"질감 및 풍미"의 검색결과 입니다.

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"질감 및 풍미" 검색결과 341-360 / 428건

[경영]배스킨라빈스 31 (baskinrobbins) 마케팅전략

아지고 아이스크림의 질감이 더 부드러워진다. 지방이 함유율이 많은 편인데, 이렇게 지방 함유율이 높으면, 아이스크림이 좀 더 풍부하고 크리미한 맛을 내며 입안에서 좀 더 부드럽 ... 2월 기준으로 국내에 180여개의 체인점을 운영하고 있다.나뚜르의 맛: 나뚜르는 아이스크림의 색상 및 향 또한 천연의 향과 색소를 이용하고 일체의 인공색소와 합성착색료를 사용하지 ... 커뮤니케이션- DM을 통해 소비자에게 정보 및 쿠폰 제공, 표적 고객을 정확히 파악하여 고객의 개인 정보를 수집, DB로 구축하여 활용4. 외식마케팅 과제별 전략1. 배스킨 라빈

리포트 | 12페이지 | 2,000원 | 등록일 2009.11.12

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식품의 검수 기준

- 완전성 : 형태가 완전하고 깨지거나 눌리거나 흠이 없어야 함- 균일성 : 식품의 크기가 대체적으로 고른 것이어야 함- 보존성 : 식품이 갖고 있는 색, 맛, 풍미, 질감 등의 고유 ... 설비 및 기기, 발주서 또는 구매청구서 사본, 구매명세서 사본 등을 구비.- 검수 지식과 경험이 품부한 검수담당자가 진행2. 검수 절차1) 납품물품과 주문한 내용, 납품서의 대조 및 ... 를 빼고 측정- 물품의 신선도, 건조도, 색, 냄새 등 품질을 검사- 공산품의 경우 제조업체명, 제조년월일 및 유통기한을 확인한다.- 냉동·냉장품의 경우 온도상태 점검. 냉동식품

리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2008.10.28

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<조리 과학 및 원리> 채소류

. 채소의 조리 방법 조사3. 조리 시간의 채소의 색상, 질감 및 풍미에 미치는 영향 조사- 방향이 강한 채소와 약한 채소의 비교4.조리 시간이 채소의 색상, 질감 및 품이에 미치 ... 식품학 및 조리 원리1. Subject : 채소류2. Date : 2003년 9월 25일 수요일 5-8교시1. 조리하는 물의 pH가 채소의 색깔과 질감에 미치는 영향 조사2 ... 의 색깔과 조리수의 색깔 그리고 질감에 대해서 어떤 차이점이 있는지 관찰해 본다.Instruments : 계량컵, 계량 스푼, 계랑 저울, 냄비, 칼, 접시, 유리컵, pH종이, 가스

리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.08.10

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서양미술사 고대~ 로코코

되어 16세기 유럽 을 풍미하며 정점에 이르렀던 인간 중심의 미 술 경향을 말한다.15세기 르네상스이탈리아 가) 회화 1) 마사치오(Masaccio 1401 ~ 28 ?) - 원근법 ... (Francesca 1416 ? ~ 92) - 시바의 여왕 나) 건축 및 조각가 1) 부르넬리스키(Brunelleschi 1377 ~ 1446, 이탈) - 르네상스 양식을 확립 ... 양식 · 과격한 운동감과 극적인 효과(현실에서 생동감을 찾음) · 빛나는 색채, 음영과 질감의 풍부한 대비 효과, 자유롭고 표현 적인 붓질 · 풍경화.정물화.풍속화 같은 장르

리포트 | 28페이지 | 3,000원 | 등록일 2007.03.14

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[식품학] 밀가루 반죽시 gluten 형성에 영향을 미치는 요인

을 섞이게 하는 유화제로 사용되며 조직이나 질감을 좋게하여 제품의 질을 높이는 효과가 있다. 또한 달걀은 제품에 영양가를 높이고 색깔과 풍미를 좋게 해주며 가열에 의해 달걀 단백질 ... 를 요리할 경우 상당히 질겨질 뿐만 아니라 풍미도 떨어짐에 따라 결과적으로 맛이 없게 된다. 이를 개선하기 위해 일정기간 동안 숙성을 시키게 되는데 이 과정을 통해 근절의 소편화 및 ... 기도 한다. 효모를 사용할 경우 효모의 먹이로 이용되어 발효를 촉진시키며, 글루텐을 분해하는 단백연화작용이 있어 제품의 질감을 연하고 부드럽게 한다. 설탕은 흡습성이 강하여 반죽 내

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.12.07

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[식품]실과-빵에 관한 조사

질소금이 첨가된 가염버터 와 소금이 첨가되지 않은 무염버터로 나누어지는데 주로 가염버터를 많이 사용 하지만 무염버터는 풍미기 좋고 크림성이 좋아 과자나 케잌등에 많이 사용된다.사 ... 분유가 많이 쓰인다.빵에 분유를 사용하면 부피의 증가와 기공 및 조직이 개선될 뿐만 아니라 껍질색도 좋아진다.또한 분유는 흡수성이 강하므로 사용하다.남은 것은 밀봉하여 건조 ... 는데 프브레드)과 미국의 사각식빵(풀먼브레드)이 일반적.- 영국식 식빵 : 윗덮개가 없는 형태에 넣어 구운 빵껍질이 여유 있게 위로 부풀어 올라 귀여운 산형에. 씹는 질감이 엉성

리포트 | 18페이지 | 1,500원 | 등록일 2007.06.23

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<조리 과학 및 원리> 과일류

색깔조직감 및 질감1풍미2선호도가격/100g사과연두색흰색fibroustart52584원배황색흰색grainynatural1372원바나나노란색아이보리stringbland2158원포도진 ... 은 한다.방법 3. 사과가 물러지면 2Tbsp의 설탕을 냄비에 남아 있는 용액에 용해시킨다.표 2-3. 설탕 첨가 시기가 사과의 외관, 질감 및 풍미에 미치는 영향{설탕 첨가 시기외 ... 설탕의 양을 달리하여 조리한다. 설탕은 끓는 물과 함께 처음부터 넣고 가열한다. 사과가 물러지면 불에서 내리고 식힌 후 외관, 질감 및 풍미를 평가한다.조리 방법방법 1. C

리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.08.10

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[와인보고서]오디 와인 제조 및 품질특성

실 험 보 고 서실험제목 : 오디 와인 제조 및 품질특성제출일자 : 2008. 05. 28.실 험 자 : 학번 : 학과 : 식품공학과 이름 :: 학번 : 학과 : 식품공학과 이름 ... 는 잼, 젤리, 주스, 시럽 및 술 등의 가공식품 재료로 이용되거나 천연염료제로 의류 및 화장품 산업에 소량 이용되어왔을 뿐 그 이용이 극히 제한적이었다. 또한 오디는 크기가 작 ... 로서 우뚝 군림하고 있는 보르도와 브루군디, 그리고 라인지방은 포도경작지의 관리와 체계에서부터 술의 맛과 풍미에 이르기까지 저마다 독특한 특성을 지니고 있다.이를테면 브루군디

리포트 | 21페이지 | 1,500원 | 등록일 2009.01.10

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[식음료, 주류]각 나라별 와인의 특징

까지는 1250~1500 시간의 일조 시간이 필요하고, 연간 강우량도 500~800mm 정도 되는 지역이 적당하다. 이와 같은 조건을 갖춘 약 50 개국에서 포도 재배 및 와인 양조 ... 의 향기가 많으며 특히 집중된 사과와 배의 맛을 벨벳과 같은 질감 속에서 느낄 수 있으며 아몬드와 같은 뒷맛도 느껴진다.(40) Brut Premier Cru Rose1등급 ... 으로 분류된 포도를 사용하여 만든 핑크색을 가진 샴페인으로 산딸기과 체리의 향이 강하게 풍기며 약간의 복숭아와 계피의 풍미도 느낄 수 있다.(41) Gewurztraminer, Hugel

리포트 | 41페이지 | 2,500원 | 등록일 2006.07.16

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테이블세팅과 테이블데코디네이션

를 내놓고 판매하기 위한 준비 작업 . 따라서 식사제공에 필요한 준비기구인 테이블 , 의자 , 린넨류 , 은기물 류 , 도자기류 , 유리컵류 및 기타 테이블 서비스용 기물을 바르 ... 나 대비 등을 통해 단일성과 다양성으로 나타낸다 . 색이나 질감의 반복으로 리듬감 을 줄 수도 있으며 , 대조나 대비로 갑작스런 변화를 통해 자극적이고 동적인 효과를 줄 수 있 ... 있다 . 요리와 그릇의 관계는 풍토 , 풍미 , 풍류 (3 풍 ) 가 . 풍토 토지 , 계절에 맞는 재료를 선택하여 어떻게 조합해야 몸에 좋고 , 오감을 만족시킬 수 있는지가 중요

리포트 | 53페이지 | 3,200원 | 등록일 2007.11.19

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프랑스인들의 식생활

를 따로 접시에 내서 제공한다.⑥ 야채요리 (Salad)⑦ 디저트 (Dessert) : 디저트에는 감미가 있는 요리인 달콤한것 (sweets) 와 치즈 및 치즈요리를 주로 한 세보리 ... 소으로의 회귀에 대한 갈망을 낳게 하였고, 식생활에 있어서는 ‘정통적인’ 식품의 추구를 낳게 하였다.화려하고 열량이 많은 프랑스 고전요리에 대한 반작용으로 식품의 자연스러운 풍미 ... 나 질감, 색깔을 강조하였다. 또한 많은 양의 지방이나 설탕, 소금 등의 사용이 건강에 해롭다는 인식을 하게 되자 이러한 재료의 사용을 최소화 하기에 이르렀다. 음식을 차릴 때

리포트 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2009.04.20

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[조리과학 및 원리] 가루 제품 - Yeast Bread류

의 맛을 내고 발효를 도우며, 글루텐 망을 적당히 굳히는 역할을 한다.Principle : 팽창제 종류를 달리 하였을 때, 그것들의 부피, 질감 및 풍미를 비교해 본다 ... Procedure : 다음 표와 같이 팽창제를 달리하여 증편을 만들고, 이들의 부피, 질감 및 풍미를 상호 비교한다.증편의 기본 재료 및 방법:{멥쌀 가루1 C소금tsp끓는 물⅛ ... 하여 만든 빵의 발효 시간, 외관 및 풍미가 어떻게 다른지 알아본다.Instruments : 계량 컵, 계량 스푼, 그릇, 냄비, 나무 주걱, 온도계, 로우프 팬, 도마, 헝겊

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.08.10

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[실험조리]채소의 색소 데치기 갈변방지 펙틴테스트 딸기잼

또는 흰색에서 황색을 띠며 풍미 향상에도 중요하다. 과일과 채소에는 안토잔킨 중 플라본과 플라보놀이 풍부함 특히 플라보놀인 캠페롤, 퀘세틴 및 미리세틴 등의 영향이 크다 이소 플라본 ... 기 때문에 좋지 않다.적색양배추의 색소인 안토시아닌은 산에 가하여 pH를 낮추면 아름다운 색이 보존된다. 하지만 질감은 뚜껑을 열고 했을때에 가장 좋았다.양파의 색소인 안토잔틴 ... 로 가열시에는 색이 투명하고 질감도 좋았다.? 색과 질감이 가장 적당하게 데쳐진 것은 어느 것인가?물(뚜껑열고 했을 때 )? 녹색채소를 지나치게 오래 가열하면 색깔에 어떤 변화

리포트 | 7페이지 | 무료 | 등록일 2007.04.16 | 수정일 2018.05.04

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서양 회화사 - 르네상스와 「베르메르」작품을 통한 “일상생활과 빛”의 연구

는 이상적인 균형을 강조했기 때문으로 볼 수 있다.그리스 미술의 양식과 창의성은 오리엔트 왕국들의 규모 및 전통과 융합되었다. 그리스 미술은 대부분 헬레니즘 시대에 변화를 겪게 되 ... 한 형식으로 인정된다. 사회적으로는 15~16c에 걸친 루터 및 캘빈의 종교개혁 운동아래 개신교의 성립과 맞물린 새로운 왕국이 독일, 포르투갈, 네덜란드, 영국, 프랑스, 스페인 등 ... 다이크, 네덜란드의 램브란트, 프란츠 할스, 베르메르, 스페인의 벨라스케즈, 푸생, 라 투르, 르 브렁 등이다. 이들을 대표로 1600~1750년 사이에 풍미한 양식이 바로크 미술

리포트 | 22페이지 | 3,000원 | 등록일 2008.10.25

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조미료와 향신료

의 표면장식에 많이 쓰인다. 또한 갈색설탕(brown sugar)은 향미가 강하고 음식의 색을 내는데 이용된다.3) 식초(Vinegar)식초는 음식에 신맛을 내면서 독특한 풍미를 주 ... 를 첨가하여 통조림 및 병조림화한 것이다. 고형분의 함 량은 25%이다.토마토 소스(Tomato sauce)토마토 퓌레와 페이스트를 같이 섞어 넣고 여기에 버터, 수프 스톡, 소금 ... 된다.* 면실유 : 튀김용 또는 기타 조리용으로 이용된다.* 옥수수유 : 마요네즈, 드레싱, 마가린의 제조 및 튀김용으로 이용된다.* 대두유 : 튀김용으로 이용된다.* 낙화생유 : 튀김

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.06.05

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[축산식품학] 아이스크림 제조 실험보고서

과 일반 아이스크림으로 구분되며, 아이스크림 기준 이외의 냉동제품을 빙과류라 부르며, 그 중간 계층의 우유함유 제품을 아이스밀크(ice milk)및 샤베트(sherbet)라고 한다 ... . 그 외에 사용되는 재료나 제법에 따라 mouse, mellorine, frozen custard, ice pudding, ice monaka, ice cake 및 ice ... 의 분류종류성분기준지방총유고형분총식품고형분안정제산도아이스크림(설탕)보통10%11%14%0.5%프리미엄15%10%17%0.5%수퍼프리미엄17%9.5%18.5%0.5%풍미아이스크림8

리포트 | 9페이지 | 1,500원 | 등록일 2008.12.09

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[조리과학과]우유와 대두 조리시 변화

의 제거, 효소의 파괴, 발효유의 온도유지 및 연질화를 목적으로 실시하는데 가열처리에 의한 변화는 다음과 같다.①피막의 형성- 열을 가함으로써 우유의 표면에 피막이 형성되는데 이것 ... , 고추장, 청국장을 비롯하여 두부, 두유, 콩나물, 대두유 등을 만들어 식생활에 이용하고 있다.1)된장된장은 메주를 쓸 때 사용한 재료의 양, 숙성기간, 소금의 양 등에 따라 풍미 ... 는 우유에 비해 칼슘과 비타민A 및 필수아미노산인 메티오닌이 적게 함유되어 있으므로 우유의 대용식품으로 사용할 때에는 이러한 부족되는 영양소를 보충해 주어야 한다.4)두부대두를 깨끗이

리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2006.12.25

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성인기영양

, 페놀에 주목페놀성 물질은 포도주의 풍미, 색, 질감에 영향, 잠재적인 항산화물아테롬성 동맥경화증으로 발전되는 초기 과정이라고 여겨지는 저밀도 지단백 - 콜레스테롤의 산화를 감소적포도 ... 화되면 기회적인 감염에 민감후천성 면역결핍증에서의 체력소모 및 영양불량체력소모(체중의 10%이상 감소), 영양불량체중감소는 예기치 않은 감염과 관련하여 산발적이고 단계적으로 발생단백질

리포트 | 17페이지 | 4,000원 | 등록일 2007.10.30

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<조리 과학 및 원리> 가루 제품 - Quick Bread류

두 재료를 가볍게 섞는 방법)으로 혼합한 다음 가열된 팬에서 굽는다. 이들의 외관, 풍미 및 질감을 평가한다.{중력분 1C설탕 1tsp소금 {{ 1} over {2 }tsp우유 1 ... : 다음과 같이 달걀의 사용량을 달리하여 popover와 cream puffs를 만들고 외관, 부피와 풍미를 비교한다.POPOVER의 기본 재료 및 방법 :{중력분 1C달걀 2개 ... 식품학 및 조리 원리5조1. Subject : 가루 제품 - Quick Bread류2. Date : 2003년 10월 23일 수요일 5-8교시1. Pour batter, drop

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.08.10

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가열조리방법의 효과와 종류

율도 증가된다. 이는 식품 속에 있는 분자끼리 서로 마찰을 일으켜 많은 에너지를 생산하여 열이 발생함에 따라 식품의 질감과 맛이 변화되고, 채소의 부피도 감소되는 등 많은 변화 ... 를 보인다. 특히 식품에 열을 가하여 조리하면 전분의 팽윤과 호화, 단백질의 변성, 지방의 융해, 풍미의 변화, 갈색화 등 식품 고유의 성질과 특성이 변하게 된다. 가열에 의한 식품조리 ... 되어 익게 된다.(3)대류대류는 벌크전달에 의한 열이동 및 뜨거운 부분과 찬 부분의 혼합에 의한 열전달로, 대류에의한 열의 전달은 공기와 같은 기체, 물, 기름 등의 액체를 통해

리포트 | 9페이지 | 1,500원 | 등록일 2008.11.03

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