"지방 산패"의 검색결과 입니다.

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산가 측정 버터 과산화물가 유지의 산패 과산화물가 식품기사 실기 MDA 분광광도계 유지 산패 측정 지방 산화

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"지방 산패" 검색결과 521-540 / 1,524건

지질과 지질분류, 지질과 혈중지질성분, 지질과 혈중지질대사, 지질과 지질성질,콜레스테롤변화, 지질과 운동,태극권, 지질 산모의 혈액,모유 및 DHA섭취, 지질 경락마사지,식이요법

, 지질과 식이요법 분석Ⅰ. 지질과 지질분류1. 단순지질(simple lipids)1) 중성지방(Neutral fat, Glyceride, Triglyceride)2) 왁스3 ... 질(Sulfolipid)4) 단백지질(Proteolipid)3. 유도지질(Derived lipids)1) 지방산(Fatty acid)2) 고급 알코올3) 탄화수소4) 비타민 D, E, KⅡ. 지질 ... 과 혈중지질성분1. 총 콜레스테롤(Total Cholesterol)2. 중성지방(TG : Triglyceride)Ⅲ. 지질과 혈중지질대사Ⅳ. 지질과 지질성질1. 용해성2. 유화

리포트 | 31페이지 | 9,000원 | 등록일 2013.04.26

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협심증환자의 퇴원교육안

한다.< 니트로글리세린 보관방법 >①nitroglycerin을 항상 가지고 다닌다.②nitroglycerin은 갈색 유리병에 담아 차광시키고 마개를 꼭 닫는다.(빛에 의한 지방산 ... 의 산패를 막기 위함이다.)< 협심증 발작예방을 위한 생활습관 >①흉부의 불편감, 호흡곤란, 피로를 일으키지 않는 범위 내에서 활동한 다.②작업 전 후나 식전에 가벼운 운동을 하

리포트 | 1페이지 | 1,000원 | 등록일 2013.11.20

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성인간호학실습] 외과계실습, 대장암, 총 64페이지, 간호진단 : 통증, 감염위험성, 지식부족 (현재 빅5병원 재직중)

암의 위험을 유의하게 증가시킴을 보고하였습니다. 트랜스 지방산은 식물성 지방을 고형화하고 산패를 막기 위해 수소를 첨가하는 처리 과정에서 생성되며 고온의 기름으로 조리하는 과정 ... 와 함께 비만도 대장암의 위험도를 높입니다.② 붉은 고기, 고단백질, 고지방 식이는 칼로리가 높아서 위험합니다.고기 섭취량과 대장암 위험도와의 관계에 대해서도 많은 연구가 있어 왔 ... 은 색 고기는 대부분 지방 함유량이 높아서 칼로리가 높을 뿐만 아니라, 튀기고, 직접 불에 굽고, 훈제하는 요리 방법을 거치는 경우가 많은데 이런 요리 방법에서 발암 물질이 생성

리포트 | 66페이지 | 6,000원 | 등록일 2017.01.18 | 수정일 2017.01.20

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미생물학 베스트 미생물(고세균, 젖산균, 방선균)

에 행됨에 따라 특수한 환경뿐만이 아니라 일반적인 환경에서도 생식한다고 추정되고 있다 .고세균 고세균은 세균과 다른 여러 분자생물학적 특징 때문에 심해 , 극지방 , 화산 속 ... 하는 젖산균인 락토바실루스 플란타룸은 다른 해로운 균을 사멸시키지만 산을 과도하게 생산해 김치 산패의 원인이 된다 . 온도가 높을수록 젖산발효가 빠르게 진행되고 소금물 농도가 높

리포트 | 19페이지 | 1,000원 | 등록일 2018.06.04 | 수정일 2020.05.27

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판매자 표지

04~09 계산정리 포함

며 원상태로 돌아감. (gas 비형성 세균에 의한 산패, 충진과다, 탈기부족, 수소팽창, 밀봉 후 살균까지 장시간 방치)③Springer관의 뚜껑과 밑바닥 중 어느 한쪽이 팽창 ... 성 증가, 색과 풍미 향상? 수침 : 냉수에 담가 오물, 식염 제거★ 훈연의 목적? 보존성 향상 ? 독특한 풍미 부여? 육색소의 고정화 촉진 ? 지방의 산화방지 효과3. 막분리 공정 ... 이나 각종 페놀류, 저급지방산 등 살균력을가지는 성분이 함유되어 있어 훈연시 세균수가 감소되는 것으로 알려져 있다.2) 저장 효과 : ①보존성 향상, ②특유의 풍미, ③육색의 고정화

시험자료 | 50페이지 | 3,300원 | 등록일 2019.11.24 | 수정일 2020.07.17

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지질의 산가 비누화가 과산화물가 실험 원리와 디스커션

지질의 산패 측정산가유지는 가공, 저장, 이용 중에 공기, 빛, 열, 효소 등의 작용을 받아 냄새, 색 등이 나빠지고 인체에 해로운 물질도 생성된다. 이와 같은 유지의 품질 저하 ... 현상을 산패라고 하는데, 유지가 산패되면 식용이 불가능 하다. 유지의 산패는 비록 유지의 함량이 낮더라도 일정한 조건이 갖추어지면 대부분의 식품에서 발생한다.식용유지의 산패 정도 ... 를 측정하는 방법에는 산가, 과산화물가, TBA가, Carbonyl가 등이 있는데 우리 실험에서는 산가와 과산화물가를 측정하였다.산가란 유지 1g에 존재하는 유리지방산을 중화하는데

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.11.21

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산가(Acid value) 측정

지방산의 양을 측정함으로써 유지의 산패 및 품질저하의 정도를 나타낼 수 있다. 산가란 유지 1g 중에 함유 되어있는 유 리 지방산을 중화 하는데 필요한 KOH의 mg의수, 정제 식용 ... 1. 실험제목 : 산가(Acid value) 측정2. 실험목적 : 식품 중에 유리지방산이 얼마나 있는지. 유지 중에 포함되어 있는 유리지방산 의 함량을 측정하여 산가를 계산 ... 한다.유지의 산가 측정을 통하여 유지의 산패와 관련한 화학에 대하여 이해하고, 유지의 산가 측정 원리 및 산가를 계산하는 방법을 이해하는 것이 목적이다.3. 실험원리 : 신선한 유지

리포트 | 2페이지 | 1,500원 | 등록일 2012.06.24

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식품가공학PPT - 식용유지

? 유지의 정의 및 기능 유지의 구조 유지의 지방산 식용유지유지 (fats and fatty oils, 油脂 ) - 탄수화물 , 단백질과 함께하는 3 대 영양소의 하나 - 지방 1g ... 의 에너지 급원 지용성 비타민 흡수 촉진 필수지방산 공급 체내 모든 막 조직의 구성성분인 인지질의 필수요소 식품의 독특한 맛 , 향미 , 포만감 을 부여 유지 의 정의 및 기능 1 ... . 유지란 ?화학적으로 중성 유지 , 즉 글리세롤과 지방산이 에스테르 결합을 한 트리글리세리드 (triglyceride) 의 의미로 사용된다 . 1 개의 글리세롤에 3 개의 지방산

리포트 | 67페이지 | 4,000원 | 등록일 2016.07.18

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TBA 법을 이용한 옥수수유와 올리브유의 산패도 측정

은 방해물질, 낮은 재현성 등의 문제가 있지만, 관능검사법에 비하여 객관성을 지니고 있다(5). 지방의 산패를 측정하는 물리적인 방법에는 산소 흡수 측정법이 있으며, 화학적인 방법 ... 의 산패도를 측정하는 원리를 이해하는데 있다. 마지막으로 실험을 통해 얻은 결과 값으로 TBA가를 계산하기 위한 식을 이해하는데 있다.재료 및 방법실험재료TBA 법을 이용해 지방 ... TBA 법을 이용한 옥수수유와 올리브유의 산패도 측정Measurement Rancidity(TBA Value) of Corn Oil and Olive Oil Using TBA

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.10.20

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화장품학 산화 방지제에 대해서

도 피부에 자극을 주게 된다. 때문에 이러한 과산화물의 생성을 방지하기 위해 첨가하는 것이 산화방지제(antioxidant)이다.2. 산패란?물성 지방에서는 여러개의 이중결합 ... 산에는 가수분해형 산패, 케톤형 산패 및 산화형 산패로 구분1) 가수분해형 산패지방성분이 미생물의 작용을 받아 가수분해되어 생성된 지방산이 원인이 되며, 이는 일반적으로 버터와 같 ... 은 분자가 작은 지방 성분에서 일어나기 쉽다.2) 케톤형 산패지방의 불포화 결합이 미생물에 의해 산화 분해되어서 생긴 알데히드(R-CH)와 케톤(R-C-R')이 원인이 되는 경우이

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.11.24

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과산화 물가 보고서

되는데 이런 현상을 식품학에서 산패라고 한다. 산패는 유지성분이 산소의 흡수로 산회되는 경우(자동산화)와 물, 산, 알칼리 및 효소에 의하여 유리 지방산이 생성되어 불쾌한 냄새와 맛을 생성 ... 으로 산패가 일어나서 유리지방산의 양이 증가하게 되고 이렇게 산화된 유지는 변색, 이취, 독성을 가지는 경우가 많다. 이러한 현상을 유지의 산패(rancid)라 하고, 식용유·butter ... 과산화물가 측정 보고서1. 실험의 목적(원리)●목적 : 요오드 적정을 이용하여 Na2S2O3용액의 역가를 구한 뒤, 과산화 물가를 측정하여 유지의 산패정도를 알아보자.●원리:1

리포트 | 4페이지 | 2,500원 | 등록일 2011.12.08 | 수정일 2020.11.17

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공기 음이온의 효과와 메커니즘

체지방 증가/ 혈중지방농도 증가-산소용해도 감소 과식, 과운동, 몸 속 활성 산소 과다 발생 적혈구 응집 – 어혈 생성 - 통증유발 세포에 도달되는 산소량 감소 자율신경조절 약화 ... 2압조절 중추신경,자율신경,헤모글로빈운동에 영향혈당관리혈당과 중성지방은 산소와 반응암의 예방 및 치료산소부족이 암을 발생-암 산소치료법이 있다.피로회복젖산 생성방지 및 제거건강 ... 음식의 산화방지, 참기름 산패등 항균성 공기 중 활성산소제거 전자파 피해 억제 각종 전자제품으로부터 보호 고압선 피해 예방 숯 효과 식물성장촉진 정전기제거 정전기제거음이온 하나로

리포트 | 58페이지 | 2,500원 | 등록일 2018.03.02 | 수정일 2018.12.29

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유지의 과산화물가 분석

, PV)를 측정하는 것이다. 유지가 산화할 경우 처음에는 이중결합 부위에 산소원자가 부가되어 과산화물(peroxide)을 만든다. 과산화물가는 산화정도 즉, 초기단계의 산패를 나타내 ... 부위에 산소 원자가 부가되어 과산화물(peroxide)을 만든다. 과산화물가는 이 부분의 산소의 양을 측정하는 것으로 유지의 산패정도를 알 수 있다. 즉, 소정의 방법에 의해 시료 ... , 초기단계의 산패를 나타내므로 이 값이 높을수록 신선하지 못하므로 식품으로 부적당하다는 것을 나타낸다. 유지의 산패에서 생기는 hydroperoxide 함량이 자동산화의 진행에 따라

리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2012.10.31

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유지의 산가(AV) 측정 레포트

의 유리지방산의 함량을 측정하여 산가를 계산함으로써 식품의 품질 및 산패정도를 평가 할 수 있다.◈원리: 산가는 유지 1g 중에 존재하는 유리지방산을 중화하는데 필요한 KOH의 mg ... TG (Triglyceride,중성지방) 형태로 존재한다. 이런 지방산들은 빛, 열, 공기, 효소 등의 요인에 의해 산화되고 이것이 부패되는 것을 산패라고 한다. 유지의 산패 ... 다.유지 식품의 품질을 판단할 때 무조건 유리지방산 함량이 높다고 해서 나쁘다고 말할 수는 없으며, 산패 측정 방법 중의 하나인 산가만을 측정하여 그 식품이 산화됐다거나 산패

리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2012.06.19 | 수정일 2014.06.03

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식품학개론-유지의산패

유지의 산패 [ 酸敗 ; rancidity ]? 식용 유지 또는 지방질 식품을 장기간 저장할 때 산소, 광선, 효소, 미생물 등의 작용을 받아 불쾌한 냄새(off flavor ... 으로, 화학변화 양식에 따라 다음과 같이 나눌 수 있다.① 가수분해형 : 가수분해에 의하여 생기는 유리지방산이 산패 냄새의 주원인이 되는 것이다. 버터 등 분자량이 작은 유지에서 잘 ... 제품 들에도 적용된다.② 산화( Oxidation )에 의한 산패: 유지 또는 지방질 성분이 산화에 의하여 산패되는 경우 인데, 자동산화과정과 가열산화과정이 있다.+ ) 산화란?식용

리포트 | 16페이지 | 2,500원 | 등록일 2011.06.26

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위생사 식품위생학 요점정리

나*(소 의해 분해 된 것 (탄수화물,지방)*산패=(지방)이(!!미생물에 의한 것 x!!)>>>(산소)에의해 변질 *유일하게 미생물 없음(지방)*발효=(탄소화물) 산소없이(혐기성) 상태 ... 충유구조층(갈고리) // 선모충 :돼지무구조층(민촌둥)// 소*선모충은 =쥐도 속함!!!호로(증점제):점도를 유지>>글리콜,나트륨,칼슘계면활성제>지방산 에스테르>인지질용제:녹여주 ... 는 것>글리세린>프로필렌 글리콜피막제>몰포린지방산염>비닐수지>유파동라핀(피막+이형제)착색료>>인공적인 색을 보완하는 것:>>원인물질 벤젠,톨루엔, 등 젠,엔,렌,렌>식용 타르색소

시험자료 | 19페이지 | 3,000원 | 등록일 2018.12.01

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식품가공학PPT - 유지의 제조와 가공

되었을 때는 수분 함량이 많을 경우 , 효소 작용에 의하여 유지가 가수분해 되어 유리 지방산이 증가한다 .  유지의 산패가 빨리 일어나게 됨 . 많이 쓰이는 방법 1) 침전법 2) 여과 ... 의 채취방법 - 용출법 (rendering) : 유지원료를 가열하여 유지를 용출 채취 하는 방법 동물지방조직 – 대부분이 지방과 물이기 때문에 용출법으로 쉽게 채취 식물유지채취 – 거의 ... 는다 . 성 물질의 제거 ③ 탈산 ( Deacidification ) = 알칼리 또는 증류에 의한 유리 지방산의 제거 ④ 탈색 (Bleaching) = 흡착제 , 화학약품처리 , 열처리

리포트 | 88페이지 | 4,000원 | 등록일 2016.07.06

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유지류(Fat and Oils, 油脂類)의 조리원리

- 지방산 + 글리세롤 ⓑ 효소(lipase): 곡류, 버터, 견과류, 배아에 존재 - 저장분해 촉진 - 가수분해 되어 '이취-산패취'를 유발 시킴 ⓒ 유지 -(가열)- 아크로레인 ... 하는 기름성분 ＊ 트리아실글리세롤, 디아실글리세롤, 모노아실글리세롤, 인지방질, 세레브로시드(cerebroside), 스테롤(sterol), 테르펜(terpene), 지방 알코올, 지방 ... 산, 지용성 비타민 등1-1. 유지의 일반적 성질 ＊지방산과 글리세롤의 트리에스테르(Triacylglycerol) 물에는 녹지 않지만 대부분의 유기용매에는 용해됨 ＊유지는 물

리포트 | 23페이지 | 3,000원 | 등록일 2013.02.02

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식품첨가물 보고서

: 규소수지⑤ 산화방지제(antioxidant)? 지방산패와 색깔 변화 같은 산화에 의한 품질저하를 방지하여 식품의 저장기간울 연장시키는 첨가물이다.? 종류 : 부틸히드록시아나솔 ... 한 혼합물로 만들거나 이를 유지시키는 첨가물이다.? 종류 : 글리세린지방산에스테르? 천연첨가물 : 레시틴, 효소분해레시틴, 유카추출물? 사용식품 : 빵, 케이크, 두부, 면류

리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2017.10.28

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판매자 표지

report

측정법식용유지 또는 지방질 식품에 존재하는 과산화물의 함량을 측정하거나, 또는 과산화물의 생성속도를 측정함으로써 산패의 발생을 검출하거나 유도기간의 길이를 측정한다. 일반 ... 1. 유지의 산패1) 산패의 정의유지를 공기 속에 오래 방치해 두었을 때 산성이 되어 불쾌한 냄새가 나고, 맛이 나빠지거나 빛깔이 변하는 일을 말하는 것으로 변패라고도 한다 ... . 기름의 열화현상이며, 이것은 공기속의 산소, 빛, 열, 세균, 효소 등의 작용에 의하여 화학변화를 일으킴으로써 생기는 현상이다.2) 유지산패의 분류(1) 가수분해에 의한 변패유지

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.04.30

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