• AI글쓰기 2.1 업데이트
  • 통합검색(360)
  • 리포트(275)
  • 시험자료(78)
  • 방송통신대(6)
  • 자기소개서(1)
  • 기간
  • 연관순
  • 영역
  • 페이지 수
  • 확장자
  • 할인자료 보기

연관검색어

식품기사 필기 식품화학 식품위생사고 유지의 산패측정 식품안전기사 영양사 시험
판매자 표지는 다운로드시 포함되지 않습니다.

"비효소적 산화형 산패" 검색결과 301-320 / 360건

  • 자료 표지
    [식품 영양 ] 식품의 변질원인
    게 요망된다.2. 지방의 산화- 지방산을 공기중에 방치하면 산소와 작용하고 산화되어 중량이 증가하기 시작 하며 알데히드와 케톤을 생성하여 소위 산패를 일으키는 동시에 중합체를 형성 ... 하 여 점도와 비중이 증가하는데 이것이 지방의 자동산화이다. (반응과정 책에)- 유지나 지방식품중에 일어나는 변질에는 변향과 산패가 있는데 주원인은 aldehyde 이다. 이중 변향 ... 은 linolenic acid 산화에 관계한다.- 동물유지는 일반적으로 다량의 고도 불포화지방산을 함유하는데 이 때는 산패발생 이 급격하기 때문에 변향이 발생하지 않는다. 산패
    Non-Ai HUMAN
    | 리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.10.24
    다운로드 장바구니
  • 판매자 표지 자료 표지
    [자연과학]미생물학 - 유용한 미생물
    효소나 생산물에 의하여 인간의 세포나 동식물의 세포를 활성화하는 작용을 한다. 또한 동식물의 몸 안에 있는 유해한 균을 유용한 균으로 변화시키는 일도 한다. 과잉 산화나 에너지 ... 를 만든 공로자이다. 지금은 지구상에 산소의 과다로 격감, 깊은 바다나 벼논 등에서 발견된다.EM속의 장노(長老) 격인 미생물로서 호기성, 혐기성 등 유용미생물 모두의 생존 증식에 도움 ... 가 다르기 때문이다. 즉, 단백질가수분해 효소 활성이 강한 고초균이 많은 볏짚으로 담글 때는 청국장 맛이 좋고 그렇지 못한 경우에는 맛이 저하될 뿐만 아니라 부패·변질되기 때문이
    Non-Ai HUMAN
    | 리포트 | 6페이지 | 3,500원 | 등록일 2007.08.01 | 수정일 2017.04.29
    다운로드 장바구니
  • 자료 표지
    [식품학] 유지의 변패
    유지의 변패유지 또는 유지식품이 효소의 작용을 받거나 산화 등으로 인하여 맛, 향, 색, 조직 등이 변화되는 것은 크게 3가지로 분류할 수 있다. 첫째, 나쁜 냄새의 흡수로 인한 ... 변패. 둘째, 가수분해에 의한 변패. 셋째 산화에 의한 산패가 있다.1. 유지변패의 분류1) 냄새의 흡수유지 및 유지를 함유한 식품이 휘발성 물질 즉 나쁜 냄새를 흡수 ... --------> CHOH + R2COOHCH2OCOR3 H+, OH- or lipase CH2OH R3COOH3) 산화에 의한 산패 (Autoxidation)공기 중의 산소
    Non-Ai HUMAN
    | 리포트 | 11페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.05.06
    다운로드 장바구니
  • 자료 표지
    [생화학 실험]유지의 알칼리 가수분해(비누화) 및 가수분해물(글리세롤)의 검출
    를 내게 될 때 유지는 산패되었 다고 한다. 그 원인은 유지의 자기산화에 있으나 수분이나 단백질을 함유하고 있는 것에서는 미생물, 효소 등의 작용으로 일어나기도 한다.4) 유지류 ... 과 oil이 있는데 수소첨가로 oil을 fat으로 변화시킬 수 있다. 산·알칼리·효소 등에 의해 지방산과 글리세롤로 쉽게 가수분해 된다. 검화 및 자동산화가 일어난다.트리아실 ... 는다.6 유화성유지는 글리세롤의 -OH기와 지방산의 -COOH기가 결합해 비극성화 되어 있어 물에 녹지 않는다. 그러나 레시틴이나 모노글리세리드 같은 것은 양이온이 존재하기 때문
    Non-Ai HUMAN
    | 리포트 | 14페이지 | 3,000원 | 등록일 2005.07.06
    다운로드 장바구니
  • 자료 표지
    유지의 산폐
    triglyceride가 화학 적으로 가수분해 되거나, 동식물 조직 또는 미생물에 존재하는 lipase와 같은 효소에 의하여 가수분해되어 산패되는 경우이다.2외부의 나쁜 냄새를 흡수 ... 함으로써 일어나는 산패 : 유지나 지방질 식품들이 포장재료 나 주위에서 오는 냄새를 흡수하여 조리된 후에도 그 냄새를 그 대로 간직함으로써 산패된다.3산화에 의한 산패 : 유지나 지방 ... 질 식품이 공기중의 산소에 의해 산화 변패하는 현상 이며 가장 많이 일어나는 산패 현상중의 하나이다.4 변향에 의한 산패 : 어떤 식물성 유지는 산화적 산패가 일어나기 전에 불쾌
    Non-Ai HUMAN
    | 리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.04.22
    다운로드 장바구니
  • 자료 표지
    [식품화학] 식품화학
    이 오히려 산패되기 쉬운점.1. 단분자층 수분함량이항의 수분함량에서는 비효소갈색화 반응의 속도가 촉진됨.건조식품에 있어서의 단분자츨 형성 수분함량은 식품의 안전저장에 매우 중요한 영향 ... (rancidity)라고 하며, 산패에는 가수분해에 의한 산패, 변향에 의한 산패, 산화에 의한 산패로 분류 할 수 있으나 대부분, 유지의 산패라하면 유지의 자동산화에 의한 산패를 말한다.1 ... )이라고 한다.변향과 산패는 엄밀히 구별하기 어려운 것이며 변향은 산화분해에 의하여 주로 저급 aldehyde가 생성되는 것이고 이들이 더 산화되어 저분자량의 aldehyde
    Non-Ai HUMAN
    | 시험자료 | 10페이지 | 1,500원 | 등록일 2003.04.28
    다운로드 장바구니
  • 자료 표지
    [위생학]요점정리-식품과 식중독
    은 의미: 단백질의 변질을 부패, 탄수화물 및 지질의 분해를 변패, 지질의 산화 및 분해를 산패,탄수화물의 미생물 작용에 의한 유용물질 생산을 발효- 식품의 구성성분과 관련 ... 변질의 개념- 식품의 변질 또는 열화 : 오래방치하면 효소나 미생물의 작용에 의해 분해되어 식품으로서의 가치 상실- 식품의 변질 원인 : 미생물, 햇볕, 산소, 화학물질- 변질의 좁 ... 생물- 식품의 부패에 관여하는 미생물로 비병원성 세균, 곰팡이 및 효모- 식품의 종류나 상태, 오염경로, 물리적? 화학적 조건 등에 따라 종류가 달라지고부패의 진행에 따라 미생물
    Non-Ai HUMAN
    | 리포트 | 44페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.05.02
    다운로드 장바구니
  • 자료 표지
    지방산패도측정(TBA method)
    전이효소 Ⅱ, 카르니틴 아실카르니틴 자리옮김효소(carnitine acycarnitine translocase) 등이 있다.포화지방산의 효소적 산화는 다음과 같이 4단계 ... -hyroxyacyl-S-CoA3) 제 2의 탈수소 반응지방산 산화의 제 3단계는 L-3-히드록시아실-CoA가 3-히드록시아실-CoA 탈수소효소(3-hydroxy-CoA dehydrogenase ... 로 되고, 또 하나의 생성물로서 원래의 지방산보다 2-탄소원자만큼 짧은 지방산의 CoA에스테르를 생성하게 된다. 이것은 다시 아실 CoA 탈수소효소에 의해서 효소적 산화가 다시 시작
    Non-Ai HUMAN
    | 리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2001.11.22
    다운로드 장바구니
  • 자료 표지
    [식품분석] 조지방 정량
    value)라고 한다. 유지는 오랫동안 저장하는 동안에 저장온도의 영향을 받거나 공기중의 산소 및 미생물(효소)의 작용을 받아 산패가 일어난다. 산패가 일어나는 변화중 하나로 ... 에 의하여 다르므로 지방산의 포화 도가 클수록, 또 분자량이 적을수록 비중은 크게 된다. 천연유지의 비중은 15℃에서 0.91～0.95의 범위에 있으며 왁스는 글리세라이드에 비해서 ... 적 실험법◆산가(acid value)시료 1g중에 들어있는 유리 지방산을 중화하는데 필요한 수산화칼륨(potassium hydroxide : KOH)의 mg수를 유지의 산가(acid
    Non-Ai HUMAN
    | 리포트 | 12페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.04.17
    다운로드 장바구니
  • 자료 표지
    lipid analysis
    며 불쾌한 냄새를 가지며 심할 대는 독성을 나타낸다. 산패를 방지하기 위해서는 차고 어두운 곳에 보관하여야 하며, 산화방지제를 사용하기도 한다.* 요오드가(Iodine value ... 중의 산소 및 미생물의 작용을 받아 산폐하게 되는데, 이 때 불포화 지방산의 아중결합에 상소가 첨가되어 과산화물이 생기게 된다. 이것이 분해하여 탄소수가 적은 유리 지방산이 생기 ... =glycerol와 지방산이 에스테르 결합한것=glyceridea. 구성 ; 고급지방산 + glycerol(glycerine)b. 분해 ; 산이나 알칼리, 효소로 분해하면 glycerol
    Non-Ai HUMAN
    | 리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2004.12.19
    다운로드 장바구니
  • 자료 표지
    [환경화학]음이온 계면활성제
    이온, 양이온, 중성(비이온성) 계면활성제로 구분된다. 여기서 음이온 계면활성제는 현재 가정용 합성세제로 사용되고 있는 대부분이다. 이번 실험에서는 메틸렌 블루 추출법을 이용 ... 는다.계면활성제의 소수성 그룹은 대체로 탄소 원자가 10-20개 정도인 탄화수소 방향기(R-)이다. 친수성 그룹은 물에 잘 녹는 것(이온)과 잘 녹지 않는 것(비이온), 2 형태 ... 적으로 관찰되나 가장 중요한 자연계의 과정은 미생물분해이다. 많은 토양미생물과 수생미생물은 계면활성제를 분해하는 능력이 있다. 대체로 계면 활성제는 막과 효소와 상호작용하며, 식물
    Non-Ai HUMAN
    | 리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.08.31
    다운로드 장바구니
  • 자료 표지
    [보건학 식품영양학]식품첨가물
    은 표백제, 산화방지제등 여러 용도로 함께 쓰이기도 하는데 기름을 사용한 과자가 산패되는 것을 막기 위해 많이 사용한다. 특히 BHT, BHA는 맹독성으로 칼슘부족, 뇌기형, 유전자손상 ... . 식품첨가물의 종류가. 식품첨가물의 사용목적에 따른 일반적 분류 및 종류는 다음과 같다.1.식품의 변질, 부패를 방지: (보존료, 살균살충제, 산화방지제)2.관능성을 조절: (조미 ... 레이크계 색소, 비타르계 색소, 바이오기술 착색료)② 발색제: 착색료와 다르게 자기 자신은 무색이며 그 자체에 의해서 절대 착색 되지 않으 나 식품 중에 존재하는 유색물질과 상호작용
    Non-Ai HUMAN
    | 리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2006.06.07 | 수정일 2021.01.06
    다운로드 장바구니
  • 자료 표지
    [식품학] 식품학과 시험
    기도 한다. 또 산화물은 맛이나 향기에 있어서도 열화되는 예가 많다. 그 전형적인 예는 유지의 산패를 만들 수 있다. 산화반응의 여러 형식중에서 최근에 특히 주목되고 있는 것은 분자 ... 에서 발견되었습니다. HCT-48 세 포는 72시간 동안 propolis의 30과 50㎍/ml를 함유한배지에서 배양될 때 죽은 세포가 발생했고, 세포수는 초기 세포수와 비교시 각각 87 ... p 1.67Day였습니다. 이 결과는 propolis-treated 그룹이 평균 생존 시간이 연장 되었음을 알 수 있었다.- 대두유의 열산화에 안전성에 대한 참기름의 효과참깨기름
    Non-Ai HUMAN
    | 시험자료 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2005.08.30
    다운로드 장바구니
  • 자료 표지
    [식품과 영양] 식품과 영양 노트 정리
    )AO = 15 ∼ 30%)Cholesterol 섭취량 ＜ 300mg/day○ 유지의 화학적 성질1. 산패산소지방산 불포화 결합 ――→ 과산화물 산패(유독성, 고체상태)과산화물 ... 포화지방 다량 섭취에 따른 문제점① 열량초과ex) 1sp = 5 ∼ 6g × 9= 45 ∼ 54 kcal② 독성┏ 지방의 산패 - 과산화물(독성이 아주 크다.)┣ 식용유보관은 차광 ... . Energy 공급 영양소 → 열량소(Calorigenic nutrient)① 종류 : 탄수화물, 지방, 단백질┖세포, 효소② 체내 연소 순서 : 탄수화물＞지방＞단백질에너지(Energy
    Non-Ai HUMAN
    | 리포트 | 25페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.04.26
    다운로드 장바구니
  • 자료 표지
    [화공실험]유지의 비누화가
    시킨다. 이온화경향이 작은 은?수은 ?금 ?백금 등과는 반응하지 않으나, 구리 ?철 ?니켈 등과는 가열하면 녹는다. 금속의 산화물은 일반적으로 반응하여 염화물이 된다. 비금속과는 거의 ... 를 알아본다.유지의 일반식유지의 일반적 성질R-COO-CH2R-COO-CHR-COO-CH21.상온에서 색, 냄새, 맛이 없는 중성물이나공기중에 오래 방치 하면 산패한다.2.물에 녹 ... 지 않으나 에테르, 석유등의 유기용매 에 잘 녹는다.3.효소, 라파아제나 가열된 수증기로 가수분해시키면, 고급지방산과 글리세린으로 된다.4.NaOH, KOH 등과 가열작용 시키면 비누
    Non-Ai HUMAN
    | 리포트 | 12페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.07.12
    다운로드 장바구니
  • 자료 표지
    [실험보고서] 유지의 화학적 실험
    되는 경우가 있다.한편, 유지의 산패는 다음과 같이 분류할 수도 있다┏━ 산화적 산패━┳━ 생화학적 산패산패━┫ ┗━ 비생화학적 산패┗━ 비산화적 산패━┳━ 가수분해적 산패┗━ 케톤 ... 적 산패산화에 의한 산패는 유지가 산소를 흡수함으로써 일어나는 산패를 말하며, 이것은 생화학적 산해와 비생화학적 산패로 나눈다. 생화학적 산패는 주로 lipoxygenase에 의한 불 ... 포화 지방산의 산화를 말하며, 그 외에 heme 화합물이나 chlorophyll 등의 산화촉진제에 의한 유지의 산화도 이에 포함시킨다. 비생화학적 산패는 생화학적 물질과 관계없이
    Non-Ai HUMAN
    | 리포트 | 11페이지 | 1,000원 | 등록일 2001.11.27
    다운로드 장바구니
  • 자료 표지
    유지의 산패
    );유지가 산소를 흡수함으로써 일어나는 산패를 말한다.(1) 비효소적 산화형 산패(non-enzymatic oxidative rancidity);자동산화에 의한 산패를 말한다.(2 ... rancidity)(1) 비효소적 산화형 (자동산화) 산패(autoxidation)1) 자동 산화의 개요식용 유지나 지방질 성분은 공기와 접촉이 있는 한 비교적 낮은 온도에 서 ... ) 효소적 산화형 산패(enzymatic oxidative rancidity);주로 lipoxidase에 의한 불포화 지방산의 산화에 의하여 일어나는 것이다.2. 비산화형 산패(non
    Non-Ai HUMAN
    | 리포트 | 13페이지 | 1,000원 | 등록일 2000.11.03
    다운로드 장바구니
  • 자료 표지
    [식품영양] 녹차와 커피음용이 고지방식이를 한 흰쥐의 혈청지질 및 간의 조직에 미치는 영향
    으로 유지의 산패도를 측정하는 데 이용되며, 산화가 일어날수록 높게 나타난다.간 균질액 0.1㎖(간 1g에 0.1mM PBS 9㎖를 넣어 갈아준다.→10배 희석)에 0.8%TBA 1 ... 생할 있다. 볶은 커피의 지방추출물에서는 산패를 유발하는 cafestol과 같은 diterpene ester가 함유되어 있기 때문에 향미를 안정하게 보존하기 위하여 이를 제거 ... 하는 방법이 검토되고 있다.커피의 항산화력에 관여하는 성분은 커피 원두에서 유래되는 tocopherol, 페놀성 화합물, 질소화합물, caffeine 및 원두의 볶음 과정에서 생기는 비
    Non-Ai HUMAN
    | 리포트 | 18페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.03.31
    다운로드 장바구니
  • 자료 표지
    가공식품(식품첨가물)의 문제점
    . 뜻을 의미하는지 곧 알게 된다. 예를 들어 생각해 보자. 치즈에는 자연치즈와 가공치즈가 있다. 자연치즈는 우유가 응유효소에 의해 응고된 것 자체, 즉 아무것도 첨가되지 않 ... 지료수, 야채 및 과일, 용기식기소독에 사용되는데, 위 점막에 강한 자극을 준다.③ 산화방지제 :EDTA2나트륨, EDTA칼슘2나트륨, 디부틸히드록시톨루엔(BHT), 디부틸히드록시 ... 아니솔(BHA) 등. 식품속의 기름이 산패되어 좋지 않은 냄새나 맛을 내는 것을 막기 위해 사용되는데, 특히 BHT, BHA는 맹독성으로 칼슘부족, 콜레스테롤상승, 염색체 이상
    Non-Ai HUMAN
    | 리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2007.04.01
    다운로드 장바구니
  • 자료 표지
    [생물학] 비타민과 비타민음료
    촉진성 비타민(growth promoting vitamin)이라고도 한다. 비타민 B₂는 여러 가지 효소 및 조효소의 성분이 되며, 체내에서 일어나는 여러 가지 산화·환원 반응 ... C는 쉽게 산화되는 성질이 있기 때문에 항산화제로서 작용할 수 있으며, 실제 식품 가공 시 산패를 막기 위한 목적으로 이용된다. 신체 내에서는 리놀레산을 비롯한 고도 불포화 지방산 ... , 비타민 E, 비타민 A등의 산화를 막는다.② 콜라겐의 합성: 비타민 C는 콜라겐의 합성과 유지에 필수적인 요소다. 콜라겐은 골격의 유기질이나 결합조직 등을 구성하는 단백질로 체
    Non-Ai HUMAN
    | 리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.06.09
    다운로드 장바구니
  • 전문가요청 배너
해캠 AI 챗봇과 대화하기
챗봇으로 간편하게 상담해보세요.
2025년 11월 30일 일요일
AI 챗봇
안녕하세요. 해피캠퍼스 AI 챗봇입니다. 무엇이 궁금하신가요?
9:01 오전
문서 초안을 생성해주는 EasyAI
안녕하세요 해피캠퍼스의 20년의 운영 노하우를 이용하여 당신만의 초안을 만들어주는 EasyAI 입니다.
저는 아래와 같이 작업을 도와드립니다.
- 주제만 입력하면 AI가 방대한 정보를 재가공하여, 최적의 목차와 내용을 자동으로 만들어 드립니다.
- 장문의 콘텐츠를 쉽고 빠르게 작성해 드립니다.
- 스토어에서 무료 이용권를 계정별로 1회 발급 받을 수 있습니다. 지금 바로 체험해 보세요!
이런 주제들을 입력해 보세요.
- 유아에게 적합한 문학작품의 기준과 특성
- 한국인의 가치관 중에서 정신적 가치관을 이루는 것들을 문화적 문법으로 정리하고, 현대한국사회에서 일어나는 사건과 사고를 비교하여 자신의 의견으로 기술하세요
- 작별인사 독후감
“EasyAI 가 작성한 문서 초안은 완벽하지 않을 수 있습니다"
EasyAI 이동하기