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식품기사 필기 식품화학 식품위생사고 유지의 산패측정 식품안전기사 영양사 시험
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"비효소적 산화형 산패" 검색결과 201-220 / 360건

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    세균
    the immune and phagocytic systems...PAGE:21세포막(cell membrane)단백질과 지질로 구성호흡 효소계와 담체단백(carrier protein ... )선택알코올을 강하게 산화Acetobacter나선균극편모호기성세포는 콤마 모양Vibrio혐기성세포는 나선 모양Spirillum..PAGE:32117p 표 5-4 그람양성 세균의 분류 ... Lactobacillus속간균, 연쇄상 배열, 미호기성, 대부분 catalase 음성, 그람양성, 비운동성생육에 비타민, 아미노산 등을 요구대부분 Homo형 유산발효균, 일부
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    | 리포트 | 83페이지 | 2,500원 | 등록일 2012.10.08
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    트렌스지방산 PPT 자료
    . 결 론트랜스 지방산이란멀쩡한 지방산을 외부의 충격 때문에 분자구조가 비정상적으로 뒤틀린 것 자연계에는 거의 존재하지 않음trans fatty acids트렌스 지방산이 많이 함유 ... 에서 액체 상태 → 가공식품의 원료로 사용하기에는 불편함 → 이중결합을 많이 갖고 있어 산패되기 쉬움불포화지방산이 고체 상태라면 보관과 운반이 편리해 질 것이라는 생각에 불포화지방산 ... 지방의 생성트랜스 지방산이 극소량만 생성유지의 자동산화쇼트닝 또는 마가린을 만드는 과정 트랜스지방이 다량생산수소첨가 반응자연계에 거의 존재하지 않음 →위험성은 낮음천연상태트랜스 지방
    Non-Ai HUMAN
    | 리포트 | 16페이지 | 2,500원 | 등록일 2010.09.16
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    [지방][트랜스지방산][지방 종류][지방 기능][지방 특징][지방 대사과정][트랜스지방산 억제방안]지방 개념, 지방 종류, 지방 기능, 지방 특징, 지방의 대사과정, 트랜스지방산의 등장, 트랜스지방산의 억제 방안
    적 산패(hydrolytic rancidity)라고 하고 산화에 의한 변패를 산화적 산패(oxidative rancidity)라고 한다. 가수분하적 변패는 지방이 있어서 중요하다. 특히 ... . 필수지방산과 비필수 지방산2. 포화 지방산과 불포화 지방산3. 콜레스테롤Ⅳ. 지방의 기능Ⅴ. 지방의 특징Ⅵ. 지방의 대사과정Ⅶ. 트랜스지방산의 등장Ⅷ. 트랜스지방산의 억제 방안참 ... . Triglyceride를 가수분해하는 효소를 lipase라 부른다. 변패된지방을 rancid라고 부른다. 지방으로부터 단순히 유리 지방산이 떨어져 나오므로 지방산이 변패되는 것을 가수분해
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    | 리포트 | 6페이지 | 5,000원 | 등록일 2009.07.12
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    저온저장법
    이 떨어지며 불쾌한 냄새가 생긴다. 이 현상을 산패라고 하는데 이것은 유지가 공기중의 산소와 화합해서 과산화물을 만들고 이 과산화물이 촉매가 고 이 다른 부분을 계속해서 산 ... 도 낮아지게 된다. 그러나 때로는 간장, 된장, 홍차, 커피 등에 독특한 빛깔을 주는 역할을 담당하기도 한다.갈변의 원인은 여러가지가 있으나 크게 효소적 갈변과 비효소적 갈변으로 나있다. ... .5)}℃ X 0.2kcal/kg℃ + 137kcal/kg = 153kcal/kg따라서 드라이아이스의 냉각력은 중량비로 계산하면 물의 1.9배다.(4) 액체의 기화열 이용- 액체질소
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    | 리포트 | 44페이지 | 4,000원 | 등록일 2010.10.28
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    제목)식품관리에 있어 식품의 보존과 저장, 변질, 식품으로 인한 질병에 대해 요약하여 설명하시오
    과 변질의 종류1.변질의 원인1)온도, 수분함량, 광선, 열, 습도의 작용2)식품 자체의 효소나 공기 중의 산소에 의한 산화작용2.변질의 종류1)부패(1)단백질 식품이 미생물 ... 에 유익할 경우가 해당된다(빵, 술, 간장, 된장의 경우)4)산패유지나 유지식품의 보존 가공 중 변하여 불쾌한 냄새가나고 맛, 색 등 품 질이 낮아지는 현상Ⅴ. 식품의 보존(부패 ... : 10℃ 전후에서 움 속에 저장(채소, 과일류)2) 가열살균법 : 음식물에 있는 미생물의 사멸과 효소파괴에 의해 자기소화 작용을 저지(1) 저온 살균법 : 60~65℃에서 30분간
    Non-Ai HUMAN
    | 리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.10.14
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    지질과 지질대사, 지질과 지질성질, 지질과 콜레스테롤, 지질과 지단백, 지질과 건강, 지질과 산모의 DHA섭취, 지질과 운동, 지질과 경락마사지 및 걷기운동, 지질과 태극권 분석
    ) 산패(Rancidity)Ⅲ. 지질과 콜레스테롤1. 총콜레스테롤(TC)2. 저밀도 지단백 콜레스테롤(LDL-C)3. 고밀도 지단백 콜레스테롤(HDL-C)4. 중성지방(TG)Ⅳ ... 적으로 이운동에 의해 LCAT이 합성도를 증가시키고 유리 지방산의 산화와 흡수가 간에서 LDL-C 전구체(precusor)인 VLDL-C의 합성이 운동으로 인해 저하하여, 그에 따른 ... 도록 한다.둘째, 지단백 표면에 있으면서 혈청 지질이 사용될 장소로 인도하고, 이용 목적을 명확하게 하는 등 ‘대사를 규정하는 인자’로서의 역할을 수행한다.셋째, 지방분을 분해하는 효소
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    | 리포트 | 30페이지 | 9,000원 | 등록일 2013.04.01
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    [부산물가공학] 렌더링_Rendering A to Z
    - 산화에 의한 산패, 가수분해에 의한 변패, 지나친 가열에 의한 갈색화 → 생물학적, 화학적 부패의 이유 Lard, Grease - 돼지의 정제 지방, 40℃(104℉)보다 낮 ... 은 최소화를 위한 방법 (1) 깨끗한 원료 (2) 청결한 설비 (3) 원료를 건조하고 냉각된 상태로 유지. 20℃ 이하, 65℃ 이상에서 유리. (미생물과 효소를 불활성) 온도 ... 조절 불가능의 경우 산을 분무, pH 3.5~4.0로 고정 (4) 가능한 원료를 덩어리로 유지. 너무 일찍 노출되면 세균 번식과 효소 활성에 관계됨 (5) 신속한 처리 (6) 정제
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    | 리포트 | 26페이지 | 3,000원 | 등록일 2011.06.16
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    식품위생학 할인자료
    0.6g/kg이하◆ 산화방지제(항산화제) :공기 중의 산소에 의해서 일어나는 변질, 즉 유지의 산패에 의한 이미, 이취, 식품의 변색 및 퇴색 등을 방지하기 위하여 사용되는 첨가 ... 에 기생하여 발생하는 균)◆ acetobacter알콜을 산화 시켜서 식초를 만듬◆ 스트론튬 90(sr-90)Sr-90은 뼈 조직에서 칼슘을 빠지게 함.◆ LC50 : 식품 또는 먹 ... (365nm) 빛에 의해 일어나는 화학반응으로 염산 메칠렌청의 산화, 유화아연의 환원, 형광작용, 잉크경화 등에 사용된다.◆ 세균성 이질 (원인균: Shigella
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    | 리포트 | 7페이지 | 1,000원 (60%↓) 400원 | 등록일 2011.04.01
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    저장,통조림 할인자료
    육의 밝은 적색 유지- 과채류에서의 기본대사의 유지- 혐기적 변패의 방지- 화학적으로 불활성- 산화, 산패의 방지- 세균과 미생물의 생장억제- 지방 및 물에 가용서- 해충의 성장 ... (10%)- 삼투압증가--> 탈수가 일어남- 미생물의 원형질 분리- 염용액의 산소용해도 감소- 자기소화효소에 대한 저해작용- 염소이온의 직접적 유해② 당장(50%)- 설탕보다 전화 ... 하게 유지- 공기의 차단 : 냉동저장 중의 식품은 그 표면의 얼음이 승화해서 다공질이 되고 여기에 산소가 접촉하면 변색, 유지의 산화가 일어난다.- 빙의 : 물뿌리개로 물을 뿌리
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    | 리포트 | 6페이지 | 1,000원 (60%↓) 400원 | 등록일 2011.04.01
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    유지의 화학적 실험 -산가
    한다.? 산화적 산패-자동산화(좁은뜻의 산패) : 상온에서 일어나는 자동산화, reversion(냄새의 복귀)-가열산화: 산화중합(점성이 늘어난다.)-효소산화 : lipoxidase ... 에 의한 산화-비산화적 산패-가수분해형성산패 : 유지방의 가수분해로 생성된 free butyric acid에 의한 off flavor(이취)-ketone 생성형 산패 : 저급지방산을 품 ... 하여 산패여부를 알 수 있다.Principle산가란 유지 1g 중에 함유되어 있는 유리 지방산을 중화하는데 필요한 KOH의 mg수이다.RCOOH + KOH → RCOOK + HO즉
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    | 리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2008.04.07
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    식품첨가물
    사용하는데, 구토, 설사를 일으키고, 메트헤모글로빈 혈증으로 호흡곤란, 허탈에 빠뜨린다. 유아의 경우 환원효소가 부족해서 WHO에서는 유아식에 사용을 금하고 있다. 또 중추신경마비 ... 제거되어 있는 상태이다.인스턴트와 가공식품은 칼로리만 있고 영양은 없다고 해서 텅 빈 칼로리(empty calorie)라는 별명을 갖고 있을 정도이다.식품 첨가물의 양과 종류 ... (BHA) 등. 식품속의 기름이 산패되어 좋지 않은 냄새나 맛을 내는 것을 막거나 색소의 퇴색, 비타민C의 파괴를 막기 위해 사용한다.BHT(부틸히드록시톨루엔/유전자손상, 콜레스테롤상승
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    | 리포트 | 12페이지 | 2,000원 | 등록일 2011.10.13
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    한식조리기능사 필기요점1
    의 붉은색* 식품 변질의 주원인?미생물의 번식?식품자체의 효소작용?공기중의 산화로 인한 비타민 파괴 및 지방 산패* 식품의 갈변- 효소적 갈변?원인 : 공기 중 채소, 과일 ... 의 알리신에 의해 흡수 증가비타민 B₂리보플라빈우유, 간,고기, 씨눈구순염구각염성장촉진과 피부점막 보호작용비타민 B?피리독신간, 효소, 배아피부염항피부염 인자단백질 대사작용, 지방 ... 에 영향을 받으며, pH가 낮을수록 살균력이 높아짐- 산화방지제 (항산화제)?수용성 산화방지제 - 에리소르빈산, 아스코르브산?지용성 산화방지제 - 몰식자산프로필, BHA, BHT
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    | 시험자료 | 16페이지 | 1,500원 | 등록일 2011.04.25
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    비타민
    효소로서 주로 당대사, 즉 α-케토산 등의 산화적 탈탄산반응이나 트랜스케토라아제반응에 관여한다. 따라서 음식물 속의 탄수화물량이 많을수록 티아민의 요구량은 증가한다. 또한 중노동자 ... ,β,γ,δ,θ 5종류가 있으며 열과 산에는 안전하고 알칼리에는 불안하다. 물에 녹지 않으므로 요리시에 손실은 없으나 산패된 지방이나 철분과 접촉하면 파괴된다.기능* 암과 심혈관계 ... 도록 한다.* 혈중 비타민 E의 농도를 적정 수준으로 유지시키려면 아연이 반드시 필요, 지질 산화와 유리기형 성을 방지하여 세포손상을 막는다.주의점*비타민E는 철분제와 함께 복용
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    | 리포트 | 16페이지 | 2,500원 | 등록일 2010.11.19
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    항산화제 종류와 작용
    도가 큰데도 불구하고 산화에 대한 안정성이 더 좋고 또 식물유에 있어서 조제유가 정제유보다 산패에 대한 안정성이 더 좋은 것은 항산화 성분이 더 많이 함유되어 있기 때문이다. 즉 ... 노이드계 색소들의 추출액, 감자, 버섯, 옥파의 노란껍질 등에서의 추출물 등은 모두 항산화작용을 가지고 있는 것들이다. 또 항산화제를 기능상 분류하면 ㉮자동산화의 연쇄반응을 억제 ... 하는 유리기 저해제(free radical inhibitor), ㉯동, 철 등의 금속의 산화촉진 작용을 불활성화하는 금속 불활성화제(metal inactivator 또는 metal
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    | 리포트 | 6페이지 | 5,000원 | 등록일 2008.03.01 | 수정일 2024.10.24
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    CLA(conjugated linoleic acid) 레포트
    % 정도가 되도록 표준화 되어 있다. 공액리놀레산은 육류나 우유 또는 치즈에 많이 함유되어 있다.CLA는 지방세포에서 지단백 분해효소 활성을 저해시켜 지방산의 유리를 감소 ... 시키거나 CPT 활성을 증가시켜 지방산 산화를 촉진시키며, 실제로 과체중 또는 비만 (체질량지수 27이상)인 성인을 대상으로 공액리놀레산의 효능을 비교한 결과 다수의 연구에서 체지방을 감소 ... 을 향상시켜 면역력을 증강시킨다는 보고와 함께 항산화작용이 있는 것으로 생각되고 있다.CLA가 첨가된 사료를 급여한 쥐의 연구에서 조직의 과산화물가 또는 지방산패도 값을 측정할 경우
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    | 리포트 | 11페이지 | 2,000원 | 등록일 2012.06.19 | 수정일 2014.06.03
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    지질
    : 식물성기름에 많이 함유. 불포화지방산은 산화가 잘 되어 비타민 E가 필요. 5. 결핍증 : 성장장애, 습진성 피부염, 생식기능 장애, 호흡기계 장애, 탈색소, 지방간 ... → 지방산 : β-산화 → acetyl CoA 글리세롤 : 해당계 → acetyl CoA 생성된 acetyl CoA는 에너지합성, 지방 재합성1. 지방산의 β-산화 지방산의 β ... -위치에서 산화를 받아 acetyl CoA를 생성 지방산의 산화는 미토콘드리아에서 일어남. 세포질에 있는 지방산이 미토콘드리아로 이동되기 위해서는 지방산은 아실 CoA(acyl
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    | 리포트 | 25페이지 | 3,000원 | 등록일 2010.10.27
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    식품위생, 미생물 관련 내용정리
    독, 항비타민성물질, 항효소성물질, 등.2)외인성: 식품 원재료 자체에는 함유되어있지는 않지만, 과정 중 외부로부터 혼입, 이행된 것.생물학적 요소(세균성 식중독, 곰팡이독, 경구 ... 적용 대상: 어육가공품 중 어묵류 / 냉동수산식품 중 어류, 연체류, 조미가공품 / 냉동식품 중 피자류, 만두류, 면류 / 빙과류 / 비가열음료 /레토르트식품 / 김치류 중 배추 ... ㆍ분류: 병원성미생물 / 비병원성 미생물ㆍ생육조건: 1)산소의 요구성: 호기성 / 혐기성 / 통성혐기성2)최적온도: 저온성(15~25℃) / 중온성(30~40℃) / 고온성(40
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    | 시험자료 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2012.10.14 | 수정일 2016.02.05
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    조리과학 정리
    하고자 하는 의도가 아니라 세균류의 발육 증식을 저지하고, 식품의 산패나 변패 등을 방지하고자 하는데있다.7. 식품의 성분과 영양소(1) 식품의 기호적 요소* 식품의 물리적 특성* 식품 ... 를 뇌가 분석하여 인지하는 것이다.* 맛의 분류* 4원미: 단맛. 신맛. 쓴맛, 짠맛, 감칫맛, 매운맛, 떫은맛, 아린 맛, 금속 맛, 교질맛(3) 맛의 변화* 대비효과 : 다른 2 ... 이 공기에 닿아 산화작용을 일으키기 때문이며 이 작용이 둔화됨에 따라 고기의 빛깔은 암적색으로 변하게 된다. 지방질은 유백색을 띠며 적당하게 연하고 탄력 있는 것이 좋은 것이다.(2
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    | 리포트 | 23페이지 | 2,000원 | 등록일 2012.04.26
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    식품 가공 중 생성되는 독소
    생성물이 조직의 지질과산화를 유발하여 주변효소를 불활성시키고 생체기능성 단백질을 변성시켜 혈액이나 림프액중의 혈구성분이나 면역세포를 변성시키는 등이 원인인 것으로 생각되고 있 ... . 식물성 독성물질2. 동물성 독성물질3. 미생물에 의한 독성물질Ⅲ. 식품 가공 중에 생성되는 독성물질1. 지방 산화 생성 물질2. 식품의 가열에 의한 발암성 및 변이원성 물질3 ... 체는 묽은 산이나 가수분해효소에 의해 시안산을 생성하는 물질로 식용식물에 비교적 널리 분포하고 있고 생체의 호흡효소에 대해서 강한 저해물질로 작용하여 심한 경우 호흡중추 마비
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    | 리포트 | 12페이지 | 2,000원 | 등록일 2009.12.04
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    변질,유해물질,살균,갈변 할인자료
    ~60해 식품의 산화 변색 등을 일으킴6. 단백질 부패 과정의 화학적 변화(1) 단백질의 부패과정① 탈아미노 반응세균이 생산하는 탈아미노 효소에 의해 아미노산에서 아미노기(-NH2 ... 한 총 살균효과▣ 식품의 갈변1. 식품의 갈변반응 -2000년- 비효소적 갈변반응· Maillard 반응 :거의 모든 식품에서 자연발생적으로 일어나는 반응으로 아미노산의 아미노기와 환성 ... Clostridium Botulinum이 있다.2. 식품의 변질- 식품을 자연 상태로 방치 했을 때 수분의 변화, 광선, 온도의 작용, 효소나 산소, 미생물 등에 의해 식품성분의 변화
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    | 리포트 | 5페이지 | 1,000원 (60%↓) 400원 | 등록일 2011.04.01
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2025년 11월 29일 토요일
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- 유아에게 적합한 문학작품의 기준과 특성
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- 작별인사 독후감
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