료의 소비를 줄일 수 있고, 콩의 질감을 연하게 할 수 있다. 그러나 수침 시간 ... 고 발효중 생기는 점질물의 특수 성분은 다른 미생물을 저해하는 성질이 있다.*조미료 첨가: 청국장에 간을 해 주고, 마늘과 고춧가루 같은 향신료를 넣어 풍미를 더해준다.3)청국장 ... 다.5)청국장의 효능: 청국장은 콩의 섭취 및 소화 흡수율을 높여 주는 것 외에도 많은 효능을 가지고 있는 것으로 보고 되고 있다. 정장작용을 비롯해 혈전용해 효소로 작용하며, 당뇨

리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.06.02

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[우유, 재료학, 식품] 식품재료학(우유)

우유 및 유제품(Milk and Milk product)1. 우유1. 1 성분 및 영양학적 가치1. 1. 1 우유의 성분우유란 물(80-90%)에 수용성 비타민, 유당, 무기질 ... 아서 ○ 장점 : 융점이 낮다 - 체온에 녹음 ; 먹을 때 부드럽고 풍미가 좋다○ 단점 : 산패되기 쉬우므로 우유는 햇빛 차단 용기에 넣어 냉장 보관1. 1. 1. 6 탄수화물 ... 에 동결 과정을 잘 못 거치는 경우 껄끄러운 질감을 남기는 것은유당이다.⑦ 유당은 150-160℃에서도 캐러멜 반응이 일어남⑧ 장내 유산균이 유당을 먹이로 유산을 생성- 장내 유산균

리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.12.06

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[식생활] 이것이 우유다

{{과 목 명담당 교수학 과학번·이름제출 일자우유▒ 목 차 ▒1. 우유의 성분 및 영양학적 가치………………………………32. 우유섭취의 필요성 ……………………………………………43 ... 에 관계되는 인자……………………………………97. 유제품……………………………………………………………108. 우유대체식품……………………………………………………121. 우유의 성분 및 영양학 ... 로 분산되어 있다.저급지방산 많아 … ○ 장점 ; 융점이 낮다 - 체온에 녹음 ; 먹을 때 부드럽고 풍미가 좋다○ 단점 ; 산패되기 쉬우므로 우유는 햇빛 차단 용기에 넣어 냉장

리포트 | 16페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.06.23

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[식품] 국내외 치즈의 종류

토스트 전용으로 만들어 열에 잘 녹으며, 치즈 고유의 풍미를 느낄 수 있도록 숙성도 및 염도를 높임. (햄버거 및 빵에 끼워 먹기에 적합함)▶ 피자 치즈양질의 원유만을 사용하여 제조 ... 상품 》◎ 서울우유▶ 앙팡치즈국내 최초의 어린이 전문 치즈로서 성장기 어린이 필수 영양 성분인 Ca, 인, 비타민 D₃및 DHA가 강화된 치즈로 특히 유아기 영양 간식으로 좋 ... 에게 좋습니다. 푸르네 치즈 시금치에는 빈혈예방 효과가 있는 철분, 및 칼슘이 듬뿍 들어 있고, 푸르네 치즈 당근에는 피부를 팽팽하게 하고 눈을 좋게 하는 베타카로틴이 많이 들어 있

리포트 | 17페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.05.20

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[프랑스 미술] 자연주의

를 하며 백작들에 대한 우호감을 느끼며 그러한 그림에 대한 어리석음을 말함.-직접적인 매력을 통하여 주제를 선택하고 그것을 풍미하며 살았다.그의 기술과 생산성은 그림에 생기를 불어넣 ... 것은 주제가 바로 물위에서의 및의 산란과 반사이다.1870년의 프랑스러시아 전쟁으로 인해 이 3화가는 영국으로 피난하였다. 그리고 르누아는 군에 입대해 프랑스에 남았다.1871년 ... 없었다.1880년데 중반 위대한 인상주의의 순간은 지나가고. 그 후 프랜치 리베라로 옮겨갔는데 거기서 지금껏 그릴 수 없었던 영역의 형태와 톤이 벽열광처럼 밝은 및이 있

리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.12.17

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[외식사업]외식사업창업설- 샌드위치 전문점

함을 주는 자연주의로 고객에게 최대의 만족 제공? 오엘티 만의 맛 창출 및 타 경쟁업체와의 차별화된 제품 개발? Take- out 방식을 도입③ Target1. Main Target20 ... 이 많아 샌드위치의 풍미를 떨어뜨리고 축축하게 만드는 주범. 대신 물기가 없는 상추와 시금치를 쓴다. 또 샌드위치의 종류를 막론하고 속 재료를 마요네즈와 섞지 않는다. 마요네즈와 섞 ... 게 되면각각의 재료가 갖고 있는 고유의 맛과 질감, 색상 등을 순식간에 잃어버리기 때문이다. 대신혼합 소스를 즐겨 쓴다. 가장 많이 쓰는 재료로 크림치즈와 페스토, 마요네즈와 통밀

리포트 | 23페이지 | 2,500원 | 등록일 2006.05.05 | 수정일 2014.08.26

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[식품과학]와인의 분류 및 제조공정

훌륭한 와인생산지로 꼽히고 있다. 세계의 3대 와인 원산지로서 우뚝 군림하고 있는 보르도와 브루군디, 그리고 라인지방은 포도경작지의 관리와 체계에서부터 술의 맛과 풍미에 이르 ... 는 방법- 넓적하고도 무거운 뚜껑을 탱크속에 반복적으로 빠트려 한데 섞어 주는 방법발효기간에 대해서는 와인의 종류와 특성 및 지역들에 따라서 상이하다. 당분이 알콜로 바뀌는 발효기간 ... 은 4일-10일에서 길게는 20일에 이른다.4) 압착 및 2차 발효과정다음 붉은 와인의 경우에는 두 단계의 발효과정을 거치고 있음을 알아야 한다. 포도당이 알콜과 디옥시드카본

리포트 | 16페이지 | 1,500원 | 등록일 2005.12.11

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[식품영양] 서양요리의 특징과 상차림

루는 보다 부드러운 질감을 제공한다는 장점이 있어서 20C에 이르러서는 소스의 농도를 맞추는 주 재료가 되었다.세 번째는 17C에 이르러서 대량의 육류로부터 강한 풍미를 지닌 ... 서양요리의 특징과 상차림1. 서양음식의 역사2. 서양음식이 특징3. 서양음식예절4.서양음식의 상차림5.한국 서양요리의 변천사소스의 이론과 실제 - 최수근-조리의 이론 및 실제 ... 는 피렌체 출신의 요리사들과 함께 프랑스로 왔는데 메디치가는 향신료의 풍미를 자랑하기로 유명하였다. 프랑스 요리는 이탈리아로부터 수입된 것이다. 그 당시 대부분의 요리사들은 프랑스

리포트 | 19페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.12.06 | 수정일 2018.08.30

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[음식문화]인도의 식문화

을 다루어 보려고 한다. 이와 같이 인도의 전통 음식에 대한 개념들과 식사형태로 흘러나온 인도 음식의 종류와 음식재료 및 요리법 분류 그리고 음식을 만드는 사람과 만드는 과정, 음식 ... 를 사용등이 첨가되어 고유한 인도음식이 영양이 풍부하고 풍미(豊味)해졌다. 고기나 야채와 향신료를 넣고 볶은 밥인 빨라오(palao), 고기를 꼬챙이에 끼워 구운 까밥(kab b ... 쌀 또는 로티를 먹는다. 인도식사에서 음식의 색 질감 그리고 양념의 조화는 가장 중요한 요인이다. 식사의 대표적 식단에는 쌀로 만든 것 커리로 맛을 낸 채소 콩류 또는 육류와 과일

리포트 | 24페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.01.19

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[문화와식품] 여러나라의 문화와 식생활

인종의 나라일 뿐 아니라 중동 및 서양 문화의 영향을 받아서 음식도 지역과 종교에 따라서 매우 다양하고, 특히 음식은 색깔과 질감이 조화를 이룬 것이 특징이다.남부 인도의 쇠고기 ... 들이 많고, 외부 식문화의 영향을 받아 약하게 조미한 음식과 요구르트 및 다른 혼합물을 많이 사용하고 있다.또한 인도인 중에서 거의 절반에 가까운 인구가 주식으로 쌀이나 쌀로 만든 ... 한 풍미가 생겨나기 때문이다. 인도에는 세 사람에 한 마리 꼴로 소가 많은데 쇠고기는 안 먹는다. 그러나 우유나 유제품을 애용하고 있다 . 우유를 먹는 것은 살생과 무관한 것으로 알

리포트 | 20페이지 | 1,500원 | 등록일 2005.09.30

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