[A+ 영양판정 및 실험 레포트] 동물실험, 식이조절, 해부 (조성에 차이를 둔 식이를 각각 제조하여 2주간 실험쥐를 사육 후, 해부)

소개글

담당교수님께 최우수레포트로 평가받은 식품영양학과 영양판정 및 실험 레포트입니다.
참고문헌을 꼼꼼히 찾고 자료를 적절히 첨부하였기 때문에 레포트 작성에 좋은 참고가 될 수 있습니다.

목차

1. 실험제목
2. 실험날짜
3. 실험목적
4. 실험기구
5. 실험원리
6. 실험방법
7. 실험결과
8. 고찰
9. 참고문헌

본문내용

1. 실험제목 : 동물실험

3. 실험목적 : 각종 영양성분을 일정비율로 배합하여 조성에 차이를 둔 실험동물(rat)의 식이를 각각 제조하여 2주간 실험쥐를 사육 후, 해부하여 자세히 관찰한다. 또한 혈중 콜레스테롤을 정량하여 식이중 지질의 급원에 따른 차이를 비교한다.

⑥ 사료성분
(1) Casein: 카제인은 우유 또는 탈지유의 단백질을 산처리하여 얻어진다. 백-엷은 황색의 분말, 알맹이 또는 조각으로서 냄새와 맛이 없거나 또는 약간 특이한 냄새와 맛이 있다. 물에 잘 녹지 않으며 유기용매에도 녹지 않으나 알칼리에는 잘 녹는다. 카제인의 질소 함량은 15.63%, 인 함량은 0.83% 이다. 카제인은 식품제조용, 의료용, 공업용 등에 사용되고 있는데. 특히 단백원으로서 높은 영양가, 유화력, 보수력 등을 가지고 있어 식품에 널리 사용되고 있다.

(2) Corn oil: 옥수수의 배아에서 추출한 옥수수기름은 주로 샐러드유나 튀김용기름으로 요리에 사용되며 마가린의 주성분이며 맛이 부드럽고 다른 식물성기름에 비해 가격이 저렴하다. 정제된 옥수수기름은 99%의 트리글리세리드(triglyceride)로 83%의 불포화지방산과 13%의 포화지방산으로 이루어져 있으며 콜레스테롤이 거의 없다.

(3) Lard: 돼지로부터 얻어지는 유지로, 상온에서는 백색고형으로 특유의 향기를 갖고 있다. 우지나 양지에 비교하여 불포화지방산의 함량이 많은 연질이여서 혀에 닿는 감촉은 좋지만, 산화안정성은 뒤떨어진다. 튀김기름으로서 사용되는 것 외에 쇼트닝의 원료로 사용된다. 지방산 조성은 올레산(40~50%), 팔미트산(25~32%), 스테아르산(12~16%), 리놀레산(3~14%)등을 함유한다.

(4) Corn starch: 옥수수로부터 얻어지는 전분으로 공업적으로 생산되는 전분 중에서 가장 많으며, 전분 87.4%, 수분 12~12.5%, 단백질 0.25~0.45%, 회분 0.06% 이하, 지방질 0.05% 이하의 조성을 가진다.

참고 자료

남정혜 외 2인, 2000, 영양판정 및 실험, 광문각
네이버 백과사전 http://100.naver.com/