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식품기사 필기 식품화학 식품위생사고 유지의 산패측정 식품안전기사 영양사 시험
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"비효소적 산화형 산패" 검색결과 221-240 / 360건

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    식품첨가물의 장단점 및 실생활에서의 적용사례
    이 나타날 수 있어서 그 사용량이 법으로 제한되어 있다.- 지방의 산패로 인한 향기와 색의 변화를 막아주는 산화방지제는 이미 산패가 진 행중인 지방에 사용하면 효과가 없으며, 과잉 ... 산화변질의 방지를 위해 사용하는 물질로 주로 유지의 산패방지로 사용되고 있다. 유지나 유지식품에 자연성분으로 존재하는 자연항산화제(natural antioxidants)와 유지성분 ... on Food Additives)에서는 "식품첨가물이란 식품의 외관, 향미, 조직 또는 저장성을 향상시키기 위한 목적으로 보통 적은 양이 식품에 첨가되는 비영양 물질"이라고 정의
    Non-Ai HUMAN
    | 리포트 | 14페이지 | 2,000원 | 등록일 2009.06.06
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  • 자료 표지
    아질산염에 대해서
    을 상실시키는 메트헤모글로빈을 형성하며, 심한 경우 죽음에 이르기도 한다. 이것은 산화 헤모글로빈 환원효소가 부족한 생후 6개월 미만의 유아나 가축에서 종종 발생하지만 성인에게는 큰 ... 에서 발생하는 warmed-over flavor(WOF)는 일종의 지방 산패취로서 아질산염을 첨가하면 방지할 수 있으므로 제품의 관능적 품질을 개선할 수 있을 뿐 아니라 건강에 해로운 ... 지방 산화물 생성을 억제하는 효과를 제공한다. 그러나 아질산염은 그 자체가 독성을 나타내어 일정 농도 이상 섭취하게 되면 혈액중의 헤모글로빈이 산화되어 헤모글로빈의 산소운반 능력
    Non-Ai HUMAN
    | 리포트 | 2페이지 | 1,500원 | 등록일 2008.10.18
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  • 자료 표지
    식품분석실험보고서-유지의 화학적 실험(POV, AV, CDV)
    에 우리 건강에 매우 좋지 않은 과산화물이 생성되는데 유지의 과산화물가를 축정하는 것은 유지중의 과산화물의 양을 측정하는 것이다. 과산화물은 산패가 진행(고찰참고)됨에 따라 증가 ... 1.제목 : 유지의 화학적 실험(POV, AV, CDV)2.원리1)POV(과산화물가)유지는 가공, 저장, 이용 중에 공기, 빛, 열, 효소 등의 작용을 받아 맛, 냄새, 색 등 ... 이 나빠지고 인체에 해로운 물질도 생성된다. 이와 같은 유지의 품질 저하 현상을 산패라고 하는데 과산화물가는 유지의 산패 정도를 축정하는 방법 중의 하나이다. 유지가 산패되면 유지중
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    | 리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.11.21
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  • 자료 표지
    한식조리기능사 필기시험 요점정리
    중 효소가 관계하는 것?페놀성 물질의 산화, 축합에 의한 멜라닌 형성 반응58. 근원섬유를 구성하는 단백질?미오신59. 어취의 성분인 트리메틸아민에 대한 설명?주로 해수어의 비닌 ... 산물과 비유기농산물을 홉합하여 사용하여서는 안된다. ②방사선 조사 처리된 원재료를 사용하여서는 안된다. ③ 유전자재조함 식품 또는 식품 첨가물을 사용하거나 검축되어서는 안된다.5 ... 당은? 크실로오스(xylose)8. 효소적 갈변반응에 의해 색을 나타내는 식품은?홍차9. 게,가재,새우 등의 껍질에 다량 함유된 키틴의 구성성분은? 다당류10. 효소적 갈변 반응을 방지
    Non-Ai HUMAN
    | 시험자료 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.08.20
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  • 자료 표지
    [화학실험]유지의 화학적 실험
    rancidity)비산화형 산패(non-oxidative rancidity)효소적 산화형 산패비효소적 산화형 산패가수분해형 산패ketone 생성형 산패?lipoxygenase ... 이 나와 초기 산화가 많이 진행된 것으로 보인다. 따라서 산패유는 식용으로는 부적합하다고 판단된다.6. 이론적 배경유지식품은 가공 및 저장 중에 산소, 광선, 효소, 미생물 등의 작용 ... 산가는 유지의 정제도를 나타내는 척도가 되기도 한다. 그리고 유지의 보관상태가 나쁘면 가수분해나 산화에 의해 지방산이 유리되는 산패가 일어나므로 산가로 산패의 정도를 측정할 수
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    | 리포트 | 14페이지 | 2,000원 | 등록일 2006.05.20
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  • 자료 표지
    식품재료학 기말고사 정리
    효소작용): 티로신의 산화, 중합→멜라닌 색소▶저장-1~3도적온, 습도 85~90%-저온저장: 아밀라제와 말타제→ 전분을 당화→ 환원당 감미↑-발아방지: 코발트 60의 γ를 조사상온 ... 나오는 유액-산화효소(polyphenoloxidase): chlorgenic acid+질소화합물→ 멜라닌색소(착색)▶저장-겨울에 움에 저장: 12~13도, 습도 85~90%-큐어 ... , 기생충번식억제-디스타아제(distase): 전분분해효소 함유?당근-β카로틴: 항암, 항산화-Ascorbinase acid oxidase: vit.C 산화효소로 파괴?우엉-당질
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    | 리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.12.10
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  • 자료 표지
    가공. 편의식품 섭취의 문제점 및 개선방안
    이 크게 늘어나 산패로 인한 과산화지질의 생성위험이 커진다 . 이처럼 핫도그 , 햄버거 , 케이크류 , 청량음료 등의 경우 열량은 높지만 비타민 , 무기질류는 부족한 식품 ... ' 인위적인 조작 ' 이 벌어지고 있다 . ④ 자연식의 영역침범2.2 우리 몸에 끼치는 영향 맛을 내기 위한 설탕 이나 지방 첨가 : 높은 열량에 비해 영양소 불균형 ⇒ 비 ... 만 , 성인병 유발 ( 성장기 어린이나 청소년들에게 더 해로움 ) 기름 과 동물성 고단백질 서양음식 ⇒ 대장 통과시간↑ , 변에 나쁜 세균 , 나쁜 효소→ 발암물질2.2 우리 몸에 끼치
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    | 리포트 | 15페이지 | 2,500원 | 등록일 2010.09.27 | 수정일 2015.06.09
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  • 자료 표지
    DPPH를 이용해 유지의 산화안정성 측정
    로 전환될 수 있다.④ 산화에 영향을 미치는 요인들 : 지방산의 조성, 온도, 산소분압,빛(광선), 수분활성도, 금속류, Hematin, 효소(2) 산화 측정법지방의 산패도를 보다 신빙 ... 산화의 기작a. 지방의 자동산화란 : 외부로부터 효소나 다른 촉매의 작용이 없이 순수하게 불포화지방산과 공기 중의 산소가 반응하여 1차, 2차 산화 생성물을 형성하는 과정이다.b ... , ketone, alchol, 유기산등을 만들어 식품에 산패취를 내게 되는 것이다.* 종결-자동산화 과정은 두 개의 radical이 서로 모여 안정한 화합물을 만듦으로써 종료되게 되
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    | 리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.12.19
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  • 자료 표지
    자몽씨 추출물(Grapefruit Seed Extract)
    , 살곰팡이 작용을 한다. 탁월한 항산 화 기능이 있어 지방의 산패를 방지하고 산패 취 발생을 억제한다. 자몽종자 추 출물의 항미생물효과를 가지는 수용성분은 비타민-P라고 알려진 ... acid는 metal ion들의 환원제로서 산소계 특히, hydroxy radical을 생성시켜 이것이 세포막에 분포되어 있는 효소활성을 저 해하여 세포막 기능을 약화시키고, 낮 ... 이 다. 특히 수용성이므로 그 사용범위가 다양하고 무독한 것이 특징이다.금속이 세포에 들어가지 못하게 세포막의 효소작용을 방해하여 세균의 생육을 저해하기도 한다.아스콜빈산이 상승
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    | 리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.11.06
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  • 자료 표지
    청국장
    에다 등히 높은 수준이다. 그러나 콩은 소화가 잘 되지 않는 단점이 있다. 그런데 이러한 콩을 발효하게 되면 100g당 1천억 마리 이상의 양질의 소화 효소균이 생겨 소화흡수율이 높 ... 중 하나로, 원료 콩과 비교해 필수 아미노산과 비타민B1·B2, 나이아산, 판토텐산 등을 많이 가지고 있고 각종 효소도 풍부하게 들어있다. 특히 대두에 없었던 새로운 물질, 즉 ... 항암 효과가 있는 점질 물질(폴리 글루타메이트) 및 면역증강효과가 있는 고분자 핵산, 항산화 물질인 갈변물질, 혈전용해효과가 있는 단백질 분해효소 등이 생긴다.이 같은 청국장 발효
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    | 리포트 | 11페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.11.04
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  • 자료 표지
    [조리원리] 마요네즈
    )(1) 지방의 산패유지 및 유지식품중의 트리글리세라이드가 물리적, 화학적, 효소 등의 작용으로 지방산으로 분해되는 현상으로 품질에 맛, 냄새, 색 등이 열화되는 것으로 넓은 의미 ... 에서의 지방산패는 나쁜 냄새의 흡수로 인한 변질과 가수분해에 의한 변질 및 산화에 의한 산패 등이 있다. 좁은 의미의 지방산패는 상온 부근에서 산화가 일어나 ... 는 autoxidation과 높은온도(140-200℃)에서 가속된 자동산화와 가열반응이 복합적으로 진행되는 가열산화와 광선에 의해 활성된 감광체와 산소간에 진행되는 산화가 있다..(2) 유지의 산패
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    | 리포트 | 13페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.11.28 | 수정일 2019.06.20
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  • 자료 표지
    [생명공학 실험]Lipid analysis
    적 산패는 주로 lipoxygenase에 의한 불포화 지방산의 산화를 말하며, heme 화합물이나 chlorophyll등의 산화촉진제에 의한 유지의 산화도 이에 포함시킨다. 비 생화학 ... 산화에 의한 산패(autoxidative rancidity)라고 한다.② non-oxidative rancidity : 가수분해적 산패, 케톤적 산패비산화적 산패는 산화에 의하 ... 되는나는 산패를 말하며, 이것은 생화학적 산패(biological rancidity)와 비 생화학적 산패(non-biological rancidity)로 나뉘어 지는 바, 생화학
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    | 리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.07.26
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  • 자료 표지
    [식품]지방 산패
    을 많원 인이 된다.☆산화에 의한 산패(oxidative rancidity)산화적 산패는 효소 lipoxidase에 의해 유발될 수도 있으나, 대개는 무제한 으로 계속할 수 있는 연쇄 ... 고, 열, 빛(특히 자외부 및 근자외부), 금속 등으로 더욱 산화가 촉진된다.산패한 지방은 생리적으로 독성이 있기 때문에 설사를 유발하는 원인이 될 수도 있다. 유지의 산화를 방지 ... 작용을 방지하기 위하여 유제품 이나 지질이 들어가는 식품을 제조할 때는 항산화제를 첨가하여 되도록 식품 의 산패를 막고 있으나 천연의 식품은 자연적으로 산화를 방지하는 항산화제
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    | 리포트 | 11페이지 | 1,500원 | 등록일 2006.04.03
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    [식품화학] 산패와 변향에 대하여
    ? 차례 ?? 서론? 본론1.유지의 산패1-1) 산패의 정의 및 분류① 효소적 산화형 산패② 비효소적 산화형(자동산화) 산패③ 가수분해형 산패④ ketone 생성형 산패2.유지 ... rancidity)효소적 산화형 산패비효소적 산화형 산패가수분해형 산패ketone 생성형 산패?lipoxygenase에 의한 불포화지방산의 산화 를 일컫음.?효소적 물질과 관계없이 자동산화 ... 의 과정을 살펴보도록 하겠다.? 본론 ?1.유지의 산패1-1) 산패의 정의 및 분류산화형산패(oxidative rancidity)비산화형 산패(non-oxidative
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    | 리포트 | 12페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.07.31
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    유지
    를 알아내는 방법으로 산가 1.0이상이면 식용 부적당하다.⑧ 과산화물가 -유지 1kg에 함유되어 있는 과산화물에 mg당량으로 표시되며 초기의 산패도를 알아내는 방법이다. 과산화물가 ... 10이하이면 신선한 기름이라고 본다.3. 유지의 산패1) 산패의 종류① 가수분해에 의한 산패 -유지가 물, 산·알칼리, 지방질 분해효소(lipolytic enzyme 혹은 ... 의 산화에 영향을 미친다. 포장으로 광선을 차단하는 것이 중요하다.예) 알루미늄 상자, 불투명필름 등으로 광선 차단④금속류의 영향 -금속은 유지 산패의 발생 시기를 앞당기게 된다
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    | 리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.05.24
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  • 자료 표지
    기능성 식품과 외국기능성 식품의 비교
    는 성분과 비타민이 풍부한 지미층은 보존되고 산패를 일으키는 호분층은 깨끗이 씻겨나가 밥 맛이 좋고 오래 두어도 맛이 변하지 않는다.참숯 키토산 쌀항암 작용을 하고 피를 맑게 하며 체 ... 성분이 당질(글리코겐)에서 지방질로 변하는 경로에 있는 효소의 일부를 억제하여 섭취된 음식물의 체내 지방합성을 억제하며, 식욕을 억제하여 체중 증가를 막아 줍니다.MBP 뼈장군MBP ... 에 기능성식품이 갖고 있는 올리고당이 란 대부분의 당질이 신체 내 소화효소에 의하여 구성 단당으로 분해되어 흡수되는데 반하여 소화효소에 의해 분해되지 않고 대장에 도달되어 장내
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    | 리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2011.01.01 | 수정일 2021.08.30
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    항산화제 (산화방지제)
    도 불구하고 산화에 대한 안정성이 더 좋고 또 식물유에 있어서 조제유가 정제유보다 산패에 대한 안정성이 더 좋은 것은 항산화 성분이 더 많이 함유되어 있기 때문이다. 즉 조제유 속 ... 은 δ- > γ- > β- > α-의 순으로 나타난다. Tocopherol은 BHA, BHT 등의 합성산화제에 비해서 항산화력이 떨어지지만, 전혀 독성이 없고 첨가물을 착색시키지 않 ... 항산화제항산화제 정의항산화(Antioxidant)는 말 그대로 산화(Oxidant)의 반대말이다. 고분자물질, 석유제품, 유지류, 비누 등에 생기기 쉬운 산소의 작용에 의한 자동
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    | 리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2008.12.02
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  • 자료 표지
    식품과 건강-연세대원주
    작용조절 : 혈액 및 체액의 평형유지(약알카리성 유지)(3) 호르몬 및 효소의 구성 : 티로신호르몬(I), 인슐린(Zn이 생산에 관여), 헤모글로빈(Fe)(4) 세포 삼투압 유지 ... , 통조림, 냉동* 식품위생- 식중독미생물, 기생충, 오염화합물* 식품가공 및 조리- 전분의 호화, 노화, 갈색화, 지방의 산패, 단백질 변성- 식품의 물성, 색, 맛의 변화- 영양 ... : 포화지방산, 불포화지방산, 인지질단백질 : 필수아미노산, 비필수아미노산비타민 : 지용서이타민, 수용성비타민(2) 무기영양소다량무기질, 미량 무기질- 건강의 3요소 : 유전, 환경
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    | 시험자료 | 10페이지 | 2,000원 | 등록일 2011.04.13
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  • 자료 표지
    가공식품과 식품첨가물의 종류와 신체에 대한 반응, 규제와 대안
    를 유지시켜 주는 물질이다. 부패미생물의 발육을 저지하는 정균 작용과 살균작용으로 식품 및 세균이 생산하는 효소를 억제함으로 방부 역할을 하며 최기성 만성 독성이 의심된다.(4)산화방지 ... 제식품을 보존할 때 공기 중의 산소에 의한 산화변질의 방지를 위해 사용하는 물질로 주로 유지의 산패방지로 사용되고 있으며 유지나 유지식품에 자연성분으로 존재하는 자연 항산화제 ... 를 유지시켜 주는 물질이다. 부패미생물의 발육을 저지하는 정균작용과 살균작용으로 식품 및 세균이 생산하는 효소를 억제함으로 방부 역할을 하며 최기성 만석독성이 의심된다.4) 산화방지
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    | 리포트 | 11페이지 | 2,500원 | 등록일 2008.06.02
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  • 판매자 표지 자료 표지
    [일반화학실험]무기안료의 실험
    를 거쳐 만들어진 화학 안료로 구분하기도 하고, 색깔에 따라서 분류하기도 한다.색 깔화 합 물적 색산화철, 사산화삼납, 황화수은황 색크롬산 납, 크롬산 아연, 황화카드뮴-황화아연녹 ... 색산화크롬, 수산화크롬, 코발트 크롬그린청 색감청, 코발트블루, 군청백색안료는 탄산 납, 황산납 또는 산화 납 등의 화합물이 많이 사용되었지만, 최근에는 납의 유해성 때문에 산화 ... 아연, 황화 아연, 또는 이산화티타늄 등을 많이 사용한다. 검정색 안료로는 주로 카본 블랙이 사용된다. 그 밖의 안료로 사용되는 화합물은 밑의 표와 같다.안료와 함께 사용
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    | 리포트 | 8페이지 | 3,000원 | 등록일 2010.04.13 | 수정일 2020.07.26
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2025년 11월 30일 일요일
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