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식품기사 필기 식품화학 식품위생사고 유지의 산패측정 식품안전기사 영양사 시험
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"비효소적 산화형 산패" 검색결과 261-280 / 360건

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    유지의 화학적 특성
    에 의한 산패5-4-2. 일중항 산소에 의한 산패5-4-3. 효소에 의한 산화5-4-4. Hydroperoxide의 분해5-4-5. 변향에 의한 산패5-4-6. 가열에 의한 산화5-4 ... 교환반응4. 중화 반응(Neutralization)5. 유지의 산패5-1. 서론5-2. 산패의 종류5-3. 가수분해에 의한 산패5-4. 산화에 의한 산패5-4-1. 자동산화 ... -7. 산화방지제5-4-8. 유지의 산패 정도를 측정하는 방법6. 기타 화학적 반응6-1. Rhodan 값의 측정6-2. Hexabromide 값의 측정6-3. Acetyl 값6-4
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    | 리포트 | 18페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.11.15
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    비타민의 종류와 급원식품
    한 역할을 하는 미토콘드리아내 보조효소의 구성분이 된다. 즉, 리보플라빈은 세포내 미토 콘드리아 내에서 이루어지는 연료의 산화과정에서 수소(H) 전달자로서 역할을 하는 보조 효소 ... acid)은 아세틸 CoA라고 하는 조효소와 아실기 운반단백질 (ACP)의 구성분이 된다. 아세틸 조효소 A는 지방산과 초성포도산의 산화, 그리고 지방 산의 합성에 관여한다.(2 ... )은 탄수화물의 대사에 중요한 역할을 한다. 즉 티아민 은 신경세포 사이에 신경자극을 전달하는 신경전달물질인 아세틸콜린(acetycholine) 합 성과정의 보조효소로서 활약한다. 티아민
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    | 리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.12.07
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    트랜스 지방이란
    을 공기 중에 오랫동안 두면 이중결합에서 공기 중의 산소와 반응하여 산화가 쉽게 일어나 산패취 (rancid f1avor: 산화가 꽤 진행된 단계에서 발생하는 냄새)가 나고 우리 폼 ... 한다. 트랜스지방산은 멀쩡한 지방산이 외부의 충격으로 분자구조가 비정상적으로 뒤틀린 것이다. 트랜스지방산은 불포화 지방산의 한 종류로 보통 트랜스지방으로 불린다. 자연 상태에도 소량 ... 적으로 만들어지는 인공물질로 우리 몸의 효소가 이런 물질에는 작용하지 못하고, 인체 내에서 대사되지 않으며 필수지방산의 결핍, 오메가-3 지방산 파괴로 인해 필수지방산의 결핍, 세포막
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    | 리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2009.09.27
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    식품 위생에 대하여...식품위생, 부패,살균과소독,기생충과 전염병
    이 상호반응 또는 효소작용에 의해 변화되고，풍미가나쁘게 되어 식용으로 부적절 하게 되는 현상이다.산패 : 유지 중의 불포화지방산이 산화에 의하여 불쾌한 냄새나 맛을 형성하는 것 ... 다. 오감을 통하여 관능적으로 알아볼 수 있다.단백질→펠톤→폴리펩티드→아미노산 →황화수소가스,암모니아가스， 아민,메탄생성변패 : 탄수화물이나 지방질이 미생물에 의해 산화 된다든가 식품성분 ... 으로，유지에 가장 보편적으로 일어나는 현상이다. 유지의 불포화지방산 이 산소와 결합하여 산화되어 과산화물을 생성한다.발효 : 탄수화물이 미생물에 의해 유기산이나 알코올 등을 생성
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    | 리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2009.01.13
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    트랜스 지방산
    방안6. 결 론트랜스 지방산이란멀쩡한 지방산을 외부의 충격 때문에 분자구조가 비정상적으로 뒤틀린 것 자연계에는 거의 존재하지 않음trans fatty acids트렌스 지방산이 많이 ... 에서 액체 상태 → 가공식품의 원료로 사용하기에는 불편함 → 이중결합을 많이 갖고 있어 산패되기 쉬움불포화지방산이 고체 상태라면 보관과 운반이 편리해 질 것이라는 생각에 불포화지방 ... 트랜스 지방의 생성트랜스 지방산이 극소량만 생성유지의 자동산화쇼트닝 또는 마가린을 만드는 과정 트랜스지방이 다량생산수소첨가 반응자연계에 거의 존재하지 않음 →위험성은 낮음천연상태트랜스
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    | 리포트 | 19페이지 | 3,000원 | 등록일 2008.01.17
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    식품첨가물
    - 산패가 일어난 유지의 과산화물도 식품의 풍미를 해치며 독성을 나타냄- 산화방지제는 단독적인 사용과 병용사용이 있으나 병용으로 주로 사용함5) 발색제- 식품중에 존재하는 유색물질 ... 1. 식품첨가물의 정의 및 의의1) 정의가. 어떤 의도를 가지고 첨가하는 의도적 첨가물과 비의도적 식품첨가물로 나눈다나. 목적에 따라서 식품의 품질 개량하여 보존성 또는 기호 ... 으로 사용되는 물질을 말한다라 FAO와 WHO의 정의 : 식품첨가물이란 식품의 외관, 향미, 조직 또는 저장성을 향상시킬 목적으로 보통 소량이 식품에 첨가되는 비 영양물질 을 말한다마
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    | 리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.03.05
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  • 판매자 표지 자료 표지
    바리스타 자격증 필기 대비 요약정리집 및 바리스타 2급 필기 모의고사 문제
    ,000~2,000m)해발 700m 이하(0~600m)연간기온15~24℃24~30℃연강수랑1,500~2,000mm2,000~3,000mm병충해약하다강하다개화시기비 온 뒤아무때나뿌리깊 ... 만미만2. 유당불내증 (Lactose Intolerance)- 유당은 우유에 함유된 이탄당(disaccharide)으로, 유당분해 효소인 lactase가 부족하면 소화되지 않은 유당 ... (Cup aroma)케톤이나 알테히드계통의 휘발성 성분Fruity(과일향기), Herbal(허브향기)Nut-like(견과류향기)Nose(증기상태)마실 때 느껴지는 향기비휘발성 액체
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    | 시험자료 | 42페이지 | 4,000원 | 등록일 2012.05.03
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    [세포생물학]산화적 스트레스와 노화
    의 산화제 즉 래디칼들이 화학적 혹은 효소 반응과 연결되어 생성되고 있다(Fig. 1). Superoxide dismutase (SOD)는 O2- 를 H2O2로 바꾸며 H2O2 ... 하였다. 또한 방사능에 의해서 물로부터 hydroxyl radical( OH)이 생성되며 생체물질에도 OH가 존재함이 밝혀짐으로써 Harman은 생체 내에서 효소적 산화-환원 반응 ... 은 증거가 제시 되었다.가장 먼저 연구된 산화적 손상은 지질에서 보고 되었다. 지방의 산패는 지질 과산화 연쇄 반응(autoxidation)의 결과이다. 지질의 산화는 cyclic
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    | 리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.06.21
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    유지류의 모든것
    point)4. 연소점(fire point)[ Storage of fats ]1. 지방의 변패2. 산패 방지법[ 지방의 구조와 분류 ]1. 지방의 구조한 개의 글리세롤과 세 개 ... fats in food]1. 열전달 매개체: 비열 0.47로 작아 열전달 매개체로 효율적2. 쇼트닝작용: 밀가루 제품의 텍스처를 부드럽고 바삭바삭하며 부스러지기 쉽게 하는 작용.1 ... 분리하여 얻은 30~35% 유지방의 크림을 가열하여 지방 가수분해효소(lipase)를 불활성화 시키고 미생물을 살균한다.살균된 cream에 젖산발효세균을 접종시켜 숙성시킨 다음 c
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    | 리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.06.17
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    [농산가공학실험]쌀의 도정도(搗精度), 신선도(新鮮度) 실험 및 찹쌀, 멥쌀 판별법(判別法)
    을 두루 판별(判別)할 수 있는 방법(方法)으로는 G?O?P 시약처리에 의한 산화효소작용의 정도로 판별(判別)하는 방법(方法)이 있으며, 오래전부터 guaiacol 처리에 의한 방법 ... 는 생산비 절감 등을 통한 생산성(生産性) 향상이 무엇보다도 중요한 과제로 대두되고 있다.쌀의 영양성분에 대해 살펴보면, 경질미(硬質米)는 수분(水分) 함량이 14~15%, 연질미 ... (玄米澱粉)의 호화가 방해를 받게 되어 호화 팽창을 억제시키므로 밥이 윤기와 탄력을 잃게 되고 딱딱해진다. 또한 단백질 입자도 지질 산패(酸敗)의 영향(影響)을 받아 황 함유 아미노산
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    | 리포트 | 21페이지 | 3,000원 | 등록일 2009.10.08
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    [식품화학] 유지의 산패 및 변향
    목 차【 서 론 】【 본 론 】1.산패의 종류산화에 의한 산패비산화적 산패2. 가수분해에 의한 산패3. 산화에 의한 산패3-1. 자동산화에 의한 산패[가] 자동산화반응의 메카니즘 ... [나] Hydroperoxide의 형성 과정3-2. 효소에 의한 산화3-3. Hydroperoxide의 분해4.유지의 산패에 영향을 미치는 인자4-1. 산화 촉진제 ... ( Hydrolysis )에 의한 산패 : 유지가 물, 산 알칼리, 지방질 분해효소 (lipolytic enzyme 혹은 lipase)에 의하여 유리지방산과 글리세롤로 분해되어, 불쾌한 냄 새나 맛
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    | 리포트 | 10페이지 | 1,500원 | 등록일 2003.07.02
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    유기 무기 화합물이 생체에 미치는 효과 영향
    된다. 또한 헤모글로빈·엽록소·효소·호르몬·비타민 등 생명에 꼭 필요한 물질이 있다.< 유기 화합물의 예외 >>탄소화합물 중에서 비교적 간단한 것으로는 산화물(일산화탄소 CO, 이산화탄소 ... 전해질의 화합물이 많다.물에 녹아 전리하는 것이 많다.< 무기화합물의 예 >>금속 (전형원소, 전이원소) 및 비금속 (붕소, 규소 등)의 화합물 이 있다. 화합물로는 수소 화합물 ... , 산화물, 산소산, 수소화물, 할로겐화물, 황산염, 질산염, 탄산염, 초산염, 금속착물 (배위화합물) 등이 있다.< 유기화합물의 예 >>지방·단백질·탄수화물이 유기화합물에 포함
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    | 리포트 | 18페이지 | 6,000원 | 등록일 2008.04.26 | 수정일 2023.09.15
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    당뇨와 관련된 식이요법, 운동요법
    의 상당부분이 파괴되고 미네랄은 흡수되기 어려운 형태로 바뀌며 효소는 섭씨 70도 이상의 열에는 견딜 수 없게 된다. 자연의 식품 속에 들어있는 영양소가 불을 이용한 조리법에 의해 ... 에 들어있던 여러 가지 영양소, 즉 비타민, 미네랄, 효소, 섬유소 기타 유효성분을 잃게 된다. 곡물의 씨눈과 껍질에는 생명을 유지하고, 병에 대한 저항력을 키우며, 늙지 않게 하 ... 은 무기질 성분이지만 매일같이 생활을 통하여 배설되기 때문에 자칫 결핍상태를 유발시킬 수도 있으므로 배설되는 만큼 섭취해서 보충해야 한다.③ 3대 영양소와 비타민, 미네랄, 효소
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    | 리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2007.11.01
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    [식품생물공학] 지방의산패,갈변화
    적 변화가 생겨 그 품질이 낮는데 이 현상을 말한다. 지방의 큰 의미에서 보자면 변질에는 냄새의 흡수, 가수분해에 의한 변질, 산화에 의한 변패가 있다.그리고 좁은 의미의 산패의 요인 ... 는lipase와 같은 효소에 의하여 가수분해되어 산패되는 경우이다.{CH2OCOR1CH2OHR1COOHCH2OCOR2+3H2O ←→CHOH+R2COOHCH2OCOR3CH2OHR3 ... COOH2 외부의 나쁜 냄새를 흡수함으로써 일어나는 산패 : 유지나 지방질 식품들이 포장재료 나주위에서 오는냄새 를 흡수하여 조리된 후에도 그 냄새를 그대로간직함으로써산패된다.3 산화
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    | 리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.05.03
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    인삼에 대한 이해
    : 증삼에 의한 삼체내부가 호화되어 견고해지고 산화효소가 파괴되어 장기보관이 가능.Ⅲ. 홍삼(인삼)의 효능1.현대의학적 효능인삼을 신비의 영약 이라고 부르는 것은 옛 부터 많은 질병 ... 된 페놀성 물질과 비사포닌 성분들은 생체의 지질과산화 억제와 유해산소로 야기되는 피부조직의 노화와 퇴행성 변화를 억제하는 등 염증 · 발암 · 자가면역질환 · 동맥경화 · 뇌질환 등 ... 한 기계건 조 방법에 의해서 건조함. 장기 저장 시 성분의 부분분해, 자연산패가 서 서히 진행될 수 있으며 표피색상은 유백색을 띔.(2) 백삼의 종류- 직 삼 직립형태의 체형, 4년
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    | 리포트 | 22페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.09.25 | 수정일 2017.09.25
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    [우유][우유 정의][우유 성분][우유 영양가][우유 검사][우유와 모유의 차이][롯데우유 경영 사례][완전식품]우유의 정의, 우유의 성분, 우유의 영양가, 우유의 검사, 우유와 모유의 차이, 롯데우유 경영 사례 분석
    다. 갈락토오스는 인지질과 함께 포유기(哺乳期)에 있는 어린 동물의 뇌 발육에 중요한 역할을 하며, 젖당이 그 공급원이 되고 있다. 젖당은 소장 안의 젖당분해효소에 의하여 포도당 ... 과 갈락토오스로 분해 되어 체내에 흡수된다. 젖당분해효소는 포유기간 중 반드시 존재하지만, 젖을 떼 젖의 섭취를 중지하면 차츰 소실된다. 이 경우 젖당이 분해되지 않고 직접 장관(腸管 ... 질은 주로 lecithin과 cphalin이며 지방구의 표면에 싸여서 지방구 피막을 형성한다. 그리고 인지질에는 불포화도가 높은 지방산이 들어 있어서 우유를 가공할 때 산화 변패
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    | 리포트 | 8페이지 | 5,000원 | 등록일 2009.03.18
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    식품포장기법
    다. 따라서 높은 농도의 산소 포장은 짧은 기간의 저장 중에는 고기의 선홍색을 유지할 수 있다는 장점이 있으나, 높은 산소 수준에서 발생하는 산화적 산패는 저장성을 낮추게 된다 ... 하다. 가열에 의해 유해 미생물을 사멸시켜 식품의 안전성을 유지하고 식품 내에 존재하는 효소와 식품중의 미생물이 생성한 효소를 불활성화 시킴으로서 제품의 저장 수명을 연장시키는 것이 ... 서는 논외로 한다. 물품을 빈 봉지에 넣고 유휴공간을 줄이기 위하여 봉지외부에 여러 가지 방법(공기압, 수압, 스폰지)으로 압착하여 내부의 공기를배출시킨다. 이 방법은 조작이 단순
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    | 리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.12.13
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    한국전통식품 레포트4
    는 장소와 사용 용도에 따라 외부의 물리적인 작용에 급변하지 않고 자연현상에도 강 한 이점을 보이고 있다. 예를 들어 오랫동안 강한 햇빛과 비바람에 노출된 장독대를 발 효 식품 ... 을 저장용기로 장시간 사용하는 것을 들 수 있다.⑤ 경제성- 어떻게 하면 적은 연료로써 많은 양의 옹기를 구워낼 수 있을까 하는 것에 중점을 두고 있다. 제작비 절감효과를 유도 ... 되어 있는 비타민E는 비타민C의 산화를 막아주는 작용을 한다. 따라서 우리 겨레는 겨울동안 부족하기 쉬운 비타민C를 김치를 통해 섭취할 수 있는 것이다. 또 캡 사이신은 젓갈의 지방
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    | 리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2008.12.02
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    크림 & 버터 파워포인트발표자료입니다. cream&butter
    ) 지방 함량을 조정 → 전유나 탈지유 첨가위생적인 관점 : 균질은 살균 또는 기타 열처리 전에 하는 것이 좋음 열처리 후의 균질 : 지방 가수분해효소로 야기되는 산패 문제를 줄일 수 ... 있음(UHT 멸균 크림에서 필요함)4. 크림의 제조공정3) 표준화4) 균질아주 소량 판매되고 있는 '비열처리 크림'을 제외하고 판매되는 모든 크림은 안전성을 보장하기 위하여 살균 ... 음5. 가공 · 저장 중의 화학적 변화1) 버터의 성분2) 버터의 영양가버터의 풍미 유지방 자체와 유지방 속에 녹아 있는 냄새 성분에서 유래됨 가열과 약한 산화반응 중에 형성
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    | 리포트 | 73페이지 | 4,000원 | 등록일 2008.10.07
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    밀가루와 밀가루제품.ppt
    아 파스타 제조 이용 3. 밀가루 1) 밀가루의 처리 표백(bleaching) - 제빵용, 다목적용 밀가루 : 과산화 벤조일 - 케이크용 밀가루 : 염소 기체2) 밀가루의 종류 (1 ... 을 모두 제분한 것으로 배아 포함 - 배아의 지방성분으로 오래 저장할 경우 산패될 수 있으나 식이섬유소 함량이 높아 건강식품제조용으로 많이 이용 6) 프리믹스 가루 - 밀가루 ... 는 글루텐을 형성 ① 글리아딘 : 잘 늘어나며 끈끈한 점성을 가짐 ② 글루테닌 : 탄력성이 강하고 단단해짐3) 기타 성분 (1) 비전분질 다당류 ① 섬유질 : 밀의 외피에 다량
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    | 리포트 | 22페이지 | 2,000원 | 등록일 2008.10.01
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2025년 11월 30일 일요일
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