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식품기사 필기 식품화학 식품위생사고 유지의 산패측정 식품안전기사 영양사 시험
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"비효소적 산화형 산패" 검색결과 181-200 / 360건

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    EC질소재 건강기능식품(시험법및고시형)
    )란 지방이 산소와 결합하는 화학반응, 지방산의 불포화도가 높을수록 산소와 쉽게 결합할 수 있어 산화작용이 일어나 산패취를 포함한 휘발성 물질을 다량으로 생산하고 불포화지방산 ... 중항산소 제거기전④ 산소 소거기전⑤ 항산화성 효소기전..PAGE:3알아둡시다라디칼이란 무엇인가?전자쌍을 이루지 못한 오비탈(orbital)을 갖고 있는 물질을 라디칼(radical ... 중항산소는 전자가 쌍을 이루지 못한 최외각 오비탈이 존재하지 않는 비라디칼물질이다.자연의 성격? 유유상종일반적으로 자연계에 존재하는 안정된 물질은 라디칼이 아닌 상태로 존재
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    | 리포트 | 32페이지 | 2,000원 | 등록일 2011.03.10
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    지방산의 산가 측정 (acid value, AV)
    유지는 가공, 저장, 이용 중에 공기, 빛, 열, 효소 등의 작용을 받아 맛, 냄새, 색 등이 나빠지고 인체에 해로운 물질도 생성된다. 이와 같이 유지의 품질 저하 현상을 산패 ... (酸敗)의 정도 등을 감별하는 데 도움이 된다. 식용유는 산값이 1 이하이어야 한다.-> 지방의 산패지방의 산패는 유지 및 유지 식품중의 트라글리세라이드가 물리적, 화학적, 효소 등 ... 의 작용으로 지방산으로 분해되는 현상으로 품질에 맛, 냄새, 색 등이 열화 되는 것이다. 고온에서 가열 중에 과산화물중합체가 생성되거나 장기간 저장 하였을 경우 산소, 광선, 효소
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    | 리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.10.20 | 수정일 2021.04.12
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    (식품가공학)반죽팽창시험
    , 설탕, 우유 또는 분유, 산화제, 효소, 계면 활성제, 방부제 등의 재료를 첨가할 수 있다.1)1. 효모발효빵에서 밀가루와 함께 효모가 중요하다. 효모는 반죽을 발효시켜 그 때 ... 을 중지하게 된다. 둘째, 밀가루에 있는 효소에 의해서 전분이 분해되어 당분으로 변화를 일으키고 계속해서 이스트에 있는 효소의 도움으로 이스트의 활동을 지속시키는 단계이다. 이러 ... 한 이스트에 작용되는 효소는 프로테아제, 리파아제, 인베르타아제, 말타아제, 치마아제 등이 있다.3)2. 설탕설탕은 효모의 초기 영양이 되어 이산화탄소의 알코올을 발생시키는 동시
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    | 리포트 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2013.09.10
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    물에 관한 레포트
    의 안정성수분활성은 식품에서 일어나는 미생물에 의한 변패, 효소반응, 화학반응, 물리적 변화 등과 밀접한 관계가 있다. 다음 그림은 미생물의 생장, 효소반응, 유지의 산화반응, 비 ... ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 43. 비효소적 갈변 ... 성 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 41. 제한수분활성도 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 42. 유지의 산패
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    | 리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.12.14
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    지질, 지방에 관한 모든것
    61.3 식용유지 및 유지제품91.4 유지의 유화101.5 유지의 이화학적 성질121.6 유지의 산패와 자동산화162. 지질성 식품2.1 동물성 유지222.2 식물성 유지262.3 ... 있지만 크게 다섯 가지로 나눌 수 있다.1) 가수분해에 의한 산패유지는 물, 산, 알칼리, 가수분해효소 등에 의해 트리글리세리드가 글리세롤과 유리지방산으로 가수분해된다. 이때 불쾌 ... 한 냄새나 맛을 형성하여 유지가 변질된다.2) 자동산화에 의한 산패유지나 유지식품은 대기 중의 산소에 의해 서서히 산화가 진행되는데 이러한 산화를 자동산화(autoxidation
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    | 리포트 | 36페이지 | 2,500원 | 등록일 2009.08.18
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    TBA test
    현상을 식품학에서 산패라고 한다. 산패는 유지성분이 산소의 흡수로 산화되는 경우(자동산화)와 물, 산, 알칼리 및 효소에 의하여 유리 지방산이 생성되어 불쾌한 냄새와 맛을 생성 ... : 높일수록 산화반응 속도가 커진다.(10℃ 증가함에 따라 2~3배 산패속도 증가)3. 효소의 영향 : lipoxidase는 불포화지방산의 자동산화를 촉매한다.4. 금속, 금속염 ... 1. abstract이번 실험의 목적인 TBA test를 이용하여 유지의 산화정도를 확인 해 보는 것이다. TBA test는 유지의 산패 생성물인 malonaldehyde
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    | 리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2008.12.20
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    식품 첨가물 바로알기
    하거나테르검효소제제반응속도를 높여 주는 생체 촉매글루코아밀라아제가공보조제어느 특정한 목적에 사용되는 것이 아니라, 식품의 제조, 가공 과정이나 기타의 목적으로 널리 사용되는 것N-헥산 ... 여만 IgE 항체가 관련된 반응으로 보고되었다. 면역복합체와 보체활성화가 그 기작에 관여한다는 보고도 있지만, 대부분의 경우 비면역적인 기작이 관여된 것으로 보고 있다. 그래서 피부반응 ... 는 아스피린에 민감하지 않았고, 식이에서 benzoate를 제거하여도 천식증상이 개선되지 않았음이 보고되었다.3) BHA & BHT: 항산화제는 일반적으로 바삭바삭함을 유지하고 산패취
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    | 리포트 | 13페이지 | 1,000원 | 등록일 2013.11.05 | 수정일 2013.11.08
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  • 자료 표지
    유지류의 종류 및 조리원리
    에서는 산가가 대체로 1.0이하이며 이보다 높은 것은 변질되었거나 정제정도가 낮은 것을 의미한다.4) 과산화물가유지가 자동산화나 가열산화에 의하여 산패되면 이중결함에 인접한 탄소 ... 을 나타내며 버터 중의 야자유 검사에 이용된다.2. 유지의 산패식용유지 또는 지방질 식품을 장기간 저장할 때 산소, 광선, 효소, 미생물 등의 작용을 받아 불쾌한 냄새를 발생 ... 는 산패 및 산화에 의한 산패 등으로 분류된다.(1) 산화에 의한 산패산화에 의한 산패는 공기의 존재하에 지방의 산소와 만나 지방산의 이중결합 다음의 탄소 원자에서 수소원자를 잃어버릴
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    | 리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2008.12.15
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    생활과 화학
    의 산패와 색깔 변화와 같은 산화에 의한 품질저하를 방지하여 식품의 저장 기간을 연장시키는 산화방지제의 역할을 한다 . Oral, rat: LD50=700mg/kg 안전 기준치 ... 관 효소로 소화되지 않고 충치균에도 이용되지 않는 당으로 섭취하면 소장하부에서 장내세균인 비피더스균을 증식시킨다 . 과량 섭취 시 무기질 흡수 방해 , 복부팽만감 , 설사 등 ... 성 및 부작용 지방의 산화방지 작용이 있으며 어육연제품의 탄력증강제 , 세균에 의한 연화방지제 , 유제품에서는 치즈의 용융제 , 유화제 등으로 사용된다 . Oral, rat:LD50
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    | 리포트 | 87페이지 | 4,500원 | 등록일 2012.03.28
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    [식품 화학] 지질의 산패
    )와 비산화형 산패(non-oxidative rancidity)로 나눌 수 있다. 산화형 산패에는 비효소적 산화형 산패(non-enzymatic oxidative rancidity ... 생성형 산패(ketone rancidity)로 나뉜다.비효소적 산화형(자동산화) 산패(autoxidation)에 대해 알아보면 식용유지나 지방질 성분은 공기와 접촉이 있는 한 비교 ... )와 효소적 산화형 산패(enzymatic oxidative rancidity)로 나뉜다. 비산화형 산패는 가수분해형 산패(hydrolytic rancidity)와 Ketone
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    | 리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.10.26
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  • 자료 표지
    유지의 화학적 실험-T.B.A.V
    ★ 목적 유지의 산패도와 품질관리에 척도를 알아볼 수 있다.실험을 통해서 T,B.A 값을 알아볼 수 있다.★ 원리유지의 산패도, 품질관리, 산화에 대한 저항성의 척도로서 이용 ... 산화유지의 산화 반응에는 자동산화(autoxidation), 광산화(photosensitized oxidation), 가열산화(thermal oxidation), 효소에 의한 산화 ... oxygen)에 의해서 일어난다. 가열산화는 140~200℃의 높은 온도에서 유지를 가열했을 때 일어난다. 유지는 지방 산화효소인 리폭시게나아제(lipoxygenase)에 의해서
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    | 리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2008.03.07
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    casing의 종류
    및 이물질 의 오염 등.-화학적 측면: 산소의 유입과 광선의 영향에 의한 산화반응, 이에 따른 지견과 색소성분의 산화 등.-생물학적 측면: 미생물의 오염, 해충, 설치류 등 생물 ... odiumbicarbonate,phosphate의 저 농도액상 에 담그거나 papain(단백질 분해 효소)을 이용하면 된다.(레몬쥬스나 파인애플 쥬스를 조금 섞어준다.)3) 천연장 ... 을 잘 제거하지 못한 경우에는 단시간 저장 후 에도 곰팡이가 발생할 우려가 있다. 광선은 산패를 촉진 시키므로 천연케이싱은 어두운곳 에 보관되어야한다. 산패가 일어날 때는 지방이 황색
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    | 리포트 | 15페이지 | 2,000원 | 등록일 2012.02.05
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    유지의 산패
    분해에 의한 산패(hydrolytic rancidity)3. 유지 또는 지방질 성분의 산화에 의한 산패(oxidative rancidity)한편, 일부 유지 중에는 외부에서 냄새 ... hydrolysis)에 의한 산패와2. 트리글리세라이드들이 동식물의 조직 중에 존재하는 라이페이스(lipase)와 같은 유지 분해요소에 의해서 촉진되는 효소에 의한 가수분해 ... CH2OH R1COOHCH2OCOR2 + 2H2O CHOH + R2COOHCH2OCOR3 CH2OH R3COOH1.라이페이스(lipase)2.산 또는 알칼리▷ 산화에 의한 산패산화
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    | 리포트 | 3페이지 | 2,000원 | 등록일 2008.03.01 | 수정일 2024.10.24
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  • 자료 표지
    식품첨가물 : 방부제, 황산화제
    (프로피온산으로서)2. 항산화제식품을 보존 할 경우, 미생물에 의한 부패 이외에도 공기 중의 산소에 의한 산화변질도 주의할 필요가 있다. 이에 의한 변질로는 유지가 산패되어 이미, 이취 ... 다. 유지는 수분, 금속, 열, 광선, 효소 등의 산화촉진제에 의하여 산화가 촉진되며, 반대로 유지의 산화속도를 억제하여 주는 물질을 산화방지제 또는 항산화제라고 한다. 이 물질 ... 들은 자신이 먼저 산화되고 이어서 지방이 산화(산패)되므로 유지의 산화속도가 억제되면서 산패가 발생되기까지의 시간(유도기간)도 연장된다. 따라서 항산화제란 유도기간을 연장시켜 주는 물질
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    | 리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2008.12.09
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    유지의 특성과 종류
    다. 튀김식품이나 고온 요리식품은 가열산화에 의한 산패가 문제된다. 유지가 가열로 산패되면 중합되어 점도가 증가하고 색깔이 흑색으로 변하며 향이나 소화율이 떨어진다.4)산화효소에 의한 ... 목 차제 1 장 서 론2제 2 장 이론적 배경31. 유지의 성질42. 유지의 산패와 자동산화83. 유지의 산패에 따른 영양가 저하144. 동물성 유지145. 식물성 유지186 ... 가 자동산화나 가열산화에 의하여 산패되면 이중결함에 인접한 탄소에 부자상의 산소가 결합된 과산화물이 형성된다. 과산화물가는 유지 1kg에 생성된 과산화물의 mg당량으로 표시
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    | 리포트 | 27페이지 | 2,000원 | 등록일 2009.04.02
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    지질의 구조와 성질
    은 비가시적 지질이라고 한다. 지질은 상온에서 고체형태인 지방과 액체형태인 기름으로 존재한다.** 지질의 분류C, H, O로 구성되어 있으나 탄수화물과는 모양이 다르다. 일반적으로C ... 다. 지방은 알칼리에 의한 가수분해 성질에 따라서 검화성 지질(왁스, 인지질, 당지질 등)과 비검화성 지질(스테롤, 탄수화물, 지용성 비타민 등)로 분류된다.①지방산: 직쇠의 타르복실산 ... 며, 리놀레산은 n-3 지방산에 속한다.프로스타글란딘은 심장과 혈관의 근육 수축을 조절하여 정상적인 혈압유지를 도우며, 진겅의 자극 전달의 정상화, 소화 효소의 분비억제 생식기능을 증진
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    | 리포트 | 8페이지 | 1,500원 | 등록일 2012.05.30
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  • 자료 표지
    식품첨가물
    현상은 크게 두 가지로 볼 수 있는데1)헤모글로빈, 미오글로빈, 엽록소 등이 산화 분해 되어 고유색깔이 갈변하는 경우.2)폴리페놀산화, 케러멀화, Maillard 반응 등으로 원래 ... 다.1)유지와 비타민의 안정 및 산화방지*항산화제의 상승작용에 관여: 유지산패를 촉진하는 금속을 제거하기 때문.2)변색방지*통조림 제조 시에 통조림안의 금속물질들을 제거하여 안정 ... ,6~7)를 pH 3.0이하로 조절하여 효소활성을 저하시킨다.*갈변을 촉진하는 금속이온을 제거하는 기능을 가지고 있으므로 효과적으로 갈변을 방지.2.천연색소에 변화 요인식품의 색상
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    | 리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.04.02
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  • 자료 표지
    식품조리학
    할 수 있다.※ 산패 촉진요소1) 공기중 산소와 결합하여 산화가 일어난다. 이 과정을 식품에서는 산패(酸敗)라한다.2) 공기중 직사광선이나 반사광선에 의해서 유지 성분이 광분해 ... 를 일으킨다. 이 경우에는 광산화를 일으켜서 유지가 산패(酸敗)한다.----------------------------------------------------------------- ... ---------------------------------------------------------01. 육류의 연화 방법에 대해 물리적 방법, 화학적 방법, 효소적 방법
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    | 리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.06.20
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  • 판매자 표지 자료 표지
    식품첨가물 조미료 정리
    ↓)?버터, 치즈, 마가린에 첨가(보존기간을 3~4배 연장시킴)?모노글리세라이드의 산화억제제로사용(미국)종류호박산2나트륨(Disodium Succinate)L-글루타민산(L ... 크림의 안정제, 유화제로 구연산나트륨과 사용(유제품의 산패 방지)?청량음료, 젤리, 마요네즈,마가린 등에 W/O형의 유화안정과 pH조정에 효과?천연과즙의 갈변방지, 효모의 생장촉진 ... , 합성청주, 간장에 조미료로 사용?청량음료수, 과일통조림에 구연산 또는주석산과 병용?팽창제의 지효성 산성물질, 분말주스의지속성 발포제로도 쓰임?유지식품에 산화방지제와 병용 시산화방지
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    | 리포트 | 13페이지 | 2,000원 | 등록일 2012.11.05 | 수정일 2021.12.21
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  • 자료 표지
    산가와 과산화물가
    는 가공, 저장, 이용 중에 공기, 빛 열, 효소 등의 작용을 받아 맛, 냄새, 색 등이 나빠지고 인체에 해로운 물질도 생성된다. 이와 같은 유지의 품질 저하 현상을 산패라고 하 ... 이 있 용액 1ml중에 존재하는 KOH의 mg수과산화물가(peroxide value, P.O.V)는 유지 중의 산패에 의하여 생성된 과산화물의 농도를 측정하는 것이다. 과산화물은 지질 ... 의 산패 과정 중 다른 물질로 분해되기 때문에 과산화물가를 측정하여 지질이 산패 정도를 평가할 때에는 주의를 요한다.산패가 일어난 유지 중의 과산화물은 시료에 가해진 요오드를 산
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    | 리포트 | 11페이지 | 2,000원 | 등록일 2008.12.20
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2025년 11월 29일 토요일
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