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식품기사 필기 식품화학 식품위생사고 유지의 산패측정 식품안전기사 영양사 시험
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"비효소적 산화형 산패" 검색결과 241-260 / 360건

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    커피(기호식품, 기호음식), 우유(기호식품, 기호음식), 치즈(기호식품, 기호음식), 아이스크림(기호식품, 기호음식), 녹차(기호식품, 기호음식), 홍차(기호식품, 기호음식) 분석(기호식품, 기호음식, 커피, 우유)
    . 적도가 높은 지방산이 들어 있어서 우유를 가공할 때 산화 변패를 일으켜 품질을 떨어뜨리는 원인이 되는 경우가 많다. Steroid는 주로 cholesterol이다. 구성지방산은 주로 ... 이 되면 젖산균의 번식은 정지되지만 우유는 산패된다.4) 무기질 및 vitamin우유 중의 무기질로는 주로 K, Na, Ca, Mg, Cl, P, S 등이며 그 밖에 미량의 Zn ... 으며, 코티지치즈나 크림치즈처럼 특이한 성분의 치즈는 단백질과 지방을 많이 함유하고 있다. 더욱이 숙성된 치즈는 그 성분이 젖산균 등의 효소작용으로 수용화가 진행되어 소화 흡수
    Non-Ai HUMAN
    | 리포트 | 15페이지 | 6,500원 | 등록일 2010.08.02
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    식품(음식)의 저온저장, 식품(음식)의 가열저장, 식품(음식)의 냉동저장, 식품(음식)의 건조저장, 식품(음식)의 CA저장, 식품(음식)의 가스저장(식품, 음식, 저온저장, 가열저장, 냉동저장, 건조저장, 가스저장)
    다. 지질의 산화 반응은 저온이 될 수록 늦어지지만, -20℃이하의 온도대에서도 가수 분해 효소는 서서히 활동하면서 glyceride를 분해하여 산가가 상승하며, 자동 산화도 도와서 ... 해야 한다. 또 미리 포장하여 가열하는 방법은 통조림의 예에서 볼 수 있듯이 반영구적 저장도 가능하다.1. 저온 살균식품에 존재하는 미생물에는 일반적으로 영양 세포는 비내열성이고 ... 이 거의 없이 대부분의 미생물을 살균할 수 있다. 일반적으로 저수분 활성이고 고지방인 식품은 그 반대의 경우에 비해서 보다 고온 처리가 필요하다. 비포자 형성균의 살균을 목적으로 할
    Non-Ai HUMAN
    | 리포트 | 10페이지 | 5,000원 | 등록일 2010.04.03
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    유지질
    산 농도증가→ 산패취(비누취 및 변패취) 생성.부틸산 냄새, 쓴 냄새, 비누 냄새 등으로 표현a) 지방가수분해효소● lipase: 유선의 비유세포에서 합성. 모세혈관 상피조직 ... 이용.?Polenske Number: 1.2～2.4- 비가용성 휘발성 지방산(caprylic acid, capric acid)을중화시키는데 소요되는 N/10 KOH의 ㎖수.- C ... .항상 지방결정을 함유함. 지방이 완전히 액상인 경우즉시 유착하여 보다 큰 지방구 생성.3) 지방구막 : 지방구를 쌓고 있는 얇은 보호막?지방구의 융합을 방지하고 분해효소작용
    Non-Ai HUMAN
    | 리포트 | 8페이지 | 3,000원 | 등록일 2010.04.12 | 수정일 2013.11.18
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    동물 실험
    시키면 유리형 콜레스테롤과 지방산으로 분해된다. 그 다음 유리형에 Cholesterol 산화효소를 반응시키면 H2O2와 4-δ-Cholestenone이 생성된다. 이 때 생성된 H2O ... 2에 과산화효소와 4-아미노안티피린 및 Phenol을 동시에 반응시키면 산화적 축합반응으로 키논물질이 생성되며 이를 표준용액과 비색하여 콜레스테롤을 정량하게 되는 법이다.◈ HDL ... .① 성장과정이 사람과 유사하다② 수컷은 암컷에 비해 체격이 크고 암컷은 수컷에 비해 지방이 많다③ 근육과 장기의 중량비가 사람과 유사하다④ 소화기관이 사람과 비슷하다⑤ 환경
    Non-Ai HUMAN
    | 리포트 | 12페이지 | 1,500원 | 등록일 2009.05.28
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    효모의 이용과 유전자 발현
    URL효모를 이용한 유전자발현 단백질의 생산♠서론-우리주변에서 효모의 이용효소는 특수한 생반응을 촉매하는 단백질이다. 현재 알려진 수백 개의 효소가 없다면 생명도 불가능할 것이 ... 다. 효소는 놀랄만큼 효율적이며 (무기 촉매보다 100만∼1000만배 더 효과적임)또 자신과 무관한 체액 중의 수많은 분자와는 절대로 반응하지 않을 정도로 선택적이다.효소의 촉매 활성 ... 메카니즘은 매우 복잡해져서 대부분 완전히 알려지지 않았지만, 자물쇠-열쇠 모양이 일반적이다. 이 모형에서는 반응 분자(기질)와 효소의 모양이 마치 열쇠가 특수 자물쇠에만 맞
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    | 리포트 | 25페이지 | 1,500원 | 등록일 2009.10.11
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    천연 항산화제로서 로즈마리 추출물의 효능과 전망
    함유하고 있는 식품은 특히 쉽게 산화되어 과산화물을 형성하고, 산화분해와 중합반응에 의해 산패취를 발생시키며 활성산소를 발생시켜 독성을 나타낸다 )). 활성산소는 보통 강력 ... DPPH는 산화방지물질로부터 전자 혹은 수소를 제공받으면 비라디칼로 전환되면서 흡광도가 변화하며 이 원리로 DPPH법은 천연물의 수용성 혹은 유기용매 추출물의 항산화 활성측정법 ... 한 변패에는 식품을 구성하는 다양한 생화학 성분들의 변화가 원인이 된다. 그중 지질의 산화는 식품의 품질과 영양가 등이 저하되는데 중요한 요인으로 알려져 있다. 불포화 지방을 다량
    Non-Ai HUMAN
    | 리포트 | 12페이지 | 2,000원 | 등록일 2008.12.07
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    식품화학-식품의맛
    의 쓴맛을 느끼지만, 나머지사람들은 유전적으로 느끼지 못함. 또한 비흡연자,커피나 차를 마시지 않는 사람들, 여자들이 이 물질의쓴맛을 더 잘 느낀다고 함 PTC- 황인종 약 15 ... 이 강함 화합물 : 알칼로이드, 테르펜 배당체, 아미노산펩티드, 케톤- 무기질 : 칼슘, 마그네슘, 암모니아- 분자구조 : 아조기, 티올기, 디설피드기,티오카르보닐기, 이산화항기, 아질 ... 이 강하다.열에 안정(산성, 알칼리성에서 가열하거나, 효소에의해서 분해되면 특유의 맛난맛이 없어지니 주의)- 많은 양을 섭취시 두통, 구토, 어지러움 등 원인Chinese
    Non-Ai HUMAN
    | 시험자료 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2014.05.11
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  • 자료 표지
    지질함유식품과 조리
    ℃의 물에서 용출30~34℃로 가열, 액체상태고체로 융점 50~56℃ 쇼트닝 제조에 이용60~65℃의 물로 용출 유리지방산 함량 1.5%이하 비누나 세척제의 재료돼지의 복부나 기타 ... , 크리밍성이 떨어짐.라 드 Lard불포화지방산의 함량이 대단히 높음. 고도의 불포화지방산 함유 불포화지방산의 자동산화 용이 (어유는 직접 식용유지로 사용 못하고 경화되어 정제 ... 도록 함 - 팜유 : 기름야자의 열매로 만든 식물성 기름 팜핵유(팜씨에서 얻어짐), 팜유(팜과육에서 추출)코코넛유와 팜유3. 가공유지우유를 원심분리하여 얻은 크림을 살균하여 효소
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    | 리포트 | 15페이지 | 2,500원 | 등록일 2009.07.09
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    냉장육 취급법의 이해
    의 표면로 메토마이오글로빈이 고기의 산패에 의한 유화수소의 발생과 산화과정을 거치면서 설파마이오글로빈으로 변하게 되고 이때의 고기색은 녹색또는 황색으로 변화하게 되는 것이다. 마이오 ... 글로빈을 구성하고 있는 글로빈 단백질은 고기가 신선한 동안에는 산화방자작용이 일어나기 때문에 변색은 느리지만, 오래되면 산화되기 쉬워져 변색이 빠르다. 지방은 수분처럼 증발하는 것 ... 육은 육색이 암적색을 띄게되고 일반육은 선홍색을 띄게된다. 고기의 육색을 결정하는 것은 고기속의 마이오글로빈이라는 색소 단백질이 산화작용에 의하여 색을 변화하게 하는 것으로 진공
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    | 리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2008.10.20 | 수정일 2017.09.25
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  • 자료 표지
    식품과 건강 리포트 (최근 관심이 되고 있는 영양, 질병, 식생활에 관한 정보조사 및 분석)
    함량은 520mg으로 높아진다.쌀에는 비타민 B1, B2, 나이아신 등 비타민 B복합체가 들어 있으며 비타민 B복합체는 보조 효소로서 작동하고 특히 당질의 산화에 중요하다. 그러나 ... , 출처: 한국일보 기사)▶영양정보트랜스지방산 [trans fatty acid] : 불포화지방산인 식물성 기름을 가공식품으로 만들 때 산패(酸敗)를 억제하기 위해 수소를 첨가하는 과정 ... 에서 생기는 지방산.지방산에는 동물성 기름(지방)인 포화지방산과 식물성 기름인 불포화지방산이 있다. 그동안 포화지방산은 심장병이나 비만 같은 혈관 질환의 주요 원인이 되는 반면, 불
    Non-Ai HUMAN
    | 리포트 | 15페이지 | 1,000원 | 등록일 2008.06.11
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    트랜스(trans)지방산에 대해서
    Trans 지방산이란?지방산에는 동물성 기름(지방)인 포화지방산과 식물성 기름인 불포화지방산이 있다. 그동안 포화지방산은 심장병이나 비만 같은 혈관 질환의 주요 원인이 되는 반면 ... 할 때 산패(酸敗)를 억제할 목적으로 수소를 첨가하는 과정에서 생성되는 지방산을 일컫는다. 산패는 유지를 공기 속에 오래 방치했을 때 산성이 되어 불쾌한 냄새가 나고, 맛이 나빠지 ... 이 필수지방산 대사에 미치는 영향지방산 합성에 관련된 효소들은 고도의 특이성을 가지고 있으며, 천연지방산의 이중결합 수와 위치가 다른 이성체들은 지방산 대사, 세포막 인지질 조성
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    | 리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.05.01
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  • 자료 표지
    조리기능사 요점정리- 영양학
    이변하는 것을 변질이라고 한다① 변질의 주원인ㄱ. 미생물의 번식ㄴ. 식품 자체의 효소작용ㄷ. 공기 중의 산화로 인한 비타민 파괴 및 지방 산패2. 변질의 종류① 부패: 단백질식품 ... 을 흡수라 한다① 소화의 형태기계적소화 : 씹기?위나 장의 분절운동?진자운동?연동운동화학적소화 : 타액?위액?장액 등 소화액속 효소에 의한 소화생물적소화 : 장내 세균에 의한 소화 ... 작용2. 소화작용① 침에 있는 효소프티알린 - 전분 → 맥아당말타아제 - 맥아당 → 포도당② 위액에 있는 효소펩신 - 단백질 → 펩톤레닌 - 우유 → 응고리파아제 - 지방 → 지방
    Non-Ai HUMAN
    | 리포트 | 12페이지 | 3,000원 | 등록일 2009.05.04
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  • 자료 표지
    콩에 대해서
    이효소가 관여한다. Lipoxygenase는 불포화 지방산의 산화와 관계하여 콩냄새를 유발시키는 것으로 알려져 있는데 여기에는 3개의 isozyme(L-1,L-2,L-3)이 존재 ... 은 갱년기 여성의 주요 질병인 유방암, 자궁암, 골다공증 및 남성의 전립선암에 효능이 있는 것으로 알려져 있다.또한 피트산은 철, 구리 등 금속이온과 산화반응으로 혈중 콜레스테롤 ... 효율비 값은 0.7이다.이러한 콩 단백질의 영양적 품질은 가열 또는 발효가공에 따라 크게 변하여 가열시킨 것과 발효시킨 콩제품들의 단백질 품질이 일반적으로 현저하게 상승됨을 알
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    | 리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2008.06.08
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    지질의 조리학적 특성
    형 Elaidic acid-trans형 독립형 이중결합 즉, 비공액형 이중결합을 하고 있다. 체내에서 합성을 못 하는 필수 지방산이 있다.필수 지방산: 동물은 체내에서 여러가지 지방산을 생 ... 합성 하지만 linoleic acid, linolenic acid을 합성하는 효소가 없어 음식물을 통해서 섭취해야함. - linoleic acid, linolenic acid ... -유지는 산패가 일어나기 전에 자외선, 가시광선이나 열 등에 의해 이취가 발생할 수 있음 -이취는 주로 리놀렌산에 의해 산화되어 생성되는 저분자물질의 알데히드에 의한 것 →패인트냄새
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    | 리포트 | 41페이지 | 4,000원 | 등록일 2008.05.29
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    인스턴트식품(가공식품) 속 첨가물의 종류와 특징조사
    방지제를 첨가하기도 한다. 그러나 산화방지제는 신선한 유지에 사용하였을 때만 그의 유도기간을 어느 정도 연장할 수 있을 뿐, 이미 산패가 진행된 유지에는 효과를 기대할 수 없 ... ­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­ 10⑤ 프로피온산류 ­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­ 10(2) 산화방지 ... 보다지방산이 산화되어 단순히 풍미를 저해시키는 데에 그치지 않고 독성이 강한 산화물을 생성하여 식중독의 원인이 될 수 있는데 이를 방지하기 위해 아스코르빈산 혹은 토코페롤 같은 산화
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    | 리포트 | 19페이지 | 3,200원 | 등록일 2008.12.29 | 수정일 2014.07.16
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  • 자료 표지
    발효식품의 항산화성
    은 대두에 비해서 항산화 활성이 7배 이상 증가된다는 보고가 있다. 항산화는 산화를 억제하는 성질로 식품계 에서는 산화에 의해서 일어나는 식품의 냄새나 풍미의 변화, 유지의 산패 등 ... 것으로 밝혀졌다. 갓에 풍부하게 함유된 flavonoid계 색소인 안토시아닌 역시 항산화성을 가진다는 것을 수소공여능, 생체 내 산화효소계에 대한 저해활성 분석 등으로 항산 ... 을 방지하거나 지연하는 기능을 말하는데 이러한 산화억제나 지연기능이 식품계 뿐만 아니라 생체 내에서도 발현될 수 있음이 알려지면서 식품의 품질변화 억제뿐 아니라 인체 내 생리적 활성
    Non-Ai HUMAN
    | 리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.05.22
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  • 자료 표지
    [발효공학]전통발효식품의 특징
    된다. 발효식품은 한 가지, 또는 둘 이상의 미생물을 사용하여 만든다.`발효와 부패는 동일한 현상이다.` 발효란 미생물이 각종 효소를 분비하여 유기화합물을 산화, 환원 또는 분해, 합성 ... 분해효소 등 각종 효소를 생성하여 메주의 주도적인발열반응의 후기발효를 행하는데, 이들 발효균이 전통장류의 독특한 맛과 향을 좌우하는 주도적인 역할을 담당한다. 따라서 "메주의 역사 ... 의 맛과 위생적인 품질지표를 결정하는 중요한 콩발효 식품소재가 된다.-전통메주의 문제점장기간 자연발효 시키는 전통메주의문제점으로는 첫째 겨울철에 비가 많이 오거나 습도가 높아지
    Non-Ai HUMAN
    | 리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.11.08
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  • 자료 표지
    유지의 반응
    유이다. 유지는 소수의 특수한 것을 제외하고 광학적으로 비활성이거나, 극히 작은 광회전성을 나타낸다.유지의 화학적 성질유지를 공기 중에 오래 방치하면 불쾌한 냄새와 맛을 띠며 유리 ... 지방산의 함유량이 많아진다. 이 현상을 유지의 산패라고 한다. 산패는 유지 종류에 따라 빠르게 또는 느리게 일어나는 차이가 있으며, 일반적으로 지방유는 지방에 비하여 산패하기 쉽 ... 고, 버터나 야자유와 같은 휘발성의 글리세리드를 많이 함유한 것은 빨리 산패한다. 산패의 반응기전은 글리세리드가 지방산과 글리세롤로 가수분해하면 각각 산화되어, 저급의 알데히드·케톤
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    | 리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.11.09
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    [영양사] 지질
    -phosphate dehydrogenase : HMP인산경로, 시작물질효소로 NADPH 만들기위한 효소지질과 건강1)비만 : 표준체중의 20%이상 초과, 만성퇴행성 질환의 원인2 ... : 유방암, 전립선암6)트랜스지방 : 가공지방, 세포막을 단단하게 하여 막의 수용체나 효소의 작용방해7)불포화지방산의 산화 : 이중결합으로 인해 쉽게 산화(세포막파괴, 노화촉진, 암 ... acid[C16:0]stearic acid[C18:0]2)불포화지방산 : 이중결합을 갖으며, 산패가 쉽다 이중결합이 증가할수록, 융점은 낮아진다MUFA : oleic acid[C18:1
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    | 시험자료 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2009.02.16
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    식품의 변패요인과 식품저장의 필요성
    어 사회적, 경제적인 기준에 근거하는 경우가 많으며, 그 예로 알콜발효 시 또는 포도주, 청주 등의 저장시에 알콜 탈수소효소를 가지는 미생물에 의해 오염되면 에틸알콜은 초산으로 되 ... 어 알콜 음료로서의 가치를 상실하게 되는데, 바로 이 경우를 산패라고 하며, 같은 현상이라 하더라도 처음부터 초산을 얻을 목적으로 할 경우에는 초산발효라고 한다.2. 부패 관련 미생물 ... 식품을 부패시키는 미생물은 일반적으로 부패균이라 불리우며 부패의 원인이 되는 미생물은 세균인 경우가 많다.식품에 세균이 혼입되면 균수의 증가에 따라 식품성분은 세균의 효소에 의해
    Non-Ai HUMAN
    | 리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2008.05.10
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2025년 11월 30일 일요일
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