"비효소적 산화형 산패"의 검색결과 입니다.

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식품기사 필기 식품화학 식품위생사고 유지의 산패측정 식품안전기사 영양사 시험

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"비효소적 산화형 산패" 검색결과 321-340 / 360건

[식품 미생물] 통조림, 냉동식품, 식육의 오염 미생물에 대해..

성 미생물에 의해 부패를 이으키며 가장 보편적인 것은 산패(souring)와 부패, 그리고 불쾌한 냄새와 맛 등이다.a. 산패 (souring) : 고기자체의 효소 및 혐기성 미 ... 및 B. macerans 세균의 포자는 Clostridium pasteurianum의 포자와 거의 같은 내열성을 나타낸다. 가스를 생성하는 Bacillus속의 균종3) 일반 비 ... faecium는 meat paste의 통조림 및 햄 통조림에서 그대로 변패의 원인이 된다.일반적으로 대장균군을 비롯한 이들 통조림의 비포자 형성균은 용기가 손상되어 냉각수로부터 오염

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| 리포트 | 12페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.04.27

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[성과 인간관계] 건강기능성 식품의 사례와 기능

성.0세, 미국 : 76.7세3 국민 의료비의 증가- 우리나라의 국민의료비 17조(국민GDP의4%)평균14%증가- 미국, 일본 등 선진국은 국민의료비용 감소와 국민건강증진을 위해 ... %)로 구성되어 있고, 기타성분으로 카테친류, 토코페롤 등을 함유하고 있으며 다른 식물섬유에 비해 -토코페롤, 카테친류 등은 생체 내에서 발생하는 지질산패를 지연시킴으로서 불포화 ... 하는 힘이 강하고, 과산화 지방과 결합 지방물질의 연쇄산화작용을 억제하여 항산화작용이 있다.2 스쿠알렌의 기능은 탁월한 지용성을 갖고 표면장력이 대단히 약하기 때문에 세포나 조직

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| 리포트 | 13페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.07.17

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[병리학] 유리기와 항산화제

를 만들어활동을 하는것이다.따라서 세포에 있어 산소는 살아가기 위해 불가결한 것이다.그런데 그 반면 세포에 들어가는 산소의 일부는 여러가지 원인으로 물로 바뀌지못하고 활성화 되어 산화 ... 작용의 강도가 강한(높은 반응성을 가진) 나쁜 산소로바뀌어 세포를 만드는 물질을 산화시킨다. 이것이 바로 활성산소이다.산소에 산화작용이 있다는 것은 우리들이 잘알고 있는 사실로 십 ... 원짜리 동전에붙은 푸른녹이 바로 구리가 산화되어 생기는 것이다.이처럼 우리들 몸안에서도 매일 산화가 진행되고 있으며 세포를 둘러싸고 있는세포막은 산화에 의해 특히 장해를 받기 쉬운

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| 리포트 | 11페이지 | 1,500원 | 등록일 2004.05.27

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[식품학] 식품의 질과 저장, 가공에 관해서

가 빠를 것. 공기의 온도가 높고 습도가 낮을 것라. 병발변화와 전처리- 병발변화 : 효소적, 비효소적갈변, 산화, 표면농축, 비가역적수축, 균열, 표면경화- 병발변화의 방지블랜칭 ... . 안토시안: 아스코르브산이 산화할 때 생성된 과산화수소나 모노데히드로아스코르브산의 작용. 향기성분변화 : 정유의 off flavor (terpene계 탄화수소의 자동산화)5. 효소1 ... ) 분류와 명칭. 산화환원효소. 전이효소. 가수분해효소. 리아제. 이성화효소. 리가제2) 효소의 특수성. 가역반응. 온도조건. pH조건. 효소작용저해물질. 자가소화3) 각종효소

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| 리포트 | 21페이지 | 2,000원 | 등록일 2003.06.10

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[부패미생물] 각종 식품의 부패미생물에 대하여

은 triglyceride이며, 세포의 분비 지질분해 효소(lipase)를 가진 곰팡이의 혹종의 효모와 세균들은 지질을 가수분해하여 산패시킨다.중성지질 → glycerin + 3유리지방 ... 일으킨다. 신선한 과일과 채소에는 토양, 바람, 비, 곤충 등에 의하여 산화성 효모가 오염되며, 그 종류는 붉은 색소를 분비하는 Rhodotorula 및 Sporovolomyces ... 지만, 때로는 통성혐기성균 혹은 호기성균도 관여한다.한편, 변패(spoilage)는 부패 이외의 여러 가지 원인으로 일어나는 식품의 악화, 즉 미생물에 의한 탄수화물의 분해, 산패

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| 리포트 | 13페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.12.31

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[환경]생활속에 유해물질들

는 산화방지제는 이미 산패가 진행중인 지방에 사용하면 효과가 없으며, 오히려 과잉량을 사용하면 역효과 및 독성이 나타날 수 있다.식품의 상품가치를 향상시키면서 소비자의 기호를 만족 ... 들어 합성세제의 사용량이 증가하면서 수질오염에 대한 논란이 일어나 지난 91년 대구 두산전자 폐놀 방류사건 이후 비로서 합성세제로 인한 수질오염문제가 부각되기 시작했다.이 사건 ... 고 영양소가 보존되는 상태로 오랫동안 저장할 수 있게 가공·처리한 것. 즉 천연식품재료의 먹을 수 없거나 해로운 성분을 미리 제거하고, 또 저장하는 동안 그 속의 효소나 성분들로 말미암

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| 리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.01.28

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한국전통식품의이해#3#4

필 임진왜란으로 고추가 들어와 지금의 빨간 김치가 주를 이루게 되었다.고추가 매운맛을 내는 것은 캡사이신이라는 성분 때문인데 캡사이신은 기름의 산패를 막아주고 젖산균의 발육을 도와 ... 준다. 그래서 크게 짜지 않으면서도 비교적 오랫동안 저장이 가능해진다. 그리고 생선젓갈의 비린내가 나는 것도 막아준다. 또 고추에 많이 함유되어 있는 비타민 E는 비타민 C의 산화 ... 를 막아주는 작용을 한다. 그리고 고추에는 특히 비타민 C가 많은데, 같은 양의 감귤류에 비해서는 2배, 사과에 비해서는 50배나 많다. 특히 국산 고추는 아미노산과 당분의 함량

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| 리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.12.13 | 수정일 2017.11.21

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[생활과 건강] 단백질과 건강

아침 식사를 하는 사람은 빈 속으로 출근하는 사람에 비해 당뇨병과 비만 가능성이 최대 55%나 낮다는 연구 결과가 나왔다. 미국 ABC방송 인터넷판은 11일 노스웨스턴대 예방의학 ... 식사의 효과는 변함이 없었다. 이 같은 결과가 나온 것은 아침을 거르면 빈 속을 채우기 위해 도넛 같은 단 것을 간식으로 먹거나 점심식사 때 과식할 가능성이 크기 때문으로 분석 ... 에 의해서 합성되어진다. 체조직을 구성, 효소, 호르몬, 근육단백질, 면역체, 세포 원형질의 주성분, 피부, 모발 등 모든 생체 기능에 관여하는 필수적인 영양소..필수 아미노산

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| 리포트 | 20페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.04.14

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식품산업기사/식품기사 정리집 (합격자가 최종 정리)

, 효소의 작용이나 산화를 받는 시간이 짧아서 품질의 저하가 적다.122. 해동시 기본원칙- 내외온도에 의한 식품변질 적을 것- Texture에 변화가 적을 것- 드립이 적을 것 ... 375,000,000(자금회수년도)6년차 510,000,000 360,000,000 150,000,0003. 간장을 달이는 목적(4가지)- 미생물의 살균 및 효소파괴- 생간장에 화양 ... 사람이 섭취할 경우에 비정상적인 면역반응을 일으키는 것을 말하며, 이러한 식품 알레르기는 민감한 사람에게는 문제가 될 수도 있다.그러므로, 유전자재조합 농작물을 개발하는 과정

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| 시험자료 | 68페이지 | 1,500원 | 등록일 2007.07.08 | 수정일 2017.05.23

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[실험보고서] 사과와 당근의 열풍 건조시 전처리 효과에 따른 특성의 변화

가 차츰 감소④ 건조과정 중 화학변화단분자층(BET, Brenauer Emmell Teller) 수분함량 이상의 수분을 가진 식품에서 주로 일어나며 비효소적 갈변, 지질의 산화 ... 첨가ⅱ) 비효소적 갈변아미노산의 amino기 + 당의 carboxyl기1. 온도 Q10 = 3~5 방지) 10℃↓ 냉각2. pH가 높으면 속도가 빨라진다. 최적 pH 6~7. 방지 ... 당과 Maillard 반응을 일으켜 아미노산 함량이 급격히 감소.③ 지방의 산화ⅰ) 산패, 불쾌취의 발생 및 지용성 Vit의 파괴와 관련.ⅱ) Aw ↓ → 지방산화속도 大Aw 증가

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| 리포트 | 21페이지 | 2,500원 | 등록일 2003.12.04

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[식품공학] 식품 저장 - 비열처리살균 방사능을 이용한 식품 살균

은 코발트60 등을 사용한다. 중성자선은 식품에 닿을 때 유도방사능을 발생시켜 식물에 방사능을 갖게 하기 때문에 이용하지 못하지만 선은 그런 염려가 없다. 선은 효소의 발표를 저지 ... 하는 작용도 가지고 있어 감자나 양파 등에 쬐어 주면 발아를 억제한다. 방사선멸균법은 비 가열 멸균법이며 원정 포장한 상태에서 멸균되므로 재래식 가열멸균법이나 가스멸균법에 비해 뚜렷 ... 는 역겨운 이미취를 발생시키는 유지의 일반적인 자동산화과정을 일으킨다. 고도의 불포화지방은 낮은 불포화지방에 비해 더 쉽게 자동산화된다. 이러한 과정은 산소의 제거, 진공

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| 리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.12.18

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유지의 성질

고, acid value를 구한다.4. 시약 및 기구 :식용유, 버터, 마가린(신선한 것과 산패된 것) 각각 1g 씩 준비한다.유지용매(95% 에탄올(ethanol)과 에테르(ether ... 적으로 tirac활성제로 이용된다. 비누나 계면 활성제는 한 분자 내에 친유성기와 친수성기를 가지고 있어서 수중에서 유성의 오염물을 중심으로 한 미셀을 형성하여 세정작용을 발휘한다.그림 미생물학 ... 된다. 인지질은 세포막, 핵 기타 세포질 성분의 구조요소이고 신경조직 myelin층의 주요 구성성분이고 또 mitochondria효소계의 한 성분이기도 하며 단백질 합성에도 관여

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| 리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.03.14

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[김치학] 김치의 연구

을 도우며 비린내가 나는 것을 막아준다.고추에 많이 함유되어 있는 비타민 E는 비타민 C의 산화를 막아주는 작용을 한다. 고추에는 특히 비타민 C가 많은데, 같은 양의 감귤류에 비해서 ... 게 했다.조선시대에는 고추를 '고초(苦草)'라 하여 맵다는 뜻으로 쓰였다. 고추가 매운맛을 내는 것은 캅사이신이라는 성분 때문인데 캅사이신은 기름의 산패를 막아주고 젖산균의 발육 ... 는 2배, 사과에 비해서는 50배나 많다. 특히 국산 고추는 아미노산과 당분의 함량이 많아 감칠맛과 단맛이 있으며 카로틴 함량이 높기 때문에 비타민 A가 많은 것도 장점이다.고추

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| 리포트 | 10페이지 | 1,500원 | 등록일 2005.09.23

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[생명공학실험1] Lipid analysis

저장하는 동안에 공기 중의 산소 및 미생물의 작용을 받아 산패하게 됩니다. 이 때 불포화지방산의 이중결합에 산소가 첨가되어 과산화물이 생성되며, 이것이 분해하여 탄소수가 적 ... 기가 쉽게 산화 분해되어 알데히드, 케톤, 저급지방산 등을 생성하며 이것을 자동산화(autoxidation)라 합니다. 불포화도가 높은 유지일수록 산화되기 쉬우며 열, 빛, 금속이온 ... 며 이것을 비누라 하고 계면활성제로 이용됩니다. 비누나 계면활성제는 한 분자 내에 친유성기와 친수성기를 가지고 있어서 수중에서 유성의 오염물을 중심으로 한 미셀(micelle

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| 리포트 | 11페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.12.05

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[식품, 영양, 식품영양 ] 최소가공이란

이 있 지방이 많은 식품에 이용할 때는 지방의 산패를 촉진하므로 좋지않다는 것이다.비타민 C 는 쉽게 스스로 산화되어 산소를 제거하는 효과를 나타내며 효소적 산화에 의해 생성 ... 된 조직에서 방출되는 효소에 의한 산화적 반응에 의해 일어나거나 조직의 다른 부분에서 받는 스트레스에 의해 일어나는 반응으로 여겨진다. 작게 절단된 양상치일수록 더 많은 조직 손상 ... 하는 기술을 말한다.최소가공이 개발되기 이전에는 식품의 저장 안전성을 증진시키기 위해 미생물을 사멸시키고 효소를 불활성화시키는 가열처리 방법이 널리 사용됐으나, 가열처리로 인해

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| 리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.05.26

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[식품저장학] 건조

의 수분을 가진 식품에서 주로 일어나며 비효소적 갈변, 지질의 산화, 비타민의 분해, 색소성분의 변색, 퇴색 등이 포함. 동시에 식품의 조직도 변한다.건조에 의한 물리적 변화는 조직변화 ... 없고 경비가 들지 않음단점 - 일기가 나쁘면 처리할 수 없고, 착색, 퇴색, 산화 등의 변화와 효소에 의한 분해가 일어남⇒ 직사광선을 피하고 바람이 잘 통하는 그늘에서 말리 ... 반응을 일으켜 아미노산 함 량이 급격히 감소.③ 지방의 산화ⅰ) 산패, 불쾌취의 발생 및 지용성 Vit의 파괴와 관련.ⅱ) Aw ↓ → 지방산화속도 大Aw 증가함에 따라 감소

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| 리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.04.09

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[저장성] 식품의 shelf life 예측

예측시 Check 해야 할 품질 지표 항목① 포장내용물물리적변화 : 수분증감, 침전, 덩어리짐, 유화분리, 체적변화등화학적 변화 : 변색, 산패, 조직변화, 효소활성, 산화, 노화 ... 의 양파줄기를 한묶음으로 엮어 바람이 잘 통하고 비가 맞지 않는 곳에 매달아 저장한다.▶ 건가식저장(줄기 있는 양파나 없는 양파)헛간이나 원두막형 간이시설에 나무로 6∼9단 정도 ... 성을 연장시키는 방법으로 주로 천연첨가물이나 천연원료, 향신료 등을 사용하는 방법이 많이 연구되고 있다.⑤ 가온가열처리: 60℃ 정도로 가열처리하여 효소를 불활성화 및 조직에 견고성

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| 리포트 | 13페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.06.13

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[생리학] 비타민, 혈액 대용액 및 전해질의 종류 및 작용기전

◀2나는 산화-환원 반응의 조효소로서 작용( TCA회로와 전자전달과정에서 전자수용체로서 작용)포도당과 지방산의 분해, 다른비타민,무기질의 대사과정남자 1.6mg여자 1.2mg설염 ... , 육류, 땅콩, 감자, 옥수수, 대두밀, 우유,치즈비오틴비오시틴포도당 합성 및 지방산 합성 과정에서 조효소로 작용, 카르복실기를 제공하는 카르복실화 효소의 조효소로 작용,{ Co ... 으로서 지용성이며 열과 산에 강하나 산패된 기름에서는 산화되고 자외선에 의해서 파괴되면 항산화제의 역할을 한다.▶▶기 능비타민 E는 항산화제의 역할을 한다. 즉 비타민 A

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| 리포트 | 10페이지 | 1,500원 | 등록일 2002.11.04

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[식품화학] 효소

을 정량한다.h.Lipoxygenasea 불포화지방산을 산화해서 과산화불포화지방산을 생성하는 효소b 대두등의 콩과식물 중 곰팡이의 번식에 의한 산패 특유의 냄새2)가수분해효소★전 ... (Svedberg)가 단일 단백질이 효소로 기능함을 발표하고서부터 효소연구는 급속히 발전하게 됐다.효소를 그 작용에 따라 크게 나누면 가수분해 효소와 산화환원 효소로 나눌 수 있다. 전자 ... 효소, 에스테르 분해효소 등이 포함된다.1)산화환원효소a.Catalasea 철 함유 복합단백질b 과산화수소 분해2H2O2 -> 2H2O + O2H2O2 + AH2 -> 2H2O

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| 리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2001.11.22

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[애완동물] 애완견의 영양

는데 있으며 활동을 많이 하는 개일수록 더 많은 지방을 필요로 한다- 개 사료에 들어있는 지방은 산화되기 쉬워 산패하거나 과산화지방이 되어 독성을 일으켜 비타민 A와 E를 파괴 ... 의 산화환원 작용에 관여하는 조효소인 NAD+, NADP+의 주요성분이다- 개의 성장과 유지를 위한 나이아신의 요구량은 1일 1kg 체중당 각각 450ug과 225ug이 다- 결핍 시 ... 의 아미노산으로 되어있다.- 자견은 10여종의 필수아미노산이 필요하지만 성견은 이중 arginin을 제외한 9개가 필요- 단백질의 소화흡수는 그 성질에 따라 차이가 있지만 소화효소

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| 리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.12.04

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