"비효소적 산화형 산패"의 검색결과 입니다.

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식품기사 필기 식품화학 식품위생사고 유지의 산패측정 식품안전기사 영양사 시험

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"비효소적 산화형 산패" 검색결과 281-300 / 360건

[식품화학] 유지의 산가

생화학적 산패비생화학적 산패비산화적 산패가수분해적 산패케톤적 산패산화에 의한 산패(oxidative rancidity)는 유지가 산소를 흡수함으로써 일어나는 산패를 말하며, 이것 ... 1. 실험 주제유지의 산가 측정2. 서론이번 실험은 산패된 정도가 다른 두 가지 유지에 대하여 산가 측정을 하는 실험이다.유지는 가공·저장·이용 중에 공기, 빛, 열, 효소 ... 의 수 있다는 점에서 자동산화에 의한 산패와 구별된다. 그러나 변향과 자동산화에 의한 산패를 엄밀히 구별하기는 어렵다.변향도 유지의 자동산화과정에 의하여 형성되는 것으로 생각

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 14페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.11.07

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[식품 분석학] 황산화제

에너지를 획득한다. 그러나 이와 같이 생명유지에 절대적으로 필요한 산소이지만 안정한 분자상태인 기저삼중항산소 체내 효소계, 환원대사, 화학약품, 공해물질, 광화학반응 등의 각종 ... 성을 일으키는 양면성을 지니고 있다. 즉, 이들 활성산소는 세포구성 성분들인 지질, 단백질, 당, DNA 등에 대하여 비선택적, 비가역적인 파괴작용을 함으로써 노화는 물론 암 ... 들 활성산소에 의한 지질과산화 결과 생성되는 지질과산화물을 비롯하여 여러 가지 체내 과산화물도 세포에 대한 산화적 파괴로 인한 각종 기능장애를 야기함으로써 노화와 질병의 원인이 되

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 11페이지 | 2,000원 | 등록일 2004.12.07

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[한국전통식품의 이해] 3대 채소 절임문화권의 특징과 대표식품들을 비교 설명하시오.

의 산패를 막아주고 젖산균의 발육을 도와준다. 그래서 크게 짜지 않으면서도 비교적 오랫동안 저장이 가능해 진다. 또 고추에 많이 함유되어 있는 비타민 E는 비타민 C의 산화를 막아주 ... 이온에 의한 방부작용과 효소작용을 억제하는 작용이 있다.우리나라의 저장법은 대체로 소금을 이용한 절임저장법이다. 그 예로 김치를 들수가 있는데 김치의 재료를 소금으로 절인 후 ... 는 작용을 한다. 그리고 고추에는 특히 비타민 C가 많은데, 같은 양의 감귤류에 비해서 2배, 사과에 비해서는 50배나 많다. 특히 국산 고추는 아미노산과 당분의 함량이 많아 감칠

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 8페이지 | 1,500원 | 등록일 2007.10.29

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[식품분석 및 실험] 유지의 화학적 실험 「산가(Acid value: A.V)」

. 그리고 유지의 보관상태가 나쁘면 가수분해나 산화에 의해 지방산이 유리되는 산패가 일어나므로 산가로 산패의 정도를 측정할 수 있다.n HOOC-CH2-R + n KOH n ... 알칼리, 지방질 분해효소(lipolytic enzyme 혹은 lipase)에 의하여 유리지방산과 글리세롤로 분해되어, 불쾌한 냄새나 맛을 형성하여 유지가 변질되는 경우이다.산화 ... (Oxidation)에 의한 산패 : 유지 또는 지방질 성분이 산화에 의하여 산패되는 경우 인데, 자동산화과정과 가열산화과정이 있다.변향(Flavor reversion)에 의한 산패 한다.

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| 리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.08.10

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[일반생물학] 각 영양소의 가수분해

고 산화에 의한 변패를 산화적 산패(oxidative rancidity)라고 한다. 가수분하적 변패는 지방이 있어서 중요하다. 특히 butric acid, caproic acid, c ... 에서 중요한 화합물이다. Pyruvate는 생물체와 그 환경에 적합한 대사경로가 무엇이냐에 따라 발효과정 또는 산화과정과 같은 많은 반응에 관하게 된다. 호기적 호흡과정 ... 으로 분해된 다음 체내로 흡수되어 주로 에너지원으로 사용되며 여분의 포도당은 글리코겐으로 간이나 근육에 저장된다. 몇몇의 세균과 곰팡이는 전분을 가수분해시키는 세포의 효소인

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.05.02

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[식품공학] 식품 살균기술

☆ 식품의 악변 원인 ☆생물학적 요인: 미생물(세균, 곰팡이, 효모 등), 곤충, 진드기 등화학적 요인: 효소작용(효소에 의한 연화, 갈변, 향미 악변), 지질의 산화 중합, 퇴 ... 하는 ?SH기가 환원되어 H2S가 발생 ? 통조림에서 용출된 철, 주석, 구리 등의 금속과 화합하여 황화철, 황화석 등이 생겨 흑변됨5) 유지의 변화￠ 유지의 산패 : 산화적 산패(과산화 ... 물생성), 가수 분해적 산패(유리지방산 생성)￠ 유지의 산화속도는 10℃ 상승함에 따라 약 2배 증가￠ 금속이온(통조림)과 광선(병조림)은 유지 산화 촉진6) 탄수화물의 변화

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| 리포트 | 25페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.04.27

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[식품물성]수분활성도(water activity) 측정

에 있는 것에는 미생물의 성장 및 효소 작용, 유지의 산패, 비효소적 갈변 등이 있다.미생물의 번식과 성장 - 실제로 이용할 수 있는 일정량 이상의 수분이 필요하므로 수분활성은 미 ... 의 산화에 대하여는 수분함량이 단분자층 형성의 수분함량 영역일 때 가장 안정한다. 단분자층 형성 수분 함량보다 수분활성이 감서, 증가함에 따라 유지의 산화속도는 증가한다.비효소 ... 과 융점이 높고 증발열이 크다. - 물분자는 분자량에 비해서 그의 비점과 융점이 높고 증발열이 크다. 물은 분극한 물 분자가 수소 결합에 의해 강하게 회합되어 있기 때문이

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| 리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.04.04

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6대영양소

은 혈액응고과정에 필수적인 물질이며 인은 핵산과 세포막을 구성하는 인지질의 성분이 되고 몇몇 효소나 조효소의 구성성분으로서 탄수화물 산화에 관여한다.소금은 나트륨과 염소가 결함 ... 를 가지기 때문에 환원성이 있으며, 펠링액을 사용한 환원성의 검출은 오래전부터 잘 알려져 있다. 또 입체화학적으로는 비대칭탄소를 가지기 때문에 광회전성[旋光性]이 있어 몇 개의 광 ... 은 리놀레산 ?리놀렌산 같은 불포화지방산을 많이 함유하고 있으며, 공기 속의 산소에 의해서 산화되어 불쾌한 냄새나 맛이 나는데, 이것을 산패(酸敗)라고 한다. 이 때문에 불포화 결합

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| 리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.12.30

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[식품화학, 화학, 총정리, 식품] 식품화학총정리

의 형태또는 밀리 당량수로써 표시됨유지중에 존재하는 과산화물의 함량을 측정하여 유지의 산패를 검출하거나 유도기간의 길이를 측정하는데 이용된다.이 방법의 결점은 유지의 산패에서 생기 ... 는 hydroperoxide의 함량이 자동산 화의 진행에 따라 일단 최고값에 도달한 후 감소하기때문에 산패가 발생한지 오래된 유지는 과산화물값이 의외로 낮을 수가 있다.3 ... . Carbonyl 화합물의 측정 (C.O.V): 유지의 자동산화 과정의 최종단계에서 Carbonyl 화합물이 생성 되므로 이 의 양을 측정함으로써 산패의 정도를 알아내는 방법이

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| 리포트 | 92페이지 | 7,000원 | 등록일 2002.12.25 | 수정일 2021.11.07

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[식품화학] 산패및변향

reversoxidative rancidity)라고 한다. 비산화적 산패는 산화에 의하여 일어나는 산패가 아니며, 이것은 가수분해에 의한 산패(hydrolytic rancidity)와 케톤 ... 【 목 차 】▣ 서 론▣ 본 론◇ 산패의 종류◇ 변향에 의한 산패◇ 가수분해에 의한 산패◇ 산화에 의한 산패△ 자동산화에 의한 산패- 자동산화 반응의 메카니즘 ... - Hydroperoxide의 형성 과정△ 일중항 산소에 의한 산패△ 가열에 의한 산화▣ 결 론▣ 요 약▣ 참고문헌 및 인터넷 사이트▣ 서 론식용유지나 지방질을 많이 함유하고 있는 유지식품은 저장 및

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| 리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2002.09.25

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식품화학

유도기간 (induction period) 유도기간이 지난 후 비로소 산화에 의한 산패가 일어나기 시작함.- 생화학적 산패 : 미생물 및 생체효소에 의한 가수분해작용과 산화작용 ... 으로 일어나는 산패lipase에 의해 먼저 유지가 가수분해 유리지방산 생성 산화촉매효소인 lipooxidase와 lipohydroperoxide에 의해 불포화지방산이 산화 ... 는 당류, 당의 가수분해산물, 지방의 산화로 생긴 카보 닐 화합물.* 아미노기의 급원 아미노산, 페티드 및 단백질- 비효소적 갈변반응은 초기단계, 중간단계, 최종단계로 나눈다.* 초기

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| 리포트 | 18페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.11.04

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트렌스 지방

거나 엇갈려 있는 상태를 표현하는 접두어다. 트랜스 지방산을 간단하게 설명하자면 멀쩡한 지방산을 외부의 충격 때문에 분자구조가 비정상적으로 뒤틀린 것이다.그렇다면 이 뒤틀린 지방산이 어떤 ... 지방산의 자리를 빼앗아 버려 뇌를 비롯한 몸 전체의 세포막과 호르몬, 각종 효소 등 생체기능 조절물질의 구조를 왜곡한다.트랜스 지방산은 포화지방도 아니고 불포화지방도 아닌 것이 ... 하는 가공과정에서 생겨남. 자연계에 존재하는 지방은 대부분 시스(cis)형이며, 액체상태의 식물성 지방을 마가린, 쇼트닝 등 반고체상태로 만들고 산패를 억제하기 위해 수소를 첨가

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 14페이지 | 2,000원 | 등록일 2008.03.19

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곡류 및 잡곡 과 서류에 관한 각론

를 자를 때 tyrosinase 산화효소의 작용 tyrosine이 산화되어 중합하여 melanin 색소 (3)저장 * 1~3℃ 적온, 보통 온도 8 ℃, 습도 85~95% 습도 저장 ... (25%)(함량은 단백질 함량과 반비례) ◎ 단백질(7~18%)-gluten(85%) : gliadin – 저분자량, 신전성 : glutenin – 고분자량, 탄력성 비 gluten ... , oleic, linoleic, palmitic acid ◎ 색소 – carotenoid, flavones, chlorophyll 분해산물 (표백제 – 과산화벤졸, 과산화질소, 이

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| 리포트 | 67페이지 | 9,000원 | 등록일 2007.04.24

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[자연과학]식물의 산업적 이용 -참깨

정도의 비 옥도를 유지하고 있다면 배수가 잘되는 양토, 사질양토가 가장 적합하다. 토양산도는 중 성에 가까울수록 잘 자라며 pH 5.0 이하의 산성토나 pH 8.0 이상의 알칼리 ... 파미드수화제 300g을 물 100 ~200 l 에 타서뿌리거나 알라입쏘 2kg을 고루 뿌리고 비닐을 씌운다3) 이모작재배 - 고온, 비가 많이 오는 시기에 주로 생육하게 되는 재배작 ... 형, 흑색 비 닐피복재배 함단작재배의 60 ~70 % 만 수확 가능하지만, 흑색비닐로 고온장해 막 고 영양생장기 연장시켜 수확량 증대시킴4) 참깨재배에서의 비닐피복재배는 우리나라

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| 리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.05.10

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국내 쇠고기 유통의 특성과 개선점

에 사용되는 가스의 조성비에 따라 고기 표면에 조재하는 미생물의 성장속도와종류가 영향을 받으며 , 또한 마이오글로빈의 산화상태도 영향을 받아 저장기간이 좌우됩니다.사용되는 가스 ... 중에는 고기의 선홍색을 유지할 수 있다는장점이 있으나, 높은 산소 수준에서 발생하는 산화적 산패는 저장성을 낮추게 됩니다.이에 대안으로 대두된 것이 일산화탄소의 첨가인데 옥시마이오 ... 에서 1개 등급을 높입니다.다음에 해당하는 경우에는 육량등급과 육질등급에 관계없이 등외로 판정합니다.1. 성숙도 구분기준 번호 8,9에 해당하는 경우로서 비육 상태가 매우 불량

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| 리포트 | 18페이지 | 3,500원 | 등록일 2007.06.04

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식품의 부패와보존

과 같은 산화적 탈아미노반응 및 비산화적 탈아미노반응 등의 여러 경로를 가지고 있으므로 식품 중의 아미노산으로부터 암모니아가 생산되어 부패취가 생긴다.① 산화적 탈 아미노 반응R ... 하는 경우가 많으며, 그 예로 알콜발효 시 또는 포도주, 청주 등의 저장시에 알콜 탈수소효소를 가지는 미생물에 의해 오염되면 에틸알콜은 초산으로 되어 알콜 음료로서의 가치를 상실 ... 하게 되는데, 바로 이 경우를 산패라고 하며, 같은 현상이라 하더라도 처음부터 초산을 얻을 목적으로 할 경우에는 초산발효라고 한다.부패의 판정식품의 부패는 미생물의 증식에 의한 것이

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| 리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.06.19

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[응용미생물, 식품가공]김치와 미생물(기능,종류,생활사,김치냉장고)

(g)당질 (g)회분 (g)칼슘 (g)비 타 민A (I.U.)B₁ (㎎)B₂ (㎎)C (㎎)배추김치1988.42.00.61.30.5284920.030.0612깍 두 기3187.02 ... 산막효모(Candida kefyer)는 김치의 외관 손상, 젖산 산화 분해 → 김치의 맛 저하, pH 상승으로 인한 변패균 증식주요 효모김치에 작용하는 미생물무포자 효모로 다양 ... 한 종류들이 포함되어 있어서 세포의 모양도 종류에 따라서 다양하며, 위균사나 균사를 형성할 수 있는 종류도 있다. 육류나 홍삼농축액 등의 부패에 관여하며 마가린의 산패도 일으킨다. 김치

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| 리포트 | 11페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.05.15

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[지방] 지방

등 분자량이 작은 유지에서 잘 일어난다.② 케톤형:미생물에 의하여 불포화결합이 산화 분해되어 알데히드나 케톤이 생기고, 이것이 산패 냄새의 주원인이 되는 것. 올레산이 많은 기름 ... 에서 잘 일어난다.③ 산화형:공기 속의 산소에 의하여 자동적으로 산화되는 것. 불포화인 기름일수록 산화를 잘 일으키며, 빛 ·열 ·금속 등이 이것을 촉진시킨다.산패는 식품 등에 대한 ... 는 항산화제(抗酸化劑:산화방지제)를 가하여 차고 어두운 곳에 저장해야 한다.- 리파아제지방을 지방산과 글리세롤로 가수분해하는 효소.리파아제는 동물의 소화효소로서 위액 ·이자액 ·장액 속

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| 리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.05.27

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[식품화학] 유지의 산패

로 분해, 비산화적 산패의 한 종류-화학적 가수분해 : 물, 산 알칼리-효소적 가수분해 : 효소 lipase3)변향에 의한 산패 : 식물성유지 중 산화적 변패가 일어나기 전에 불 ... ♣ 산패의 종류1)산화에 의한 산패 : 유지가 산소를 흡수하여 일어나는 산패(자동산화,가열 산화)2)가수분해에 의한 산패 : 물, 산, 알칼리, 효소에 의해 유리지방산과 글리세롤 ... 쾌한 맛과 냄새를 나타내는 현상4)냄새 흡수에 의한 산패1-1)비산화적 산패·가수분해적 산패·케톤적 산패 : (예) 팜유의 저급 지방산이 Penicillium glaucum과 같

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| 리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2001.11.22

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[미생물 ] 식품관련 효소의 종류와 그 이용

과 산화환원 효소 등과 같이 단백질 부분과 비단백질 부분(보결분자단, prosthetic group)으로 된 복합 단백질에 속하는 것이 있다.(2) 효소의 특징1) 효소는 세포 내 ... 하고, 체온을 넘어선 그 이상의 온도에서는 단백질의 구조 변형 으로 급격하게 효소의 촉매속도가 감소한다.5) 대부분의 효소들은 비단백질 성분인 보조인자의 도움으로 촉매작용을 한다. 보조 ... 용에 의한 품질 저하와 같은 외부에서 유입되어 관계하는 경우도 있다. 대부분의 효소는 가수 분해 효소와 산화 효소이고, 이러한 효소를 적절히 조절하지 못하면 풍미나 외관의 악화, 조직

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| 리포트 | 13페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.10.06

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