[A+ 식품분석 및 실험 레포트] 상압가열건조법과 적외선 수분계를 이용한 수분정량

소개글

[A+ 식품분석 및 실험 레포트]
전과정 담당교수님께 최우수레포트로 평가받은 식품영양학과 식품분석 및 실험 레포트입니다.
참고문헌들을 꼼꼼히 찾고 자료를 첨부하여 고찰 내용을 잘 적어놓았기 때문에 레포트 작성에 좋은 참고가 될 수 있습니다.

목차

1. 실험제목
2. 실험날짜
3. 실험목적
4. 실험기구 및 시약
5. 실험원리
6. 실험방법
7. 실험결과
8. 고찰
9. 참고문헌

본문내용

1. 실험제목 : Lab 2. 상압가열건조법과 적외선 수분계를 이용한 수분정량

3. 실험목적 : 수분 정량 법 중 가장 기본적인 상압가열방식과 보다 짧은 시간이 소요되는 적외선 수분계를 이용하는 방법을 익히고, 식품 내의 수분 함량을 측정해본다.

4. 실험 기구 및 시약
<시료>
(가루상태) 검은콩, 현미, 노란콩, 크래커, 밀가루, 쌀

<시약>
① silicagel (건조제)
실리카겔은 SiO2·nH2O의 화학식을 가지며 작은 구멍들이 서로 연결되어 튼튼한 그물 조직을 이루고 그 사이에 용매인 물 등이 들어가 굳어버린 비결정형의 입자이다. 표면적이 매우 넓어 물이나 알코올 등을 흡수하는 능력이 매우 뛰어나 제습제로 많이 사용되는 물질이다.
수분을 이미 많이 흡수한 실리카겔은 흡수능력이 떨어지지만, 이를 다시 가열하면 수분이 날아가 다시 흡습능력이 좋아지므로 재사용이 가능하다.
코발트화합물을 흡착시킨 실리카겔을 사용하면 수분을 흡수하지 않았을 때에는 실리카겔이 파란색을 띠고 수분을 흡수하면 담홍색으로 변한다. 따라서 색깔을 통해 실리카겔이 얼마나 수분을 머금고 있는지, 또 얼마나 더 수분을 흡수할 수 있는지 간단하게 파악할 수 있다. 실리카겔의 수분 흡수, 건조 반응식은 다음과 같다.

Ⅱ. 적외선 수분측정법
<기구>
① 적외선 수분측정기 (Halogen moisture analyzer)
이 적외선 수분측정기는 열원의 복사열을 이용하여 수분함량을 측정한다. 건조효율이 좋아 단시간에 건조감량을 측정할 수 있다. 일반적으로 저울대 방식으로 건조 감량과 수분 %가 지시되도록 만들어져 있다. 건조온도는 램프의 전압과 시료의 거리에 따라 변하기 때문에 이들을 조절할 수 있도록 되어 있는 장치가 많다.

-사용방법-
① 적외선수분측정기의 전원을 켠다.
② 측정기 내부의 leveling indicator를 leveling foot을 이용하여 조절한다.

참고 자료

배영희 외 5인 저, 2004, 조리 응용을 위한 식품과 조리과학, 교문사, pp44~50
김동훈 저, 2010, 식품화학, 탐구당, pp1~47
유태종 외 3인 저, 1977, 식품학실험, 수학사, pp59~63
주현규 외 5인 저, 1995, 식품분석법, 유림문화사, pp151~168
Naver 백과사전 http://100.naver.com/