[보건학 식품영양학]식품첨가물

소개글

식품첨가물의 정의
식품첨가물의 종류 분류및 역할
식품첨가물의 피해
우리나라 현실
발췌도서및 참고문헌계제

목차

1.식품첨가물의 정의
2.식품첨가물의 종류 분류및 역할
3.식품첨가물의 피해
4.우리나라 현실

본문내용

2. 맛과 향기 개량제
① 조미료: 식품의 맛을 교정 또는 강화할 목적으로 사용된 첨가물로서 영양학적 가치는 적 지만 식품의 기호성, 즉 맛, 향기, 색깔감을 상승시켜 식욕증진과 상품가치를 높 여 주는 첨가물이다.
(flavor enhancer계 MSG 조미료, flavor potentiator계 핵산계 조미료, 글리신, DL알라닌, DL주석산, DL사과산나트륨, 구연산나트륨, 호박산과 염류 등)
② 감미료: 식품에 단맛 위주의 맛을 부가하기 위해 넣는 첨가물이다.
(사카린, 글리실진, 아스팔탐, 스테비오사이드, 기능성 신규감미료 등)
③ 산미료: 식품에 신맛을 부여하여 청량감을 주며 상쾌한 자극으로 식욕을 증진시키기 위 해 넣는 첨가물이다.
(초산, 구연산, 푸말산과 염류, 사과산, 주석산, 젖산, 아디핀산, 글루코델타락톤)
④ 착향료: 식품, 화장품, 의약품, 비누, 치약, 등 일상생활과 밀접한 관계가 있는 일용품의 향미를 보강, 변형, 억제하기위한 수단으로 사용되는 첨가물이다.
(에센셜오일, 미생물생산향료, extracts, entrapped flavors, 합성향료, 조합향료)

3. 색깔개량제
① 착색료: 고유색깔의 변색 또는 퇴색을 방지하거나 천연색깔을 보완, 미화시켜 식품의 가치를 높이기 위해 넣는 첨가물이다.
(식용타르계 색소, 알류미늄레이크계 색소, 비타르계 색소, 바이오기술 착색료)
② 발색제: 착색료와 다르게 자기 자신은 무색이며 그 자체에 의해서 절대 착색 되지 않으 나 식품 중에 존재하는 유색물질과 상호작용하여 색을 발현 시

참고 자료

식품첨가물학/ 저자: 송재철, 박현정 내하출판사 2000 02.16
감미료핸드북/ 저자: 오성훈, 최희숙 도서출판효일 2002 10.15
식품첨가물 이론과 실제/ 저자: 지성규 식품저널 2000 07.01
식품첨가물 암, 심장병 유발논란/ 조선일보 건강면 28면 2006 04.25일자
조미료공화국/ 저자: 신성민 화랑인간 1997 11.20