A+식품분석실험 레포트(식초 중 Acetic acid 정량)

Muffin101
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최초 등록일
2021.06.26
최종 저작일
2020.09
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소개글

A+ 받은 식품분석실험 레포트입니다.
식초 중 Acetic acid 정량

목차

1. Abstract

2. Introduction

3. Materials&Method

4. Result

5. Discussion
1) 아세트산 정량 실험에서 발생할 수 있는 오차
2) 메스실린더의 재질에 관한 고찰

6. Reference

7. Acknowledgement

8. Homework

본문내용

1. Abstract
이번 실험은 산-염기 중화반응을 이용한 중화적정을 통해 식초의 구성 물질 중 하나인 acetic acid의 함량을 구하는 것을 목적으로 한다. acetic acid는 약산성을 띠는 물질로, NaOH와 같은 강염기를 이용해 적정하여 적정 반응에서 사용된 NaOH의 양을 토대로 실험에 사용된 아세트산의 함량을 구한다. 적정에서 소비된 0.1N NaOH의 부피는 30.6mL였으며, 계산된 아세트산의 함량은 6.39%로 실제 시판되는 식초의 아세트산 함량(6~7%)에 매우 근사하게 나왔다. 이번 실험은 지난 시간에 구한 표준용액의 factor값을 그대로 활용하므로 이전 실험에서 오차가 발생했다면 이번 결과값에도 오차가 발생할 수 밖에 없으며, 용액을 옮기는 과정에서 발생하는 loss와 적정 시 뷰렛의 눈금을 읽을 때의 시각차 등으로도 오차가 발생할 수 있다. 이러한 오차를 줄이기 위해서는 뷰렛을 정확히 수직으로 고정시킴으로써 눈금 오차를 줄이고, 증류수를 옮길 때 유리가 아닌 플라스틱 재질의 기구를 사용하는 것이 좋을 것으로 판단된다.

2. Introduction
1) 식초
식초의 일반적인 정의는 당류나 전분질이 풍부한 곡류, 과실류, 주류 등을 주원료로 하여 미생물로 발효시켜 제조한 것을 말한다. 식품위생법 상의 식초의 정의를 보면 ‘알코올성 곡류 음료나 과실류 등을 원료로 하여 양조한 양조식초(양조초)와 빙초산 또는 초산을 원료로 하여 만든 합성식초(합성초)를 말한다’로 되어 있다.
▶ 양조식초: 발효로 만든 양조식초는 원료의 향기와 발효 공정 중에 생성된 향기를 가지며 초산 이외에 휘발성 및 비휘발성의 각종 유기산류, 당류, 아미노산류, 에스테르류 등을 함유하고 있다. 양조식초는 효모를 이용하여 당을 알코올로 만들고, 다시 초산균을 이용하여 알코올을 초산(아세트산)으로 변화시킨 후, 약 6개월~1년 동안 숙성시켜 고급알코올류, 아세트알데하이드, 산류 등 좋은 풍미가 생기도록 한 다음, 여과 또는 카제인, 젤라틴, bentonite 등의 청징제를 사용하여 맑게 해서 제조한다.

참고 자료

“식초”, 네이버 지식백과(식품과학기술대사전),
https://terms.naver.com/entry.nhn?docId=294911&cid=48180&categoryId=48254
“아세트산”, 네이버 지식백과(화학백과),
https://terms.naver.com/entry.nhn?docId=5827599&cid=62802&categoryId=62802
“아세트산”, 네이버 지식백과(두산백과),
https://terms.naver.com/entry.nhn?docId=1121167&cid=40942&categoryId=32271
“역가”, 네이버 지식백과(영양학사전),
https://terms.naver.com/entry.nhn?docId=370551&cid=50314&categoryId=50314
“당량점”, 네이버 지식백과(두산백과)
https://terms.naver.com/entry.nhn?docId=1080288&cid=40942&categoryId=32251
“중화적정”, 네이버 지식백과(두산백과),
https://terms.naver.com/entry.nhn?docId=1143796&cid=40942&categoryId=32254
“지시약”, 네이버 지식백과(두산백과),
https://terms.naver.com/entry.nhn?docId=1144297&cid=40942&categoryId=32254
“페놀프탈레인”, 네이버 지식백과(두산백과),
https://terms.naver.com/entry.nhn?docId=1157613&cid=40942&categoryId=32251
“필러”, 네이버 지식백과(두산백과),
https://terms.naver.com/entry.nhn?docId=1276152&cid=40942&categoryId=32335
“피펫”, 위키백과, https://ko.wikipedia.org/wiki/%ED%94%BC%ED%8E%AB
“피펫”, 나무위키, https://namu.wiki/w/%ED%94%BC%ED%8E%AB#s-2.3.1
“역가법”, 네이버 지식백과(화학대사전),
https://terms.naver.com/entry.nhn?docId=2301662&cid=60227&categoryId=60227
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